Svinjska rolada z zeljem: Tradicionalne in sodobne variante

Svinjska rolada z zeljem je priljubljena jed, ki združuje sočno svinjsko meso z aromatičnim zeljem, ustvarjajoč bogato in zadovoljujočo kulinarično izkušnjo. Obstajajo različne variante priprave, od klasične rolade s kislim zeljem do bolj kreativnih kombinacij s kitajskim zeljem in omleto. Ta članek predstavlja podrobne recepte za obe možnosti, da boste lahko doma pripravili to slastno jed.

Svinjska rolada s kislim zeljem

Klasična svinjska rolada s kislim zeljem je krepka jed, ki je še posebej priljubljena v hladnejših mesecih. Priprava vključuje bogat nadev iz kislega zelja, slanine in brinovih jagod, zavitega v nežno svinjsko meso.

Priprava nadeva iz kislega zelja

1. Kislo zelje stresemo na cedilo in ga poskusimo. Če se nam zdi prekislo, ga na hitro oplaknemo pod tekočo vodo. Zelje dobro odcedimo, nato pa ga grobo sesekljamo.
2. Slanino narežemo na koščke, čebulo pa olupimo in drobno sesekljamo.
3. V ponvi razpustimo pol žlice masti in na njej popražimo slanino ter čebulo.
4. Po popraženih sestavinah potrosimo sladkor in ga med mešanjem karameliziramo.
5. Dodamo narezano zelje in zdrobljene brinove jagode ter sestavine med občasnim mešanjem podušimo, da se zelje malo zmehča.

Priprava mesa in zvijanje rolade

1. Svinjsko meso s pomočjo tankega, ostrega noža razrežemo na velik, približno 1,5 centimetra debel zrezek, ki ga rahlo potolčemo s kuhinjskim kladivom.
2. Začinimo ga s soljo in poprom ter na zgornji strani obložimo z zeljem.
3. Zvijemo v rolado, ki jo ovijemo s kuhinjsko vrvico, da preprečimo, da bi se med peko odvijala.

Pečenje rolade

1. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.
2. V ponvi razpustimo preostalo mast in na njej z vseh strani popečemo pripravljeno rolado.
3. Popečeno rolado prestavimo v pekač, v katerega prilijemo malo vode.
4. Pokrijemo ga s pokrovom ali alufolijo in za eno uro potisnemo v ogreto pečico.
5. Po eni uri odstranimo pokrov, po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda, jušna osnova) in rolado pečemo še toliko časa, da se lepo zlato rjavo zapeče.
6. Pečeno rolado preložimo na desko za rezanje.

Priprava omake

1. V ponvi iz masla in moke naredimo svetlo prežganje.
2. Prilijemo tekočino, ki se je med peko nabrala v pekaču, in omako zavremo. Kuhamo jo še toliko časa, da se primerno zgosti.
3. V omako, ki se scedi med peko, vmešamo nekaj žlic kisle smetane.

Svinjska rolada s kitajskim zeljem in omleto

Ta različica svinjske rolade ponuja svež in zanimiv okus z dodatkom kitajskega zelja, korenja, čebule in tanke omlete, ki jo ovijemo v meso. Postrežemo jo lahko s kremastim zelenjavnim pirejem.

Priprava omlete

1. Jajce, žlico mleka, sol, poper, 1/2 čajne žličke bazilike in 1/2 čajne žličke drobnjaka skupaj premešamo v posodici.
2. Pripravimo ponev, v katero nalijemo olje. Ko se olje segreje, vanj vlijemo maso za omleto in pečemo do lepe zlato rumene barve.
3. Omleto pečemo z obeh strani, pazimo, da se ne pretrga.

Priprava mesa in nadeva

1. Svinjsko meso potolčemo, da je debelo 5 mm, ga posolimo in nanj položimo list kitajskega zelja, kateremu smo prej odrezali olesenel del. Po želji lahko uporabimo dva lista. Zelje obrežemo tako, da se lepo prilega zrezku.
2. Korenje, ki smo ga oprali in olupili, narežemo na tanke rezance, ki naj bodo tako veliki kot širina zrezka. Položimo jih približno 3-4, odvisno od debeline, na sredino zrezka po širini.
3. Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo prav tako na tanke trakove, ki naj bodo veliki kot širina zrezka. 2-3 kolobarje položimo tja, kjer je korenček, nato najprej še enkrat malo začinimo s soljo in posušeno baziliko na tisti strani, kjer je zelje.
4. Zrezek nato prekrijemo z omleto, ki je prirezana na velikost zrezka, vendar mora segati najmanj centimeter od zgornjega in spodnjega dela zrezka, da se lažje zvije.

Zvijanje in pečenje rulade

1. Rulado poskusimo zviti na tesno, v smeri kjer je večja, tako da nastanejo mali, vendar dokaj debeli zvitki, ki jih pretaknemo z zobotrebci, da se rolada ne razvije med peko.
2. Rulade položimo v višjo ponev z oljem in jih z vseh strani zapečemo. Nato prelijemo z vodo, da se bodo rulade v njej kuhale.
3. Dodamo drobno narezan česen, kuhajo se približno pol ure, odvisno od debeline.
4. Pri koncu kuhanja rulade vzamemo iz ponve in redko omako zgostimo z gustinom ali podmetom (moka, voda) ter solimo, zrezke pa položimo nazaj v ponev.

Priprava zelenjavnega pireja (priloga)

Za popolno doživetje te rolade priporočamo svež in okusen zelenjavni pire.

1. Krompir olupimo, operemo, narežemo na 1 cm x 1 cm velike kose. Prav tako operemo in olupimo korenje in ga narežemo na tanke kolobarje.
2. Vse damo kuhati v osoljeno vodo, dodamo še na drobno narezan česen. Kuhamo približno 20 minut.
3. Ko je kuhano, vodo odcedimo, krompir in korenje pretlačimo, dodamo eno do dve žlici Rame ali masla, nastrgan muškatni orešček in malo mleka (pire mora biti dokaj gost).
4. Najprej na krožnik s slaščičarsko brizgo lepo oblikujemo pire. Iz rulad poberemo zobotrebce, jo prečno narežemo in položimo na pire, omako pa v krogu pokapljamo okoli pireja in rulade.

tags: #svinjska #rolada #z #zeljem

• Okusni in zdravi rastlinski obroki
• Recept za sladko korenčkovo omako
• Saznajte više o Pata Negra pršutu
• Edinstvena slovenska sladica
• popolna domača pica za dva