Čokoladna torta z malinami

Uvod: Harmonična kombinacija okusov

Čokoladna torta z malinami je priljubljena sladica, ki s svojo bogato čokoladnostjo in osvežilno kislostjo malin navdušuje ljubitelje sladkih in sadnih kombinacij. Ta torta je precej preprosta in primerna tudi za začetnike, saj je ključnega pomena dosledno sledenje navodilom. Sladka čokolada in nekoliko kiselkaste maline se odlično dopolnjujejo, ustvarjajoč božanski preplet okusov.

Na dnu je pogosto sočen čokoladen biskvit, sledi čisto preprosta čokoladna krema, v notranjosti pa se za svežino skriva sladko-kisel malinov žele. Po želji si lahko delo tudi poenostavite in namesto čokoladnega biskvita pripravite piškotno dno s čokoladnimi piškoti. Čokoladna torta z malinami običajno ustreza premeru 22 cm in se lahko razreže na 10 običajnih ali 12 manjših kosov. Biskvit je prerezan na dve plasti, prav tako pa ima torta po dve plasti malin in čokoladne kreme. Vse skupaj lepo zaokroži čokoladni preliv.

čokoladna torta z malinami, tematska fotografija

Pomen kakovostne čokolade in priprava

Od izbire čokolade je odvisen okus celotne torte. Ker je čokoladna krema pogosto sestavljena iz samo dveh sestavin, je zelo pomembno, da sta ti dve sestavini kakovostni. Bolj kot je čokolada okusna in kvalitetna, boljša bo čokoladna krema oziroma torta.

Veliko receptov priporoča uporabo kakovostne belgijske čokolade, kot je BAM čokolada (Callebaut), ki ni zgolj okusna, ampak tudi zelo lepo "stisne" kremo, tako da želatina ni vedno potrebna. Če uporabite kakšno drugo čokolado, bodite pozorni na to, da ima podoben delež kakava kot BAM čokolada.

Za sočen čokoladen okus poskrbita tudi BAM kakav v prahu in BAM temna čokolada. Za uspešno pripravo je potrebno upoštevati navodila za pripravo biskvitne podlage in pravilno stopiti čokolado, s katero bo čokoladni mousse, kateremu boste dodali še maline, okus čokoladne torte z malinami dvignil na višjo raven. Glavna sestavina vsake čokoladne torte je seveda čokolada.

Podroben recept: Čokoladna torta z malinami in mascarpone kremo

Ta recept je primeren za torto premera 22 cm in zadostuje za 10-12 kosov. Priprava traja približno 2 uri, vključno s časom peke in hlajenja biskvita ter topljenjem čokolade za preliv.

Sestavine

Za biskvit

  • 3 jajca
  • 90 g sladkorja
  • 100 g moke
  • 20 g kakava
  • Polovica zavitka pecilnega praška
  • 2 žlici olja

Za nadev

  • 300 g malin (zamrznjene ali sveže)
  • 2 žlici sladkorja
  • 250 g mascarponeja
  • 200 g kremnega sira (npr. ABC namaz)
  • 200 ml sladke smetane
  • 150 g stopljene temne čokolade
  • 1 žlica sladkorja v prahu

Za okrasitev in čokoladni preliv

  • 100 g temne čokolade
  • 100 g masla
  • Maline (sveže, za dekoracijo)
  • Naribana temna čokolada za posip
infografika sestavin za čokoladno malinovo torto

Postopek priprave

1. Priprava biskvita

  1. Pripravite okrogel pekač s premerom 23 cm. Dno obložite s papirjem za peko, rob pa rahlo namažite z maslom in posujte z moko.
  2. Stepite jajca s sladkorjem, da dobite svetlo in puhasto zmes.
  3. Dodajte olje, moko, pecilni prašek in kakav. Dobro premešajte, a ravno toliko, da je mešanica enakomerna in da ne izgubite zračnosti biskvita.
  4. Biskvit pecite v predhodno ogreti pečici na 180 °C približno 30 minut.
  5. Ko je biskvit pečen in ohlajen, ga previdno prerežite na pol.

