Svinjski zrezek s papriko je priljubljena jed, ki združuje sočnost svinjskega mesa z bogatim okusom paprike in aromatičnimi začimbami. Pripravimo ga lahko na različne načine, od klasičnih kremnih omak do bolj kompleksnih, zelenjavnih različic, ki se pečejo v pečici, ali pa ga obogatimo s pikantnimi dodatki.
Recepti za svinjski zrezek s papriko
1. Klasičen svinjski zrezek s papriko v kremni omaki
Sestavine
- 4 telečji ali svinjski zrezki (po 150 g vsak)
- Sveže mlet poper
- Sol
- 2,5 žlice mlete sladke paprike
- 2 žlici moke (neobvezno, za zgoščevanje omake)
- 1 žlica masti (ali masla in olja / olivno olje)
- 1 čebula (narežemo na drobne rezine ali drobno nasekljamo)
- Osminka litra mesne juhe iz kocke (ali jušne osnove)
- 1 žlica paradižnikove mezge (ali paradižnikov koncentrat)
- 125 g kisle smetane
- 1 paradižnik (narezan na rezine, za okrasitev)
- 2 vejici peteršilja (ali nasekljan peteršilj, za okrasitev ali v omako)
- Česen (po želji, tanki lističi)
Priprava
Zrezke operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Po želji jih potolčemo, da so enakomerno tanki. Na obeh straneh jih natremo s sveže mletim poprom in soljo. Nato jih natremo z 2 žlicama mlete sladke paprike. Rahlo jih povaljamo v moki, odvečno moko pa nato otresemo.
V veliki ponvi segrejemo mast (ali maslo in olje oziroma olivno olje). Na segretem olju pečemo zrezke na srednje močnem ognju približno 3 do 4 minute na vsaki strani, da zlato porjavijo. Solimo jih, preložimo na krožnik, pokrijemo z aluminijasto folijo in shranimo na toplem.
V ponev dodamo narezano čebulo (po želji tudi tanke lističe česna). Znižamo ogenj in med mešanjem pražimo čebulo približno 10 minut, da postekleni in se zmehča. V ponev na ostanke omake od pečenja zrezkov nato zlijemo jušno osnovo in jo pristavimo, da zavre. Vmešamo paradižnikovo mezgo (ali koncentrat) in preostalo mleto papriko. Premešamo in med mešanjem kuhamo, da omaka dobro prevre.
Odstavimo s kuhališča. V omako zamešamo kislo smetano, po okusu solimo in popramo. Po želji vmešamo tudi nasekljan peteršilj. Zrezke ponovno položimo v omako. Ponev pokrijemo in segrevamo zrezke na šibkem ognju še 5 minut - omaka pri tem ne sme več zavreti.
Zrezke preložimo na ogret pladenj ali krožnike, prelijemo jih z omako in okrasimo z rezinami paradižnika ter s svežim peteršiljem. Postrežemo s poljubno prilogo.
Nihče ne ve te skrivnosti! Svinjska krača se preprosto stopi v ustih.
2. Svinjski zrezek s papriko in bogato zelenjavno omako (pečen v pečici)
Sestavine
- Svinjski zrezki
- Poper
- Sol
- Čebula
- Česen
- Korenje
- Paprika (sveža, narezana na trakove ali koščke)
- Olje
- Paradižnikov koncentrat
- Vino
- Jušna osnova ali voda
Priprava
Zrezke operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Na obeh straneh jih začinimo s poprom in soljo. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno nasekljamo. Zelenjavo (papriko) očistimo in operemo. Korenje drobno naribamo. Papriko narežemo na trakove ali koščke, kar nam je ljubše.
Na kuhalnik pristavimo lonec, ki ga lahko kasneje postavimo tudi v pečico (uporabimo lahko tudi večjo ognjevarno ponev). V lonec vlijemo olje in ga segrejemo na srednji temperaturi. Na segretem olju na obeh straneh zlato rjavo popečemo svinjske zrezke. Poberemo jih iz lonca in shranimo na toplem krožniku.
V posodo stresemo čebulo in jo med mešanjem pražimo, da postekleni in se zmehča. Dodamo česen in korenje. Zelenjavo med nenehnim mešanjem pražimo še približno 5 minut, da se nekoliko zmehča. Po potrebi prilijemo še malo olja.
V popraženo zelenjavo najprej vmešamo paradižnikov koncentrat, nato pa prilijemo vino. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Ko alkohol izhlapi, dodamo narezano papriko in prilijemo jušno osnovo ali vodo. Omako po okusu začinimo s soljo ter mletim poprom.
V lonec vrnemo popečene zrezke. Počakamo, da omaka zavre, nato pa lonec pokrijemo in ga za približno 1,5 ure postavimo v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija. Po 1,5 ure kuhanja preverimo, če so zrezki primerno zmehčani.
Lonec odkrijemo in pustimo, da se jed odkrito peče še 10-15 minut, da se omaka primerno zgosti, zrezki pa se po vrhu lepo zapečejo. Zrezke serviramo na krožnike in jih postrežemo skupaj z omako iz lonca.
3. Svinjski zrezek s papriko in pikantno kumaricno omako
Sestavine
- Svinjski zrezki
- Paprika v prahu
- Česen v prahu
- Origano
- Kumina
- Sladkor
- Sol
- Poper
- Olje
- Čebula (narezana na rezine)
- Paprika (sveža, narezana na večje kose)
- Paradižnik (narezan na manjše kose)
- Sesekljan česen
- Paradižnikov koncentrat
- Tabasco (poljubno)
- Delikatesne kumarice (narezan na manjše kocke)
- Vloženi sesekljani paradižniki
- Tekočina vloženih kumaric
- Voda
Priprava
Svinjske zrezke dobro osušimo in damo v skledo. Začinimo s papriko v prahu, česnom v prahu, origanom, kumino, sladkorjem, soljo in poprom. Premešamo, da se mešanica začimb enakomerno razporedi, in postavimo na stran.
Večjo ponev pristavimo na močan ogenj. Dodamo olje in polovico mesa. Meso pečemo 2-3 minute na vsaki strani. Nato ga prestavimo na krožnik in ponovimo postopek s preostalim mesom. Ponovno dodajanje olja je po potrebi.
V isto ponev damo na rezine narezani čebuli in na večje kose narezano papriko ter pražimo 6-8 minut pri šibkem ognju. Dodamo paradižnik, narezan na manjše kose, sesekljan česen, paradižnikov koncentrat, Tabasco (poljubno) in na manjše kocke narezane delikatesne kumarice. Premešamo in kuhamo še 6-8 minut.
Sledijo vloženi sesekljani paradižniki, tekočina vloženih kumaric in voda. Začinimo s soljo in poprom ter premešamo. Kuhamo 6 minut. Po zelenjavi razporedimo popečene svinjske zrezke in sokove od pečenja, ki so ostali na krožniku. Zrezke rahlo potlačimo v omako, da so delno pokriti.
Na šibkem ognju kuhamo še 12-15 minut. Pazimo, da omaka ne vre. Zrezke z omako razporedimo med štiri krožnike in postrežemo z mešano solato in poljubno prilogo.
Nasveti za serviranje
Svinjski zrezek s papriko se odlično poda k različnim prilogam, kot so kuhani ali pečeni krompir, riž, testenine ali kruhovi cmoki. Za osvežitev jedi vedno postrezite tudi svežo zeleno solato.