Soda bikarbona, znana tudi kot jedilna soda ali natrijev hidrogenkarbonat (NaHCO3), je bel, vodotopen prah brez vonja in okusa. Njena vsestranskost je bila znana že starim Egipčanom, v zadnjih 150 letih pa so bili prepoznani tudi njeni medicinski učinki. Danes se soda bikarbona uporablja v kuhinji, zdravstvu, za čiščenje in osebno higieno.
Soda bikarbona kot sredstvo za vzhajanje testa
Soda bikarbona je odlično sredstvo za rahljanje in vzhajanje testa. Pri segrevanju nad 70 stopinj Celzija ali ob stiku s kislimi sestavinami (kot so kislo mleko, pinjenec, jogurt, limonin sok ali kis) se razgradi. Ta reakcija sprošča ogljikov dioksid (CO2), ki nabrekne in rahlja testo. Za optimalno delovanje je priporočljivo dodati pravo razmerje kisline: na pol žličke jedilne sode dodajte 250 ml kislega mleka, pinjenca, jogurta ali žlico limoninega soka ali kisa.
Šest odličnih nadomestkov pecilnega praška
Pecilni prašek je priljubljeno vzhajalno sredstvo, ki se pogosto uporablja v kombinaciji s sodo bikarbono. Kljub podobnosti in pogostemu sodelovanju v receptih ju ni mogoče vedno uporabljati izmenično. V domači kuhinji lahko najdete šest odličnih nadomestkov pecilnega praška:
1. Domači pecilni prašek
Pecilni prašek lahko pripravite tudi sami doma. Za vsako čajno žličko pecilnega praška, ki ga potrebujete, zmešajte 1/4 čajne žličke sode bikarbone s 1/2 čajne žličke vinskega kamna in 1/4 čajne žličke koruznega škroba. Za večjo količino, ki jo lahko tudi shranite, zmešajte en del sode bikarbone z enim delom koruznega škroba (ali marante v prahu) in dvema deloma vinskega kamna.
2. Kis ali limonin sok
Tekoče kisline, kot sta beli kis ali limonin sok, reagirajo s sodo bikarbono in ustvarijo potrebno vzhajanje. Dodajanje limoninega soka lahko vpliva na okus, zato je ta kombinacija najboljša za peciva s citrusi ali tista, ki se dobro ujemajo z limoninim okusom. Za zamenjavo 1 čajne žličke pecilnega praška zmešajte 1/4 čajne žličke sode bikarbone s 1/2 čajne žličke belega kisa ali 1/2 čajne žličke limoninega soka.
3. Samovzhajajoča moka
Samovzhajajoči moki sta že dodana sredstva za vzhajanje. Na vsako skodelico samovzhajajoče moke lahko pričakujete od 1/2 do 1 čajno žličko pecilnega praška in 1/4 čajne žličke soli. Večnamensko moko lahko zamenjate s samovzhajajočo moko v razmerju 1:1, pri čemer izpustite vsa druga vzhajalna sredstva v receptu.
4. Jogurt
Navadni jogurt je naravno kisel in se v kombinaciji s sodo bikarbono dobro obnese kot nadomestek za pecilni prašek. Pri uporabi jogurta je priporočljivo zmanjšati količino drugih tekočin za 1/2 skodelice. Mokrim sestavinam dodajte 1/2 skodelice navadnega jogurta in suhim sestavinam 1/4 čajne žličke sode bikarbone, kar je enakovredno 1 čajni žlički pecilnega praška.
5. Pinjenec
Mešanje pinjenca s sodo bikarbono ustvari enak učinek vzhajanja kot pecilni prašek. Podobno kot pri jogurtu, zmanjšajte količino drugih tekočin v receptu za dodano količino pinjenca.
6. Melasa
Melasa je dovolj kisla, da v kombinaciji s sodo bikarbono ustvari učinek vzhajanja. V tem primeru je treba zmanjšati količino tekočine za uporabljeno količino melase, razmislite pa tudi o zmanjšanju količine sladkorja, saj je melasa že sama po sebi sladka.
