Svinjina je priljubljeno meso, ki je zaradi svoje mehkobe, vsebnosti maščob in sočnosti idealno za vse vrste kuhanja. Pri izbiri popolnega kosa za peko v pečici bodite pozorni na svinjski vrat. Ta del trupa je zelo nežen in precej masten, zato njegova priprava ne povzroča težav niti neizkušenim kuharjem. Svinjski vrat je v večini primerov videti kot široka štruca, sestavljen iz mesa, preluknjanega s tankimi žilami, in maščobe.
Kako izbrati kakovosten svinjski vrat
Pri izbiri dajte prednost ohlajenemu mesu pred zamrznjenim. Bodite pozorni na barvo mesa: pri sveži mladi svinjini je rožnata, še posebej, če gre za vrat. Če je meso temno, je bil prašič star ali pa je meso dolgo ležalo. Preveč svetel odtenek roza prav tako ne kaže na kakovost izdelka, saj tak znak lahko kaže na dodajanje hormonskih pripravkov za rast v krmo prašičev. Bodite pozorni tudi na barvo maščobe: v svežem mesu bo bela in ne bo bogata z žilami.
Osnovna priprava in marininiranje mesa
Najprej meso operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačami. Naslednji korak je, da meso natremo z grobo morsko soljo in črnim poprom. Ta korak se izvede ne glede na nadaljnja dejanja, kot sta polnjenje ali mariniranje. Če je v receptu uporabljena marinada, je meso vredno marinirati takoj po sušenju.
Nadevanje in polnjenje
Ker je kos svinjskega vratu precej velik, ga bo koristno napolniti, da bi dosegli svetel okus po celotni prostornini kosa. Za to se dobro obneseta česen in korenje. Drug način priprave mesa je nadevanje: kos mesa se ne prereže do konca v korakih po 2 cm, med rezine pa se poljubno položi mleto meso po vašem okusu, najpogosteje z dodatkom zelenjave in zelišč. Ta način ima pomanjkljivost - meso je treba nekako sprijeti skupaj, da spet postane cel kos, sicer bo pomen nadeva izginil.
Predlogi za marinade
Ko gre za mariniranje mesa pred kuhanjem, obstaja nekaj preprostih marinad, ki so popolne za svinjino. Vsi naslednji recepti temeljijo na približno 1 kilogramu mesa:
- Osnovna marinada: Uporabite sol, črni poper, česen in vaša najljubša zelišča (npr. italijanska ali provansalska zelišča). Meso preprosto natremo z mešanico sestavin in pustimo na hladnem, da se marinira nekaj ur.
- Čebulna marinada: Sol zmeljemo v mešalniku s čebulo. Preostale sestavine se uporabljajo enako kot v osnovnem receptu, doda se jim le čebulna kaša. Marinirajte nekaj ur ali, še bolje, celo noč.
- Vinska marinada: Osnovnemu receptu dodamo kozarec rdečega ali belega vina (kar vam je bolj po okusu).
- Limona-paradižnikova marinada: V čebulno marinado dodamo 3 velike paradižnike, na drobno narezane ali sesekljane v mešalniku, in sok polovice limone.
- Pivska marinada: Osnovnemu receptu je dodana 1 steklenica piva.
- Kefirjeva marinada: Čebulni marinadi dodajte pol litra kefirja.
Svinjski vrat s stročjim fižolom in zelenjavo iz pečice: Podroben recept
Ta jed je krepka in zdrava, saj lahko uporabite katero koli zelenjavo, ki jo imate pri roki. Posebej se k sočni vratovini lepo podajo stročnice, zlasti stročji fižol, pa tudi koren, brokoli in cvetača. Za bogatejši okus dodamo nepogrešljiva čebulo in česen, ki ju pred dušenjem malce prepražimo.
Priprava mesa in začimb
Svinjski vrat v kosu posolimo in popopramo, nato pa ga premažemo z gorčico (npr. Tomy gorčico). Čebulo olupimo in grobo nasekljamo. Česen po želji olupimo in ga stremo z nožem; če ga ne olupimo, ga samo stremo. Korenje očistimo, operemo in podolžno prerežemo na pol. Stročji fižol operemo in po potrebi očistimo.
Praženje in dušenje
Za peko pečenke je najbolje uporabiti pekač s pokrovom, ki ga lahko uporabimo tudi na kuhalniku. Če takega pekača nimamo, uporabimo večjo ponev in kasneje vsebino preložimo v pekač. Pekač ali ponev pristavimo na kuhalnik in v posodi segrejemo olje, na katerem iz vseh strani dobro opečemo začinjeno meso. V posodo dodamo čebulo in maslo. Pustimo, da se čebula na srednji temperaturi nekaj minut praži, nato pa v posodo prilijemo vino. Kuhamo približno 3 minute, da večina vina povre oziroma izhlapi.
Peka v pečici
Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija. Če smo za peko uporabili ponev, sestavine na tej točki preložimo v pekač, v katerega dodamo še korenje, strt česen, timijan, lovorjev list, stročji fižol in jušno osnovo. Pekač malo potresemo, pokrijemo in ga za približno 3 ure potisnemo v ogreto pečico. Med pečenjem meso enkrat obrnemo in ga tudi večkrat prelijemo s tekočino oziroma omako, ki se je nabrala v pekaču. Lahko pa najprej pečemo v pokriti posodi, kakšnih 20 minut pred koncem pa odkrijemo in zapečemo.
