Velika noč ni le čas praznovanja, temveč tudi priložnost, da na mizo postavimo jedi, ki nosijo poseben pomen in tradicijo. Med njimi ima prav posebno mesto tudi velikonočni kruh oziroma pogača - mehka, dišeča in čudovito oblikovana jed, ki simbolizira prenovo, nove začetke in družinsko povezanost.
Pomen in tradicija velikonočnega kruha
Ta velikonočni kruh ni le okusen dodatek k praznični pojedini, temveč tudi pravi okras mize, ki bo pritegnil poglede, sprožil val navdušenja in ustvaril tisto pravo praznično vzdušje. Predvsem pa je zelo rahel in okusen ter predstavlja odlično spremljavo velikonočni šunki, pirhom in hrenu. Na velikonočni mizi ima ob potici enako pomembno mesto tudi mehak, dišeč, lep kruh.
Osnovni recept za rahel velikonočni kruh
Recept, ki ga je za naš portal pripravila Sanja Sirk, združuje vse, kar si želimo od prazničnega peciva: preprostost priprave, odličen okus in privlačen videz. Kot pravi Sanja, pa je jed "primerna tudi za mlade kuharje ali kuharice, ki se radi učijo ter ohranjajo tradicijo."
Sestavine
- 400 g moke
- 1 jajce in 1 beljak
- 1 vrečka suhega kvasa
- 1 žlica olivnega olja
- 1-1,5 dl mleka
- 1 žlička soli
- 1/2 žličke sladkorja
- 1 žlica masla
Za premaz
- 1 rumenjak
- 1 žlica mleka
Za posip
- Sezamova ali makova semena
Postopek priprave
- Mleko segrejemo do mlačnega. Dodamo mu vrečko suhega kvasa in sladkor ter vse skupaj dobro premešamo.
- Dodamo vzhajan kvas, olivno olje, eno jajce in en beljak ter sol. Mešamo oziroma gnetemo toliko časa, da nastane svetleča kepa testa.
- Velikonočno pogačo previdno preložimo v okrogel pekač (premera 20 cm) in pustimo vsaj pol ure pokrito vzhajati.
- Rumenjak in žlico mleka razžvrkljamo in s tem premažemo vzhajano pogačo. Po želji posujemo s sezamom ali makom.
- V segreti pečici pečemo na spodnji rešetki na 180 stopinjah približno 40 minut.
Ustvarjanje in okraševanje velikonočnega kruha
Tamara je izziv oblikovanja velikonočnega kruha vzela zelo resno in že nekaj dni prej študirala postopke. V glavo si je namreč zapičila, da mora pri tem kruhu poiskati srednjo pot med okusnostjo in mehkostjo ter lepo obliko. Po domače povedano: lepše bi se oblikoval tak kruh, pri katerem je testo zelo trdo in zbito in se ne razleze, okusnejši pa bi bil seveda ravno nasproten. Za osnovo je vzela kar testo, ki ga sicer uporablja za rogljičke in ga najdete tudi na njeni spletni strani Gourmantica.si.
Oblika kruhka, ki ga je spekla, je njena lastna zamisel in je pravzaprav kombinacija primorskih bobolov na obodu ter sijajne dišeče, mehke bele sredice, na kateri udobno počivata tolsta ptička, obdana z nekaj rožicami.
Izzivi oblikovanja in okusa
Kar nekaj vaje je bilo potrebne tudi pri okraskih, ptičkih, pa naj bodo videti še tako preprosti. Za začetek so nagajale oči: če je uporabila celo rozino, so imeli nenormalno velike in izbuljene, zato je začela rozine rezljati na čisto drobne koščke. Pa tudi pri teh se je izkazalo, da uspeh ni sam po sebi zagotovljen: pri peki se rado zgodi, da rozine izstreli iz testa.
Namigi za popolno vzhajanje in peko
Tamara še enkrat opozori, da naj bomo pazljivi in ne pustimo, da bi kruh po oblikovanju preveč vzhajal. Kruh, ki se mu je Tamara tako posvetila, bo pri njih še enkrat na mizi: kot zaključek velikonočnega praznika. Ta se v njihovi družini začne na postni petek, ko vedno pripravijo nekaj ribjega, konča pa z zajtrkom v nedeljo.
