Sladki krompir (Ipomoea batatas) je trajnica, katere domovina so tropski predeli Amerike. Čeprav ga pogosto primerjamo z navadnim krompirjem, ga v literaturi zaman iščemo v družini razhudnikovk (Solanaceae), kamor spada krompir, ki ga gojimo pri nas. Sladki krompir namreč uvrščamo v družino slakovk (Convolvulaceae).
Botanične značilnosti in raznolikost
V nasprotju s slakom v tleh ne bomo našli dolge korenine, temveč zadebeljene, s škrobom bogate gomolje, ki so na obeh koncih zašiljeni. Sorte se razlikujejo po barvi lupine (rumena ali rdeča) ter barvi mesa (bela, rumena, oranžna, lila ali vijolična). Pri zrelih rastlinah se iz poškodovanega stebla cedi bel mleček.
Iz latinskega imena »batatas« izvirata tako angleško ime za krompir (»potato«) kot italijansko (»patata«). Pomembno je ločiti sladki krompir od drugih gomoljastih rastlin, kot so jam (rod Dioscorea), manioka (Manihot esculenta), topinambur (Helianthus tuberosus) in konjak (Amorphophallus konjac), ki se kulinarično uporabljajo na podoben način, a so botanično popolnoma drugačne.
Gojenje in oskrba
Čeprav je sladki krompir tropska rastlina, ga lahko uspešno gojimo tudi pri nas. Ker zahteva tople pogoje, ga na prosto sadimo šele maja ali junija, ko so dnevne in nočne temperature nad 10 °C.
- Vzgoja sadik: Gomolje nakalimo v marcu ali aprilu tako, da jih do polovice potopimo v vodo in postavimo na svetlo mesto. Poganjke s koreninami, ki zrastejo čez mesec dni, ločimo od gomolja in posadimo v substrat.
- Pogoji za rast: Potrebuje rahlo, humusno in dobro odcedno zemljo ter veliko sonca.
- Skladiščenje: Gomolje pobiramo v septembru in oktobru, nujno pred prvo zmrzaljo. Skladiščimo jih v temi pri temperaturi okrog 15 °C in visoki zračni vlagi (85 %). V hladilniku meso hitro počrni in prične gniti.
Prehranske vrednosti in zdravstveni vidik
Sladki krompir je izjemno bogat z mikrohranili. V primerjavi z navadnim krompirjem vsebuje približno 100-krat več vitamina A (v obliki beta-karotena), kar mu daje značilno oranžno barvo. Poleg tega je bogat vir vitamina C, B6, E, kalija, kalcija, železa in prehranskih vlaknin.
| Hranilo | Prednost sladkega krompirja |
|---|---|
| Glikemični indeks | Kuhan sladki krompir (GI 44) ima nižji indeks kot kuhan bel krompir (GI 66). |
| Vitamin A | Vsebuje ga kar 50 % priporočenega dnevnega vnosa v 100 g živila. |
Uporaba v kulinariki
Sladki krompir je vsestransko živilo. Uživamo lahko gomolje, pa tudi mlade liste, ki jih pripravljamo kot špinačo. Gomolje lahko kuhamo, pečemo, cvremo (kot pomfri) ali pretlačimo v pire.
Nasvet za pripravo: Zaradi naravne sladkobe se odlično ujema s cimetom, ingverjem, limoninim sokom ali medom. Pri kuhanju bodite pazljivi pri dodajanju maščobe, saj je sladki krompir ne vpija najbolje; le-to raje dodajte na koncu. Sveže narezane gomolje lahko sušimo v krhljih in jih zmeljemo v moko, ki je primerna za pripravo testa za kruh, rezance ali potice.
Stavite 1 klinčić u kavu… Ono što se dogodi 10 minuta kasnije je šokantno.
Okrasna vrednost
Zaradi čudovitih oblik in barv listov je sladki krompir dobrodošla popestritev gredic in balkonskih zasaditev. Obstaja več sort, ki krasijo cvetlične lonce, vendar je treba opozoriti, da gomolji zavzamejo veliko prostora, zato v premajhnih posodah lahko povzročijo pokanje plastičnih korit.