Svinjski vrat, pečen s čebulo, korenjem in krompirjem | Kako kuhati svinjski vrat.
Priprava omake in serviranje
Ko se meso speče in zmehča, ga odstranimo iz lonca in položimo na desko za rezanje. Ohlapno ga pokrijemo s kosom alu folije in pustimo počivati vsaj 10 minut. Iz pekača odstranimo lovorjev list. Iz lupin iztisnemo pečeni česen. Zelenjavo skupaj s tekočino, ki se je nabrala v pekaču, zmiksamo do gladkega. Omako prelijemo v ponev in jo malo pokuhamo, da se zgosti. Po potrebi jo zgostimo z žličko moke ter dodatno posolimo in/ali popopramo. Pečeno meso narežemo na kose, ki jih na krožnike serviramo skupaj z omako in izbrano prilogo.
Druge priloge in variacije pečenega svinjskega vratu
Svinjski vrat s krompirjem in zelenjavo
Svinjski vrat se zaradi vsebnosti maščobe in sočnosti odlično poda h krompirju. Vzemite cel kos vratu, marinirajte v poljubni marinadi. Postavimo v pečico za 40 minut, nato pa mesu dodamo grobo narezan krompir. Pečemo še 50 minut.
Druga varianta vključuje več plasti: Meso narežemo na majhne koščke velikosti 1,5-2 cm, položimo na dno pekača, solimo in popramo. Plast svinjine naj ne bo predebela, približno 2-3 cm. Eno veliko čebulo narežite na pol obroče in položite kot naslednjo plast. Krompir za ta recept narežite na tanke kroge (debeline 2-3 mm) in jih namočite v hladni vodi, nato pa posušite na brisači. Narezan krompir položimo na čebulo v majhni plasti (1-2 cm), solimo, popramo. Nariban sir zmešajte z majonezo in popolnoma pokrijte posodo. Pečemo v pečici na 180°C približno 1 uro pokrito z alu folijo, nato pa še 20-30 minut odkrito, da se zapeče.
Nekateri priporočajo, da na dno pekača položite liste svežega zelja za dodatno sočnost in okus. Lahko dodamo tudi več bučk, rdečo papriko ali paradižnik za lep barvni kontrast, še posebej, ko je sezona zelenjave.
Svinjski vrat s suhimi slivami
Klasična kombinacija svinjskega mesa s suhimi slivami naredi jed zelo okusno zaradi sladko-kislega okusa suhih sliv. Za ta recept ne smete uporabljati zelo zapletene marinade - boljši je najpreprostejši osnovni recept ali recept s čebulo. Meso narežemo na tanke kose in mariniramo. Suhe slive narežemo na 0,5 cm debele rezine. Vsak kos mesa lahko malo potolčete, nato pa vanj položite suhe slive in zvijete v zvitek, ki ga pritrdite z zobotrebcem. Zvitke položite na pekač, postavite v pečico za 40-50 minut pri temperaturi 180 stopinj.
Svinjski vrat, polnjen s paradižnikom in sirom
Meso lahko nadevate s številnimi sestavinami, a k svinjini se še posebej dobro podata paradižnik in sir. Gorčična marinada je kot nalašč za ta recept. Meso naredite rezine in ga v tem stanju marinirajte. V zareze vstavite 1 rezino paradižnika in sir. Pecite v pečici do zlato rjave barve.
Peka v foliji ali pekačem rokavu
V foliji je meso vedno sočno in mehko. Pripravljen kos tesno zavijemo v folijo, najbolje v 2-3 obrate, in postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj, približno eno uro. Za peko vratovine v rokavu je primerna polnjena ali preprosto vložena vratovina. Pripravljen kos položimo v rokav in ga postavimo na pekač, po katerem vse skupaj pošljemo v pečico za 30 minut pri temperaturi 210 stopinj. Po določenem času lahko temperaturo zmanjšamo za 30-40 stopinj in pustimo meso še 30 minut.
Predlogi za priloge, pripravljene ločeno
Cvetačni pire
Pol ure pred koncem pečenja glavi cvetače odstranimo zelene liste, jo narežemo na štiri enake dele in 20 minut kuhamo v slani vodi. Vodo nato odcedimo, kuhani cvetači pa dodamo poper, maslo in po želji tudi tartufovo olje, ki bo pireju dalo prav poseben okus. Cvetačo s paličnim mešalnikom zmiksamo do gladkega.
Hrustljav brokoli s česnom
Brokoli narežemo na cvetove, ki jih v slani vodi kuhamo 3 minute, nato jih odcedimo in ohladimo pod mrzlo vodo. Olupimo česen in ga narežemo na debele rezine, ki jih na hitro popečemo na segretem olju. Dodamo brokoli in ga pražimo eno minuto, da ostane nekoliko hrustljav, nato cvetove pretresemo na krožnik.
Hranilna vrednost
Svinjski vrat je precej kaloričen, vendar s kuhanjem v pečici postane meso ne le okusno, ampak tudi zdravo. Svinjski vrat, pečen v pečici, ima približno 265 kcal na 100 gramov končnega izdelka.