Velika noč je največji krščanski praznik, saj verniki praznujejo Kristusovo vstajenje. Gre za premakljiv praznik, ki se praznuje na prvo nedeljo po pomladni polni luni, kar je med 22. marcem in 25. aprilom oziroma prvo nedeljo po polni luni po 21. marcu. Korenine velike noči segajo v predkrščansko dobo, ko so verovali v zmago pomladi in poletnih duhov nad zimskimi. Prvine praznovanja, kot so hrup in trušč, motiv ognja in luči, najrazličnejše jedi ter pomladne igre, so tako iz poganskega obdobja. Ker so velikonočni prazniki postavljeni v čas, ko se konča zgodnja in se začne prava, zelena pomlad, so določene sestavine jedi povezane z duhovi plodnosti in rasti.
V ta čas sodijo tudi drugi cerkveni prazniki, na primer pepelnična sreda, cvetna nedelja in veliki petek. Na velikonočne praznike smo se začeli pripravljati že na cvetno nedeljo. Spočetka smo si sami izdelovali butare. V gozdu smo nabrali palice z zelenilom, dodali iglavce, nato še velike ostružke, ki smo jih dobili pri bližnjem tesarju.
Tradicionalne slovenske velikonočne dobrote
Klasične velikonočne jedi so orehova potica, potratna potica, pirhi, goveja pečenka, žolca, hren in pršut v testu. Otroci pa so deležni pletenk z jajci - menihov.
Recept: Velikonočni Menih
Če bi se radi preizkusili v pripravi meniha, tu najdete recept:
Sestavine za Meniha:
- 35 dag moke
- 2 dag kvasa
- 3 dag sladkorja
- 0,75 dl mleka
- 1 dag soli
- 2 rumenjaka
- 1 vanilijin sladkor
- 7 dag masla
- 1 žlička ruma
- 1 limonina lupinica
- 1 kuhano jajce
- 1 jajce za premaz
Postopek priprave:
- Presejemo moko in ob strani naredimo jamico za kvasec. Nadrobimo kvas in ga posujemo z žličko sladkorja. Prilijemo 4 žlice ogretega mleka, posujemo s ščepcem moke in premešamo.
- Na drugem robu sklede, tako da ne pride v stik s kvasom, na moko posujemo sol.
- Posebej stepemo rumenjaka s sladkorjem, vanilijinim sladkorjem, maslom, rumom in nastrgano limonino lupinico.
- Ko kvasec vzhaja, primešamo na sobno temperaturo ogreto mleko med ostalo moko in dodamo še jajčno zmes. Testo gnetemo toliko časa, da postane gladko.
- Zgneteno testo postavimo na toplo in pustimo vzhajati 30 minut.
- Iz vzhajanega testa oblikujemo 3 svaljke, iz katerih spletemo kito. Vanjo vstavimo pirh za glavo in pustimo, da testo ponovno vzhaja.
- Meniha premažemo s stepenim jajcem in pečemo v ogreti pečici na 200 °C približno 30 minut.
Velikonočne sladke dobrote po svetu
Od Nemčije do Avstralije in vseh okusnih destinacij vmes, svetovne velikonočne sladke dobrote so prav tako prijetne kot karkoli drugega v naši velikonočni košari. Kulinarika po svetu nas vedno znova in znova navdušuje, tudi v velikonočnem času.
Skutina tortica po nemško (Käsekuchen)
Käsekuchen, nemški cheesecake ali skutina tortica, je lažja alternativa tradicionalni ameriški različici. Pogosto v obliki mini peciva, sadje ali velikonočna jajčka za dekoracijo pa se nahajajo na sredini za piko na i.
Tradicionalni grški jogurt
Grška sladica iz tradicionalnega grškega jogurta je odlična v vseh letnih časih, še posebej spomladi in po okusnem velikonočnem obroku. Tradicionalni grški jogurt postrežejo s sesekljanimi orehi in medom.
Tarte Tatin iz Francije
Francoska obrnjena jabolčna pita, Tarte Tatin, je priljubljen posladek v času velikonočnih praznovanj v Franciji. Pecivo se pripravi s sadjem, ki je pred pečenjem karamelizirano v maslu in sladkorju.
