Priprava kvašenega testa je umetnost, ki zahteva potrpežljivost in natančnost. Ne morete si zamisliti, da boste testo zamesili, nadevali in jedli v eni uri; tako preprosto ne gre! Vendar pa lahko s pomočjo kuhinjskega mešalnika celoten proces močno poenostavite in pospešite, hkrati pa zagotovite optimalno strukturo testa.
Zakaj izbrati kuhinjski mešalnik za mesenje testa?
Testo je najlažje pripraviti v samostoječem mešalniku z nastavkom za testo. Mešalnik poskrbi, da je celoten proces kar najbolj enostaven, saj je gnetenje testa eden od najpomembnejših korakov v procesu priprave kruha. Gnetenje namreč poskrbi za odličen končni izdelek, saj sestavine enakomerno premeša in spodbudi nastajanje glutenske strukture, ki naredi testo prožno in mu omogoči, da zadrži zrak.
Prednosti planetarnega mešalnika
Planetarni mešalnik za testo poskrbi za izjemno učinkovito mešanje testa. Planetarno mešanje namreč omogoča mešanje v treh smereh hkrati, s tem pa posnema gibanje rok peka. To preprečuje prijemanje sestavin na stene posode in tako poskrbi za popolne rezultate.
Priprava kvasca - osnova uspešnega testa
Preden začnete z mesenjem, je ključnega pomena pravilna priprava kvasca. V posodici (recimo litrski) razdrobite kocko kvasa, dodajte žličko moke in žličko sladkorja. Prelijte s toplim mlekom (približno 3 dl oziroma kolikor zahteva recept), premešajte in pokrijte s kuhinjsko krpo. Postavite ga na toplo, recimo zraven štedilnika. Mleko mora biti toplo tako, da ko pomočite prst, je toplo, ne prevroče. Kvas pustite vzhajati, čez 20-25 minut bo napolnil posodico.
Kvas Fala lahko dodajamo direktno med vse sestavine, tako da ga nadrobimo, lahko pa ga pred tem raztopimo v vodi. Priporočljivo je, da kvas najprej raztopimo v topli, sladkani vodi, saj se bo tako hitreje in bolj enakomerno vmešal v testo.
Združevanje sestavin in začetek mešanja
Medtem ko kvas vzhaja, pripravite moko, ki jo daste v večjo posodo. Običajno se uporablja kombinacija ostre in gladke moke; moko posolite (odvisno od recepta). Naredite vdolbino. V drugi posodici razmešajte maslo, jajca oziroma rumenjake - torej, vse, kar spada zraven po določenem receptu.
V kuhinjskem robotu ali v večji skledi najprej premešamo moko, vodo in kvas. Nato dodamo sol in olivno olje ter vse dobro premešamo z leseno kuhalnico, da dobimo homogeno zmes. V tej fazi je bolje, da je testo najprej malo premokro, saj lahko potem postopoma dodajate moko.
Gnetenje testa v kuhinjskem mešalniku
Ko so sestavine združene, je čas za gnetenje. Vključite mešalnik in začnite z mešanjem pri nizki hitrosti, da se sestavine dobro premešajo in preprečite oblak moke. Kuhinjski roboti za testo večinoma ponujajo funkcijo za nastavitev hitrosti gnetenja, ki je izjemno uporabna. Nato povečajte hitrost (2. stopnja) na srednjo in gnetite 5 do 7 minut, da se testo oblikuje v kroglo in postane svetleče ter prožno.
Če se testo še lepi na dno posode, dodajte 1 do 2 žlici moke. Če gnetete na roke, bo to trajalo kakih 10 minut. Če je mogoče, raje ne dodajajte preveč moke. Gnetenje testa je ključno za nastajanje glutenske strukture, ki testo naredi prožno in mu omogoči zadrževanje zraka.
Ali ste testo dobro pregnetli, lahko preverite tako, da vzamete majhen košček testa in ga poskusite med prsti razvleči na vse strani. Testo mora biti prožno in gladko.
Optimalna temperatura testa
Temperatura testa med gnetenjem je ob uporabi robota nekoliko nižja kot pa pri gnetenju z rokami. To lahko pomembno vpliva na vzhajanje in teksturo samega testa, posledično pa seveda tudi na to, kakšen kruh vas bo na koncu razveselil.
Vzhajanje testa (prva fermentacija)
Ko je testo dobro zgneteno, ga z naoljenimi rokami ločite od kljuke za gnetenje in ga vzemite iz posode. Drugo skledo naoljite in vanjo položite testo. Obrnite ga, tako da je z vseh strani obdano z oljem. Skledo pokrijte s prozorno kuhinjsko folijo, nato pa še s kuhinjsko krpo. Postavite jo na toplo mesto, kjer ni prepiha, in pustite, da testo naraste na dvojno prostornino.
Prva fermentacija je vzhajanje testa v masi. Poteka med koncem gnetenja in začetkom deljenja testa. Po koncu gnetenja mora testo, pokrito z vlažno krpo ali kuhinjsko folijo, počivati v skledi, da naraste in postane prožnejše. Na toplem mestu vzhajanje traja dve uri, na hladnem pa lahko tudi 4 ure. Če testa ne uporabite takoj, ga lahko shranite v hladilnik čez noč ali do 48 ur, 3 do 4 ure pred uporabo pa ga vzemite ven.
Oblikovanje in drugo vzhajanje
Po prvem vzhajanju se lahko lotite oblikovanja testa. Testo razdelite na želeno število delov in oblikujte krogle, štručke ali druge oblike. Pri oblikovanju testa z vseh strani prepogibamo proti sredini na vrhu, pri tem postaja spodnja stran hlebčka vedno bolj gladka.
Oblikovani kruh damo ponovno vzhajati. Druga fermentacija je zadnja, med katero glutenska mreža, okrepljena z gnetenjem in oblikovanjem, zadrži ogljikov dioksid, ki ga oddaja kvas. Zato bo v tej fazi testo znova narastlo.
Običajno tik pred peko kruh z ostrim nožem ali pekovsko britvico nekajkrat zarežemo in s tem na svojstven način označimo (podpišemo) svoj kruh. Tako bo ogljikov dioksid med peko lahko ušel na prosto in se bo kruh lažje razvil.
Končni nasveti za peko
Proces peke je sestavljen iz treh faz: na začetku je kvas še živ in testo se še vedno dviga (rast). Kvas odmre pri 55 °C. Nato poteče več kemičnih reakcij, ki omogočijo oblikovanje kruhove sredice. Nazadnje, ko temperatura zraste, se skorja začne trditi in dobi svojo privlačno zlatorjavo barvo.
Prvih deset minut pecite pri visoki temperaturi - 230-240 °C. Nato temperaturo znižajte in specite do konca pri temperaturi okrog 180 °C. Takoj, ko pride kruh iz peči, je še krhek in zelo vroč.
Peka enostavnega kruha
Za pico, če želite zračne mehurje in hrustljavo, lahko testo zamenjate za tistega z jogurtom in pecilnim praškom, ter ga ne valjate z valjarjem. Valjanje namreč splošči mehurje in povzroči, da počijo, kar prepreči hrustljavost in zračnost.
Upoštevajte te nasvete in priprava kvašenega testa s kuhinjskim mešalnikom bo postala užitek, vaši izdelki pa bodo vedno puhasti in okusni.
tags: #testo #zmesamo #v #kuhinjskem #mesalniku