Šparglji in fižol sta vsestranski sestavini, ki ju lahko z malo domišljije združimo v okusne in hranljive jedi. Šparglji so divja rastlina iz družine šmarnic, ki se v Sredozemlju uživa že zadnjih 2000 let. Ta zelenjava vsebuje flavonoide in saponine z močnimi protivnetnimi lastnostmi, ki ščitijo srce in ožilje. Šparglji so spet na meniju in jih obožujemo, saj so resni znanilci prave pomladi. Divji šparglji so bolj tanki in imajo pogosto intenzivnejši okus.
Pravilna priprava špargljev
Za pripravo špargljev je ključno pravilno čiščenje, saj oleseneli del špargljev ni užiten. Če spomladanske zelenjave ne poskusite pripraviti, ne da bi je pravilno očistili, boste na koncu dobili neužiten obrok. Se sprašujete, kateri del bi morali zavreči? Šparglje upogibamo, dokler se ne zlomijo na delu, kjer odebeljeno steblo prehaja v mehko konico. Pomembno je tudi paziti, kako toplotno obdelujete šparglje - ne prekuhajte in ne popecite jih, da ohranite njihov nežen okus in svežino. Šparglji so hecna zelenjava, ki so tako nežnega okusa in videza, v resnici pa so poganjki skrajno hitri in skoraj nasilni. Njihova energija je neverjetna.
Recepti, ki združujejo šparglje in fižol
1. Špargljeva kremna juha z belim fižolom
Gosta in kremasta juha, ki je pripravljena v manj kot pol ure, je odlična različica te priljubljene pomladne zelenjave. V to priljubljeno pomladno juhico smo tokrat skrili beli fižol, ki je dovolj nežen, da ne preglasi špargljev, a še vedno dovolj opazen in strukturiran, da naredi jed gosto, izjemno kremasto, po okusu pa najverjetneje bolj bogato in krepko od vseh špargljevih juh, kar ste jih jedli.
Sestavine:
- Šparglji
- Fižol (beli, kuhan)
- Čebula
- Česen
- Olje
- Jušna osnova
- Kisla smetana ali kremni sirček
- Sol, poper (po okusu)
Priprava:
- Šparglje operemo, odstranimo olesenele dele stebla in stebla narežemo na manjše kose.
- Čebulo drobno nasekljamo. Potem jo prepražimo na olju, da postekleni. Tudi česen drobno nasekljamo in ga dodamo postekleneli čebuli. Počakamo toliko, da zadiši.
- Nato v lonec dodamo pripravljene šparglje in fižol. Zelenjavo popražimo in zalijemo z jušno osnovo. Kuhamo malo manj kot 10 minut oziroma toliko časa, da se šparglji zmehčajo.
- Dodamo kislo smetano (ali kremni sirček) in vsebino lonca pretlačimo s paličnim mešalnikom. Nastati mora gladka kremasta juha.
2. Elegantna večerja: Šparglji z osvežilno kremo iz belega fižola
To je nezahtevna jed s šparglji, ki je primerna za lahkotno in elegantno večerjo. Ponudimo jo s popečenim kruhom in kozarcem vina. Kremo iz belega fižola je mogoče pripraviti vnaprej, brez težav počaka v hladilniku na pravi trenutek. Šparglji so v miru blanširani in povezani s trakom iz temno zelene blitve. Recept je ravno toliko poseben, da je primeren za fino večerjico. Popečeni šparglji brez dodanih začimb ohranijo nežen okus in svežino poganjkov. Blitva je v tem receptu bolj za okras, a v tej vlogi naredi dober vtis, in to je pri finih krožnikih pomembno. Krema iz belega fižola bo najbolj zanimiva, če jo na krožnik iztisnete skozi dresirno vrečko. Če je nimate, uporabite domišljijo in jo naložite v najmanjše kavne skodelice ali v omačnico.
Sestavine:
- Fižol (beli, kuhan)
- Mlada čebula z zelenjem
- Šparglji
- Blitva (temno zeleni del)
- Sojina omaka
- Olivno olje
- Limonin sok
- Voda ali zelenjavna jušna osnova
- Lešniki
- Sol, poper (po okusu)
Priprava:
- Priprava lešnikov: Lešnike razporedimo po pekaču. Postavimo jih v predhodno segreto pečico na zgornjo rešetko in pečemo 8 - 10 minut pri 180 °C. Pražene lešnike še tople zavijemo v krpo (ki ni oprana z mehčalcem) in dobro pregnetemo ter povaljamo po delovni površini, da se znebimo olupa. Olupljene lešnike nato grobo sesekljamo.
- Priprava kreme iz belega fižola: Fižol namočimo čez noč. Ohlajen fižol stresemo na cedilo in pustimo, da bo res dobro odcejen. Mlado čebulo narežemo na kolobarje (uporabimo tudi zeleni del). Zmiksamo fižol s podušeno čebulo in sojino omako. Nato v blenderju ali s paličnim mešalnikom premešamo odcejen kuhan fižol, vodo ali zelenjavno jušno osnovo in olje v gladko kremo. Začinimo s soljo in poprom po okusu. Kremo postavimo na stran do uporabe.
- Priprava špargljev in preliva: Šparglje očistimo in odstranimo oleseneli del. Naj bodo enako dolgi; če je treba, jih prirežemo. V visokem in ozkem loncu zavremo osoljeno vodo in šparglje postavimo pokonci v lonec, tako da vršički gledajo iz vode. Blanširamo dve minuti. V skodelici premešamo dve žlici olivnega olja in limonin sok za preliv. Začinimo s soljo in poprom ter postavimo na stran.
- Povezovanje blitve in pečenje špargljev: List blitve, samo temno zeleni del, narežemo na široke trakove. Trakove blitve prepognemo. Ohlajene in osušene šparglje povežemo po dva s trakom iz blitve. Na zmeren ogenj postavimo žar ponev ali uporabimo zunanji žar. Šparglje pokapljamo z žlico olivnega olja. Žar ponev ali zunanji žar dobro segrejemo in brez dodajanja dodatnega olja dodamo šparglje. Pečemo jih 1 minuto na vsaki strani, redno obračamo, tako da vse skupaj pečemo 3 - 4 minute, oziroma tako dolgo, da so še vedno čvrsti, a lepo popečeni.
- Serviranje: Pečene šparglje položimo na krožnik in jih radodarno pokapljamo s prelivom. Posujemo s hrustljavimi praženimi lešniki in postrežemo s pripravljeno fižolovo kremo.
