To ni tipična tunina omaka, ki je sicer ok, ampak ni nič posebnega. Ta tunina omaka je izpopolnjena, obogatena in je ena najboljših morskih omak na svetu. Da je res prava poslastica, v omako dodamo nekaj zelenjave in še nekaj dodatkov, ki se s tuno čudovito ujemajo.
Tunino omako pripravljamo že leta in od skromnih začetkov, ko smo uporabili le tunino, paradižnikovo omako in osnovne začimbe, smo pojedli že mnoooogo različic te omake. Počasi smo omaki začeli dodajati to in ono in danes lahko rečemo, da bi to omako brez skrbi postregli tudi Gordonu Ramseyu in res smo prepričani, da bi bil zadovoljen.
Da se neka jed izpopolni in nadgradi, potrebuješ nekaj občutka in nekaj znanja, ampak res ni težko. Dodaš namreč nekaj več zelenjave, nekaj več začimb in nekaj dodatkov, ki se ujemajo z osnovno sestavino.
Ključne sestavine za izpopolnjeno tunino omako
Tunina in inčuni
Tunina ima včasih slab renome, ampak čisto po krivici. Tunina je odličen vir beljakovin, je popolnoma zdrava, če jo jeste nekajkrat na mesec (preveč tunine naj sicer ne bi bilo dobro), je enostavno dostopna, glede na druge morske sestavine je dokaj poceni, pa že popolnoma očiščena je in pripravljena za uporabo direktno iz konzerve.
Uporabite tunino, ki vam je najbolj všeč in vam je najbolj dostopna. V omako pa dodamo še inčune, ki so čudovit morski dodatek. So RES mogočni in močni (sami recimo so preveč močni in jih ne priporočamo jesti), zato jih je treba dodati malo. Le en ali dva fileja inčunov naredita to omako bolj morsko. Uporabite lahko namreč le eno malo konzervo tunine, pa bo omaka prav zaradi inčunov imela bogat morski okus, kot bi v njej plavalo morje razkošnih rib.
Paradižniki
Za pripravo uporabite paradižnikovo kašo, vložene paradižnike iz konzerve (koščke, pelate ali spasirane paradižnike), poleti pa tudi kar sveže paradižnike. Izberite, kar imate na voljo. Priporočamo le, da uporabite samo paradižnike z nič dodanimi začimbami, ker jih je že v receptu čisto dovolj.
Zelenjava
Veliko let smo tunino omako pripravljali brez dodatne zelenjave, vendar zadnja leta temu ni več tako. Če se nam RES mudi, jo kdaj izpustimo, vendar pa se nam zdi, da je obrok bolj poln in zdrav, če dodamo še kakšno zelenjavo. Radi uporabimo papriko katere koli barve in grah. Uporabite lahko kar zamrznjen grah.
Aromatične sestavine
Tunina omaka je čisto ok tudi le s česnom - v sili dodate tudi le sušenega, a je skupaj s čebulo še boljša. Rdeča ima dober sladek okus, lahko pa uporabite rjavo ali belo, še boljša alternativa pa je šalotka. Seveda lahko dodate tudi por ali mlado čebulo.
V omako dodamo še nekaj sestavin, ki se super ujemajo z morskimi dobrotami. Dodamo kapre in pa olive, črne imamo najraje.
Začimbe in dišavnice
Saj veste, kaj naredi vsako jed najboljšo? Začimbe in dišavnice. Našli smo idealno mešanico začimb, ki vsebuje vse, kar sestavine v omaki potrebujejo, da skupaj res lepo zapojejo. A brez skrbi, v nadaljevanju preberite, kaj lahko uporabite, če te začimbne mešanice (ŠE!) nimate.
Zadnje čase največkrat uporabimo mešanico začimb mediteranska zelišča od Kotányi, ki vsebuje sol (ravno prav soli, da nam ni treba uporabiti čisto nič dodatne), rožmarin, timijan, papriko, poper, šetraj, baziliko in pehtran. Vse začimbe so v popolnem razmerju in skupaj res lepo sodijo. Res odlična mešanica.
