Dekadenten in svilnato gladek čokoladni ganache je osnovna sladica, ki jo obožujejo mnogi. Klasičen recept narekuje uporabo sladke smetane in čokolade. Kaj pa, če se držite veganske diete ali ne prenašate laktoze? Ali lahko še vedno uživate v tej slastni sladici brez mlečnih izdelkov? Odgovor je: JA! V nadaljevanju bomo pokazali, kako pripraviti veganski čokoladni ganache, ki je prav tako bogat in poželjiv kot klasičen čokoladni ganache.
Kaj je veganski čokoladni ganache?
Veganski čokoladni ganache je rastlinska različica klasičnega recepta brez mleka in mlečnih izdelkov. Pripravljen je iz nemlečnega mleka in veganskega masla namesto smetane in masla. Da dosežemo bogatejšo, žametno teksturo, uporabimo vsestransko temno čokolado. Namesto rafiniranega sladkorja lahko uporabimo tudi naravna sladila, kot sta agavin nektar ali javorjev sirup, da bo veganski čokoladni ganache še bolj zdrav.
Splošni recept za veganski čokoladni ganache
Za pripravo veganskega čokoladnega ganacha potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin.
Sestavine
- 170 g BAM temne čokolade
- 120 ml mandljevega, sojinega ali kokosovega mleka
- 2 žlici veganskega masla
- 1 žlica agavinega sirupa (ali drugega naravnega sladila)
Priprava
V ognjevarni posodi s pomočjo vodne kopeli stopimo temno čokolado. V majhni posodi pri srednjem ognju segrejemo izbrano rastlinsko mleko in vegansko maslo. Segrevamo ju tako dolgo, dokler se maslo ne stopi, mleko pa je vroče, vendar ne vre. Stopljeno čokolado prelijemo z vročo mlečno mešanico in mešamo, dokler le-ta ne postane gladka in sijoča. Dodamo še sladilo po lastni izbiri. Poskusite in prilagodite sladkost po svojem okusu. Zmešano zmes pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, preden ga uporabimo kot preliv ali nadev za torte, kolačke ali druge sladice.
Nasveti in triki za popoln veganski čokoladni ganache
Za najboljši okus in teksturo uporabimo visokokakovostno temno čokolado. Izberemo takšno rastlinsko mleko, ki dopolnjuje okus čokolade. Mleko in vegansko maslo segrevajte le toliko časa, da se maslo stopi, mleko pa segreje. Če želite gostejši ganache, uporabite manj mleka. Če želite redkejši ganache, uporabite več mleka.
Različice veganskega čokoladnega ganacha
Obstaja tudi veliko različic in načinov, kako veganski čokoladni ganache prilagoditi svojim željam. Za bogatejši okus uporabimo čokolado z večjim odstotkom kakava. Uporabimo različna naravna sladila, kot so javorjev sirup, med ali kokosov sladkor.
Za okusno popestritev dodamo veganskemu čokoladnemu ganachu arome, kot so izvleček vanilije, espresso v prahu ali pomarančna lupina. BAM izdelki so namenjeni vsem, ki obožujejo ustvarjanje z visoko kvalitetnimi sestavinami in prefinjenimi okusi tudi za domačim kuhinjskim pultom.
Recept: Veganska čokoladna ganache krema
Ni popolne torte brez popolne čokoladne kreme. Veganska čokoladna ganache krema je pripravljena iz treh osnovnih sestavin. Z vami delimo dva načina priprave, saj lahko iz teh treh osnovnih sestavin pripravite tekoč preliv ali pa gosto kremo.
Sestavine za ganache kremo
- 380 g kokosovega mleka iz pločevinke
- 25 g sladkorja v prahu
- 370 g veganske temne čokolade (70%)
- Posip: nasekljana veganska temna čokolada ali čokoladne kapljice (neobvezno)
Postopek priprave ganache kreme
- V srednje veliko posodo dodajte drobno nasekljano vegansko temno čokolado.
- V manjšem loncu na srednjem ognju segrejte kokosovo mleko in sladkor v prahu. Kuhajte tako dolgo, da se kokosovo mleko segreje, odstavite pa preden zavre.
- Posodo s segretim mlekom odstavite, vanjo dodajte nasekljano temno čokolado, pokrijte s pokrovko in pustite stati 5 minut.
- Zmes nato nežno premešajte, da nastane gladek, tekoč čokoladni preliv. Biskvit lahko prelijete kar s tekočim prelivom.
- V kolikor pa bi želeli gosto kremo, ki jo lahko po biskvitu premažete, čokoladno mešanico prelijte v srednje veliko posodo in jo za 5 minut postavite v zamrzovalnik. Po 5 minutah s pomočjo silikonske lopatice premešajte in postavite nazaj v zamrzovalnik za 5 minut. Postopek ponovite še tri- do štirikrat.
So backt man den perfekten Schokoladenkuchen | Elegant, köstlich! 🍫
Preprost veganski čokoladni preliv z oljem
Za hiter in enostaven čokoladni preliv lahko uporabite tudi naslednji pristop: preliv se lahko naredi z okoli 70g stopljene temne čokolade ter 3 žlicami kokosovega olja.
Recept: Veganski čokoladni fudge s karamelnim prelivom
Ta recept združuje bogato čokoladno plast "fudgea" z okusnim karamelnim prelivom, idealnim za sladke užitke.
Sestavine za čokoladni fudge
- Kokosovo olje
- Arašidovo maslo
- Med
- Vanilija
- Kakav
- Ščep soli
Sestavine za karamelni preliv
- Kokosovo mleko
- Javorjev sirup
- Ščep soli
- Kokosovo olje
- Vanilija
Priprava čokoladnega fudgea
- V veliki posodi ali mešalniku dobro zmešajte kokosovo olje, arašidovo maslo, med in vaniljo.
- Masi postopoma dodajte kakav in ščep soli ter nadaljujte z mešanjem.
- Maso prelijte v pravokoten pekač (približno 15x20), ki ste ga obložili s peki papirjem.
Priprava karamelnega preliva
- V večji kozici z debelim dnom zmešajte kokosovo mleko in javorjev sirup in dodajte ščep soli.
- Ko mešanica zavre, zmanjšajte toploto in pustite počasi vreti za približno 40 minut. Občasno premešajte.
- Nato dodajte kokosovo olje in pustite vreti še 5 minut oz. dokler mešanica ne dobi karamelne barve. Večkrat premešajte, da se ne prime.
- Odstranite z ognja in vmešajte vaniljo. Preliv nekoliko ohladite. Za prelivanje je najboljši, ko je še topel.
- Ostanek lahko hranite v hladilniku v neprodušno zaprti posodi in ga pred naslednjo uporabo le preprosto segrejte.
Sestavljanje
Čokoladni fudge vzemite iz hladilnika in ga prelijte s karamelo, ki jo enakomerno porazdelite.