2. Priprava nadeva

  1. Stepite sladko smetano.
  2. Primešajte mascarpone in sveži sir, nato dodajte žlico sladkorja v prahu ter stopljeno temno čokolado. Dobro premešajte, da je krema povsod enake barve.
  3. Maline stresite v kozico, dodajte sladkor in jih segrejte - podobno, kot če bi delali vroče maline.

3. Sestavljanje torte

  1. Na pladenj za torto položite prvo plast biskvita.
  2. Prelijte ga s polovico vročih malin.
  3. Na to namažite tretjino čokoladne kreme.
  4. Pokrijte z drugo plastjo biskvita, prelijte s preostankom malin in namažite drugo tretjino kreme.
  5. S preostankom kreme premažite rob, preostalo pa pustite, da lahko nabrizgate kupčke (po želji).

4. Dekoracija in čokoladni preliv

  1. Za čokoladni preliv stopite čokolado z maslom.
  2. Prelijte vrh torte in pustite, da nekaj preliva steče po straneh.
  3. Po vrhu nadevajte sveže maline, naredite kupčke s preostankom kreme in posujte s čokoladnimi ostružki ali naribano temno čokolado.

Ideje za čokoladno dekoracijo domačih tort

Obstojnost in postrežba

Čokoladna torta z malinami je obstojna vsaj 3 dni. Ker vsebuje mlečne izdelke, jo obvezno hranite v hladilniku. Najboljša je postrežena hladna.

Dodatni nasveti

  • Čokoladno-malinova torta je odlična tako z zamrznjenimi kot s svežimi malinami. Za dekoracijo pa so bolj primerne sveže maline, saj imajo lepšo obliko in ne spustijo tekočine.
  • Sočnost čokoladni torti dajejo ravno maline.
  • Torta je sočna in malce mehkejša, saj pretrde kreme niso vedno zaželene.

Alternativne različice in nasveti

Enostavna čokoladna torta z malinovim želejem

Ta različica vključuje preprosto čokoladno kremo in osvežilni malinov žele.

Postopek priprave čokoladnega biskvita (premer 20 cm)

  • Sestavine: 2 jajci (velikost L), 30 g sladkorja, 2 vrečki vanilijevega sladkorja, 40 g moke (bele gladke), 10 g kakava v prahu BAM, 15 g jedilnega škroba.
  • Za navlažitev biskvita: 1,5 dcl mleka, čokoladni namaz (priporoča se vrhunski čokoladni namaz by Mojačokolada.si).
  • Jajca in sladkor stepamo 8 minut na najvišji hitrosti, dokler ne dobimo svetle in puhaste zmesi, katere volumen se mora povečati.
  • Nato narahlo z lopatko primešamo presejano moko, škrob in kakav.
  • Na dno tortnega modela premera 20 cm položimo peki papir, maso vlijemo vanj in jo poravnamo.
  • Biskvit pečemo 12-15 minut na 180 °C, odvisno od pečice. Pečenost preverimo z leseno palčko.
  • Čokoladni biskvit položimo na podlago za torte, okoli namestimo tortni obroč in acetatno folijo. Navlažimo ga s toplim mlekom, v katerem smo raztopili čokoladni namaz.

Malinov žele

  • Sestavine: 250 g zmrznjenih malin, 25 g sladkorja v prahu, 2 lističa želatine.
  • Želatino namočimo v hladni vodi, da nabrekne.
  • Maline in sladkor damo v kozico. Če nas motijo malinine peške, jih lahko precedimo s pritiskanjem žlice ob fino cedilo, kar pa vzame dokaj veliko truda.
  • Malinovo maso vrnemo na ogenj in jo segrejemo.
  • Želatino ožmemo in vržemo k čokoladi (v primeru čokoladne kreme) ali jo vmešamo v malinovo osnovo.
  • Malinovo osnovo ohladimo do mlačnega in prelijemo čez prvo kremo.

Preprosta čokoladna krema

Jedilno čokolado nalomimo in jo vržemo v smetano. Sestavine in postopek za drugo kremo so do pičice enaki kot pri prvi kremi.

BAM čokoladna torta z mascarpone kremo in dvostopenjsko glazuro

Ta recept poudarja uporabo BAM izdelkov za izjemno kakovost in okus.

