Velikonočni kruh – Recepti in tradicija

Velika noč ni le čas praznovanja, temveč tudi priložnost, da na mizo postavimo jedi, ki nosijo poseben pomen in tradicijo. Med njimi ima prav posebno mesto tudi velikonočni kruh oziroma pogača - mehka, dišeča in čudovito oblikovana jed, ki simbolizira prenovo, nove začetke in družinsko povezanost.

Danes imamo za vas preprost recept za pripravo okusnega velikonočnega kruha. Velikonočni zajtrk je ena najlepših tradicij, ki družino zbere za mizo in obudi starodavne simbole pomladi, upanja in novega življenja. Velikonočni zajtrk naj bo preprost, a simbolno bogat. Vsaka družina ima svoj način priprave velikonočnega zajtrka. Velikonočni zajtrk je priložnost, da se ustavimo, zahvalimo in uživamo v hrani, ki jo pripravljamo s srcem. Naj bo vsako leto malo drugačen, a vedno srčen.

Slani velikonočni kruh, polnjen s šunko, hrenom in pirhi

Za vas imam še eno fino idejo, kako porabiti vse velikonočne dobrote. Tukaj je mlečen velikonočni kruh, polnjen s šunko, hrenom in pirhi. Meni je tako fini, da si kar debele šnite režem.

Sestavine

Za testo:

• 500 g pšenične moke
• 300 ml mlačnega mleka
• 1/2 kocke svežega Fala Slonček kvasa (ali 1 zavitek suhega kvasa)
• 1 jajce
• 1 žlička soli
• 1 žlička sladkorja
• 30 g masla

Za hrenov namaz:

• 1 žlica kisle smetane
• 1 žlička naribanega hrena
• ščep soli

Ostale sestavine:

• kuhana šunka
• 4-5 kuhanih jajc
• 1 jajce za premaz
• semena za posip

Postopek priprave

1. V presejano moko naredimo jamico, dodamo mlačno mleko in kvas (1 zavitek suhega ali 1/2 zavitka svežega kvasa Fala Slonček). V mleko dodamo še sladkor, ob strani v moko pa sol.
2. Ko se naredi kvasec, dodamo jajce in testo gnetemo 10 minut. Zatem dodamo na lističe narezano maslo in zgnetemo v gladko testo.
3. Testo oblikujemo v kroglo in pokrito vzhajamo do dvojnega volumna.
4. Testo raztegnemo, premažemo s hrenovim namazom (ki ga pripravimo iz kisle smetane, naribanega hrena in soli), obložimo s šunko in kuhanimi jajci ter zavijemo kot rolado.
5. Pokrito vzhajamo 15 minut, zatem testo zvrnemo na pekač s semeni. Premažemo z jajcem in zarežemo, da kruh med peko ne poči.
6. Pečemo približno 10 minut pri 230 °C, nato zmanjšamo na 180 °C in pečemo še cca. 40 minut.
7. Pečen kruh takoj debelo pokrijemo, da se počasi ohladi in postane mehak.

Ta domači, puhasti in prijetno dišeči mlečni kruh se odlično ujema s šunko, hrenom in kuhanimi jajčki ter je pri nas obvezna praznična dobrota.

Tradicionalni velikionočni kruh Sanje Sirk

Recept, ki ga je za naš portal pripravila Sanja Sirk, združuje vse, kar si želimo od prazničnega peciva: preprostost priprave, odličen okus in privlačen videz. Kot pravi Sanja, pa je jed "primerna tudi za mlade kuharje ali kuharice, ki se radi učijo ter ohranjajo tradicijo." Ta velikonočni kruh ni le okusen dodatek k praznični pojedini, temveč tudi pravi okras mize, ki bo pritegnil poglede, sprožil val navdušenja in ustvaril tisto pravo praznično vzdušje. Predvsem pa je zelo rahel in okusen ter predstavlja odlično spremljavo velikonočni šunki, pirhom in hrenu.

Sestavine

• 400 g moke
• 1 jajce in 1 beljak
• 1 vrečka suhega kvasa
• 1 žlica olivnega olja
• 1-1,5 dl mleka
• 1 žlička soli
• 1/2 žličke sladkorja
• 1 žlica masla

Za premaz:

• 1 rumenjak
• 1 žlica mleka

Za posip:

• sezamova ali makova semena

Postopek priprave

1. Mleko segrejemo do mlačnega. Dodamo mu vrečko suhega kvasa in sladkor ter vse skupaj dobro premešamo.
2. Vzhajan kvas, olivno olje, eno jajce in en beljak ter sol dodamo v moko. Mešamo oziroma gnetemo toliko časa, da nastane svetleča kepa testa.
3. Velikonočno pogačo previdno preložimo v okrogel pekač (premera 20 cm) in pustimo vsaj pol ure pokrito vzhajati.
4. Rumenjak in žlico mleka razžvrkljamo in s tem premažemo vzhajano pogačo.
5. Po želji posujemo s sezamovimi ali makovimi semeni.
6. Pekač namastimo in potresemo z moko.
7. V segreti pečici pečemo na spodnji rešetki na 180 stopinjah približno 40 minut.

