Ko je čas špargljev, se jih ne nasitimo, a le, če imamo zanje dovolj receptov! Šparglji so ena izmed tistih vrtnin, ki jih v pomladnem času, še posebej v mesecu maju, ne smemo zamuditi. V tem obdobju jih pogosto uživamo, saj predstavljajo odlično živilo za čiščenje telesa po prazničnih jedeh. Kaj bi lahko bolj očistilo telo vseh prazničnih jedi kot šparglji?
Vrste in značilnosti špargljev
Šparglji, ki jih nekateri imenujejo tudi beluši, so zelenjava s posebnim okusom, ki je odvisen predvsem od kakovosti pridelave. V osnovi poznamo divje in gojene šparglje, pri čemer divji tako po okusu kot tudi po sestavinah močno presegajo gojene. Gojeni šparglji pa se delijo na bele, zelene in tudi vijoličaste. Beli šparglji so navadno manj grenki in bolj blagega okusa, saj se pridobivajo tako, da se jih zasipa s prstjo, poganjki pa zaradi pomanjkanja svetlobe ostanejo beli.
Zgodovina in zdravstvene koristi špargljev
Šparglji so cenjena rastlina že več tisoč let. Sprva so jih uporabljali zgolj kot zdravilo, že v času starih Rimljanov pa se jih je prijel sloves afrodiziaka oziroma čudežnega živila, ki izboljšuje moško spolno moč. Takrat se je tudi začela njihova uporaba v kulinariki. Menda so si veliki francoski ljubimci večer pred poroko privoščili tudi do tri obroke te čudežne rastline, Rimljani pa so sok špargljev mešali v ljubezenske napoje in verjeli, da kdor poje več špargljev, ima več ljubimcev. Danes velja, da so šparglji zdravo živilo, ki ga v kulinariki uporabljamo na številne načine.
Šparglji: Odlično živilo za čiščenje telesa
Šparglji vsebujejo edinstveno kombinacijo sestavin, ki prečiščujejo telo. Čistijo ledvice, mehur, sečne kanale, kri, črevesje in jetra ter pomagajo pri številnih boleznih. Znižujejo krvni pritisk, pomagajo sladkornim bolnikom in odpravljajo bolezni srca in ožilja. Vsebujejo fosfor, žveplo, kalcij, magnezij, železo, baker, cink, mangan, jod, vitamin C, B-kompleks, vitamin E in vitamin A.
Priprava špargljev za kulinarično uporabo
Šparglje je najbolje pripravljati sveže, nato zamrznjene in šele nato konzervirane. Na začetku priprave jim moramo odrezati ali odlomiti oleseneli del. Najboljši način, kje odrezati neužitni del, je ta, da s konicami prstov držiš sredino in dno ter špargelj prepoloviš. Gojene šparglje je treba tudi olupiti, saj imajo debelo lupino (bele olupimo do vršička, zelene pa olupimo samo spodaj). Olupimo jih šele tik pred kuhanjem, saj se zelo hitro izsušijo. Šparglje pred kuhanjem obvezno operimo in jih posušimo z brisačo. Svežih (zelenih) špargljev je škoda za hladilnik, pa čeprav so zaviti v vlažni krpi, in še bolj jih je škoda predolgo mučiti!
Različni načini kuhanja špargljev
Šparglje lahko pripravimo na več različnih načinov: lahko jih skuhamo, pripravimo na sopari, pražimo, spečemo na žaru ali v ponvi. Vsaka izmed tehnik pa zagotovo postreže z nežno zeleno sulico okusa. Če šparglje uživate kar surove, ugotovite, da imajo neustavljivo sladko in ostro teksturo. A šele ko jih skuhamo, lahko odkrijemo prave okuse. Naravno slasten okus ne potrebuje več kot kapljice olivnega olja ter kančka soli in popra.
Kuhani šparglji
V velik lonec nalijte slano vodo in ko zavre, dodajte šparglje. Kuhajte jih do svetlo zelene barve in mehke strukture, kar traja od ene do treh minut. Kuhane šparglje takoj ohladite v kopeli z ledeno vodo, da ustavite postopek kuhanja in ohranite čvrstost.
Šparglji pripravljeni na sopari
Šparglje položite v posodo za kuhanje na pari in pokrijte. Kuhajte na močnem ognju. Ko nastane para, nadaljujte s kuhanjem do svetlo zelene barve in vilice mehke strukture, kar običajno traja od dveh do štirih minut. Kuhane šparglje potopite v ledeno vodo, da ustavite postopek kuhanja.
Pečeni šparglji v ponvi
Šparglje premažite z olivnim oljem, posolite in popoprajte. V segreti posodi jih pražite približno 10 minut, ponev do polovice stresajte. Konice špargljev morajo biti porjavele in mehke.
