Stročji fižol je neverjetna zelenjava, ki se odlično obnaša v pečici, loncu, ponvi, celo v vročem olju. V Sloveniji ga obožujemo v boraniji, solatah in različnih omakah. Poleg izjemne kulinarične prilagodljivosti je tudi nizkokaloričen: sto gramov surovega fižola vsebuje le 31 kalorij, a hkrati obilico hranljivih snovi.
Zdravstvene koristi in hranilne vrednosti
Stročji fižol krepi prav vse telo. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa in niacina. Njegovo uživanje prinaša številne pozitivne učinke:
- Odpravlja utrujenost in pomaga pri preskrbi celic s kisikom.
- Pospešuje presnovo in spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu.
- Krepi delovanje živčnega sistema in jeter.
- Pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil in znižuje holesterol.
Pomembno opozorilo: Stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov.
Izbira in priprava stročjega fižola
Pri nakupu izbiramo čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke brez madežev. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo; če se le upognejo, niso sveži. Izbiramo lahko med različnimi barvami in oblikami, med slovenske avtohtone sorte pa sodita denimo ptujski maslenec in klemen.
Osnovni koraki priprave
- Čiščenje: Operemo, porežemo nastavke pecljev in po želji vršičke. Z nitastega fižola obvezno odstranimo niti, saj ostanejo po kuhanju trde.
- Blanširanje: Za lažje odstranjevanje niti ali ohranitev barve lahko fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi.
- Kuhanje: Kuhamo v kropu ali sopari. V odkritem loncu ga kuhamo od 5 do 12 minut - biti mora kuhan, a še vedno čvrst.
- Ohladitev: Za ohranitev živo zelene barve ga po kuhanju odcedimo in za minuto potopimo v ledeno mrzlo vodo.
Kulinarične ideje in recepti
Pečen stročji fižol s slanino
Za to prilogo fižol najprej blanširamo in ohladimo. Nato ga osušimo, začinimo z oljčnim oljem, soljo, česnom in poprom. Iz 7-10 strokov naredimo šopke, jih na sredini ovijemo s slanino, posujemo z rjavim sladkorjem in pečemo 15 minut pri 200 stopinjah.
Hitra in osvežilna solata
Po receptu Jamieja Oliverja potrebujemo 300 g kuhanega fižola, limonovo lupinico in sok, oljčno olje, sol ter poper. Fižol zmešamo s polivko, še dokler je topel, da bolje vpije okuse.
Hiter pečen fižol s parmezanom
Fižol razporedimo po namaščenem pekaču, začinimo z oljčnim oljem, česnom, parmezanom, soljo in poprom. Pečemo približno 25 minut pri 220 stopinjah in postrežemo s svežim peteršiljem.
| Sestavina | Uporaba pri fižolu |
|---|---|
| Čebula in česen | Klasična aromatična osnova |
| Kis in limona | Za poudarjanje svežine v solatah |
| Zaseka ali ocvirki | Bogata priloga po štajersko |
| Kisla smetana | Za kremasto teksturo |