Ni lepšega kot vonj po sveže pečenem pecivu, ki se vije iz domače kuhinje. Med najbolj priljubljenimi dobrotami, ki jih radi pripravljamo za vikend, ko se zunanje temperature nekoliko znižajo, so raznorazne kvašene dobrote. Slana in sladka peciva lahko pripravimo tudi za praznovanja in zabave, zagotovo pa so najboljša, ko so še topla, postrežena s skodelico najljubšega napitka. Kvašene dobrote vedno izjemno teknejo, njihova največja pomanjkljivost je zgolj ta, da jih prehitro zmanjka.
Izbrane ruske specialitete iz kvašenega in maslenega testa
Beljaši: Nenavadne piroške z mesom
Beljaši so nenavadne piroške z mesom, narejene iz nekvašenega ali kvašenega testa z mleto govedino ali jagnjetino, nadevano s čebulo, soljo in poprom. Čebula poskrbi, da se beljaši med cvrtjem ne izsušijo. V nadev se lahko doda tudi mleko, kefir, ledena voda ali pa samo led. Beljaše nato ocvrejo, včasih na vrhu pustijo luknjo, včasih pa jih popolnoma pokrijejo.
Piroške: Sladki in slani nadevi
Piroške z zeljem, kot tudi piroške s krompirjem, se nenehno pojavljajo na seznamih najbolj priljubljenega peciva, ki se prodaja na stojnicah s hrano v Rusiji. Med ostalimi slanimi nadevi so priljubljene piroške iz mletega mesa, riža in jajc. Med sladkimi piroškami so najbolj priljubljeni jabolčni pirogi. Ribje piroške so pogosto odprte na vrhu in se imenujejo rastegaji.
Kurnik: Kraljeva pita z bogato zgodovino
Tradicionalni kurnik je velika praznična mesna pogača, ki so jo v starih časih stregli le na praznični in celo kraljevi mizi. Njegova priprava je kulinarični podvig, saj je pravi kurnik velika pita z večplastnim nadevom, ločena s tankimi palačinkami. Polnilo običajno vključuje meso/perutnino (predvsem piščančje meso), gobe, riž in jajca, lahko pa tudi krompir in zelenjavo.
Po pravilih tradicionalne pite se uporabljata dve vrsti testa. Ena vrsta loči plasti pite, druga pa se uporablja za izdelavo vrha pite. Za pripravo kurnika lahko uporabite masleno, nekvašeno, listnato ali krhko testo. Sodobne kurnike pripravljamo po standardiziranih receptih, nadev je enostavnejši, testo pa vsak naredi po svojem okusu.
Manjši, trikotni kurniki v velikosti pirošk so pogostejši v prodaji in so nadevani s piščančjim mesom in krompirjem s čebulo. Obstaja tudi kurnik s palačinkami, kjer plasti nadeva, kot so ajda, gobe, jajca in koper, ločujejo tanke palačinke. Kurnik je popolna improvizacija in se lahko pripravi s poljubnim kvašenim testom, celo kupljenim listnatim testom, nadevi pa se prilagodijo regiji (npr. riba v Kareliji).
Sočniki: Sladke skutine dobrote
Sočniki so na pol prepognjeni kosi krhkega testa, napolnjenega s skuto. Da nadev ne bi iztekel iz sočnika, skuto najprej iztisnejo in dodajo malo moke. Včasih so jih pekli v krušni peči, danes pa jih pripravljajo v navadnih pečicah. To pecivo je idealno za lahek zajtrk in prigrizek čez dan, saj puhasto testo in skutin nadev z rahlo kislim priokusom očarata tako odrasle kot otroke.
Ruski krofi (Pončiki/Piški): Nežni in hrustljavi
Nežni od znotraj in hrustljavi od zunaj, posuti s sladkorjem v prahu - takšne ruske krofe boste našli v številnih ruskih mestih. V sredini imajo lahko luknjo ali so oblikovani v obliki krogle. V Sankt Peterburgu pončike imenujejo "piški" in jih prodajajo v "Pišečnih" kavarnah.