Če pa te mešanice (še) nimate, predlagamo, da uporabite izbrane začimbe od pravkar naštetih, ki so vam všeč. Priporočamo mediteranska zelišča kot so rožmarin in bazilika. Seveda v tem primeru dodajte sol po potrebi.
Kremni element
Zadnje mesece se trudimo v obroke dodati čim več beljakovin (z leti jih potrebujemo več), zato smo tudi v to omako dodali nekaj mlečnih beljakovin. Tokrat smo izbrali mehki kozji sir. Dodali smo tudi že kremni sir, mascarpone, grški jogurt ali le nekaj naribanega parmezana. S parmezanom ponavadi okrasimo tudi gotovo in postreženo jed.
Vidiš? Le nekaj manjših dodatkov naredijo jed lahko popolnoma neubranljivo.
Priprava izpopolnjene tunine omake
Papriko in čebulo očistite in narežite. Česen olupite in sesekljajte.
Priprava omake
- V kozico stresite inčuna z nekaj olja.
- Premešajte in pražite nekaj sekund.
- Dodajte papriko in čebulo. Premešajte in pražite 2 minuti, da se zmehčata.
- Dodajte česen, paradižničke in mediteranska zelišča in premešajte ter pražite še minuto.
- Dodajte tunino, paradižnikovo kašo, olive in kapre in premešajte ter kuhajte toliko časa, da začne brbotati - torej nekaj minut.
Dokončanje omake
- V omako umešajte še sir.
- Dodajte skuhano prilogo in nežno premešajte, da se omaka oprime vseh njokov (ali makaronov).
- Omako z njoki servirajte na krožnik, okrasite s sirom, sesekljanim peteršiljem in po želji še z nekaj popra in postrezite.
Priloge k tunini omaki
S paradižnikovo tunino omako lahko postrežete katero koli prilogo. Tokrat smo pripravili domače skutine njoke, ki so čudovita z beljakovinami bogata priloga. Lahko seveda uporabite tudi katere koli testenine, ki so seveda sicer tista najbolj klasična priloga. Uporabite špagete ali makarone.
Priprava skutinih njokov
Skutini njoki se pripravijo res enostavno. Jaz krompirjevih skoraj nikoli ne pripravim, saj so meni skutini bolj polnega okusa, vsebujejo več beljakovin, pa še dosti hitreje se pripravijo, saj krompirja ni treba kuhati, čakati da se vsaj malo ohladi in nato pripraviti njoke.
- Skuti dodate le jajce, zdrob, sol in moko in to je vse.
- Celo zdrob lahko izpustite, če ga nimate. Jaz ga rada dodam, ker se v njoku malenkost napihne in naredi njok še bolj rahel in sočen.
- Lahko na enkrat pripravite tudi več porcij njokov, jih zamrznete in nato le še zamrznjene fliknete v vrelo soljeno vodo in ko priplavajo na vrh, so gotovi.
Tunin namaz brez majoneze: Alternativna priprava
Priznam. Dolgo časa sem bil v zgrešenem prepričanju, da je dober namaz iz tune lahko le tisti, ki se kopa v majonezi. Saj veste, tista gosta, bogata, a pogosto tudi pretežka različica, ki jo dobite v delikatesi ali pa jo pripravi vaša babica. Kot nekdo, ki rad kuha in še raje je, sem bil vedno na lovu za popolnostjo. Želel sem tisto bogato, kremasto teksturo, a brez občutka teže in, bodimo iskreni, brez vseh tistih odvečnih kalorij in maščob, ki jih prinaša majoneza. In po mnogih poskusih in napakah sem ga našel. Danes ga delim z vami. Pripravite se na recept, ki bo spremenil vaš pogled na tunine namaze.
