Slastne Glavne Jedi s Šparglji: Pomladna Navdušenja v Kuhinji

Ko pomlad potrka na vrata, se na tržnicah in vrtovih ponovno znajdejo težko pričakovane sezonske dobrote. Med njimi kraljujejo šparglji - nežno zeleni ali aristokratsko beli poganjki, ki s svojo svežino, prefinjenim okusom in hranilno vrednostjo navdušujejo ljubitelje kulinarike. Čas je za šparglje - sveže, hrustljave in polne okusa!

Šop špargljev na krožniku ima posebno lastnost: hitro nariše nasmešek na usta. A šparglji so veliko bolj vsestranski, kot si mislimo. Lahko so hitra večerja, lahkotno kosilo ali celo nekaj, s čimer presenetimo goste. Nam se kar zasvetijo oči, ko slišimo besedo šparglji. Priznajte: zabavna ideja! Še posebno se priležejo, ko se utrujeni od vrtičkanja zleknemo na balkonu ali terasi.

Šparglji: Več kot Le Slastna Zelenjava

Šparglji (Asparagus officinalis) so v kulinariki cenjeni že tisočletja. Že stari Egipčani in Rimljani so poznali njihove blagodejne učinke. Ta nizkokalorična zelenjava velja za naravni diuretik in je bogat vir vitaminov (A, C, E, K), vlaknin ter folne kisline. Šparglji vsebujejo tudi edinstveno kombinacijo sestavin, ki prečiščujejo telo, čistijo ledvice, mehur, sečne kanale, kri, črevesje in jetra. Pomagajo tudi pri zniževanju krvnega pritiska, sladkornim bolnikom in odpravljanju bolezni srca in ožilja. Vsebujejo fosfor, žveplo, kalcij, magnezij, železo, baker, cink, mangan in jod. Šparglji sodijo med najboljša pomlajevalna živila iz narave.

Vrste Špargljev

Poznamo tri glavne vrste špargljev:

• Zeleni šparglji: Najbolj razširjeni, z intenzivnejšim okusom.
• Beli beluši: Nežni in manj grenki, saj rastejo v temi (zasipajo se s prstjo, da poganjki zaradi pomanjkanja svetlobe ostanejo beli).
• Divji šparglji: Aromatični, z značilno grenkobo, kraljujejo v mediteranski kuhinji.

Nasveti za Nakup in Shranjevanje

Pri nakupu bodite pozorni na čvrstost stebel in svežino konic. Izogibajte se mehkim, upognjenim špargljem. Doma jih porabite čim prej, najbolje v 2-3 dneh. Shranite jih v hladilniku, ovite v vlažno krpo ali z dnom, potopljenim v kozarec vode. Šparglje je najbolje pripravljati sveže, nato zamrznjene in šele nato konzervirane.

Priprava Špargljev za Kuhanje

Na začetku priprave špargljem moramo odrezati ali odlomiti oleseneli del. To najlažje storite tako, da špargelj rahlo prelomite - odlomil se bo točno na pravem mestu. Gojene šparglje pa moramo včasih tudi olupiti, saj imajo lahko kar precej debelo lupino. Bele olupimo do vršička, zelene pa olupimo samo spodaj. Olupimo jih šele tik pred kuhanjem, saj se zelo hitro izsušijo. Sveži šparglji so nedvomno najboljši, ko jih zgolj na hitro pokuhamo ali popražimo, saj tako ohranimo njihovo barvo, obliko in okus. Kuharski mojstri jih v ta namen kuhajo tako, da jih povežejo v snope in postavijo v ožji lonec, tako da se stebla kuhajo v vodi, vršički pa v sopari.

Izvrstni Recepti za Glavne Jedi s Šparglji

Šparglji se dobro znajdejo v preprostih in bolj razkošnih jedeh. Lahko jih vmešate v testenine, spečete z ribo, dodate v rižoto, uporabite v piti ali iz njih pripravite kremno juho. V nadaljevanju vam predstavljamo izvrstne pomladanske jedi s šparglji, ki bodo navdušile tako izkušene gurmane kot začetnike v kuhinji.

1. Kremna Špargljeva Juha s Krompirjem in Limono (Lahka Jed ali Predjed)

Začnimo s klasiko, ki nikoli ne razočara. Ta kremna juha je idealen uvod v vsak pomladni obrok - lahkotna, dišeča in elegantno zelenkasta. Lahko pa je tudi samostojna jed za lahko kosilo ali malico.

