Kitajsko zelje je zimska zelenjava, ki jo zlahka vzgojimo, še lažje pripravimo za uživanje in enostavno skladiščimo, tako da ga lahko uživamo skozi večino dolge zime. Je ena tistih zelenjadnic, ki jo pogosto spregledamo, čeprav je neverjetno uporabna. V Sloveniji ga marsikdo pozna kot sestavino za zimske solate, a z njim lahko ustvarimo veliko več - od lahkega kosila do azijsko navdihnjenih jedi iz voka.
Spoznajte Kitajsko Zelje: Zgodovina, Gojenje in Prednosti
Zgodovina in značilnosti
Kot samo ime pove, kitajsko zelje prihaja iz Kitajske, kjer ga s pridom uporabljajo že od 5. stoletja dalje in ga imenujejo »zob belega zmaja«. V Evropi se je, pod imenom »kitajsko zelje«, začelo pojavljati v drugi polovici 19. stoletja, a bolj popularno postaja šele v zadnjem času. Z našim zeljem nima veliko skupnega, čeprav gre za križanca med zeljem in jedilno repo. Kitajsko zelje ima izjemno nežno strukturo, njegov blag, rahlo sladkast okus in hrustljava tekstura ga delata primerno tako za surove solate kot za hitro pripravljene tople jedi.
Gojenje in shranjevanje
Kitajsko zelje je hitro rastoča rastlina, ki po izkušnjah ne potrebuje bogate zemlje. Sejemo ga lahko že v drugi polovici julija in pozno poleti ter ga lahko jemo takoj, ko naredi glave (približno 8 tednov po setvi). Pazimo le, da ga sejemo dovolj narazen (približno 30-40 cm), saj potrebuje kar nekaj prostora. Kitajsko zelje je križnica in jo zato lahko na isto gredo sejemo šele po treh letih premora. Prav tako ne mara bližine drugih križnic, kot so repica ali redkev in druge vrste zelja. Najboljše je, če ga sejete v zemljo, iz katere ste pobrali zgodnji krompir. Dobro prenaša mraz in ga lahko pustite na vrtu tudi do konca novembra.
Ko se ga odločite pospraviti, porežite glave in jih dobro osušite, nato jih zavijte v (časopisni) papir in zložite v kartonaste škatle. Tako lahko kitajsko zelje v hladilniku ostane sveže tudi do dva tedna, če ga pravilno shranite. Najbolje ga je zaviti v kuhinjski papir in shraniti v plastično vrečko v predalu za zelenjavo, da se ohrani vlaga, a ne nabira kondenz, ki bi pospešil gnitje. Če ga narežete, ne pozabite, da se hitro izsuši, zato ne pripravljajte preveč naenkrat; preostanek raje shranite v zaprti posodi in uporabite v nekaj dneh.
Zdravstvene koristi kitajskega zelja
Če se običajnemu zelju izogibate, ker vas napihuje, je kitajsko zelje odlična rešitev za vas, saj je zelo lahko prebavljivo. Vsebuje pestro in bogato paleto vitaminov iz vrste B (niacin, biotin in pantotenska kislina), toliko C vitamina kot pol limone ter veliko folne kisline. Krepi živčevje in zaradi gorčičnih olj deluje kot naravni antibiotik. Priporočljiv je med dietami, saj ima zraven tega, da je lahko prebavljiv, zelo malo kalorij (13 kcal na 100 g).
Z rednim uživanjem kitajskega zelja boste pripomogli tudi k zdravim kostem, saj vsebuje veliko kalcija in vitamina K, prav tako je bogat s kalijem, ki pomaga odvajati vodo iz telesa. Zaradi vsega naštetega je odličen tudi za lase in kožo ter na nas deluje kot poživilo. Kitajsko zelje je bogato z vitamini A, C in K ter vsebuje veliko vode in vlaknin, zato nasitno, a lahko prebavljivo. V hladnejših mesecih prinaša svežino na krožnik, poleti pa pomaga ohranjati ravnovesje in lahkotnost obrokov.
Recepti s Kitajskim Zeljem
V nadaljevanju so predstavljeni predlogi, kako ga uporabiti na preprost, zdrav in okusen način. Kitajsko zelje je izjemno priljubljena azijska zelenjava, ki je vse bolj uporabljana tudi v Sloveniji. Recepti za jedi iz kitajskega zelja so okusni, preprosti in hkrati izjemno eksotični.
Solata iz kitajskega zelja in kuhanega krompirja
Solata iz kitajskega zelja s kuhanim krompirjem je odličen primer, kako iz nekaj osnovnih sestavin nastane jed, ki nasiti in hkrati ohrani svežino. Je kombinacija, ki jo poznajo številni slovenski domovi, a v tej različici dobi malce več karakterja.