Sestavine

  • Za čokoladni biskvit (premer 20 cm): 4 jajca v M velikosti, 160 g sladkorja v prahu, 130 ml olja, 130 ml mleka, 220 g gladke bele moke, 30 g BAM kakava v prahu, 8 g pecilnega praška.
  • Za navlažitev biskvita: 100-120 ml mleka, 1 žlica BAM čokoladnega namaza.
  • Za čokoladno kremo: 400 g mascarponeja, 250 g BAM čokoladnega namaza (z vsaj 50% lešnikov iz Piemonta), 200-250 ml sladke smetane.
  • Potrebujemo še: 300 g svežih malin.

Postopek

  1. Priprava biskvita:
    • Jajca s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti približno 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso, katere volumen se mora za nekajkrat povečati.
    • Dodamo olje in mleko ter stepamo še minuto ali dve na nizki hitrosti.
    • Na rahlo z lopatko primešamo presejano moko s pecilnim praškom in kakavom. Nežno mešamo, dokler nimamo enotne biskvitne mase brez grudic in pazimo, da masa ostane "zračna".
    • Pečemo lahko vso maso naenkrat in nato ohlajen biskvit razrežemo na 3 dele, ali pa spečemo vsako plast posebej (približno 15 minut na 180 °C za vsako plast). Pečen biskvit ohladimo.
  2. Priprava čokoladne kreme:
    • Mascarpone stepemo skupaj s čokoladnim namazom, nato pa na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano. Količino smetane po občutku prilagodimo, da dobimo dovolj kompaktno kremo.
    • Dve do tri žlice kreme si lahko posebej shranimo in jih uporabimo pri dekoraciji torte.
  3. Sestavljanje torte:
    • Prvo plast biskvita položimo na podlago za torte. Okoli namestimo nastavljiv obroč za torte, v notranjost obroča pa acetatno folijo, ki prepreči, da se krema prime na obroč.
    • Biskvit po občutku navlažimo s toplim mlekom, v katerem smo raztopili žlico čokoladnega namaza.
    • Prek biskvita poravnamo polovico čokoladne kreme. Po kremi razporedimo sveže maline, ki jih nežno pritisnemo v notranjost kreme.
    • Na vrh kreme damo drugo plast biskvita in jo navlažimo. Dodamo še preostalo polovico kreme in svežih malin.
    • Sledi še zadnja plast biskvita, ki jo moramo prav tako po občutku navlažiti s toplim mlekom.
    • Sestavljeno torto damo čez noč v hladilnik, da se ohladi in strdi.
  4. Priprava glazure v dveh korakih:
    • Za najlepšo torto naredite glazuro v dveh korakih. Najprej po straneh in po vrhu razporedite zelo tanko plast glazure; temu se reče "drobtinasti plašč". Torto pustite v hladilniku 20 minut.
    • Ko se torta ohladi, jo s preostalo glazuro temeljito in enakomerno premažite.

Presna/veganska čokoladna torta z malinami

Ta različica ponuja zdrav in osvežujoč pristop k čokoladni torti z malinami.

  1. Spodnja plast: Polnozrnate piškote drobno zmeljemo. Dodamo malo datljeve paste (datlje namočimo in zmeljemo) in vodo po potrebi. Zmes s piškoti mora biti kar gosta in kompaktna, zato vodo in datljevo pasto dodajamo po občutku. Z rokami jo oblikujemo v tortni pekač, ki ga za približno 30 minut shranimo v hladilnik, da se spodnja plast strdi.
  2. Malinov nadev: Maline najprej pokuhamo, nato dodamo koruzni škrob in med vrenjem mešamo. Škroba dodamo približno toliko, da se nadev kar dobro zgosti. Nato ga vlijemo v model in postavimo v hladilnik za 30 minut, da se dokončno strdi.
  3. Čokoladni mousse: Pripravimo datljevo pasto (vsaj 4 skodelice datljev namočimo) in ji dodamo 4 žlice 100 % bio kakava, čokolado in rižev napitek po občutku. Vse skupaj drobno zmeljemo v mešalniku, da masa postane gladka, vendar ni preveč redka. Mousse polijemo čez malinov nadev in pekač postavimo v hladilnik, da se tudi ta plast strdi (približno 30 minut).
  4. Zgornji malinov preliv: Pokuhamo vrečko malin in jih s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Preliv ohladimo. Pripravimo mešanico bio agar agarja in jo vmešamo v hladen preliv, ki ga ponovno zavremo ter kuhamo 2 minuti. Preliv prelijemo čez čokoladni mousse in torto shranimo vsaj za 2 uri in pol v hladilnik, da se zgornja plast strdi in postane podobna želatini.

