Polnjene paprike so klasična družinska jed, ki jo obožujejo mnogi. Čeprav je tradicionalno pripravljena z mesom, obstaja mnogo okusnih zelenjavnih različic, ki so enako zadovoljive. Ta članek vam bo predstavil različne pristope k pripravi veganskih polnjene paprike, od izbire nadeva do priprave omake, ter ponudil praktične nasvete za popoln rezultat.
Priprava nadeva za veganske polnjene paprike
Nadev je ključni element okusnih polnjenih paprik. Za veganske različice obstaja več možnosti, ki temeljijo na zelenjavi, žitaricah in rastlinskih beljakovinah.
Osnovni nadev s sojinimi koščki in rižem
Za pripravo tega nadeva najprej popražimo sesekljano čebulo in česen na olivnem olju. Ko česen zadiši, dodamo namočene sojine koščke in jih rahlo popražimo. Nato dodamo sojino omako in začimbe po okusu. Medtem ko se pripravlja mešanica, speremo riž in ga skuhamo v osoljeni vodi. Skuhan riž nato dodamo k popraženim sojinim koščkom in zelenjavi ter vse skupaj dobro premešamo. Drugi pristop vključuje namakanje sojinih koščkov v vroči, dobro začinjeni zelenjavni juhi. Po pol ure jih odcedimo. V ponvi prepražimo drobno nasekljano čebulo, ji dodamo riž in zalijemo z enako količino vode. Ko tekočina izpari in je riž napol kuhan, odstavimo, da se ohladi. Ohlajen riž nato zmešamo s sojinimi koščki.
Recept: Sojin drobljenec in riž
- 2x sojin drobljenec
- 100 g riža
- 1 čebula, narezana
- 1 korenje, narezano
- 1/4 žličke česna v prahu
- 1/4 žličke čebule v prahu
- 1/4 žličke mlete kumine
- 1/4 žličke sladke paprike
- 2-3 žličke sojine omake
- 1 žlica mletih lanenih semen
- 3 žlice vode
- Olje, sol
- V večjo posodo dodaj riž in vodo. Kuhaj okoli 15 minut.
- V večjo ponev dodaj olje in ga segrej. Dodaj narezano čebulo in praži 3-4 minute.
- V ponev dodaj narezano korenje in praži 2 minuti.
- Dodaj sojin drobljenec in praži 3-4 minute.
- Nato še dodaj česen v prahu, čebulo v prahu, kumino, sladko papriko v prahu in premešaj.
- Dodaj sojino omako, premešaj, praži 2 minuti in nato ponev odstavi.
- Mleta lanena semena zmešaj z vodo in pusti stati 10 minut.
- Vzemi večjo posodo in vanjo dodaj mešanico sojinega drobljenca z začimbami in zelenjavo, kuhan riž in mešanico mletih lanenih semen in vode. Vse skupaj dobro premešaj.
Nadev z zelenjavo in drugimi žitaricami
Za drugačen okus lahko nadev pripravimo s popraženo zelenjavo, kot so korenje, bučke, por, gobe in grah. Zelenjavo na hitro popražimo na olju, začinimo s soljo, poprom in drugimi začimbami, nato pa odstavimo, da se nekoliko ohladi. V ohlajeno maso lahko vmešamo kuhan riž, kuhano piro, ovsene kosmiče, peteršilj, drobnjak in česen. Dodatek mletih lanenih semen, zmešanih z vodo, lahko pomaga povezati nadev. Nekateri recepti predlagajo uporabo čičerike ali pšeničnega drobljenca kot glavne sestavine nadeva, skupaj z ostalo zelenjavo in začimbami.
Nadev z ajdovo kašo
Ta nadev je drugačen od klasične polnjene paprike, saj namesto riža kot osnovo vsebuje ajdovo kašo, poleg tega pa seveda še začimbe, koruzo in orehe, ki nadev popestrijo in jedi dodajo zdrave maščobe in beljakovine.
- Najprej skuhamo ajdovo kašo (približno 20 minut).
- Medtem, ko se kuha, lahko olupimo česen in čebulo ter ju skupaj z začimbami damo v ponev in kuhamo 10 minut, da se zmehča.
- Nato dodamo koruzo, mlete orehe in kuhano ajdovo kašo ter premešamo.
