Vroča čokolada: od zgodovine do popolnega recepta

Hladni zimski večeri so kot nalašč za ogled zanimivega filma ali sproščujoče kramljanje s prijatelji. Idealna spremljevalka za takšne idilične trenutke, preživete v toplem zavetju doma, medtem ko lahko skozi okno opazujete ples snežink, pa je zagotovo vroča čokolada. Za prijetnejše večere je zato vsekakor pametno imeti na zalogi kakovostno mešanico za pripravo vroče čokolade.

Zgodovina in zanimiva dejstva o vroči čokoladi

Prvi čokoladni napitek, pripravljen iz kakavovih zrn, naj bi pred približno 2000 leti izumili Maji. Azteški vladar Montezuma naj bi napitek, ki je spominjal na današnjo različico vroče čokolade, pil kar iz posebnega zlatega keliha.

Leta 2010 je podjetje Nestlé poskrbelo za poseben rekord, in sicer so pripravili največjo »skodelico« vroče čokolade na svetu. Preberite si nekaj zanimivih dejstev o vroči čokoladi, ki jih zagotovo še niste poznali.

Sestavine in vrste vroče čokolade

Osnovne sestavine

Klasična mešanica za vročo čokolado običajno vsebuje: sladkor, kakav v prahu (25 %), koruzni škrob, vanilin, sol in arome.

Za pripravo dobre vroče čokolade lahko uporabite tako kakav v prahu kot tudi čokolado. Kar se tiče čokolade, je najbolje poseči po kakovostni temni čokoladi z vsaj 70 odstotki kakavovih delcev. Namesto čokolade lahko uporabite tudi kakovosten nesladkani kakav v prahu.

Raznolikost okusov

Danes je ponudba mešanic za pripravo vroče čokolade izjemno pestra in zajema tudi na prvi pogled nekoliko nenavadne dodatke, ki pa so se precej hitro uveljavili in postali izjemno priljubljeni. Izbirate lahko tudi med dodatki različnega sadja ali oreščkov, tisti, ki prisegate na belo čokolado, pa si lahko privoščite vročo čokolado, pripravljeno iz posebne mešanice, narejene iz bele čokolade. Wonn & Voll vroča čokolada omogoča izjemno možnost uporabe, še posebno v kombinaciji z različnimi okusi in dodatki. Lahko ponudite različne okuse, kot so lešnik, kokos, ali celo kanabis, tu pa je še bela vroča čokolada z dodatki. Možnosti so tako praktično neomejene, seveda pa lahko že pripravljeno vročo čokolado dopolnite tudi z dodatkom po svoji izbiri. V zimskem, predvsem pa v predprazničnem času se še posebej prileže vroča čokolada s cimetom, ki s svojim vonjem poskrbi tudi za prav posebno vzdušje.

Priprava popolne vroče čokolade

Izbira mleka

Od izbire vrste mleka bosta odvisna tako konsistenca kot tudi okus vroče čokolade. Če boste uporabili polnomastno mleko, bo napitek bogatejšega okusa, medtem ko bo z uporabo posnetega mleka pijača nekoliko lažja. Poseben okus in teksturo boste dobili v primeru, ko boste del mleka nadomestili s sladko smetano. Če ne uživate mlečnih proizvodov, lahko uporabite tudi poljuben rastlinski napitek.

Količina sestavin in gostota

Večina ljubiteljev vroče čokolade se bo strinjala, da je prava vroča čokolada takšna, v kateri »žlica stoji pokonci«. Če se s tem strinjate tudi sami, je prvo pravilo vsekakor uporaba kakovostne mešanice za vročo čokolado, saj bo rezultat sicer bolj podoben kakavu kot pa pravi vroči čokoladi. Osnovni recept za pripravo, ki ga boste našli na embalaži, pa lahko malce priredite, če si želite, da bo končni izdelek nekoliko gostejši, in sicer tako, da uporabite manj mleka (živalskega ali rastlinskega), kot je predvideno. Z nekaj eksperimentiranja boste hitro odkrili za vas najustreznejše razmerje, ki poskrbi za želeno gostoto vroče čokolade.

Za popolno gostoto je ključen tudi dodatek jedilnega škroba oziroma gustina. Da se izognete grudicam, škrob presejte skupaj s kakavom. V primeru da naredite napako pri odmerjanju, pa si lahko pomagate tudi z malce koruznega škroba, ki vam bo prišel prav tudi za zgostitev številnih drugih jedi, zato ga je vsekakor dobro imeti v kuhinjski omarici.

• Če uporabljate kakav v prahu, ga potrebujete 30-35 g na osebo in eno žličko jedilnega škroba.
• Če uporabljate temno čokolado, je potrebujete 40-50 g na osebo.
• Za skodelico vroče čokolade potrebujete še 250 ml mleka.

Postopek priprave

Čeprav se zdi, da najboljšo vročo čokolado pripravijo v dobrih slaščičarnah, lahko naravnost odlično pripravite tudi sami doma. Priprava je zelo enostavna.

1. Priprava z mešanico v prahu:

   30g vroče čokolade zmešamo s 125 g mleka in počasi segrevamo do vrelišča. Dalj in bolj počasi bomo segrevali, gostejša bo. Lahko jo tudi grejemo na štedilniku. V vmesnem času z žlico ali metlico za stepanje mešamo zmes, da se vse grudice popolnoma raztopijo. Preden začne zmes brbotati, ugasnemo dotok pare ali odstavimo s štedilnika in zmes še enkrat premešamo.

2. Priprava s kakavom v prahu:

   Mleko segrejte, ne da bi zavrelo, nato pa ga počasi vlijte v mešanico kakava in škroba. Pri tem nenehno mešajte z ročno metlico, da nastane enotna zmes brez grudic. Če boste mleko vlili naenkrat, se bodo lažje tvorile grudice. Mešajte na zelo nizki temperaturi, da se zmes primerno zgosti.

3. Priprava s čokolado:

   V manjšo posodico najprej vlijte nekaj žlic hladnega mleka. Preostanek mleka vlijte v kozico in ga segrevajte, da skoraj zavre. V hladnem mleku gladko razmešajte škrob. V vroče mleko dodajte nasekljano čokolado in mešajte, da se vsa čokolada stopi. Ko čokoladno mleko skoraj zavre, vmešajte zmes škroba in hladnega mleka.

4. Priprava s parnim nastavkom (espresso aparat):

   30g vroče čokolade zmešamo s 125 grami mleka in segrejemo na parnem nastavku. S paro penilca mleka na espresso aparatu segrevamo zmes vroče čokolade in mleka toliko časa, dokler ne začne rahlo brbotati.

Mešanico za pripravo vroče čokolade lahko uporabite tudi v receptih, ki vključujejo (jedilno) čokolado oziroma kakav. Izjemno okusna je tako lahko čokoladna glazura, pripravljena iz mešanice za vročo čokolado.

Shranjevanje in ponudba

Priporočamo pripravo malo večje količine, na primer pol do enega litra. Na ta način pripravljeno vročo čokolado hranimo v hladilniku, ko jo potrebujemo, jo samo segrejemo in ponudimo. Lahko jo uporabimo tudi hladno, kot ledeno čokolado v poletnih dneh.