Sestavine:

• 500 g zelenih špargljev
• 1 šalotka ali 1 beli del mlade čebule
• 1 strok česna
• 1 žlica olivnega olja
• 1 žlica masla
• 1 krompir (srednje velik)
• 750 ml zelenjavne jušne osnove
• 1 dl sladke smetane (ali 2 žlici, po želji)
• 1 žlica limoninega soka
• Naribana limonina lupinica (po okusu)
• Sol in poper po okusu
• Svež drobnjak ali peteršilj za posip
• Ohlajena polenta, narezana na koščke in pomešana s parmezanom (neobvezno)
• Četrt žličke mlete rdeče paprike (neobvezno, za polento)

Postopek:

1. Najprej pripravimo šparglje - odrežemo oleseneli del, vršičke prihranimo, stebla pa narežemo na manjše koščke.
2. V srednje veliki kozici segrejemo žlico olivnega olja in žlico masla. Dodamo eno drobno nasekljano šalotko (ali beli del mlade čebule) in drobno sesekljan česen. Pražimo, da se zmehča.
3. Dodamo narezane šparglje in na kocke narezan krompir ter jih na hitro popražimo.
4. Zalijemo z okoli 750 ml zelenjavne jušne osnove in kuhamo približno 10 do 15 minut, da se šparglji in krompir povsem zmehčajo.
5. S paličnim mešalnikom juho gladko spasiramo. Vmešamo sladko smetano (če želimo bolj kremast učinek).
6. Dodamo sol, poper po okusu, za osvežilno noto pa še žlico limoninega soka in ščep naribane lupinice.
7. Vršičke špargljev na hitro pokuhamo ali popecemo na ponvi in jih dodamo na vrh juhe. Juho posujemo s svežim drobnjakom ali peteršiljem.
8. Namig: Če želimo juho še obogatiti, lahko ohlajeno polento narežemo na koščke, zmešamo z drobno nastrganim parmezanom in popečemo na suhi ponvi ter posujemo z mleto rdečo papriko. Kocke polente natresemo v juho tik pred serviranjem.

2. Špargljeva Rižota z Belim Vinom in Parmezanom

Rižota je vedno dobra izbira, ko želimo ustvariti nekaj toplega in tolažilnega, a hkrati nežnega. Šparglji so v tej jedi zvezde - njihov okus se čudovito preplete s kremasto teksturo riža in slanostjo sira.

Sestavine:

• 300 g arborio riža
• 300 g zelenih špargljev
• 1 čebula
• 1 žlica masla
• 1 dl suhega belega vina
• Približno 1 l zelenjavne jušne osnove
• 3-4 žlice naribanega parmezana
• 1 žlička masla (za konec)
• Sol in poper po okusu

Postopek:

1. Najprej zavremo približno liter zelenjavne jušne osnove in jo pustimo na nizkem ognju.
2. V večji ponvi segrejemo žlico masla in dodamo nasekljano čebulo. Ko ta postekleni, dodamo 300 g arborio riža ter ga nekaj minut pražimo, da postekleni.
3. Prilijemo deciliter suhega belega vina in mešamo, dokler tekočina ne izpari.
4. Počasi pričnemo dolivati vročo jušno osnovo - zajemalko za zajemalko, vedno znova, ko riž vsrka tekočino. Med kuhanjem mešajte.
5. Medtem očistimo šparglje - približno 300 g - jih narežemo na 3-4 cm dolge kose in jih po desetih minutah kuhanja rižote dodamo k rižu.
6. Kuhamo še približno 8-10 minut, da se riž skuha »al dente«, šparglji pa ostanejo prijetno hrustljavi.
7. Na koncu vmešamo še nekaj žlic naribanega parmezana, žličko masla in po želji nekaj sveže mletega popra.

3. Variacije Rižote s Šparglji

Poleg klasične rižote z arborio rižem obstajajo tudi druge slastne možnosti, ki bodo navdušile ljubitelje špargljev.

Rižota z Biserim Ječmenom, Grahom in Maskarponejem

Slastna rižotka iz bisernega ječmena, ki ji da več teksture in okusa kot klasični riž. Dodatek graha in maskarponeja ustvari bogato in kremasto jed.

