Piščanca uživamo zelo pogosto in ker ga večinoma kupujemo v supermarketih, ni nenavadno, da nas včasih neprijetno preseneti vonj ali še huje: okus po pokvarjenem mesu. Poleg neprijetne izkušnje lahko uživanje takšnega mesa povzroči zastrupitev, zato je prepoznavanje pokvarjenega piščančjega mesa še pomembnejše, kot se morda zdi. Če vas je neprijeten vonj v hladilniku kdaj opomnil, da ste piščanca v njem pustili dan ali dva predolgo, niste edini. Piščančje meso je eno bolj priljubljenih v gospodinjstvih po Sloveniji in svetu, zaradi svoje vsestranskosti pa tudi osrednji del mnogih receptov. Kljub vsem svojim odlikam pa je piščanec precej dovzeten za razvoj nevarnih bakterij, zaradi česar ga je treba previdno shranjevati.
Prepoznavanje svežega in pokvarjenega piščanca
Prvo priporočilo je, da ko želite v trgovini kupiti predpakirano meso, pred nakupom obvezno preverite rok uporabnosti, ki je natisnjen na embalaži. Če bo piščancu kmalu potekel rok, raje poiščite bolj svežo embalažo. Obstaja več zanesljivih znakov pokvarjenega mesa, ki jih zlahka opazite. V kolikor še vedno niste prepričani, ali je meso že pokvarjeno, raje ne tvegajte in sumljivega piščanca zavrzite. Pri prepoznavanju pokvarjenega piščančjega mesa bodite pozorni na te tri stvari:
Barva
Svež piščanec je svetlo rožnate barve z belo maščobo, ko se začne kvariti, pa barva bledi do sive. Rahlo obarvanje je normalno zaradi reakcij beljakovin, vendar na mesu ne smete videti nič sivega, zelenega ali rumenega. Po toplotni obdelavi meso ne sme biti rožnato, še zlasti morate paziti, ko pečete kose s kostjo, saj meso ob kosti potrebuje daljšo toplotno obdelavo. Sveže piščančje meso je čvrsto in sijoče, brez močnega vonja in tudi ni sluzasto.
Vonj
Sveže piščančje meso nima močnega vonja. Pokvarjen piščanec pa oddaja neprijeten vonj, torej smrdi toliko, kolikor je pokvarjen. Nekateri ga opisujejo kot "kisli" vonj, drugi pa ga primerjajo z vonjem po amoniaku. Če je piščanec začel dobivati neprijeten ali močan vonj kakršne koli vrste, ga nikakor ne perite, ampak raje takoj zavrzite.
Tekstura
Test na dotik je nekoliko težji od testa barve ali vonja, ker ima piščančje meso že naravno nekoliko sluzast občutek. A če se piščanec občuti kot nenavadno lepljiv, je skoraj zagotovo pokvarjen. Takoj zavrzite tudi piščančje meso, ki je zelo sluzasto ali plesnivo.
Varno shranjevanje piščančjega mesa
Nizke temperature pomagajo upočasniti rast bakterij, saj se te na temperaturah, nižjih od štiri stopinje Celzija, množijo počasneje. Če mesa ne boste pripravili takoj, ga raje zamrznite, da se ne pokvari. Kako dolgo je piščančje meso lahko v hladilniku ali zamrzovalniku, pa je odvisno od tega, ali je meso surovo ali je že bilo toplotno obdelano.
Hranjenje v hladilniku
- Surov piščanec je lahko v hladilniku od enega do dveh dni. Enako velja za surovega purana in drugo perutnino.
- Kuhanega oziroma pečenega piščanca pa lahko v hladilniku hranite nekoliko dlje, in sicer od treh do štirih dni.
Surovega piščanca v hladilniku shranite v posodo, ki preprečuje, da bi tekočina piščanca odtekala in kontaminirala drugo hrano.
Hranjenje v zamrzovalniku
Če želite piščanca shraniti za dlje kot nekaj dni, ga je najbolje dati v zamrzovalnik.
- Surovi kosi piščanca bodo v zamrzovalniku zdržali do devet mesecev.
- Cel piščanec pa do enega leta.
- Kuhanega piščanca pa lahko v zamrzovalnik shranite za dva do šest mesecev.
Odtajanje zamrznjenega piščanca
Tudi pri odtajanju zamrznjene hrane je potrebna pazljivost, da se prepreči razvoj bakterij.