Štajerska kisla juha je znana tradicionalna jed, ki se kuha predvsem ob večjih slavjih, porokah, praznovanjih in ob kolinah. Izvira iz revnejših časov, ko so ljudje na kmetijah pripravljali preprosto hrano iz sestavin, ki so jih imeli pri roki. Danes je ta juha priljubljena stalnica, ki se prileže tudi kot rešilna bilka naslednji dan po napornem večeru.
Sestavine za pripravo
Za pristno štajersko kislo juho potrebujete kakovostne sestavine, ki ustvarijo ravnovesje med maščobo, kislino in toplino:
- Meso: 1 kg očiščenih svinjskih nogic (parkljev) in 500 g svinjskega mesa (pleče, vrat ali rep).
- Zelenjava: 2 velika korenčka, peteršiljeva korenina, 4 krompirji, 1 čebula, strok česna.
- Maščoba in osnova: 1-2 žlici svinjske masti.
- Začimbe: Lovorjev list, timijan, majaron, sol, cel poper.
- Zgostitev in kislina: 2 žlici moke, 2-3 dl polnomastne kisle smetane, 2 žlici kisa (po okusu).
Postopek priprave po korakih
1. Priprava osnove
Svinjske nogice očistite ščetin, jih operite in dajte v visok lonec s hladno osoljeno vodo. Kuhajte jih na zmernem ognju približno 1,5 ure. Medtem meso narežite na manjše kocke (približno 3 x 3 cm).
2. Praženje mesa in zelenjave
V večji ponvi razpustite svinjsko mast in na njej do zlatorumene barve popražite sesekljano čebulo. Dodajte narezano meso in ga dobro popecite z vseh strani. Proti koncu dodajte strt česen.
3. Kuhanje juhe
V lonec, kjer se kuhajo nogice, dodajte popraženo meso s čebulo. Vključite še narezano jušno zelenjavo (korenček, peteršilj, krompir) in začimbe: lovorjev list, timijan, majaron in poper. Pokrito kuhajte še približno 1 uro, da se meso popolnoma zmehča.
4. Zgostitev (podmet)
V ponvici na maščobi svetlo prepražite moko. Ko zadiši, jo odstavite, prilijte malo hladne vode in hitro zmešajte v gladko zmes. To pasto vlijte v juho in premešajte, da se zgosti.
5. Veliki finale
Na koncu dodajte kis in kislo smetano. Da se smetana ne bi sesirila, jo najprej temperirajte - v ločeni posodici jo zmešajte z nekaj žlicami vroče juhe in šele nato vlijte v lonec. Juho potresite s sesekljanim peteršiljem in po želji dodajte rezino limone, ki pa je ne kuhajte predolgo, da ne zagreni.
Nasveti za popolno juho
| Težava | Rešitev |
|---|---|
| Juha je preredka | Dodajte žlico moke ali škroba, zmešanega s hladno vodo. |
| Juha je grudasta | Uporabite palični mešalnik za hitro gladko teksturo. |
| Smetana se je sesirila | Naslednjič jo obvezno temperirajte pred dodajanjem. |
Štajerska kisla juha je naslednji dan pogosto še boljša, saj se okusi med hlajenjem in ponovnim segrevanjem povežejo. Postrezite jo z dobrim rženim ali črnim kruhom s hrustljavo skorjo.