Velikonočna pletenica - "Boljši mlečni kruh"

Praznični kruh, ki ga rada pripravljam za veliko noč, je pravzaprav pletenica, ki je spletena v venček oziroma, kot se je včasih rado reklo, »boljši mlečni kruh«. Receptov za tovrstni kruh je veliko in so zelo različni, vsak je malce drugačen, tako glede na regijo oziroma pokrajino, kjer ga pečejo, kot tudi glede na okus gospodinje oziroma družine. Tako imam tudi jaz svoj recept, pri katerem izpustim nekaj sestavin, kot so rum, limonina lupina in vanilja, saj ne želim pripraviti zelo odišavljenega in sladkega kruha. V tem prazničnem času je namreč na naši mizi vedno tudi tradicionalna potica, pa recimo kvašeni pehtranovi zajčki za otroke ali kaj podobnega, tako da je vsega sladkega že več kot dovolj.

Sestavine

V черновику tega recepta ni podrobnega seznama sestavin, vendar so omenjene naslednje:

• Moka
• Sladkor
• Kvas
• Sol
• Zmehčano maslo
• Kisla smetana
• Limonina lupina
• Mlačno mleko/voda (tekočina za testo)
• Rumenjak (za premaz)

Postopek priprave

1. Pripravimo kvašeno testo: Moko presejemo v posodo, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo mlačno mleko, dodamo sladkor in kvas. V jamico damo še rumenjaka, ob steno posode pa sol.
2. Ko se kvas aktivira, mešamo sestavine, dodamo zmehčano maslo, kislo smetano in limonino lupino. Med mešanjem dodajamo tekočino (mleko/vodo) in vse skupaj dobro pregnetemo. Dobiti moramo prijetno mehko testo.
3. Testo naj vzhaja eno uro, nato ga znova pognetemo. To ponovimo - tako da ga trikrat vzhajamo.
4. Nato pregnetemo in damo v pokrito košarico ali skledo. Malo pomokamo in pokrijemo s prtičem. Vzhaja naj eno uro, med tem ogrejemo pečico.
5. Testo razvaljamo na 3 cm in prerežemo po dolžini (za oblikovanje pletenice) ter začnemo s prepletanjem.
6. Temnejši sijaj skorjice: samo rumenjak zmešamo z žlico vode ali mleka ter z njim pred peko premažemo venček (takšen premaz sem uporabila jaz, zato je skorjica na slikah temnejša). Ta premaz venčku sicer doda lepo rjavo zapečeno skorjico, vendar se rumenjak čuti tudi po okusu.
7. Kruh obrnemo na pekač s peki papirjem, trikrat zarežemo za pol centimetra globoko.
8. Pečico ogrejemo na 200 stopinj Celzija. 20 minut pečemo pri 200 stopinjah Celzija, nato pa temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj Celzija.
9. Če želimo, da je kruh svetlejše rjave barve, ga prekrijemo s peki papirjem, če pa želimo temnejšo barvo, ga prekrijemo kasneje. Peče se eno uro. Med peko ga malo obrnemo, vmes temperaturo zmanjšujemo.
10. Pečen kruh takoj omedemo (morebitno moko) in vsega naoljimo s čopičem. Tak kruh se zelo sveti, saj se maščoba zelo vpije v vroč kruh. Pokrijemo ga s prtom, tako naj se ohlaja.

Nasveti za peko in oblikovanje velikonočnega kruha

Na velikonočni mizi ima ob potici enako pomembno mesto tudi mehak, dišeč, lep kruh. Tamara je izziv vzela zelo resno in že nekaj dni prej študirala postopke. V glavo si je namreč zapičila, da mora pri tem kruhu poiskati srednjo pot med okusnostjo in mehkostjo ter lepo obliko. Po domače povedano: lepše bi se oblikoval tak kruh, pri katerem je testo zelo trdo in zbito in se ne razleze, okusnejši pa bi bil seveda ravno nasproten. Kar nekaj vaje je bilo potrebne tudi pri okraskih, ptičkih, pa naj bodo videti še tako preprosti. Za začetek so nagajale oči: če je uporabila celo rozino, so imeli nenormalno velike in izbuljene, zato je začela rozine rezljati na čisto drobne koščke. Pa tudi pri teh se je izkazalo, da uspeh ni sam po sebi zagotovljen: pri peki se rado zgodi, da rozine izstreli iz testa. Kako je torej s testom? Tamara je za osnovo vzela kar testo, ki ga sicer uporablja za rogljičke in ga najdete tudi na njeni spletni strani Gourmantica.si. Oblika kruhka, ki ga je spekla za nas, je njena lastna zamisel in je pravzaprav kombinacija primorskih bobolov na obodu ter sijajne dišeče, mehke bele sredice, na kateri udobno počivata tolsta ptička, obdana z nekaj rožicami.

Kje nas čaka kakšna past, če se tudi sami lotimo peke? Tamara še enkrat opozori, da naj bomo pazljivi in ne pustimo, da bi kruh po oblikovanju preveč vzhajal. Kruh, ki se mu je Tamara tako posvetila, bo pri njih še enkrat na mizi: kot zaključek velikonočnega praznika. Ta se v njihovi družini začne na postni petek, ko vedno pripravijo nekaj ribjega, konča pa z zajtrkom v nedeljo.

Kruh je odličen topel ali hladen, še posebej ob spremljavi hrena in kuhanih jajc. Lahko naredimo tudi brez rumenjakov ali pa naredimo iz treh. Namesto masla lahko damo tudi olje.

tags: #velikonocni #kruh #liza

• Recepti brez jajc in mleka
• Časovnica rezultatov LCHF diete
• Recepti za piškotno torto
• Recept za sočnega pečenega piščanca
• Vzroki za žolčne kamne