Buločki in Pljuški: Sladke žemljice za vsak dan
V skoraj vsaki ruski menzi, slaščičarni in pekarni lahko najdete buločki (neke vrste buhteljn, sladka žemljica) z rozinami, makom in marmelado. Tam najdete tudi pljuški - sladke žemljice v obliki srca, posute s sladkorjem.
Čebureki: Zlato rumene, hrustljave in sočne
Že samo omemba teh ploščatih pirošk v obliki polkroga vzbudi apetit. Čebureki so ocvrti, zato so zlato rumene barve in zelo okusni. Med peko se na tanki skorjici naredijo mehurčki. Najbolj priljubljena nadeva za čeburek sta meso in sir.
Listnati jezički: Preprosta sladica k čaju
Mnogi poznajo okus listnatih jezičkov iz otroštva. Zelo pašejo k čaju. Pripraviti jih je enostavno, zlasti z zamrznjenim listnatim testom. Potrebujete le tri sestavine: listnato testo, jajce in sladkor za posipanje.
Obročki: Ruska različica krofov
Ti obročki so nekoliko podobni ameriškim krofom, vendar je testo, ki se uporablja za obročke, tanjše - paljeno testo.
Čebelji pik: Sladica z vonjem po otroštvu
Čebelji pik je ena tistih sladic, ki dišijo po otroštvu in domačnosti. Mehko kvašeno testo, bogat vanilijev nadev in hrustljava medeno-mandljeva skorja so kombinacija, ki nikoli ne razočara. Ta recept iz pekača je preprost, preverjen in noro okusen.
Buhteljni: Priljubljeno domače pecivo
Buhteljni so priljubljeno domače pecivo, značilno predvsem za jesenski in zimski čas. Skrivnost njihove priljubljenosti se skriva v rahlem testu, ki je tako mehko, da se kar stopi v ustih, in v dejstvu, da so nas z njimi rade razvajale naše babice. Nadevate jih lahko s poljubno marmelado ali lešnikovim namazom.
Cimetove rolice / Cimetovi polži: Opojen vonj in okus
Cimetove rolice so ena tistih sladic, ki se jim preprosto zelo težko upremo. Mehke, rahle in opojnega vonja se odlično priležejo s skodelico toplega napitka, zato jih še zlasti radi pripravljamo, ko se zunanje temperature nekoliko spustijo. Nadev sladek in opojno dišeč, za piko na i pa poskrbi preliv iz mleka in sladkorja v prahu.
Krofi z vaniljevo kremo
Tradicionalni pustni krofi so lahko tudi nekoliko drugačni - namesto z marelično marmelado jih lahko napolnite z vaniljevo kremo. Slastno! Zagotavljamo, da boste v trenutku pojedli še tople!
Rogljički z jogurtom in s šunko in sirom
Zelo okusno, rahlo in mehko kvašeno testo z jogurtom lahko uporabite za pripravo rogljičkov, kruhovih bombic in hrenovk v testu, iz njega pa lahko spletete tudi pletenice. Rahlim in mehkim rogljičkom, nadevanim s šunko in sirom, se preprosto ne boste mogli upreti. Največkrat se postrežejo kot prigrizek na zabavi ali praznovanju, izvrstni so tudi kot priloga solati in zelenjavni juhi.
Makove in orehove zvezdice
Makova zvezdica bo zasijala v vsej svoji lepoti in okusih na Božični dan, Silvestrovo ali pa kateri koli dan v adventu. Presenetil nas bo božansko sočen makov nadev in puhasto testo. Orehova zvezdica je zimska kvašena uspešnica, ki vedno uspe in je deležna pohvale. Pravi recept za ljubitelje maka in sladkih kvašenih dobrot. Odlično tekne, ko je še mlačna, s skodelico čaja ali toplega mleka.