Priprava krompirja in zelja
Za to solato izberite mlad krompir, ki se med kuhanjem ne razkuha. Operite ga in kuhajte v slani vodi, dokler ni mehak, a še čvrst. Počakajte, da se nekoliko ohladi, nato ga narežite na tanke rezine. Kitajsko zelje narežite na trakove in ga rahlo posolite, da se zmehča. Po želji dodajte še nekaj drobno sesekljanega pora ali mlade čebule.
Preliv, ki poveže okuse
V manjši skledi zmešajte žlico gorčice, dve žlici kisa, tri žlice olja, ščepec sladkorja in sol po okusu. Dodajte žlico vroče vode, da se sestavine povežejo. Preliv zlijte čez krompir in zelje ter premešajte. Po želji lahko dodate še malo sesekljanega kopra ali peteršilja.
Solata je najboljša, če nekaj minut počiva, da se krompir navzame okusa. Postrežete jo lahko toplo ali hladno. Odlično se poda kot samostojen obrok ali kot priloga k mesu in ribam.
Topla jed iz voka s kitajskim zeljem in piščancem
Kitajsko zelje se v azijski kuhinji uporablja že stoletja. Njegova sposobnost, da ohrani hrustljavost tudi pri kratkem praženju, je tisto, kar ga naredi nepogrešljivega v wok jedeh. V nekaj minutah lahko ustvarite topel obrok, ki je lahek, a nasiten, poln barv in okusov. Ta jed je pripravljena v manj kot desetih minutah, polna vitaminov in popolna izbira za hitro kosilo ali večerjo. Kitajsko zelje s svojo svežino uravnoteži okus mesa in omake, zato jed ni nikoli težka ali mastna.
Priprava sestavin
- polovico glave kitajskega zelja, narezanega na trakove
- 300 gramov piščančjih prsi, narezanih na tanke rezine
- eno korenje, narezano na palčke
- polovico rdeče paprike
- žlico sezamovega olja ali sončničnega olja
- dve žlici sojine omake
- strok česna in malo svežega ingverja
Kuhanje
Na vročem olju na hitro popražite česen in ingver. Dodajte piščanca in ga pražite, dokler ni rahlo zapečen. Nato dodajte korenje in papriko, po minuti še kitajsko zelje. Pražite le toliko, da zelje ohrani barvo in hrustljavost.
Preliv in serviranje
Dodajte sojino omako, žličko medu in po želji nekaj sezamovih semen. Vse skupaj nežno premešajte in postrezite s kuhanim rižem ali rezanci.
Pečeno kitajsko zelje s sirom in zelišči
Če iščete toplo jed, ki združuje preprostost zelenjave in toplino pečice, je pečeno kitajsko zelje popolna izbira. Pri peki se zunanji listi rahlo zapečejo, notranji pa ostanejo mehki in sočni. Rezultat je jed, ki spominja na zelenjavni narastek, a jo pripravite veliko hitreje.
Priprava in sestavine (za dve osebi)
- pol glave kitajskega zelja
- eno manjšo čebulo
- strok česna
- 100 gramov naribanega sira (najbolje edamec ali trapist)
- dve žlici kisle smetane
- žličko masla
- sol, poper in muškatni orešček
Zelje narežite na trakove, čebulo in česen na drobno sesekljajte. Na ponvi na maslu najprej popražite čebulo, dodajte česen in nato zelje. Rahlo posolite in pražite, dokler se ne zmehča. Odstavite z ognja, primešajte kislo smetano in polovico sira.
Zmes prestavite v pekač, posujte z ostalim sirom in pecite približno 15 minut pri 190 stopinjah, da se po vrhu naredi zlata skorjica.
Serviranje
Pečeno kitajsko zelje lahko postrežete kot samostojno jed z rezino kruha ali kot prilogo k pečenemu krompirju, ribam ali mesu. Zaradi svoje lahkotnosti je odlično tudi kot topla večerja v hladnih dneh.
Bistra azijska juha s kitajskim zeljem
Najljubša azijska zelenjava vseh ljudi - kitajsko zelje, je v tej juhi pripravljena v 20 minutah! Ta bistra azijska juha s kitajskim zeljem je lahkega in hkrati polnega okusa. Juhi dodajte z ingverjem in česnom, prepraženimi v sezamovem olju.
Sestavine in priprava
Kitajsko zelje prerežite na pol in režnje razčetverite. Operite in očistite jih pod mrzlo vodo. Odstavite, da se odcedi.
