Velika noč je čas, ko se potrudimo, da ne hitimo, da se umirimo in da čas, ki je najbolj dragocena enota našega življenja, preživimo s tistimi, ki jih imamo najraje - z družino! Do tega praznika - in do božiča - imam veliko spoštovanje, tako so me vzgojili. Velika noč mi pomeni srečanje z družino.
Prata (Budl): Tradicionalna velikonočna jed
Za prato, ponekod imenovano budl, smo bržčas vsaj slišali že vsi, a si morda ne predstavljamo, kaj to sploh je. Torej: to je znamenita jed, razširjena predvsem ob veliki noči. Gre za mešanico suhega mesa in starega kruha, povezano s stepenimi jajci. Prata, čeravno je bogatega okusa, je tako po svoje varčna jed, saj zanjo porabimo ostanke včerajšnjega kruha. Prato lahko jemo toplo ali hladno. Narežemo jo na tanjše kose in položimo, nekako tako kot rezino salame ali sira, na kruh. Lahko pa si odrežemo debelejšo rezino, ki jo pogrejemo, podobno kot mesni sir ali sir za žar, in s skledo sezonske solate postrežemo za kosilo.
Prata v Mesariji Šavs: Tedenska tradicija in velikonočni izzivi
Ko je v redakciji vzniknila ideja, da bi ob veliki noči pisali o prati, smo v sekundi pomislili na Špelo Šavs. Je še kje v Sloveniji kdo, ki prato ali budl pripravi čisto vsak teden, ob veliki noči pa speče neverjetnih 200 kilogramov? A gremo najprej k prati. Kako to, da jo v Mesariji Šavs pripravijo vsak teden? »Kaj pa vem … Ker prodajamo tudi kruh, ga vsakokrat nekaj ostane. Tako sem se, takoj ko sem se poročila in s tem vključila v družinski posel, odločila, da iz starega kruha in suhega mesa, ki ga tudi imamo vselej na zalogi, v mesariji ponudimo prato,« pojasni Špela.
Pripravlja jo po receptu, ki ji ga je zaupala njena stara mama: »Bila je iz Šenčurja in tam so tej jedi rekli budl. Kadar jo je naredila za veliko noč, smo k njej prišli vsi vnuki in prato, še vročo, takoj pojedli.« Recept, ki ga uporablja, je torej družinski, lahko pa prato pripravimo tudi, pravi naša sogovornica, »z rebrci, vratovino, šunko ali glavino, nekateri dodajo celo narezano klobaso. Pomembno je, da suho meso skuhamo in ohladimo, preden ga narežemo.«
Priprava prate po družinskem receptu
Nujna sestavina je (dan ali dva star) kruh, ki ga prelijemo bodisi z mešanico mleka in masla, kot to stori naša sogovornica, bodisi z vodo, v kateri se je kuhalo suho meso, ki bo prav tako poskrbela za sočnost starega kruha.
Ravnokar jo čaka veliko delo, saj mora narediti okoli dvesto kilogramov te izdatne mešanice.
Recept za prato (budl)
- Mleko in maslo segrejemo toliko, da se maslo stopi.
- V mešanico dodamo še kuhano in ohlajeno suho meso, ki smo ga razrezali na kocke, ter sol in poper.
- Na koncu dodamo nasekljano čebulo, ki smo jo prepražili na masti in ohladili, ter nasekljan peteršilj.
- Z zmesjo napolnimo očiščeno goveje črevo, ker pa ga večina nima, si pomagamo tako, da jo preprosto zavijemo v peki papir, lahko tudi v svinjsko mrežico, in spečemo.
- Pečemo približno eno uro v pečici, ogreti na 160 stopinj.
Naša sogovornica doda še to: »Če uporabimo goveje črevo, pazimo, da ne natlačimo preveč oziroma da zmes do treh četrtin zapolnjuje črevo, saj bo prata med peko zaradi jajc narasla.«
Druga tradicionalna velikonočna živila
Velikonočne jedi imajo zelo pomembno mesto na velikonočnem praznovanju. Po tradiciji na mizi ne smejo manjkati pirhi, hren, šunka in hlebec kruha ali potica. Šunka predstavlja Kristusovo telo, hren žeblje, s katerimi je bil Kristus pribit na križ, pirhi simbolizirajo kaplje krvi, potica oziroma okrogel hlebec kruha pa spominja na trnovo krono.