Razlika med sodo bikarbono in pecilnim praškom
Peka je znanost, ki združuje fiziko, kemijo in biologijo. Funkcija različnih sredstev za vzhajanje testa je v bistvu enaka: spraviti zrak v testo in ga tako razrahljati. Soda bikarbona takoj in burno reagira s kislo sestavino, kar povzroči, da večina CO2 uide iz testa še preden je pripravljeno za pečico. Zato recepti, ki uporabljajo sodo bikarbono, običajno vsebujejo kislo sestavino (limonin sok, kakav, jogurt, kislo mleko), ki povzroči sproščanje CO2. Če uporabljate sodo, ne morete zamenjati kislega mleka z navadnim, ker testo ne bo naraslo.
Pecilni prašek pa je kemično rahljalno sredstvo, ki ob prisotnosti tekočine, toplote in kisline povzroči sproščanje CO2. Današnji pecilni praški so pogosto dvodelni: ena spojina povzroči vzhajanje takoj ob dodajanju testu, druga pa v pečici pod vplivom temperature. To omogoča počasnejšo in bolj nadzorovano reakcijo.
Kvas kot najstarejše sredstvo za vzhajanje
Kvas je najstarejše sredstvo za vzhajanje testa. Je živ organizem, sestavljen iz gliv kvasovk, ki se hranijo s sladkorjem v testu in ga pretvarjajo v CO2 ter alkohol. Alkohol med segrevanjem izhlapi, drobni mehurčki CO2 pa ostanejo v testu kot zračni mehurčki. Kvasovke so najbolj aktivne pri temperaturi okoli 30 stopinj Celzija, pri temperaturah nad 54 stopinj pa poginejo. Kvas ne sme priti v neposreden stik z maščobo ali soljo, ker to zavre njegovo delovanje. Za vzhajanje testa potrebuje toploto in se običajno topi v tekočini, najpogosteje v mleku.
Druge uporabe sode bikarbone
Poleg peke ima soda bikarbona številne druge uporabne namene:
- Pranje sadja in zelenjave: Soda bikarbona je odlično sredstvo za temeljito pranje sadja in zelenjave, saj učinkovito odstranjuje umazanijo, parazite, ostanke zemlje, voska in pesticidov. Listnato zelenjavo in sadje z občutljivo lupino za 10 minut potopimo v raztopino vode in sode (na liter vode dodamo žlico sode), nato pa dobro operemo pod tekočo vodo. Za pranje zelenjave in sadja s tršo lupino lahko uporabimo zmes treh delov sode in enega dela vode, s katero nato dobro zdrgnemo površino in speremo.
- Skrajšanje časa kuhanja zelenjave: Čas kuhanja sveže zelenjave lahko skrajšamo za 20 do 30 odstotkov, če v vodo dodamo malo sode bikarbone (na liter vode dodamo ščepec sode).
- Nevtralizacija kislosti: Kislost paradižnikove omake lahko zakrijemo z dodatkom ščepca sladkorja.
- Čiščenje zažgane posode: V zažgano posodo ali ponev nalijemo vodo, da pokrije ostanke, dodamo žlico sode bikarbone in zavremo. Po 5 minutah vretja posodo dobro speremo pod tekočo vodo.
- Čiščenje hladilnikov in zamrzovalnikov: Za čiščenje uporabljamo raztopino vode in sode (dve žlici sode na pol litra vode). Soda bikarbona je odlična tudi za odstranjevanje neprijetnih vonjav. Odprta posodica s sodo bikarbono, ki jo občasno zamenjamo, lahko učinkovito odpravi vonjave v hladilniku.
- Naravni deodorant: Ščepec sode bikarbone vmešajte v vodo in mešanico uporabite kot naravni deodorant, da se izognete parabenom in aluminiju.
- Čiščenje zob: Sodo bikarbono lahko nanesete na zobno ščetko in z njo očistite zobe in dlesni.
- Naravno čistilo za roke: Zmešajte tri čajne žličke sode bikarbone z vodo za pripravo naravnega čistila za roke.
- Odmaševanje odtokov: Pest sode bikarbone stresite v odtok in prelijte z mešanico vrele vode in alkoholnega kisa.
- Čistilo za pranje posode: Zmešajte 1 skodelico sode bikarbone, 1/4 skodelice citronske kisline, 1/4 skodelice soli in 10-15 kapljic eteričnega olja limone. Dobro premešajte in shranite v steklenem kozarcu. Uporabite 1 čajno žličko za zmerno umazano posodo ali 1 jušno žlico za bolj umazano posodo.