Izkoristite sezonsko izobilje svežega sadja in ga shranite tako, da boste v njegovi sočnosti in odličnem okusu lahko uživali vso zimo. Vložene hruške so odličen domači shranek, ki ga ponudimo kot samostojno sladico, uporabimo pa jih lahko tudi tako, da z njimi obložimo torto ali pa spečemo kakšno dobro pecivo.
Izbira in priprava sadja
Sadje vkuhavamo iz praktičnih razlogov: da shranimo višek pridelka, pa tudi zato, da lahko uživamo v njegovem okusu izven sezone. Ker mora vloženo sadje zdržati čez zimo ali še dlje, je pomembno, da izberemo prave sestavine. Za vlaganje so primerne le sveže, čvrste in kvalitetne hruške, ki tudi ne smejo biti prezrele.
Preden hruške vložimo v kozarce, jih operemo, osušimo s čisto kuhinjsko krpo in olupimo. Nato jih prerežemo na pol in jim odstranimo peščišča. Če imamo večje sadeže, jih lahko narežemo na krhlje ali na četrtine. Da hruške ne potemnijo, je najbolje, da jih takoj, ko jih olupimo in narežemo, pokapamo z limonovim sokom ali pa jih režemo direktno v skledo s hladno vodo, ki smo ji dodali malo limonovega soka.
Postopek priprave vloženih hrušk
Za pripravo potrebujemo:
- 2 kg zrelih čvrstih hrušk (na primer sorte viljamovka)
- 1,8 l vode
- 200 g sladkorja
- Limonino lupinico in malo limonovega soka
- Nekaj klinčkov
- Cimetovo skorjo
- 1 vanilijev sladkor
Kuhanje in sterilizacija
Postopek izvedemo v naslednjih korakih:
- Steklene kozarce in pokrovčke temeljito operite in sterilizirajte z vrelo vodo.
- V večjem loncu zavrite vodo, dodajte sladkor, vanilijev sladkor, klinčke, cimetovo skorjo in limonino lupinico. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Dodajte olupljene hruške in na zmernem ognju kuhajte približno 5 minut, da se hruške malce zmehčajo, a ostanejo še čvrste.
- Rezine (ali polovice) tesno zložite v sterilizirane kozarce in prelijte s toplim sirupom do približno 2 cm pod robom kozarca.
- Kozarce tesno zaprite s sterilnimi pokrovčki.
Pasterizacija v pečici
Pekač obložite s kuhinjsko krpo ali papirnatimi brisačami. Nanjo postavite zaprte kozarce tako, da se ne dotikajo in prilijte vročo vodo do višine približno 2 cm. Pečico segrejte na 85 °C in pasterizirajte hruške 30-35 minut. Po koncu sterilizacije pečico izklopite in kozarce pustite v njej, da se počasi ohladijo.
Shranjevanje in nasveti
Popolnoma ohlajene kozarce shranite v temen in hladen prostor. Tako pripravljene hruške v sirupu se obdržijo vsaj 6 mesecev, pogosto tudi dlje. Kozarci se morajo v tem postopku dobro zapreti, kar najlažje preverimo tako, da pritisnemo na pokrov, ki mora ostati na mestu. Če se premika, to pomeni, da se kozarci niso dobro zaprli, zato jih shranimo v hladilnik, hruške pa čim prej pojemo.