Šunka v testu
Meso in kruh sta pomembni velikonočni živili. Lahko ju združimo v eno jed in pripravimo šunko v testu. Šunka v testu je pri nas zelo priljubljena velikonočna jed.
Kaj potrebujemo za pripravo šunke v testu (za 8 oseb):
- 1 kilogram prekajene šunke
- 70 gramov gorčice
- 400 gramov moke
- 2 žlici rožmarina
- 15 gramov svežega kvasa
- 3 žlice mlačnega mleka
- 1 žlička sladkorja
- pol žličke soli
- 50 gramov masla
- 3 decilitre mlačnega mleka
- 1 jajce
Kako pripravimo šunko v testu:
- Skuhamo šunko. Šunko temeljito operemo v mlačni vodi. Nato jo položimo v lonec. Dolijemo toliko vode, da voda prekrije šunko. Šunko kuhamo 1 uro. Kuhano šunko pustimo v loncu, da se ohladi. Ko je šunka ohlajena, jo vzamemo iz vode in osušimo.
- Pripravimo testo. Medtem ko se šunka kuha, pripravimo testo. V skodelico nadrobimo kvas. Kvasu dodamo 1 žličko sladkorja, 2 žlici mlačnega mleka in 1 žlico moke. Sestavine premešamo. Nato skodelico pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut. Tako naredimo kvasec. Kvasec je zmes sestavin, ki smo jih dodali kvasu. Moko presejemo v skledo. Po robu jo posolimo. V sredini pa naredimo jamico. V jamico vlijemo kvasec. Kvasec pomešamo z malo moke in pustimo, da vzhaja še 10 minut.
- Pustimo, da testo vzhaja. Iz testa oblikujemo kroglo. Nato kroglo pokrijemo in pustimo vzhajati približno 1 uro. V tem času bo krogla narastla. Potem testo pregnetemo in oblikujemo v kroglo. Kroglo spet pokrijemo in pustimo, da ponovno vzhaja.
Aleluja: Jed iz repnih olupkov
Aleluja je preprosta jed iz posušenih repnih olupkov in spada med najstarejše slovenske velikonočne jedi. Za pripravo jedi odberemo jeseni bolj debelo repo, jo operemo in na debelo olupimo. Čim daljše olupke obesimo in posušimo. Dan pred pripravo jih namočimo v mrzli vodi, ki jo potem odlijemo, olupke pa zalijemo s svežo vodo, posolimo ter kuhamo. Kuhamo jih toliko časa, da postanejo mehki, jih odcedimo in na drobno sesekljamo. Kuhan olupljen krompir pretlačimo, zabelimo z ocvrto prekajeno slanino in zmešamo s sesekljanimi olupki. Zalijemo z juho kuhanega svinjskega mesa, da je jed gosta kot kisla repa, popramo in posolimo. Zraven serviramo prekajeno svinjsko meso. To je le eden izmed receptov za danes malo poznano jed.
Potica: Slovenska praznična klasika
Potica je ena najlepših velikonočnih tradicij. Potica je najbolj priljubljeno slovensko praznično pecivo. Potico jemo za božič in za veliko noč. Potica je narejena iz zavitega kvašenega testa. Polnjena je z različnimi nadevi. Najbolj priljubljen je orehov nadev.
Pri velikonočnih kosilih zelenjava pogosto ostane v ozadju. Poskusite jesti počasneje, v manjših porcijah in med obrokom uživati tudi zelenjavo.
TETA BARBKA - TRADICIONALNA SLOVENSKA POTICA
Poleg tradicionalnih in vsem nam dobro poznanih jedi pa se na velikonočni mizi lahko pojavijo tudi druge dobrote. Tako lahko namesto klasične kuhane šunke postrežemo pečeno glazirano šunko ali pečeno jagnječje stegno, potico nadomestimo z velikonočnimi kruhki ali velikonočno kito, iz pirhov pa pripravimo okusna nadevana jajčka.
tags: #velikonocna #jed #v #crevu