Sestavine:

• Šparglji (stebla narezana na manjše koščke, vršički prihranjeni)
• Čebula, česen (drobno sesekljana)
• Oljčno olje
• Riž (ali biserni ječmen)
• Belo vino
• Grah
• Maskarpone, parmezan
• Sol, poper, peteršilj

Postopek:

1. V ponvi segrejte oljčno olje, dodajte čebulo in jo pražite, da se zmehča. Dodajte česen in riž (ali ječmen) ter mešajte, da riž rahlo postekleni.
2. Prilijte belo vino in počakajte, da izpari. Po približno desetih minutah dodajte narezana stebla špargljev, proti koncu kuhanja pa še grah in vršičke.
3. Ko je riž kremast, vmešajte maskarpone in parmezan. Začinite s soljo in poprom ter potresite s peteršiljem.

4. Tople Testenine s Šparglji, Limonino Rikoto in Pinjolami

Ta jed je kot nalašč za hiter, a okusen pomladni obrok. Z nekaj kakovostnih sestavin ustvarimo presenetljivo harmonično kombinacijo - nežne šparglje, svežo limonino rikoto in oreškasto hrustljave pinjole.

Sestavine:

• 400 g testenin (fusilli, tagliatelle ali podobne)
• 300 g zelenih špargljev
• 2 stroka česna
• 1 žlica olivnega olja
• 250 g rikote
• 1 žlica limoninega soka
• Naribana limonina lupinica (po okusu)
• Pest pinjol
• Sol in poper po okusu
• Sveža bazilika (neobvezno)

Postopek:

1. Za štiri porcije zavremo večji lonec osoljene vode in vanj stresemo 400 g testenin (najbolje se obnesejo fusilli ali tagliatelle).
2. Medtem v ponvi segrejemo žlico olivnega olja in dodamo 2 nasekljana stroka česna ter približno 300 g narezanih zelenih špargljev. Pražimo jih nekaj minut, da se rahlo zmehčajo, a ohranijo barvo in čvrstost.
3. V majhni skledi zmešamo 250 g rikote, naribano limonino lupinico, žlico limoninega soka in ščepec soli.
4. Posebej v suhi ponvi na hitro prepražimo pest pinjol, da zadišijo in postanejo zlato rjave.
5. Ko so testenine kuhane, jih odcedimo, prihranimo malo vode od kuhanja, nato pa jih zmešamo s šparglji, limonino rikoto in po potrebi dodamo žlico vode, da se omaka lepo poveže.
6. Na vrh potresemo pinjole in po želji nekaj lističev sveže bazilike.

5. Žlikrofi s Šparglji

Domači žlikrofi, polnjeni z okusnim špargljevim nadevom, so prava kulinarična poslastica.

Sestavine:

• Testo:
  • 4 jajca ali rumenjaki in malo vode
  • 400 g bele moke
  • Sol
• Nadev:
  • 500 g zelenih špargljev
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 2 žlici masla
  • 1 strok česna
  • 100 g skute
  • 150 g drobno naribanega sira (npr. gavda)
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • Sol
  • Poper
  • Parmezan za posip

Postopek:

1. Iz jajc (ali rumenjakov z malo vode), moke in ščepca soli ugnetemo voljno testo. Zavijemo ga v folijo za živila in pustimo počivati vsaj eno uro ali čez noč na hladnem.
2. Če so šparglji sveži (stari največ tri dni), odrežemo le dva centimetra spodnjega dela stebel. Če so stebla lesnata, jih olupimo. Vršičke odrežemo in prihranimo, steblo narežemo na majhne koščke.
3. Na segretem oljčnem olju, ki smo mu dodali maslo in sesekljan česen, prepražimo narezane šparglje. Ko voda izpari, so pripravljeni.
4. Rahlo ohlajene šparglje zmešamo s skuto, sirom, peteršiljem, poprom in soljo.
5. Testo razdelimo na dva kosa in tanko razvaljamo. Izrežemo kroge (približno 5 cm premera) in jih nadevamo z žličko nadeva.
6. Robove testa premažemo z vodo, testo preganemo in robove stisnemo, da dobimo obliko žlikrofa.
7. Preostale vršičke špargljev skuhamo v vodi ali še bolje nad paro 3 minute.
8. Žlikrofe stresemo v vrelo slano vodo in jih kuhamo 5 minut. Kuhane odcedimo, prelijemo z vročo vodo in dodamo košček masla, da se ne sprimejo.
9. Postrežemo posipane s parmezanom.