Polnjen velikonočni kruh s šunko, hrenom in pirhi
Tukaj je mlečen velikonočni kruh, polnjen s šunko, hrenom in pirhi. Meni je tako fini, da si kar debele šnite režem.
Sestavine za testo
- 500 g pšenične moke
- 300 ml mlačnega mleka
- 1/2 kocke svežega Fala Slonček kvasa (ali 1 zavitek suhega kvasa)
- 1 jajce
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja
- 30 g masla
Sestavine za hrenov namaz in ostale sestavine
- 1 žlica kisle smetane
- 1 žlička naribanega hrena
- Ščep soli
- Kuhana šunka
- 4-5 kuhanih jajc (pirhov)
- 1 jajce za premaz
- Semena za posip
Postopek priprave
- V presejano moko naredimo jamico, dodamo mlačno mleko in kvas (1 zavitek suhega ali 1/2 zavitka svežega Fala Slonček kvasa). V mleko dodamo še sladkor, ob strani v moko pa sol.
- Ko se naredi kvasec, dodamo jajce in testo gnetemo 10 minut.
- Zatem dodamo na lističe narezano maslo in zgnetemo v gladko testo. To oblikujemo v kroglo in pokrito vzhajamo do dvojnega volumna.
- Testo raztegnemo, premažemo s hrenovim namazom, obložimo s šunko in kuhanimi jajci ter zavijemo kot rolado.
- Pokrito vzhajamo 15 minut, zatem testo zvrnemo na pekač s peki papirjem in semeni, premažemo z jajcem in zarežemo, da kruh med peko ne poči.
- Pečemo približno 10 minut pri 230 °C, nato zmanjšamo na 180 °C in pečemo še cca. 40 minut.
- Pečen kruh takoj debelo pokrijemo, da se počasi ohladi in postane mehak.
Velikonočni kruh z rozinami
Ta recept je za sladek in puhast kruh iz kvasa, ki je kot nalašč za velikonočni zajtrk ali podaljšano velikonočno kosilo. Ta recept lahko brez težav spečete v aparatu za kruh.
Sestavine in priprava
Nastrgajte lupino pomaranče in limone. Pustite, da se maslo ohladi na sobno temperaturo. Vse sestavine za testo zmešajte ročno ali s kuhinjskim robotom (kavelj za testo) do gladkega. Testo še enkrat dobro pregnetite, ga položite v želeni model in pustite, da ponovno vzhaja približno 1 uro. Vmešajte rumenjak z mlekom in z njim nežno premažite testo. Hranilne vrednosti so ocenjene glede na surovine.
Peka v aparatu za kruh ali ročno
Za peko v aparatu za kruh vse, kar morate storiti, je, da v pekarno položite vse sestavine in nastavite program. Za ročno peko so na voljo podrobnejša navodila: priprava kvašenega testa vključuje dodajanje kvasa v moko, soli ob steno posode, rumenjakov v jamico, maščobe in tekočine med mešanjem. Testo je treba dobro pregnetiti, da dobimo prijetno mehko testo. Vzhaja naj eno uro, nato ga znova pognetemo, to ponovimo - tako da ga trikrat vzhajamo. Nato pregnetemo in damo v pokrito košarico ali skledo, malo pomokamo in pokrijemo s prtičem. Vzhaja eno uro, med tem ogrejemo pečico. Kruh obrnemo na pekač s peki papirjem, trikrat zarežemo za pol centimetra globoko. Peče se eno uro. Med peko ga malo obrnemo, vmes temperaturo zmanjšujemo. Pečen kruh takoj omedemo (morebitno moko) in vsega naoljimo s čopičem. Tak kruh se zelo sveti, saj se maščoba zelo vpije v vroč kruh. Pokrijemo ga s prtom, tako naj se ohlaja.
Kako oblikujemo Velikonočnega Zajčka
Dodatni nasveti za peko in serviranje
Lahko naredimo tudi brez rumenjakov ali pa naredimo iz treh. Namesto masla lahko damo tudi olje. Ena porcija ustreza približno eni rezini kruha, pri čemer se predpostavlja, da je na voljo približno 12 rezin kruha.