Kozice so ena najbolj priljubljenih morskih dobrot na svetu - nežnega okusa, bogate z beljakovinami in hkrati vsestransko uporabne v kulinariki. Mnogi jih obožujejo zaradi hitre priprave, izvrstnega okusa in številnih koristi za zdravje.
Toda kako jih pravilno pripraviti in jesti? V tem članku vam bomo predstavili, kako se jedo kozice (z rokami, z vilicami ali z dodatki), na kaj morate biti pozorni pri čiščenju in pripravi, ter ponudili dva vrhunska recepta: za kozice v ponvi (s česnom in limono) ter za kozice na žaru (mediteranski stil). Prav tako boste našli nasvete za shranjevanje, mariniranje in serviranje, vključno s priporočenimi vinskimi spremljavami.
Kako se jedo kozice?
Kozice se lahko jedo na različne načine, odvisno od tega, ali so olupljene ali neolupljene, z repkom ali brez, v omaki, na žaru ali ocvrte. Če so kozice cele (vključno z oklepom), jih je najbolje jesti z rokami. Držite jih za rep, odstranite oklep in uživajte samo mehko meso. Če so že olupljene, jih lahko elegantno jeste z vilicami.
Repki pri serviranju pogosto ostanejo zaradi estetskega učinka in kot naravni "ročaj", vendar se običajno ne jedo - razen če so zelo drobni in hrustljavo pečeni.
Kako očistimo in pripravimo kozice?
Pri pripravi kozic je ključnega pomena čiščenje črevesca (temna črta), saj lahko vpliva na okus. Najboljši način za pripravo je sledeč:
- Kozice sperite pod hladno vodo.
- Nežno odstranite oklep (če ni že odstranjen).
- Z majhnim nožem naredite plitek rez po hrbtu kozice in s konico izvlecite črno črevesce.
- Sperite in posušite s papirnato brisačo.
Za ta postopek lahko nosite tudi rokavice za enkratno uporabo. Priporočamo, da imate ob delovnem mestu majhno posodo, da lahko enostavno odvržete vse ostanke. Svetujemo, da ostanke daste v smeti za ločene odpadke in jih takoj po končanem delu odnesete v smetnjak, saj nič ne pokvari dobrega vzdušja hitreje kot neprijeten vonj.
RECEPT 1: Kozice v ponvi s česnom, limono in peteršiljem
Ta recept je priljubljen kot samostojna jed ali kot polivka za testenine, v Španiji je poznan kot pil-pil omaka.
Sestavine (za 2 osebi):
- 400 g olupljenih kozic (surovih)
- 3 stroki česna, nasekljani
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 žlici limoninega soka (sveže iztisnjenega)
- 1 pest svežega peteršilja, nasekljanega
- Sol in sveže mlet poper po okusu
- 1/2 čajne žličke čilijevih kosmičev (neobvezno)
Priprava:
- V veliki ponvi segrejemo oljčno olje na srednje visoki temperaturi. V majhni kozici močno segrejemo oljčno olje in vanj po okusu stresemo sesekljan čili ter dodamo drobno nasekljan česen.
- Dodamo česen in pražimo približno 30 sekund, da zadiši (pazimo, da ne porjavi). Vse skupaj premešamo.
- Takoj dodamo rahlo osoljene kozice ali oluščene škampove repke, rahlo solimo in popramo. Premešamo in počakamo, da kozice zakrknejo.
- Pražimo 2-3 minute na eni strani, nato jih obrnemo in še 2 minuti na drugi strani, dokler niso rožnate in čvrste (ne preveč).
- Dodamo žlico ali dve belega vina in vse skupaj pustimo še minuto na močnem ognju.
- Tik pred koncem dodamo limonin sok in peteršilj. Premešamo.
- Postrežemo takoj, ko olje še brbota, idealno s svežim hrustljavim kruhom, rižem ali zelenjavno prilogo. Jed postrežemo s svežim hrustljavim kruhom.
Kalorije (približno na porcijo):
- Kozice: ~100 kcal
- Oljčno olje: ~120 kcal
- Ostale sestavine (česen, limona, peteršilj): ~15 kcal
- Skupaj na porcijo: približno 235 kcal
Buzara s kozicami
Ena izmed klasičnih priprav kozic je buzara, ki se ponaša z bogatim okusom in aromo.
