Chimichurri je temperamentna omaka, ki izvira iz Južne Amerike, natančneje iz travnatih ravnic, imenovanih pampe. Te se raztezajo čez Argentino, Urugvaj in Brazilijo, kjer je vzniknila preprosta peka mesa na ognju, danes znana kot carne asada. Čeprav so lokalno tradicijo peke na žaru s to omako utrdili v 19. stoletju, recept za čimičuri dolgo ni bil standardiziran.
Še danes obstajajo številne različice, strožja je le delitev na zeleno (verde) in rdečo (roja) vrsto omake. Osnova te osvežujoče omake je drobno sesekljan peteršilj, obilo česna, kakovostno oljčno olje, rdeč vinski kis, čili, origano, sol in poper. Njena svežina je občutno boljša od omak iz sušenih začimb.
Klasičen Recept za Chimichurri Omako
Priprava domače chimichurri omake je preprosta in hitra, a ključna za resnično nepozaben okus je uporaba svežih sestavin in potrpežljivost pri počivanju omake.
Sestavine
- 1 šopek svežega peteršilja
- 1/2 šopka svežega koriandra (po želji)
- 3-4 stroki česna
- 1-2 sveža čilija (npr. jalapeno ali serrano), očiščena semen (količino prilagodite okusu)
- 1/2 čajne žličke suhega mletega origana
- 1/2 čajne žličke mlete kumine
- 1/2 čajne žličke mlete paprike (sladke ali dimljene)
- Sol in sveže mlet poper po okusu
- 120 ml kakovostnega olivnega olja
- 60 ml rdečega vinskega kisa
- 1-2 žlici limetinega soka (po želji, za piko na i)
Priprava
- Priprava zelišč: Peteršilj in koriander operemo, osušimo in posmukamo liste s stebel.
- Sesekljanje: Z nožem ali v sesekljalniku (multipraktiku) drobno sesekljamo svež peteršilj, koriander, svež čili in česen.
- Mešanje suhih začimb: V manjši skodelici premešamo suhe začimbe: mlet origano, mleto kumino, papriko, sol in poper.
- Dodajanje tekočin: Suhim začimbam dodamo olivno olje in rdeč vinski kis ter dobro premešamo.
- Združevanje: V skodelico s tekočino in suhimi začimbami dodamo sesekljane sveže sestavine in vse skupaj dobro premešamo.
- Fini dotiki: Po želji lahko dodamo še limetin sok za piko na i in osvežujočo noto.
DROGA ® / KUHNA – Chimichurri omaka s česnom v ekstra deviškem oljčnem olju
Nasveti za Popoln Okus in Shranjevanje
- Počivanje omake: Čeprav je omaka pripravljena hitro, je za dober rezultat ključno, da pred postrežbo vsaj pol ure počiva v hladilniku. To omogoča, da se okusi lepo povežejo. Za še intenzivnejši okus jo je smiselno pripraviti dan prej.
- Shranjevanje: Chimichurri omako hranimo v zaprti posodi v hladilniku do tedna dni.
- Prilagoditve okusa: Nekateri ljubitelji chimichurrija raje uporabijo več česna ali čilija za izrazitejši okus. Prav tako lahko namesto sesekljalnika vse sestavine ročno sesekljamo, saj to lahko vpliva na teksturo omake, ki je nekaterim bolj všeč. Po želji lahko zmanjšate količino kisa in dodate več limetinega soka za bolj svež in citrusičen profil.
Kako Postreči Chimichurri s Piščancem
Chimichurri omaka se odlično poda z raznimi pečenimi ribami, svinjino in seveda, s piščancem. Je izjemen preliv za pečenega, žarjenega ali celo kuhanega piščanca, saj ga obogati s svojo svežino in aromo.
Poleg mesa je odlična tudi v raznih svežih solatah, kot pomaka za tortilla chips ali krompirček, in celo kot dodatek k sendvičem ali burgerjem. Ko jo boste poskusili, vas bo nedvomno očarala do te mere, da boste ves čas razmišljali, kam še bi jo lahko dodali.