Srednje velik lonec za juho segrejte na srednje nizkem ognju, dokler ni vroč. Dodajte sezamovo olje, česen, ingver in ščepec soli. Pražite na srednjem ognju, dokler ne zadiši, približno 1 minuto. Dodajte šitaki gobe in olivno olje. Pražite 30 sekund. Dodajte piščančjo juho in pokrijte s pokrovko, da juha vre na srednje močnem ognju, približno 4 minute. Nato znižajte ogenj in pustite vreti 5 minut. Medtem lahko povsem po želji naredite mehka poširana jajca.
Zaključek kuhanja in serviranje
Okusite juho in ji dodajte začimbe, če je to potrebno. Dodajte 1 žlico kokosove omake, azijske začimbe in še nekaj kokosove omake za bolj izrazit okus. Segrejte na srednjo temperaturo in dodajte kitajsko zelje. Kitajsko zelje položite s steblom navzdol in pustite listnate dele nad juho, tako da je videti, kot da stojijo navgor. Stebla kuhajte 1-2 minuti, nato ugasnite ogenj in pustite, da se listnati deli za 1 minuto potopijo v juho. Začinite še s kančkom praženega sezamovega olja in potresite mlado čebulo. Juho razdelite v 4 servirne sklede in v vsako dodajte eno poširano jajce.
Eksotična solata z ramen rezanci
Eksotična solata, ki za glavno sestavino uporabi kitajsko zelje. V solati najdemo tudi nekaj reči, ki jih v Sloveniji le poredko vstavljamo v solato - ramen rezanci, arašidovo olje in sojina omaka.
Priprava solate in hrustljavega posipa
Kitajsko zelje na tanko narežite in postavite v večjo skledo. Narežite mlade čebule in jo dodajte v skledo. Odprite svoje pakete rezancev ramen, jih postavite v vrečko in jih zdrobite na manjše koščke. Veliko ponev segrejte na močnem ognju in vanjo stopite maslo, nato pa dodajte mandlje, sezamova semena in rezance ramen. Mešanico pogosto mešajte, dokler vse skupaj ni lepo zapečeno. Hrustljavo zmes lahko zdaj odstavite in pustite, da se ohladi.
Priprava preliva in serviranje
V srednje veliko ponev stresite sladkor, arašidovo olje, sojino omako in kis. Ko ste pripravljeni za serviranje, premešajte kitajsko zelje in mlado čebulo s hrustljavo mešanico ramen ter prelijte želeni dresing po vrhu, da prekrije solato.
Stir-Fry iz kitajskega zelja
Stir-Fry iz kitajskega zelja je okusna jed, ki je lahko pikantna in zelo zadovoljiva. Obstaja več načinov priprave.
Priprava mesa in marinade
Meso operite, osušite z brisačo in narežite na trakove. Olupite česen in ingver, ju sesekljajte, zmešajte s čilijem, limoninim sokom in s 3 jedilnimi žlicami sojine omake ter oljem. V tej omaki marinirajte meso 60-90 minut. Meso odcedite, marinado pa shranite za pozneje.
Priprava zelenjave in kuhanje
Očistite zelje in čebulo, zelje prečno prerežite na 1 cm široke trakove, čebulo pa narežite na krogce. Kalčke operite in pustite, da se posušijo. Riž dajte v 400 ml vrele soljene vode in pustite vreti 10 minut na majhnem ognju.
Meso v kosih dobro zapecite na preostalem olju v vročem voku ali ponvi in ga vzemite iz voka oz. ponve. Zelje in čebulo med mešanjem rahlo popražite na olju, v katerem ste popekli meso. Dodajte marinado in meso ter pražite približno 5 minut. Dodajte sojine kalčke in indijske oreščke ter pražite 3 minute, nato začinite s preostalo sojino omako in čilijem. Škrob zmešajte z nekaj vode in z njim rahlo zgostite omako.
Druga različica Stir-Fry
V vok ponvo na močnem ognju dodajte olje. Meso pražite, vse dokler ne karamelizira. Dodajte česen in posušen rdeči čili, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in med mešanjem pražite še eno minuto, pri čemer pazite, da se česen ne zažge. Dodajte kitajsko zelje, vino shaoxing, sojino omako, sladkor in vodo. Ogenj povečajte, pokrijte s pokrovom in pustite, da se zelje kuha 1-2 minuti. Odkrijte pokrov in vmešajte kitajski črni kis, mlado čebulo in sol po okusu.
