Spanakopita je ena najbolj priljubljenih in prepoznavnih jedi grške kuhinje. Gre za tradicionalno pito iz hrustljavega vlečenega testa, polnjeno s špinačo, porom, zelišči in značilnim slanim sirom, najpogosteje feto. Je preprosta, a hranljiva jed, ki jo v Grčiji pripravljajo skozi vse leto, pogosto kot hitro malico, prilogo ali samostojen obrok.
Priljubljena je zaradi dostopnosti sestavin in vsestranskosti - pripravimo jo lahko kot večjo pito, ki jo narežemo na kose, ali v obliki majhnih zavitkov za prigrizek. Spanakopita je tudi zelo praktična jed: hitro jo pogrejemo, dobro se obnese hladna in je primerna za pripravo vnaprej.
Kljub temu, da je v receptu kar nekaj špinače, se je skoraj ne občuti, saj sta feta in parmezan toliko bolj močna. Za pripravo potrebujete nekaj osnovnih sestavin, dostopnih v vseh trgovinah, priprava pa je preprosta in ne zahteva veliko truda ali znanja.
Sestavine
Za nadev
- 3 jedilne žlice masla
- 1 manjši por (približno 15 cm)
- 2 stroka česna
- ½ čajne žličke soli
- ¼ čajne žličke popra
- 300 g sveže špinače
- ¼ čajne žličke muškatnega oreščka
- 1 čajna žlička kopra
- 2 srednje veliki jajci
- 70 g naribanega parmezana
- 300 g fete (priporoča se kvalitetna in okusna feta, npr. Spar feta)
- 2 jedilni žlici grškega jogurta (ali drug nesladkan gost jogurt)
Za testo in premaz
- 4 jedilne žlice masla
- 2 jedilni žlici olivnega olja
- 1 zavojček svežega vlečenega testa (400g)
Za posip
- 30 g naribanega parmezana
- Sezam (po želji)
Priloga (opcijsko)
- Sveža solata
Priprava špinačnega nadeva
Nekaj ur pred pripravo pite špinačo, če je zamrznjena, vzamemo iz zamrzovalnika in pustimo, da se na sobni temperaturi odtali. Najbolje je, da jo kar položimo v cedilo z drobnimi luknjicami, ki ga postavimo nad večjo skledo. Odtajano špinačo po potrebi ožamemo.
Če uporabljamo svežo špinačo, jo očistimo, operemo in osušimo. V veliki ponvi segrejemo 1 žlico olivnega olja. Dodamo špinačne liste in jih na hitro podušimo, da uvenejo in se zmehčajo. Ponev odstavimo in pustimo, da se špinačni listi ohladijo.
V večji ponvi (lahko uporabite litoželezno, saj boste v njej lahko tudi pekli pito) na srednjem ognju segrejte maslo. Ko se maslo stopi, dodajte drobno nasekljan por in česen ter premešajte. Pražite par minut, da se por zmehča, vmes pa redno mešajte.
Nato dodajte 1/3 sveže špinače. Na srednjem ognju med rednim mešanjem pražite toliko časa, da špinača upade. Nato dodajte še 1/3 špinače in ponovite. Na koncu dodajte še zadnjo tretjino špinače in premešajte.
Ko se špinača popolnoma zmehča in upade, odstavite ponev, špinačo (skupaj s porom) pa prestavite v cedilo. S pomočjo lopatke ali kuhalnice špinačo stisnite ob rob cedila, da izpusti vso odvečno tekočino. Poskusite čim bolj ožeti špinačo, saj ne želimo mokrega nadeva.
Ožeto špinačo prestavite v večjo posodo. Dodajte muškatni orešček, koper, dve jajci, parmezan in nadrobljeno feto. S pomočjo lopatke nežno premešajte, da dobite enotno maso. Dodajte še grški jogurt in ponovno premešajte. Postavite na stran.
How to make THE BEST Greek Spinach Pie / SPANAKOPITA
Priprava in zlaganje pite
Pečico segrejte na 215 stopinj Celzija.
Stopite maslo in mu primešajte olivno olje.
Vlečeno testo razprite in ga po sredini po šivu razrežite, da dobite manjše pravokotne kose, ki se prilegajo velikosti pekača (približno 30 x 20 cm). Večjo litoželezno ponev (ali okrogel pekač) namastite z mešanico masla in olja.
V ponev dodajte prvi list vlečenega testa in ga pritisnite ob dno in robove. Rahlo ga premažite z oljno mešanico, tudi po robovih. Nanj dodajte še en list, rahlo zasukan - tako da se robovi ne prekrivajo, in ponovno premažite. Ponovite z vsemi listi, vsakega vsakič malo zasukajte, da dobite zvezdasti vzorec. Liste vsakič pritisnite ob rob, da se med njih ne ujame zrak. Postopek ponavljajte, dokler v pekač ne zložite polovico listov testa.
Ko ste porabili vse liste testa za dno, na sredino dodajte celoten nadev in ga enakomerno razporedite po celotni površini. Nadev prekrijte s preostalimi listi testa. Vsak list testa premažite z mešanico masla in olja.
Robove testa zavijte na notri čez nadev. Liste med prepogibanjem rahlo zmečkajte, da dobite zanimiv vzorec z vršički. Vrhnjo plast testa na koncu premažite z oljno mešanico. Tako so ti vršički po peki prijetno hrustljavi.
Pito pred peko z ostrim nožem narežite na osem kosov. Posujte s preostankom parmezana in sezamom (če ga uporabljate).
How to make THE BEST Greek Spinach Pie / SPANAKOPITA
Pečenje in serviranje
Pito postavite v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko in pecite 45-55 minut pri 215 °C. Po potrebi, v kolikor se vršički prehitro barvajo rjavo, pito po 30 minutah peke pokrijte z aluminijasto folijo. Pecite toliko časa, da se vrhovi zlato obarvajo, pita pa je pečena tudi po dnu.
Nato jo vzemite iz pečice in pustite par minut, da se pita rahlo ohladi, saj se bo tako lepše rezala. Postrezite še toplo. Odlična je za kosilo, pogostitev ali obiske, saj je pripravljena zelo preprosto, kljub temu pa je polna okusa in izgleda čisto gurmansko!