Zakaj tunin namaz brez majoneze?
Moja pot do tega recepta se je začela pred nekaj leti. Kot moški v gospodinjstvu, ki pogosto prevzame kuhinjske dolžnosti (in v tem neizmerno uživa), sem vedno iskal načine, kako bi klasične jedi naredil malce bolj zdrave, a enako okusne. Moja otroka obožujeta namaze, ampak kupljene različice so me vedno pustile hladnega. Doma narejeni namazi iz tune so bili boljši, a vedno je bila težava v majonezi. Če sem je dal preveč, je namaz postal masten in je prevladal okus po kisu. Če sem je dal premalo, je bila zadeva suha in pusta.
Spomnim se nedeljskega jutra, ko sem odprl hladilnik in zagledal lonček grškega jogurta ter zavojček kremnega sira. In potem se mi je posvetilo. Kaj pa, če bi to dvoje združil? Tisti prvi poskus je bil razodetje. Bilo je točno to. Kremasto, a ne mastno. Bogato, a hkrati sveže.
Kaj torej naredi ta namaz iz tune tako neverjetno kremast?
Morda ste skeptični. Kako lahko nekaj brez tone olja in rumenjakov (osnova majoneze) postane resnično kremasto?
- Polnomasten grški jogurt: Ne tisti z 0 % maščobe. Potrebujete polno različico. Grški jogurt je odcejen, kar pomeni, da je gostejši in bolj koncentriran kot navadni jogurt.
- Kremni sir: Tukaj ne potrebujete veliko, le žlico ali dve. Kremni sir (kot je Philadelphia) doda tisto luksuzno, žametno teksturo in bogastvo, ki ga jogurt sam ne more povsem doseči.
Ko ti dve sestavini združite, dobite najboljše iz obeh svetov. Absolutno. Pravzaprav trdim, da je tekstura še boljša. Majoneza pogosto “zlomi” sestavine in ustvari masten film. Ko boste namaz zajeli z žlico, bo obdržal svojo obliko. Ko ga boste namazali na kos kruha, se ne bo vpijel in razmočil kruha. Ostal bo na vrhu, ponosen in kremast.
Poglejte, pri kuhanju gre za razumevanje sestavin. Majoneza je emulzija maščobe in vode. Ampak tudi mlečni izdelki vsebujejo maščobe in vodo, le v drugačnem razmerju in strukturi.
Sestavine za popoln hiter namaz
- 2 veliki konzervi tune (cca 150-160g vsaka): Ključno! Uporabite tuno v oljčnem olju ali lastnem soku, ne v sončničnem olju. Osebno prisegam na tuno v oljčnem olju, ker olje doda globino okusa.
- 100 g polnomastnega grškega jogurta: Ne varčujte s cenejšimi, vodnimi različicami.
- 50 g kremnega sira (npr. Philadelphia): Lahko uporabite polnomastno ali lažjo različico, obe delujeta.
- 1 majhna rdeča čebula (ali polovica večje): Zelo, zelo drobno sesekljana.
- Sok pol limone: Sveže stisnjen, prosim!
- Ščepec soli in sveže mletega popra
Kako korak za korakom pripravite ta kremasti namaz?
- Pripravite tuno: To je najpomembnejši korak. Tuno zelo dobro odcedite. Ne želite odvečne vode ali olja v namazu. Uporabite cedilo in s hrbtno stranjo žlice pritisnite ob tuno, da iztisnete vso tekočino.
- Razdrobite tuno: Z vilicami dobro razdrobite tuno. Ne želite velikih kosov, ampite pa tudi ne popolne paštete.
- Zmešajte: Zdaj pa veselo na delo. Z vilicami ali spatulo vse skupaj dobro premešajte.
- Začinite: Preizkusite. Zdaj je čas za čarovnijo. Dodajte sol in sveže mlet črni poper po okusu. Nato iztisnite sok pol limone. Limonin sok bo povezal vse okuse in dodal tisto nujno potrebno svežino.