Kot alternativo lahko na vročem olju prepražite por in papriko, ko sta lepo zapečena, dodate česen in kitajsko zelje. V drugi ponvi spečete vmešana jajca. Piščančje meso nasolimo in na malce olja popečemo iz obeh strani. Meso damo na krožnik in v isti ponvi prepražimo narezano čebulo, ki začne dobivati barvo, ji dodamo narezan česen in narezano kitajsko zelje, vse skupaj prepražimo, po nekaj minutah dodamo meso.
Cmoki s kitajskim zeljem
Priprava testa za cmoke
V skledo za mešanje postopoma dodajajte vodo k moki. Mešajte s palčkami ali lopatico, dokler ni več razsute moke. Združite in zgnetite v testo. Pustite počivati približno 10 minut, nato ponovno gnetite, dokler ni gladko. Testo ponovno pokrijte in pustite počivati 30-60 minut, dokler ne postane mehko. Če uporabljate stroj: V posodo za mešanje dodajte moko in vodo. Gnetite pri nizki hitrosti približno 8 minut, dokler ni gladko.
Priprava nadeva
Kitajsko zelje narežite na tanke rezine in nato ponovno narežite na majhne koščke. Kitajsko zelje dajte v cedilo in posolite. Dobro premešajte in pustite počivati približno 10 minut (cedilo postavite v umivalnik ali nad krožnik, da zberete izločeno vodo). Mlete posušene kozice, ki ste jih premešali z vodo, dodajte k mesu, skupaj z vodo, v kateri so se namakale. Mešajte, dokler meso popolnoma ne vpije tekočine. Z rokami stisnite zelje, da odstranite vso vodo, ki jo je izločila sol.
Oblikovanje in kuhanje cmokov
Testo razdelite na tri dele. En del zvijte v dolgo vrvico in nato razrežite na 10 enakih delov. Preostale pokrijte, da se ne izsušijo. Vsak kos z dlanjo stisnite v majhen disk. Z valjarjem ga sploščite v tanko obliko. Če se prime, potresite z moko. Ponavljajte, dokler imate testo. Na zavitek položimo žlico nadeva. Ovitek zatesnite s tehniko, ki vam najbolj ustreza.
Na močnem ognju zavrite lonec vode. Nežno potisnite cmoke v vodo. Potiskajte jih s hrbtno stranjo žlice, da se ne primejo. Pokrijte s pokrovom. Ko voda ponovno popolnoma zavre, dodajte približno 120 ml (½ skodelice) hladne vode in pokrijte. Postopek ponovite še dvakrat. Ko so cmoki popolnoma kuhani, morajo biti debeli in plavati na površini. Cmoke prestavite v cedilo.
Vsestranska uporaba in shranjevanje kitajskega zelja
Zakaj je kitajsko zelje tako hvaležna sestavina?
Kitajsko zelje ima izjemno nežno strukturo, zaradi katere ga lahko uporabljamo surovega, dušenega, pečenega ali praženega. Njegova prednost je, da se dobro ujame tako s toplimi kot hladnimi sestavinami. Ima naravno sladkobo, ki omili kisle in pikantne okuse, zato je idealno v kombinaciji s kisom, limono, česnom, gorčico ali čilijem. V hladilniku zdrži dolgo, ne zavzame veliko prostora in se poda k skoraj vsaki jedi. Njegova vsestranskost omogoča, da ga vključite v skoraj vsako jed. Odlično se ujema z bučkami, korenjem, porom in jajci. Lahko ga uporabite tudi v omletah ali rižotah, kjer doda prijetno teksturo in barvo.
Ideje za dodatno uporabo
Kitajsko zelje je lahko osnova za:
- hitro juho s česnom in rezanci,
- nadev za spomladanske zavitke,
- dodatek k enolončnicam,
- zamenjavo za solato pri sendvičih ali tortiljah.
Mlade zelene liste kitajskega zelja, ki še niso oblikovali glav, lahko uporabimo tudi namesto špinače. Najenostavnejša priloga iz kitajskega zelja je samo kuhano zelje, zabeljeno s sokom od pečenke oz. katero drugo polivko. Iz vode, v kateri ste skuhali zelje, pa lahko pripravite juho. Odlična priloga je dušeno kitajsko zelje s korenčkom.
Kitajsko zelje ni le zimska zelenjava, ampak zanesljiv spremljevalec skozi vse leto. Solata s krompirjem, topla jed iz voka in pečeno zelje prikazujejo, kako raznoliko je kitajsko zelje. Lahko je priloga, glavni obrok ali osnova za ustvarjalne kombinacije. Pomembno je, da se ga ne bojimo uporabiti tudi v toplih jedeh, kjer pokaže svojo nežnost in sposobnost vpijanja okusov.