Sestavine:
- Očiščene kozice
- Olivno olje
- Čebula, drobno sesekljana
- Limonin sok
- Belo vino
- Sol, poper
- Peteršilj, drobno sesekljan
- Rožmarin, drobno sesekljan
- Česen, drobno sesekljan
- Svež bel kruh (za postrežbo)
- Neobvezno: žlička drobtin za zgoščevanje
Priprava:
- Kozice speremo pod mrzlo vodo.
- V ponev nalijemo olivno olje in pazimo, da ga ne segrejemo preveč.
- Na drobno sesekljano čebulo vsujemo na segreto olje in jo zlato rumeno popražimo.
- Dodamo kozice, nato takoj dodamo limonin sok, vino, posolimo, popramo, dodamo na drobno sesekljan peteršilj in rožmarin ter na drobno sesekljan česen.
- Pustimo, da buzara vre približno pet minut.
- Preden postrežemo, polijemo z malo olivnega olja, da omaka dobi sijaj in vonj po olivnem olju.
Zraven se poda samo svež bel kruh, zato da lahko popivnamo vso omako. Za zgoščevanje omake lahko dodamo žličko drobtin.
Preprosto z Urško: Jastog na žaru polnjen s kozicami
RECEPT 2: Kozice na žaru - mediteranski stil
Ta recept je idealen za vse ljubitelje morskih sadežev, ki imajo radi preprostost in mediteranske okuse.
Sestavine (za 2 osebi):
- 400 g neolupljenih kozic (lahko z repom)
- 3 žlice oljčnega olja
- Sok 1 limone
- 1 žlička suhega origana
- 2 stroka česna, pretlačena
- 1/2 žličke mlete rdeče paprike (sladka ali dimljena)
- Sol in poper po okusu
- Lesena nabodalca (če delamo ražnjiče)
Priprava:
- Lesena nabodalca namočimo v vodi 30 minut, da se na žaru ne zažgejo.
- Kozice očistimo (lahko pustimo repke za boljšo prezentacijo). Repke kozic očistimo: odstranimo celotno lupino, razen zadnjega členka, da obdržimo rep. Z ostrim nožem narahlo prerežemo vzdolž celega hrbta in ven povlečemo črevo.
- V posodi zmešamo oljčno olje, limonin sok, česen, origano, papriko, sol in poper.
- V marinado dodamo kozice in pustimo 20-30 minut.
- Nadenemo na nabodalca ali jih enostavno spečemo na plošči/žaru brez nabodal.
- Pečemo 2-3 minute na vsaki strani, dokler ne postanejo rožnate in malce hrustljave.
- Postrežemo z grško solato s tzatzikijem ali pečenim krompirjem ali zelenjavno prilogo.
Kalorije (približno na porcijo):
- Kozice: ~100 kcal
- Oljčno olje: ~135 kcal (upoštevana marinada)
- Dodatki (začimbe, limona): ~15 kcal
- Skupaj na porcijo: približno 250 kcal
Rižota s kozicami in zelenjavo
Ko želite pripraviti nekaj dobrega "na hitro", je rižota vedno dobra izbira. Uporabite različno zelenjavo in zamrznjene kozice in v pol ure bo iz vaše kuhinje opojno dišalo po slastni morski rižoti.
Kozice s čilijem in česnom
Odlična (pred)jed, pripravljena v pičlih 15-ih minutah! Če kozice postrežete na opečenem kruhku, si boste zagotovo še dolgo oblizovali prste. Glavnino okusa seveda tvorijo slastne kozice, ki se skupaj s čilijem ne pustijo premagati sicer bogatemu trojčku smetane, masla in sira grana padano.
Testenine z rakci in špinačo iz ene ponve
Po tem kosilu ne boste imeli veliko dela s pomivanjem umazane posode, saj boste tako omako kot tudi testenine skuhali v eni sami ponvi. Rezultat vas bo navdušil, zato bo ta jed hitro postala stalnica na vašem jedilniku.
Priprava omake s paradižnikom in belim vinom:
- Šalotko olupimo in jo narežemo na koščke, česen in peteršilj pa nasekljamo.
- Kozice operemo, očistimo in osušimo.