Bučni in kostanjevi venci
Začetek adventa lahko proslavimo s slastnim kvašenim venčkom, ki bo okrasil praznično mizo in razveselil tudi naše brbončice. Za puhasto mehko in dišeče kvašeno testo bo poskrbel Fala Slonček, za piko na i pa pecivo prelijemo še s čokolado in okrasimo z lešniki ter sladkorčki. Tudi kostanjev prepleten venec, slastni masleni kolački, zloženi v grozd, niso lepi le na pogled, temveč tudi nadvse okusni in puhasto mehki.
Potica: Slovenska kraljica sladic
Potica že stoletja velja za slovensko kraljico sladic. Je nepogrešljiva spremljevalka praznikov. Pehtranov venec je aromatičen nadev v objemu puhasto mehkega kvašenega testa. Ocvirkova potica je ena od posebnosti debelega četrtka. Če nam vrt ali travniki ponujajo aromatične dišavnice, jih lahko zelo lepo izkoristimo, saj se kvašeno pecivo odlično poda k začimbam ali dišavnicam, kot je vidno pri potici z meliso.
Babka: Tradicionalno židovsko pecivo
Čokoladni kruh, ki velja za tradicionalno židovsko pecivo, značilno predvsem za vzhodno Evropo, je tako mehek in puhast, da se kar stopi v ustih, kuhinjo pa bo že med peko napolnil z omamnim vonjem po čokoladi. Babka ima značilno prepleteno obliko in je videti naravnost čudovito, zato je primerna tudi kot pecivo, ki ga postrežemo za praznike. Obstaja tudi kokosova babka s čokolado, slastna kvašena dobrota s sočnim kokosovim nadevom in koščki temne čokolade.
Domače makovke
Res je, da si boste za pripravo domačih makovk morali vzeti malce več časa, a se bo ves trud bogato obrestoval, ko boste zagrizli vanje. Navdušile vas bodo z odličnim okusom in mehkim testom, ki se kar topi v ustih.
Kvašeni orehovi štruklji
Če imate radi štruklje, vsekakor poskusite kvašene orehove štruklje, ki so značilni za Primorsko. Nekdaj so se pripravljali predvsem ob praznikih in večjih skupinskih delih, danes pa so tako pogosto na naših krožnikih, da je praznik skoraj vsak dan.
Osja gnezda
Mehko kvašeno pecivo Osja gnezda bo kuhinjo napolnilo z omamnim vonjem, vas pa navdušilo z odličnim okusom in dejstvom, da ste spekli nekaj božansko dobrega.
Slana peciva iz maslenega testa
Nadevani kolački
V moki sesekaj z nožem in stri z valjarjem maslo, pridaj z nekaj žlicami mleka razmočen vzhajan kvas, rumenjake in mleko ter ugneti testo. Soli. Dobro ugnetenega pusti, da vzhaja. Iz tega zvaljaj za palec debelo klobaso in jo zreži na 2 cm.
Kraljičine in ragujeve pastetke
Iz maslenega testa razvaljajte kroge in obročke, ki jih prilepite z beljakom. Teletino skuhajte z malo vode. Isti ragu, kot za kraljičine pastetke, napolnite v školjke ali male nepregorne posodice, potresite s parmezanom in z drobci presnega masla ter malo zapecite. Postrežite kot začetno jed. Mesne maslene pastetke za uvodno jed se pripravijo iz maslenega testa, ki se razvalja v kroge, nanje se porazdeli nadev, pokrije s tankim krogom testa in premaže z jajcem.
Pastetke z izgubljenimi jajci
Iz maslenega testa izkrožite pastetke, v pečeno dajte izgubljeno jajce in oblijte z majonezo. Za izgubljeno jajce zavrite vodo v kožici, jo osolite, okisajte, položite penavko in vanjo ubijte jajce. Kuhajte ga 10 minut.
Sirovi krapki
Masleno testo zvaljajte na pol prsta debelo, izkrožite krapke, pomažite jih z raztepenim jajcem s smetano in potresite s sirom. 15 minut jih pecite pri 220°C, potem zmanjšajte na 160°.