6. Quiche s Šparglji, Kozjim Sirom in Mladimi Špinačnimi Listi

Če imate radi jedi iz pečice, ki so dobre tako tople kot hladne, je ta quiche prava izbira. Odlično se obnese tudi kot piknik jed ali elegantna izbira za kosilo na vrtu.

Sestavine za testo:

• 250 g moke
• 125 g hladnega masla (narezanega na kocke)
• 1 jajce
• Ščepec soli

Sestavine za nadev:

• 3 jajca
• 200 ml sladke smetane
• 200 g zelenih špargljev
• 100 g kozjega sira (nadrobljenega)
• Pest sveže špinače
• Sol, poper in muškatni orešček po okusu

Postopek:

1. Najprej pripravimo krhko testo. Zmešamo 250 g moke, ščepec soli, 125 g masla (hladnega in narezanega na kocke) ter eno jajce. Hitro zgnetemo in pustimo počivati v hladilniku 30 minut.
2. Nato testo razvaljamo in obložimo okrogel pekač za pito (premera približno 24 cm). Na testo položimo papir za peko in nekaj suhih stročnic ter pečemo 10 minut pri 180 °C.
3. Medtem pripravimo nadev. V skledi stepemo 3 jajca, dodamo 200 ml sladke smetane, sol, poper in ščepec muškatnega oreščka. Vmešamo še pest sveže špinače in 100 g nadrobljenega kozjega sira.
4. Na napol pečeno testo položimo približno 200 g narezanih špargljev in prelijemo z jajčno zmesjo.
5. Pečemo še 25-30 minut, da se nadev strdi in rahlo zlato zapeče.
6. Postrežemo toplo ali hladno, z listnato solato.

7. Špargljeva Pita s Sirovim Namazom

Preprosta in okusna pita, ki je lahko lahka večerja, malica ali jed za piknik. Če nimamo okroglega pekača, je najbolje, da šparglje narežemo na koščke. Tako bomo pito tudi lažje razrezali.

Potrebujemo:

• Maslo za pekač
• 1 plast listnatega testa
• 20 špargljevih poganjkov
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• 2 jajci
• 200 g sirnega namaza ali kisle smetane
• Kajenski poper (po okusu)
• 1 žlica lanenega semena

Priprava:

1. Okrogel pekač za pite premažemo z maslom. Listnato testo razvaljamo na debelino 3 milimetre in ga razgrnemo v pekač, robove rahlo zavihamo in dno večkrat prebodemo z vilicami.
2. Špargljem odstranite olesenele konce. Lahko jih razporedimo cele po pekaču tako, da so konice obrnjene proti obodu, ali pa jih narežemo na koščke.
3. Jajci penasto stepemo in vmešamo sirni namaz (ali kislo smetano). Ko dobimo kremo, dodamo sesekljan peteršilj, kajenski poper in laneno seme.
4. S kremo prelijemo šparglje in pečemo v pečici, ogreti na 220 °C, 25 minut oziroma toliko, da testo lepo porjavi in krema zakrkne.
5. Postrežemo toplo ali mlačno.

8. Pečeni Šparglji z Lososom in Mladim Krompirjem

Ta jed je preprosta, a zelo uporabna, saj se vse pripravi v enem pekaču. Idealna za hitro in zdravo kosilo.

Sestavine:

• Mlad krompir
• Šparglji (oleseneli konci odstranjeni)
• File lososa
• Sol, poper
• Limonin sok
• Gorčica
• Drobno sesekljan česen
• Svež koper
• Rezine limone

Postopek:

1. Mlad krompir dobro operemo, večje gomolje prerežemo in jih stresite na pekač.
2. Pečico segrejemo na 200 °C. Krompir pečemo približno 15-20 minut.
3. Medtem špargljem odstranite olesenele konce. Lososa začinite s soljo, poprom, limoninim sokom, gorčico in drobno sesekljanim česnom.
4. Ko je krompir skoraj pečen, na pekač dodajte šparglje in lososa.
5. Pecite še 10-15 minut, odvisno od debeline lososa in špargljev, dokler ni losos pečen, šparglji pa še hrustljavi.
6. Na koncu potresite s svežim koprom in dodajte rezine limone.