Torta z mandljevim biskvitom in vanilijevo kremo

Ta torta ponuja raznolikost z mandljevim biskvitom in nežno vanilijevo kremo, ki se dopolnjujejo s čokolado in malinami.

Na dnu je mandljev biskvit s kakavom, na njem so maline, katerih svež aromatičen okus se lepo ujema s čokoladno smetano. Sledi še ena plast mandljevega biskvita, pokrita z nežno vanilijevo kremo in zaključena z zadnjo plastjo mandljevega biskvita.

Postopek priprave: Rumenjake ločimo od beljakov. Maslo, sladkor in vanilin sladkor prenasto umešamo in nato dodamo rumenjake. Zmešamo moko, mandlje, kakav in kokos. Stepemo čvrst sneg iz beljakov, ki smo jim dodali ščepec soli. Suhe sestavine in sneg izmenično, narahlo vmešamo v rumenjakovo maso.

Za malinov nadev zmrznjene maline potresemo s 4 žlicami sladkorja in postimo, da se odtajajo. Stisnemo pomarančo. Maline odcedimo in sok prestrežemo, dodamo še pomarančni sok. Iz soka skuhamo preliv za torte po navodilu iz vrečke (če je soka premalo, dodamo vodo ali pomarančni sok). Maline vmešamo v preliv, vse skupaj še malo segrejemo in jih nato takoj naložimo na biskvit, ki smo ga položili v tortni model na dnu obložen s peki papirjem. Damo v hladilnik.

Za čokoladno smetano čokolado nalomimo na koščke. Smetano zavremo in vanjo stresemo čokolado in sladkor. Dobro premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi. Čez noč pustimo v hladilniku. Za vanilijevo kremo rumenjake, polovico sladkorja, 100 ml mleka, moko, puding in vanilijev sladkor zmešamo skupaj v rumeno zmes. V hladni vodi namočimo želatino. Zavremo preostalo mleko in medtem stepemo beljake s polovico sladkorja v čvrst sneg. Ko mleko zavre, vmešamo rumeno zmes in z metlico mešamo, dokler masa ne začne ponovno vreti, nakar ugasnemo ogenj in nežno vmešamo sneg in rum. Takoj vmešamo še ožeto želatino. Ko se krema ohladi, vmešamo še stepeno sladko smetano. Torto vzamemo iz hladilnika in prelijemo z glazuro.

Za glazuro čokolado in maslo stopimo nad soparo in dodamo rum, smetano (tekočo) in sladkor. Dobro premešamo. Na začetku je glazura precej tekoča in nam steče na podstavek.

Splošni nasveti za pripravo in shranjevanje

Priporočava, da uporabite pekač s premerom 26 cm, saj je tortica premera 24 cm lahko malo previsoka. Priprava biskvita je nadvse preprosta - v eni posodi zmešaj vse suhe, v drugo pa vrzi vse mokre sestavine, razen vode. Po približno 60 minutah živčnega postopanja po kuhinji, je biskvit le nared.

Biskvitno testo lahko pripravite tudi do tri dni pred samim sestavljanjem torte. Plasti le dobro zavijte in jih shranjujte pri sobni temperaturi. Prav tako lahko vnaprej pripravite tudi polnilo, shranjujte pa ga v hladilniku in v tesno zaprti posodi.

Ko so sloji premazani z nadevom in malinami, torto postavite v hladilnik ali zamrzovalnik za vsaj 30 minut, da se strdi. Čokoladna torta s svežimi malinami je najboljša, če jo režemo ohlajeno, nato pa jo 10 minut pustimo na sobni temperaturi, da se krema malce zmehča in razvije pravi okus.

Bogato čokoladnost te torte presekata sveža malina in marcipan, zato se tortica nosi kot kaka princesa.

tags: #trdi #preliv #za #torte #z #malinami