Vroče velikonočno pecivo (Hot Cross Buns)
Tradicionalno vroče velikonočno pecivo ali hot cross buns postrežejo v Veliki Britaniji, na Irskem in v Avstraliji na Veliki petek. Vroče pecivo je za veliko noč tam tako pomembno kot velikonočni zajček.
Poljska babka
Poljski velikonočni kolač se razlikuje od večplastnih čokoladnih in marmeladnih kolačev, priljubljenih v tradicionalni judovski kuhinji. Poljska velikonočna babka je okrogla torta z rozinami, rumom in sladko glazuro.
Tradicionalni kulich
V pravoslavnih krščanskih državah, kot so Bolgarija, Gruzija in Rusija, se na velikonočni mizi znajde tradicionalni sladki kruh, kulich. Duhovniki ta sladki kruh blagoslovijo na velikonočni maši.
Makovo pecivo (Makowiec)
Makovo pecivo ali makowiec je le eno od številnih imen za priljubljeno makovo pecivo, ki spominja na potico. Makovo pecivo, napolnjeno z gostim nadevom iz makovih semen, je znan tudi kot makosh na Madžarskem, mohnkuchen v Avstriji in wienerbrød na Danskem.
Sodobni trendi in nove ideje za velikonočne sladice
Vsako leto kulinarični trendi prinesejo nekaj novosti na praznične mize in letošnja velika noč pri tem ni izjema. Poudarek je na vizualno privlačnih, a enostavnih sladicah, ki jih lahko pripravite brez večurnega pekovskega truda. Tudi letos kraljujejo kombinacije krem, sadja in hrustljavih dodatkov, pa tudi prepoznavne velikonočne klasike v trendi preobleki. V nadaljevanju vam predstavljamo nekaj odličnih velikonočnih sladic, ki bodo popestrile vsako praznično mizo.
Potratna rolada
Rolada, ki združuje okuse in sestavine priljubljene potratne potice. Bogata in aromatična sladica, ki je vizualno privlačna in hkrati idealna za praznično mizo.
Pehtranova pletenica
Čudovita sladica z rahlim in puhastim kvašenim testom, aromo pehtrana in nežnim skutinim nadevom. Popolna za ljubitelje rahlih zeliščnih okusov, ki želijo nekaj drugačnega na praznični mizi.
Velikonočna limonina sladica brez peke
Hitro in enostavno pripravljena sladica iz piškotov ter kremne zmesi vanilijevega pudinga, maskarponeja in limoninega soka. Osvežilna, rahla in popolna izbira za vse, ki iščete idejo za sladico, ki jo lahko pripravite skorajda v zadnjem trenutku. Hrustljavi "ušeski" na vrhu dodajo piko na i in privabijo poglede mladih in starih. Idealna kombinacija mehke teksture in rahlo sladkega okusa, ki prinaša kanček tradicionalnega v moderni preobleki.
Velikonočni kolač s čokoladnim zajčkom
To je prava sladica presenečenja! Kolač je na prvi pogled videti povsem običajno, ko ga boste narezali na rezine, pa se bo znotraj razkrilo presenečenje. Popolna kombinacija zabave in okusa za otroke in odrasle.
Praznične dobrote in dekoracije iz testa
Velikonočno pecivo lahko letos pripravimo malo drugače. Seveda bomo spekli orehovo potico, a predvsem za naše najmlajše pripravimo veselo pecivo v obliki velikonočnih likov.
Priprava sladkega testa za različne oblike
Za pripravo različnih prazničnih dobrot iz testa, zlasti za modelčke v obliki ovčke, je ključnega pomena priprava kakovostnega kvašenega ali biskvitnega testa. Eden od načinov je naslednji: maslo zmehčamo in ga penasto umešamo s sladkorjem, ki smo mu dodali vaniljev sladkor in naribano limonino lupinico. Rumenjake ločimo od beljakov in iz beljakov stepemo trd sneg. Rumenjake postopoma dodajamo k sladkorju z maslom, na koncu še previdno vmešamo trd beljakov sneg. Dodamo še pasirano skuto in preostanek moke. Šele sedaj prilijemo mleko in dodamo majhne koške kandiranega sadja.