9. Sočna Fritata s Šparglji in Slanino

Fritata je odlična topla, mlačna ali hladna, zato je primerna tudi za naslednji dan. Je samostojna jed, malica ali lahko kosilo.

Sestavine:

• Šparglji (oleseneli konci odstranjeni, narezani na krajše kose)
• Slanina (narezan na trakove)
• Čebula (drobno sesekljana)
• Oljčno olje
• Jajca
• Mleko ali smetana
• Sol, poper
• Nariban sir
• Drobnjak (za posip)

Postopek:

1. V ponvi, ki jo lahko postavite tudi v pečico, segrejte oljčno olje in popecite slanino, da postane rahlo hrustljava. Odstranite slanino in odlijte odvečno maščobo, če je je preveč.
2. V isti ponvi prepražite drobno sesekljano čebulo in narezane šparglje, da se rahlo zmehčajo.
3. Jajca razžvrkljajte z mlekom ali smetano, dodajte sol, poper in nariban sir.
4. Zmes prelijte čez šparglje in slanino v ponvi.
5. Fritato pecite v pečici, ogreti na 180 °C, približno 15-20 minut, dokler se ne strdi in zlato zapeče. Lahko jo tudi dokončate na štedilniku pod pokrovom.
6. Fritato potresite z drobnjakom in narežite na kose.

10. Piščanec v Smetanovi Omaki s Šparglji

Bogata in aromatična jed, ki je odlična v kombinaciji z rižem, testeninami, krompirjem ali kosom kruha.

Sestavine:

• Piščančji fileji
• Šparglji (narezan na krajše kose)
• Oljčno olje
• Maslo
• Sesekljana čebula
• Česen
• Jušna osnova
• Smetana (za kuhanje)
• Gorčica
• Sol, poper
• Peteršilj (za posip)

Postopek:

1. Piščančje fileje začinite s soljo in poprom. V ponvi segrejte oljčno olje in jih popecite z obeh strani, da se zlato obarvajo. Odstranite iz ponve.
2. V isti ponvi raztopite maslo, dodajte sesekljano čebulo in jo pražite, da se zmehča.
3. Dodajte česen, jušno osnovo, smetano in gorčico. Dobro premešajte, da dobite gladko omako.
4. Nato v ponev vrnite piščanca.
5. Šparglje narežite na krajše kose in jih dodajte proti koncu kuhanja, da ostanejo še rahlo čvrsti. Kuhajte še nekaj minut, da se šparglji zmehčajo in omaka zgosti.
6. Jed potresite s peteršiljem in postrezite z izbrano prilogo.

11. Pečeni Šparglji s Pršutom in Poširanim Jajcem (Lahka Glavna Jed ali Brunch)

To je prefinjena jed, ki se postreže kot predjed ali brunch. Pečeni šparglji razvijejo bolj intenziven, oreškast okus, v kombinaciji s slanim pršutom in mehko rumenjakovo sredico poširanega jajca pa ustvarijo pravo eksplozijo okusov.

Sestavine:

• 400 g zelenih špargljev
• 4 jajca
• 4 rezine pršuta
• 1 žlica olivnega olja
• 1 žlica kisa (za poširanje jajc)
• Sol in sveže mlet poper
• Balzamični kis (neobvezno)

Postopek:

1. Pečico segrejemo na 200 °C. Na pekač položimo 400 g zelenih špargljev (predhodno očiščenih in razporejenih v eni plasti), jih pokapamo z olivnim oljem, solimo in popramo ter pečemo 10-15 minut, da rahlo porjavijo.
2. Medtem pripravimo poširana jajca: v široki kozici zavremo vodo z žlico kisa. Jajce ubijemo v manjšo skodelico, nato pa ga nežno vlijemo v vodo in kuhamo približno 3 minute, da beljak zakrkne, rumenjak pa ostane tekoč.
3. Pečene šparglje serviramo na krožnik, ovijemo s tanko rezino pršuta, položimo poširano jajce na vrh in po želji začinimo s sveže mletim poprom ter nekaj kapljicami balzamičnega kisa.

tags: #sparglji #glavna #jed

• Recept za svinjske zvitke s pomarančno omako
• recept za svetleč čokoladni obliv
• Odkrijte Anine recepte in kulinarične razprave
• Vse o sokovih za razstrupljanje telesa
• recept za sočen džuveč