- Postrezite (ali počakajte): Namaz je tehnično pripravljen za uživanje takoj. Ampak, če sem iskren, moj osebni nasvet je, da ga pokrijete s folijo in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut. Zakaj? Okusi se morajo spoznati, povezati in umiriti.
To je to. Imate popoln, kremast namaz iz tune.
Zakaj je ta recept boljši od kupljenih?
Poglejmo si resnico v oči. Ko kupite pripravljen namaz v trgovini, kupite predvsem vodo, olje (pogosto najcenejše), škrob za zgoščevanje, sladkor in cel kup konzervansov z E-ji, ki jih komaj izgovorite. Vi nadzorujete sestavine. Vi izberete kakovostno tuno. Uporabite pravi grški jogurt, poln probiotikov in beljakovin. Dodate svežo čebulo in svež limonin sok. Nič skritega sladkorja. Rezultat ni le boljši okus, ampak tudi neprimerljivo boljša hranilna vrednost. Ta namaz je poln beljakovin, ki vas bodo nasitile za dlje časa. Ko ga boste poskusili, boste težko še kdaj kupili tistega v plastični posodici.
Prilagodite recept svojemu okusu
Tukaj se začne prava zabava. Osnovni recept je vaše igrišče. Osebno sem radoveden kuhar in redko kdaj naredim jed dvakrat povsem enako.
Dodajanje zelenjave in začimb
- Začimbe: Seveda! Hrustljavost je odličen kontrast kremasti osnovi. To je tudi super način, da v otrokovo prehrano pretihotapite več zelenjave.
- Zelenjava: Stebelna zelena: Klasika.
- Zelišča: Sveža zelišča dvignejo namaz na povsem drug nivo.
- Svež peteršilj: Univerzalen.
- Drobnjak: Drobno narezan drobnjak doda nežen čebulni okus.
- Koper: Če imate radi koper, je to božanska kombinacija. Koper in ribe so pač prijatelji.
- Ne bojte se mešati. Kaj pa rdeča čebula, stebelna zelena in peteršilj? Popolno. Ali pa koruza, rdeča paprika in drobnjak?
Na kakšne načine lahko postrežete ta namaz iz tune?
V redu, naredili ste najboljši namaz iz tune v svojem življenju. Kaj pa zdaj?
- Na kruhu: Seveda je očiten odgovor “na kruhu”.
- Zelenjavne “žličke”: Narežite kumaro na debelejše kolobarje, papriko na trakove ali uporabite stebla zelene. Uporabite jih namesto krekerjev za zajemanje namaza.
- Polnjeni avokadi: Razpolovite avokado, odstranite koščico in vdolbino napolnite z namazom.
- Kot dodatek solati: Velika skleda mešane zelene solate, nekaj češnjevih paradižnikov in na vrh velika žlica tuninega namaza.
PRIPRAVA TUNINEGA NAMAZA
Meal prep in hranilna vrednost
To je eden mojih najljubših “meal prep” trikov. V nedeljo zvečer naredim dvojno porcijo tega namaza. Hranim ga v nepredušni posodi v hladilniku. Zjutraj pred službo mi vzame natanko dve minuti, da si pripravim kosilo. Včasih so to samo krekerji in posodica z namazom. Spet drugič hitro namažem dva kosa polnozrnatega kruha, vmes dam list solate in sendvič je pripravljen. Je zdravo, nasitno in predvsem okusno.
Poglejmo dejstva. Klasičen tunin namaz z majonezo ima večino kalorij iz predelanih maščob. Ena žlica majoneze ima približno 90-100 kalorij in 10 gramov maščobe.
Torej, da. Brez dvoma je ta namaz iz tune bolj zdrava izbira. Je uravnotežen obrok, ki vsebuje beljakovine, zdrave maščobe in ogljikove hidrate (če ga postrežete s kruhom ali krekerji).