Velikonočne ovčke
Pripravimo modelčke v obliki ovčke in jih namastimo z maslom. Ko so ovčke popolnoma ohlajene, jim prilepimo rozine za očke, pomagamo si z malo medu, ki deluje kot lepilo.
Velikonočni zajček iz testa
Velikonočni zajček iz preprostega testa, ki ga lahko uporabimo za dekoracijo, se pripravi takole: najprej pripravimo kvasec tako, da zmešamo zdrobljen kvas, žličko sladkorja, žličko moke in tri mleka. Pokrijemo in počakamo, da se naredi kvasec. Ko je testo vzhajano, ga še enkrat pregnetimo in ga nato razdelimo na šest delov. Iz vsakega dela testa oblikujemo zajčka, tako da naredimo trup, glavo, noge, roke, nos in velika ušesa. Pripravimo pekač, ga namastimo in obložimo s papirjem za peko. Zajčki naj pred peko počivajo še 15 minut.
Velikonočna jajčka z mandlji
Velikonočna jajčka so nepogrešljiva velikonočna dekoracija. Poleg barvanih pirhov lahko pripravimo veliko vazo pomladnih vej in nanje obesimo dekorativna jajčka ali pa jih položimo v košarico, v katero damo slamo. Za pripravo mandljevih jajčk masko najprej zmehčamo in ga penasto umešamo s sladkorjem v prahu in arašidovim maslom. Nato dodamo mlete mandlje in dobro premešamo, da dobimo gosto maso. Medtem ko je masa v hladilniku, pripravimo glazuro in maso za okrasitev. Nad vročo vodno kopeljo najprej stopimo čokoladno kuverturo in vanjo potopimo polovico jajčk. Odlagamo jih na rešetko, da se odcedijo, nato pa jih takoj prestavimo na papir za peko in počakamo, da se čokolada strdi. Pripravimo glazuro iz beljaka, sladkorja v prahu in limoninega soka. Vse sestavine stepemo, tako da dobimo gladko maso. Tako pripravljeno glazuro razdelimo na več delov. Vsakemu delu glazure posebej dodamo živilsko barvo. Po želji glazuro obarvamo rumeno, rdeče ali modro, en del glazure pa pustimo bele barve. Glazure damo v vrečke za okraševanje tort in z različnimi barvami okrasimo jajčka z velikonočnimi motivi.
Sočno pecivo s korenjem in čokolado
Velika noč je čas, ko poleg tradicionalnih dobrot na mizo radi postavimo tudi kakšno novo, nekoliko drugačno sladico. Če želite letos svoje goste presenetiti z nečim posebnim, je to pecivo s korenjem in čokolado odlična izbira. Gre za popolno ravnovesje okusov, kjer se prepletajo sladkoba, svežina in rahla oreškasta nota. To dišeče pecivo združuje korenje, čokolado, orehe in pomarančo v izjemno sočno kombinacijo, ki navduši že ob prvem grižljaju. Pri pripravi korenčkovega biskvita smo uporabili pirino moko, ki pecivu doda nekoliko polnejši okus, seveda pa jo lahko brez težav nadomestite tudi s klasično pšenično moko.
Postopek priprave korenčkovega peciva:
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač (velikosti 25 x 35 centimetrov) obložimo s papirjem za peko.
- Orehe grobo narežemo in jih na suho popražimo v ponvi. Korenje naribamo, čokolado pa grobo nasekljamo. Naribamo še pomarančno lupinico in iztisnemo sok.
- V skledo damo moko, pecilni prašek, cimet in klinčke. Premešamo, nato pa zmešamo z orehi in čokolado.
- V drugo skledo ubijemo jajca, dodamo sladkor in vanilijev sladkor. Stepamo, da dobimo svetlo, penasto zmes.
- Med mešanjem postopoma vlijemo olje in nato še pomarančni sok ter rum.
- Z lopatico vmešamo suhe sestavine in na koncu še korenje in pomarančno lupinico.
- Zmes predevamo v pekač in pečemo v ogreti pečici 35 minut.
- Ko se pecivo ohladi, zmešamo kremni sir, maslo, sladkor v prahu in vanilijev ekstrakt za premaz.
tags: #velikonocno #pecivo #kulinarika