Shranjevanje sezonske zelenjave, kot sta stročji fižol in brstični ohrovt, nam omogoča uživanje v njenih bogatih okusih in hranilnih vrednostih tudi izven sezone. Medtem ko se stročji fižol pogosto shranjuje v kozarcih, bodisi v slanici ali kisu, brstični ohrovt s svojo vsestranskostjo popestri zimski jedilnik s številnimi recepti.
Stročji fižol: shranjevanje in recepti
Stročji fižol je izjemno priljubljena zelenjava, ki jo lahko shranimo na več načinov za dolgotrajno uporabo. Najpogosteje se vlaganje izvaja v slanici ali kisu, obstajajo pa tudi druge možnosti.
Shranjevanje stročjega fižola v slanici (pasterizacija)
Vlaganje stročjega fižola v slanico je odličen način za ohranjanje njegovega svežega okusa, ki je po mnenju mnogih zelo podoben svežemu fižolu. Pomembno je upoštevati pravilen postopek, da preprečimo, da bi se fižol pokvaril.
Postopek:
- Priprava fižola: Fižolu očistimo repke, ga po potrebi razrežemo na poljubne koščke in temeljito operemo.
- Blanširanje: V vreli slani vodi (približno kavna žlička soli na 1 liter vode) ga kuhamo 5 do 10 minut oziroma dokler ni kuhan, a še vedno čvrst.
- Ohlajanje: Kuhan fižol odcedimo in ohladimo.
- Priprava slanice: Medtem zavremo nekaj rahlo slane vode in jo pustimo, da se ohladi.
- Polnjenje kozarcev: Ohlajen fižol naložimo v čiste kozarce za vlaganje in ga zalijemo z ohlajeno slano vodo tako, da je fižol v celoti pokrit.
- Pasterizacija: Kozarce dobro zapremo (npr. z alu pokrovčki) in jih kuhamo v sopari približno uro in pol pri 100 °C, kar zagotavlja dolgotrajno obstojnost. Nekateri predlagajo, da se kozarci po polnjenju zavijejo v deko, vendar je pasterizacija v sopari bolj zanesljiva metoda za varno shranjevanje.
Nekatere izkušnje kažejo, da je pri vlaganju v slanico po enem tednu priporočljiva ponovna pasterizacija, da preprečimo tveganje za kislost.
Shranjevanje stročjega fižola v kisu
Vlaganje stročjega fižola v kis je še ena priljubljena metoda, ki mu da značilen kiselkast okus, idealen za pripravo fižolove solate.
Postopek 1 (kisanje po kuhanju):
- Priprava fižola: Očiščen in po potrebi narezan fižol napol skuhamo v slani vodi.
- Ocejanje in priprava kisa: Kuhan fižol odcedimo. Posebej zavremo kis za vlaganje, ki ga malo posolimo in dodamo nekaj zrnc popra. Kis pustimo, da se ohladi.
- Polnjenje in zalivanje: Ohlajen fižol naložimo v kozarce in ga zalijemo z ohlajenim kisom za vlaganje. Kozarce dobro zapremo.
Postopek 2 (kisanje med kuhanjem):
- Priprava in kuhanje: Fižolu očistimo repke, ga razrežem poljubno in dobro operemo. Vodo zavremo in solimo ter ji dodamo par zrn celega popra. Otrebljen fižol skuhamo tako, da ni ne premehak in ne pretrd.
- Dodatek kisa: Ko je fižol dovolj kuhan, prilijemo 1/2 dcl kisa za vlaganje in premešamo.
- Polnjenje in dodaten kis: Vroč fižol napolnimo v kozarce in ga zalijemo z vročo vodo, v kateri se je kuhal. Na vrh vsakega kozarca po kapljicah prilijemo še preostalo 1/2 dcl kisa.
- Zapiranje: Kozarce dobro zapremo.
Kisanje tako prepoji fižol, da lahko prevlada nad okusom, zato ni vedno primerno za v omake ali zelenjavne narastke. Prevreti kis lahko porabimo za kisanje jedi.
Druge metode shranjevanja stročjega fižola
- Zamrzovanje: Blanširan in zamrznjen stročji fižol je odlična alternativa, še posebej, če želimo ohraniti okus svežega fižola kot prilogo. Zahteva pa prostor v zamrzovalniku.
Recept: Stročji fižol v karijevi omaki
Stročji fižol v karijevi omaki je okusna in hitro pripravljena priloga, ki deluje eksotično, a se hkrati odlično poda k vsakdanjim jedem, kot so mesne kroglice ali sojino meso. Priprava je povsem nezahtevna.
Sestavine:
- Stročji fižol
- Čebula
- Ingver
- Kari
- Voda ali zelenjavna juha
- Smetana
- Moka
- Olje
- Sol
Priprava:
- Stročji fižol operemo, narežemo in skuhamo v slani vodi. Ko je kuhan, ga odcedimo.
- Sesekljamo čebulo in jo prepražimo na olju, da zlato porumeni.
- Dodamo ingver in kari, nato vse skupaj zalijemo z vodo ali zelenjavno juho.
- Primešamo fižol in smetano, v katero smo prej dodali moko (za zgostitev).
- Vse skupaj kuhamo približno 3 minute in po potrebi dodamo tekočino.
Brstični ohrovt: vitaminska bomba in ideje za pripravo
Brstični ohrovt je odlična sezonska zelenjava, ki je na vrhuncu okusa in hranilne vrednosti predvsem pozimi. Ta mini kapusnica je prava vitaminska bomba, saj vsebuje obilico vlaknin in ključnih vitaminov, zato jo je vredno vključiti v vsakodnevno prehrano.
Brstični ohrovt - hranilna vrednost
Kot nizkokalorično živilo brstični ohrovt popestri zimski jedilnik. Je izjemno bogat z:
- Vlakninami, ki uravnavajo prebavo in skrbijo za dolgotrajen občutek sitosti.
- Ključnimi vitamini, kar prispeva k izboljšanju imunskega sistema in splošnega počutja.
Ideje za pripravo brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt lahko pripravimo na različne načine, da poudarimo njegov edinstven okus:
- Pečen brstični ohrovt: Popolno pečena zelenjava je hrustljava, sočna in polna okusa, če poznamo nekaj ključnih kuharskih trikov. Brstični ohrovt lahko pečemo, dokler ni lepo karameliziran in mehak znotraj.
- Solate: Osvežilna solata iz kodrolistnega in brstičnega ohrovta je hranljiv obrok, ki ga lahko pripravite hitro in bistveno ceneje kot v restavraciji. Dobro se poda tudi v zimske solate z radičem, belim in rdečim zeljem, sladkim krompirjem, brusnicami ter orehi.
- V enolončnicah in juhah: Brstični ohrovt je odlična sestavina za zelenjavne enolončnice, ki nas okrepčajo in oskrbijo z zdravimi sestavinami, še posebej v hladnejših dneh.
- Kot priloga: Lahko ga postrežemo kot samostojno prilogo k mesnim ali vegetarijanskim jedem.
Upoštevajte, da se pri kuhanju zelenjave, kot je brstični ohrovt, za ohranitev živahne zelene barve lahko vodi za kuhanje doda ščepec sestavine iz domače shrambe.