Nadev s cvetačo
Ta nadev spremeni “težko” jed v lahko, enostavno, zdravo in nizkokalorično jed, ki ne obteži želodca. Po njej se boste počutili lahki in polni energije.
- Cvetačo razdelimo ali sesekljamo na majhne (centimeterske) koščke. Posujemo z sladko papriko, soljo in tamari omako. Dobro premešamo ter razporedimo po pekaču (uporabimo papir za pečenje). Pečemo 30 minut na 180 stopinjah Celzija.
- Rižu dodamo trikratno količino vode. Bučko in korenček naribamo ali narežemo na majhne koščke ter dodamo rižu.
- Paprikam izdolbemo peclje in očistimo semena.
Nadev s tofujem
Nadev je pripravljen iz čebule, česna, tofuja, riža in začimb.
- Česen in čebulo olupimo in ju pražimo na olju približno 5 minut.
- Nato v ponev nadrobimo tofu, premešamo in pražimo še 5 minut.
- Dodamo opran riž, sol, poper, dimljeno papriko in mešanico začimb za jušno osnovo.
- Zalijemo z vodo, kuhamo 10 minut ter občasno premešamo.
Priprava paradižnikove omake
Paradižnikova omaka je nepogrešljiva spremljevalka polnjenih paprik. Njeno pripravo lahko poenostavimo ali jo obogatimo z dodatnimi okusi.
Osnovna paradižnikova omaka
Za osnovno omako najprej popražimo sesekljano čebulo na olju, dodamo pelate in paradižnik, ki ste ga pred tem "zmiksali" v mešalniku. Dodamo sladkor, sol, poper, rdečo papriko in lovorov list. Na hitro omako zavrite in jo odstavite s štedilnika. Po potrebi omako razredčimo z nekaj vode.
Zgoščena paradižnikova omaka
Recept:
- Olje
- 2 žlici sladkorja
- 2 žlici moke
- 300 ml paradižnikove mezge
- V večji lonec dodaj olje in ga segrej. Olja dodaj toliko, da prekrije dno.
- Dodaj moko in praži 2-3 minute.
- Nato dodaj paradižnikovo mezgo in sladkor, premešaj.
Postopek polnjenja in kuhanja
Priprava paprik
Paprike operemo, izdolbemo in jim odstranimo semena. Priporočljivo je izbrati paprike srednje velikosti, ki niso ne premajhne, da se nadeva splača vložiti, ne pa tudi prevelike, da niso prezahtevne za pripravo. Prihranite pokrove paprik, saj jih boste potrebovali za pokrivanje polnjenih paprik.
Polnjenje in kuhanje/pečenje
Očiščene paprike napolnite z maso in jih pokrijte s pokrovčki. Bodite pozorni, da bodo paprike prekrite z omako. Polnjene paprike nato zložimo v lonec ali pekač tako, da stojijo pokonci. Zalijemo jih s paradižnikovo omako in toliko vode, da so skoraj do vrha potopljene. Ponev ali lonec pokrijemo s pokrovko in pustimo, da rahlo povreva na nizkem ognju 30-45 minut, ali pa jih pečemo v pečici pri 180 °C približno eno uro. Prvih pol ure jih lahko pečemo pokrite, nato pa odkrite. Paprike in pokrovčke lahko pritrdimo z zobotrebci, da ostanejo na mestu med kuhanjem.
Kako narediti veganske polnjene paprike - 3 načini
Nasveti za popolne veganske polnjene paprike
- Če ostane kaj mase od nadeva, jo dodelamo in pripravimo čufte.
- Priprava pečene paprike je enostavnejša in hitrejša od kuhane polnjene paprike.
- Nadevana zelenjava, kot so paradižnik, bučke, jajčevci, čebula ali krompir, je odlična poletna jed, ki jo lahko ponudimo toplo ali ohlajeno. Za polnjenje je najbolj primerna čvrsta in sočna zelenjava.
- Veganske polnjene paprike lahko pripravimo v večjih količinah in jih shranimo v zamrzovalniku za kasnejšo uporabo.
- Kot priloga se odlično obnese pire krompir, ki ga lahko pripravimo s sojinim jogurtom in kančkom margarine ali kokosove maščobe, ali pa preprosto s kosom kruha.
- Zelenjavna različica polnjenih paprik je kljub drugačnosti od tradicionalne mesne različice odličnega okusa, diši in izgleda popolnoma enako.