- Na kuhalnik pristavimo globljo ponev, ki jo dobro segrejemo.
- Namastimo jo z olivnim oljem in dodamo šalotko, ki jo med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni. V ponev vržemo še tretjo kocko masla in na njem popražimo šalotko, da postekleni.
- Dodamo peteršilj in česen in ko le-ta zadiši, dodamo še kozice.
- Mešamo toliko, da se kozice segrejejo, nato pa zalijemo z belim vinom in pustimo, da alkohol delno izhlapi. V ponev prilijemo 1 dl vina in počakamo, da se ga približno polovica pokuha.
- V ponev dodamo paradižnik (pasiran, v koščkih ali pelati) in jed kuhamo na nizkem ognju še približno 20 minut.
Kuskus z rakci, paradižnikom in papriko
Priprava kuskusa je hitra in enostavna, po okusu pa tudi ne zaostaja za priljubljenimi testeninami. Če ga kombinirate z zelenjavo in popraženimi rakci, boste dobili okusen obrok, ki si ga lahko privoščite za kosilo ali večerjo. Z le malo truda lahko ustvarimo imenitno jed.
Tajski curry s kozicami
Ekspresno pripravljena jed, ki navduši z božanskim okusom. Postrezite jo s kuhanim rižem ali čapatiji in uživajte v pristnih azijskih okusih.
Škampi in kozice - razlike
Med kozicami ali gamberi ter škampi je kar precej razlik. Škampi imajo trši oklep in klešče, kozice pa ščiti tanjša lupina in nimajo klešč. Meso škampov je zelo sladko, kozice pa imajo izrazitejši okus po morju. Škampi so imenitna poslastica, o čemer priča tudi njihova cena. Njihovo uživanje je dogodek, saj jih najpogosteje pripravimo cele in jih je treba lupiti.
Nasveti za pripravo in uživanje kozic
- Svežina je ključna - vedno kupujte čim bolj sveže ali zamrznjene visoke kakovosti.
- Ne prekuhajte jih! - Kozice postanejo gumijaste, če jih kuhamo predolgo. Ko postanejo rožnate in rahlo zakrivljene v obliki črke “C”, so gotove.
- Eksperimentirajte z marinadami - od azijskih (sojina omaka, ingver, sezamovo olje) do pikantnih (čili, limeta, koriander).
- Odličen vir beljakovin - kozice vsebujejo malo kalorij, skoraj nič ogljikovih hidratov in veliko beljakovin (približno 20 g na 100 g).
- Bogat vir selena, vitamina B12, joda in omega-3 maščobnih kislin - odlična izbira za srce in možgane.
Shranjevanje kozic
- Sveže kozice vedno uporabite v 1-2 dneh po nakupu.
- Zamrznjene hranite v zamrzovalniku največ 3-6 mesecev.
- Po odtajanju jih porabite v roku 24 ur.
- Nikoli ponovno ne zamrzujte že enkrat odtajanih ali kuhanih kozic!
Kaj postreči ob kozicah?
Kozice so zelo uporabne pri oblikovanju jedilnika - lahko so glavna jed ali dodatek.
Nekaj predlogov:
- Z rižem (rižota s kozicami)
- S testeninami (npr. linguine s kozicami in belim vinom)
- V solati (hladna solata s kozicami, avokadom in limetinim prelivom)
- Kot predjed z limeto in česnovim maslom
- Na kanapejih ali crostinijih za zabave
Katero vino h kateri hrani?
Pri postrežbi se priležejo izjemna vina. Napačno izbrano vino lahko zatre okus jedi, pravo pa ga povzdigne v umetnost. Rose vino nudi vsestranskost in osvežitev ob sredozemskih jedeh, testeninah ali lahkih prigrizkih. Za piko na i pa peneča vina, kot je Prosecco, dopolnijo praznične trenutke in slastne sladice.
Priporočeno vino: Kylie Minogue Wines Côtes de Provence Rose - Ta elegantni rosé s pridihom citrusov in rdečih jagod se odlično poda k lahkim testeninam, svežim solatam in morskim sadežem, kot so kozice ali školjke. Dobro se ujema z jedmi na osnovi paradižnika.
Minister za zdravje opozarja: Prekomerno pitje alkohola škoduje zdravju!