Praženi šparglji
Šparglje narežite na 5 cm dolge koščke. Pražite, dokler šparglji rahlo porjavijo in postanejo mehki, za kar potrebujete med tri do pet minut. Začinite s soljo in poprom. Enak način lahko uporabite za pripravo špargljev v voku.
Šparglji iz pečice
Pečico nastavite na nastavitev z gretjem obeh grelcev. Šparglje premažite z oljem, posolite in popoprajte ter preložite v pekač. Šparglje pecite najbližje zgornjemu grelniku v pečici. Na srednje močnem ognju segrejte veliko ponev, v katero dodate olivno olje in maslo. Dodajte šparglje. Pokrijte in pecite, dokler šparglji niso svetlo zeleni in hrustljavi, za kar potrebujejo približno tri minute. Odstranite pokrov in toploto ognja prestavite na najvišjo. Začinite s soljo in poprom. Šparglje pražite in jih premikajte s kleščami, dokler ne porjavijo, za kar potrebujejo še dodatnih pet minut.
Kuharski mojstri jih v ta namen kuhajo tako, da jih povežejo v snope in postavijo v ožji lonec tako, da se stebla kuhajo v vodi, vršički pa v sopari. Šparglje lahko pripraviš na štedilniku, v pečici ali celo na žaru. Pečeno oglje doda kanček dima, kuhanje na pari pa ohrani svetlo zeleno barvo in sočnost.
Šparglji v kulinariki - Ideje za hladne predjedi
Šparglje lahko uporabimo za pripravo juh, solat, omlet, testenin, rižot, zelenjavnih jedi, enolončnic, pit in mesnih jedi. Če jih postrežemo za predjed, jih prelijemo z različnimi polivkami ali omakami. Odlični so tudi kot priloga k mesnim ali ribjim jedem.
Recept: Šparglji z jajci, panceto in jogurtovim prelivom
Ena preprosta jed za začetek poletja so hitro popraženi šparglji s prelivom, ki je nekaj vmes med vinaigrette in jogurtovim prelivom, jajci in hrustljavo panceto. To jed lahko postrežemo kot solato, samostojno jed, malico ali večerjo, še posebej pa je primerna kot hladna predjed, če vse sestavine ohladimo.
Sestavine:
- Šparglji
- Jajca
- 50 g pancete
- Parmezan
- Olivno olje
- Sol
Sestavine za omako:
- 4 žlice olivnega olja
- 1 lonček grškega jogurta (180-200 g)
- 1 žlička gorčičnih semen
- 1 žlička dijonske gorčice - senfa
- Sok 1/2 limone
- Sol
- Poper
Priprava:
- Na žlički olivnega olja hrustljavo popecite na drobno narezano panceto. Odstranite panceto in jo shranite.
- Na maščobi, ki jo pusti panceta (če je maščobe preveč, je nekaj odstranite), na hitro popecite - podušite šparglje, ki ste jim prej odstranili spodnji oleseneli del. Šparglje solite. Pražite minutko, dve, zatem ponev pokrijte in jih 2-3 minutke še dušite. Vmes premešajte. Po kuhanju šparglje ohladite.
- Za trdo kuhana jajca: jajca dajte v vodo in ko voda zavre, jih kuhajte še 7-10 minut. Takoj odlijte vročo vodo in jajca dajte v ledeno vodo, da se ohladijo.
- Vse sestavine za preliv dajte v blender in jih dobro obdelajte.
- Ohladite šparglje. Postrežite jih tako, da jih potresete s parmezanom, prelijete s prelivom, obložite s trdo kuhanimi jajci in potresete s hrustljavo panceto.
Recept: Osvežilna solata iz špargljev in jagod
Šparglji in jagode sta dve vrtnini, ki ju v mesecu maju ne smete zamuditi. Oboje se ravno nekako prekriva v času rasti, zato ju lahko združite v eni jedi. Tele tri sestavine so kombinacija številka ena kar se tiče špargljevih solat.
Priprava:
- Šparglje narežite na drobne kolobarje in jih na hitro pokuhajte. Super je, če se v vodo, v kateri se kuhajo šparglji, doda poleg soli še malo sladkorja, saj drobni detajli včasih delajo velike razlike.
- Takoj jih oplaknite z mrzlo vodo, da preprečite nadaljnje mehčanje - za to jed morajo biti šparglji posebej čvrsti na ugriz.
- V kozarec izmenično naložite šparglje in na drobno narezane jagode, ki ste jih že predhodno posuli s sveže mletim črnim poprom. Ta je za jagode carski.
- Po vrhu prelijte z malo balzamičnega kisa.
