Tapasi niso le značilni španski prigrizki - so simbol sproščenega druženja ob raznolikih okusih. Od preprostih oliv do imenitnih grižljajev z morskimi sadeži, tapasi ponujajo drobne trenutke uživanja, ki vsakdanji obrok spremenijo v prijeten dogodek. Beseda tapas v prevodu pomeni »pokrov« ali »pokriti«, kar odraža njihovo izvirno funkcijo in kulturo uživanja ob pijači.
Legenda o nastanku
Ena od najbolj priljubljenih legend pravi, da so tapasi nastali sredi 18. stoletja. Ko se je v obmorskem mestu Cadiz pred krčmo ustavil španski kralj Alfonzo XIII., mu je krčmar postregel kozarec vina. Ker je bil dan vetroven in se je s ceste dvigoval prah, je krčmar kozarec pokril s kosom obloženega kruha. Kralju je bila domislica tako všeč, da je naročil še več kozarcev »s pokrovom«, in tako naj bi se rodila tradicija.
Kaj so tapasi in kako jih postrežemo?
V osnovi je klasičen tapas prigrizek, ki ga postrežemo ob kozarcu vina, sangrije ali piva. Čeprav so se razvili v Sevilli, so danes nepogrešljiv del španske kulinarike po celotni državi.
- Velikost: Običajno gre za grižljaj ali dva, vendar lahko porcije presegajo to velikost.
- Vrste: Tapasi so lahko hladni (olive, vložena zelenjava, pršut) ali vroči (ocvrte hobotnice, sardine, paprike, krompirček).
- Postrežba: Strežejo jih v skoraj vsakem lokalu, najboljša izbira pa je v t. i. tapas barih.
Priljubljeni španski prigrizki
Po poročanju medijev med najbolj priljubljene španske tapase sodijo:
| Ime jedi | Opis |
|---|---|
| Španska tortilja | Jedi iz jajc, krompirja in pogosto čebule. |
| Kroketi | Svaljki iz bešamela z nadevi, kot so šunka, piščanec ali jurčki. |
| Iberska šunka | Visokokakovosten pršut, pogosto iz prašičev, hranjenih z želodom. |
| Ruska solata | Mešanica krompirja, graha, korenja, tune in majoneze. |
| Bravas krompir | Ocvrt krompir s pikantno ali paradižnikovo omako. |
Ustvarjanje tapasov doma
Za slastne grižljaje ne potrebujete poti v Španijo, saj jih lahko pripravite sami. Ključ do uspeha je pestra izbira sezonske zelenjave, mesa, suhih mesnin, sirov in morskih sadežev.
Recepti za hitre grižljaje
- Morski sadeži na oljčnem olju: Na hitro prepražite mešanico morskih sadežev, dodajte česen, peteršilj in ščep čilija. Pokapljajte z limoninim sokom in postrezite na opečenih rezinah bagete.
- Veganski tapas: Popečene rezine melancan in bučk položite na opečen polnozrnat kruh, natrt s česnom, ter obložite s humusom ali namazom iz avokada.
- Preprost prigrizek s salamo: Rezine koruznega kruha namažite s tapenado iz oliv, kaper, česna in inčunov ter dodajte tanke rezine suhe salame.
Kulturni pomen
Uživanje tapasov je način španskega druženja (la socialización). V Španiji je običajna navada tapeo - potepanje od bara do bara v iskanju najboljših jedi in dobre družbe. Čeprav so bari odprti ves dan, vzdušje doseže vrhunec po deveti uri zvečer, ko se ljudje zberejo na ulicah in v lokalih.