Z breskovo marmelado si lahko nekaj poletja prihranimo še za turobne in hladne mesece. Izkoristite sezono breskev in pripravite marmelado na hiter, naraven in enostaven način! Izkoristimo torej izobilje tega slastnega sadeža, zlasti vinogradniških breskev, ki so idealne za pripravo aromatičnega džema.
Zakaj Vinogradniške Breskve za Marmelado?
Vinogradniške breskve (Prunus persica var. platycarpa) so sicer neuglednega videza, a so bolj aromatične od klasičnih, manj sladke ter odličnega okusa. V resnici so divjaki s plodovi z rdečim mesom, poznamo pa tudi takšne s popolnoma belim mesom. Te breskve so odporne na bolezni, zlasti na kodravost, ki sicer kosi med breskovimi drevesi. Po okusu so vinogradniškim breskvam zelo podobne breskve sorte weinbergpfirsich, zgodnje breskve, značilne za nemško dolino Mozele, ki so naprodaj tudi v trgovinah pri nas.
Podroben Recept za Marmelado iz Vinogradniških Breskev
Predstavljamo podroben recept, ki združuje več pristopov in nasvetov za pripravo izjemne marmelade iz vinogradniških breskev.
Sestavine
- 3 kg zelo zrelih razkoščičenih vinogradniških breskev
- 1,2 - 1,5 kg sladkorja (odvisno od sladkosti breskev in želene konsistence; priporočena razmerja so okoli 40 dkg sladkorja na 1 kg breskev)
- Sok 1 limone
- 2 ali 3 kisla zelena jabolka (za naravni pektin, po želji)
- Vanilijeva pasta ali strok vanilije (po želji, za dodatno aromo)
- Agar-agar v prahu ali želirno sredstvo (agartina, želin - po želji, za boljšo strditev)
Priprava Breskev
- Čiščenje in pranje: Breskve dobro operemo. Pri vinogradniških breskvah je pomembno, da jih operemo v veliki količini mlačne vode, tako gredo dlačice stran in marmelada ni grenka.
- Odstranjevanje koščic: Breskve razpolovimo, da odstranimo koščice.
- Lupine - da ali ne?
- Neolupljene breskve: Breskev ne olupimo, saj bi to bila potrata hranilnih snovi, ki jih sadje vsebuje v olupu in tik pod njim. Ker so vinogradniške breskve majhne, jih je lupiti pretežko. Če vas lupine motijo, lahko kuhane breskve kasneje pretlačite skozi cedilo.
- Lupljenje s toplo vodo: Na močan ogenj pristavimo večji lonec z vrelo vodo, napolnjeno do polovice. V vodo previdno potopimo breskve in jih kuhamo približno 1 minuto. Nato jih s penavko previdno poberemo iz vode. Nekateri jih ohladijo pod hladno tekočo vodo, da ustavijo proces kuhanja, medtem ko drugi pustijo, da se hladijo v posodi, dokler se ostale ne okuhajo. Tako gre kožica zelo zlahka dol. Olupimo jih, razpolovimo, odstranimo koščico in narežemo na 1 cm velike kose ali pa za roko, če so mehke.
- Mletje ali sekljanje: Razkoščičene breskve narežemo na kockice ali koščke, lahko pa jih stresemo v multipraktik in zmeljemo v poljubno fino kašo.
Kuhanje Marmelade
Džeme in marmelade vedno kuhamo v visokih posodah, da vsebina ne šprica po štedilniku.
- Osnovno kuhanje: Sadno kašo ali narezane breskve prelijemo v velik lonec. Dodamo sok ene limone, ki preprečuje oksidacijo, ohranja barvo in doda svežino.
- Dodatek sladkorja in drugih sestavin: Primešamo sladkor. Če uporabljamo, dodamo tudi naribana jabolka z olupom vred - jabolčni pektin bo poskrbel za to, da se bo marmelada bolje strdila in ne bo tekla. Po želji dodamo vanilijevo pasto in/ali agar-agar (oziroma želirno sredstvo, kot je želin).
- Kuhanje do zgostitve: Postavimo na zmeren ogenj. Pustimo, da mešanica zavre, nato pa pri rahlem vretju kuhamo 20-35 minut, oziroma tako dolgo, da se marmelada zgosti. Ves čas pogosto mešamo z leseno kuhalnico. Občasno z zajemalko po vrhu poberemo nastalo peno.
- Kuhanje v dveh delih (tradicionalni način): Nekateri marmelado kuhajo tako, da jo prvi dan kuhajo, dokler ne zavre in dodajo sladkor. Čez noč jo pustijo, da se ohladi, naslednji dan pa poskusijo, če je dovolj sladka in po potrebi še dosladkajo. Nato jo kuhajo še 3-4 ure, da se zgosti.
Homemade PEACH JAM: delicious and easy to prepare! 🍑
Priprava Kozarcev in Polnjenje
- Sterilizacija kozarcev: Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo. Pečico segrejemo na 80-100 °C. Položimo jih na pekač in za 10-15 minut postavimo v pečico. Pomembno je, da so kozarci ogreti, sicer je nevarnost, da počijo zaradi vroče marmelade.
- Polnjenje: Vročo marmelado odstavimo z ognja, premešamo ter jo takoj nadenemo v vroče kozarčke, da sega kake pol centimetra pod vrh. Tesno jih zapremo.
- Hlajenje in dodatna sterilizacija:
- Počasno hlajenje: Kozarce z marmelado zavijemo v kuhinjsko krpo in pustimo, da se počasi ohladijo na sobni temperaturi.
- Hlajenje v pečici: Marmelado vlijemo v kozarčke in jih še za 20 minut postavimo v pečico na 100 stopinj. Nato jih pustimo čez noč v pečici, da se postopno ohladijo. Med hlajenjem z ozimnico napolnjeni kozarci proizvajajo značilno pokanje.
Nasveti in Fini Prijemi
- Za manj grenkobe: Nekateri uporabniki so opazili, da je marmelada iz vinogradniških breskev lahko malo grenkasta. To lahko preprečite tako, da breskve dobro operete v mlačni vodi, da odstranite dlačice, ali pa jih olupite.
- Odmerek sladkorja: Količino sladkorja prilagodite zrelosti in sladkosti breskev ter vašemu okusu. Vedno je priporočljivo začeti z manjšo količino in po potrebi dodati več.
- Uporaba multipraktika: Zmeljete breskve v multipraktiku, da dobite poljubno fino kašo. To je hitro in učinkovito, še posebej, če ne lupite breskev in želite homogeno teksturo.
- Pretlačevanje: Če vas lupine motijo in breskev niste olupili, lahko kuhane breskve pretlačite skozi cedilo (z nastavkom na mikserju gre hitro in učinkovito, večina lupine ostane na cedilu). Paličnega mešalnika za to ne potrebujete.
Shranjevanje in Uporaba
Džem iz vinogradniških breskev hranimo v temnem, hladnem prostoru. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Džem iz vinogradniških breskev ponudimo kot klasičen namaz, na primer z maslom. Uporabimo ga lahko skoraj pri vseh sladicah, ki terjajo uporabo džema, na primer v palačinkah, kot dodatek pecivu ali jogurtu.
Ozimnico vedno opremite z nalepko, na kateri označite ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave.
tags: #vinogradniske #breskve #marmelada #recept