Krožnik najrazličnejših piškotov je med prazniki zagotovo ena najbolj priljubljenih in tudi nepogrešljivih sladkih razvad. Praznični piškoti so vsakoletna stalnica, saj jih lahko pripravimo hitro, so raznoliki, pri peki pa lahko vključimo celo družino. Zaradi njihove preprostosti so idealni za vsakogar, ne glede na to, ali ste začetnik ali že izkušen pek.
Osnovne vrste testa za piškote
Piškote ni težko pripraviti, če razumemo osnove. V osnovi piškote pripravljamo iz treh različnih vrst testa: krhkega, umešanega in medenega.
Krhko testo
Krhko testo vsebuje veliko maščobe, osnovno razmerje sestavin pa je 3:2:1 (3 deli moke, 2 dela maščobe in 1 del sladkorja). Na 200 g moke navadno dodamo še 1 jajce ali 2 rumenjaka. Sestavine na delovni površini najprej sesekljamo z nožem, nato pa na hitro zgnetemo s hladnimi rokami. Testo oblikujemo v kroglo, zavijemo v folijo in za vsaj pol ure shranimo v hladilnik, da se strdi in je pozneje lažje valjanje.
Umešano testo
Umešano testo pripravimo z ročnim mešalnikom. Najprej penasto umešamo zmehčano maslo, izmenično dodajamo sladkor in jajca, nazadnje pa vmešamo presejano moko, pecilni prašek in začimbe. Testa ne smemo predolgo mešati, saj lahko postane lepljivo. Če je testo pretrdo, dodamo malo mleka ali kisle smetane. Takšno testo lahko nadevamo v vrečko za brizganje ali ga oblikujemo s pomočjo žličke.
Medeno testo
Osnovne sestavine za medeno testo so moka, med, jajca in začimbe (cimet, klinčki, ingver, muškatni orešček). Ker medenjaki vsebujejo malo ali nič maščobe, so lahko trdi, zato uporabimo sredstva za rahljanje, kot so soda bikarbona, vinski kamen ali jelenova sol. Testo mora pred uporabo počivati vsaj 12 ur.
Nasveti za uporabo stiskalnice za piškote
Pri uporabi stiskalnice (strojčka) za piškote je ključno, da v stiskalnici ni zraka. Tulec napolnite z maso, stiskalnico pa na pekač postavite navpično. Dobro jo pritisnite ob podlago, preden stisnete ročaj, da se piškot enakomerno debel oprime pekača.
Profesionalne skrivnosti za uspeh
- Kakovost sestavin: Margarino vedno zamenjajte z maslom, ki je neprimerljivo boljšega okusa.
- Hladno testo: Večina mas mora pred valjanjem počivati v hladilniku. Vedno valjajte hladno testo, saj je tako najlažje.
- Pripomočki: Prisegajte na lesen valjar in močne kovinske modelčke, ki se pri pritisku ne deformirajo.
- Hladni pladnji: Med peko uporabljajte tri pladnje. Medtem ko se prvi peče, se drugi hladi, na tretjega pa zlagate sveže piškote. Piškoti, položeni na hladen pladenj, bolje obdržijo obliko.
- Peka: Večino piškotov pečemo na 180 °C brez ventilacije ali na 160 °C z ventilacijo. Čas peke prilagodite svoji pečici.
Hiter recept za piškote s stiskalnico
- Jajca, sladkor in vanilijev sladkor penasto zmešamo. Dodamo maslo, limonino lupino in moko.
- Testo ne potrebuje počivanja. Pripravimo strojček in na pekač natiskamo piškote različnih vzorcev.
- Pečemo na 180 °C približno 15 minut.
- Po želji polovico piškota namažemo z marmelado in prekrijemo z drugo polovico ali pomočimo v stopljeno čokolado.