Paradižnik je zagotovo ena izmed najbolj nepogrešljivih sestavin v vsaki kuhinji, saj navdušuje s svojo vsestransko uporabnostjo. Užívamo ga lahko surovega, ga narežemo v solato, kuhamo, pečemo, dušimo, predelamo v omake, koncentrate, kečape, ga dodamo ajvarjem, iz njega pripravimo sok ali skuhamo juho, ga posušimo, uporabimo kot začimbo ali pa ga svežega dodamo raznim omakam, prikuham in prilogam. Podobno kot papriko ga lahko polnimo z različnimi nadevi. V prehrani je cenjen predvsem zaradi posebnega okusa, prijetnega vonja ter lepe rdeče barve.
Čeprav ga zaradi grenko-kislega priokusa prištevamo med zelenjavo, bi naj v botaničnem smislu šlo za sadež. Danes velja, da je paradižnik oziroma Solanum lycopersicum rastlina iz družine razhudnikovk, ki je zelo sorodna tobaku, čiliju, krompirju in jajčevcu - torej zelenjavi.
Zgodovina in poreklo paradižnika
Zgodba o paradižniku se je začela v južnoameriških Andih. Poznali naj bi ga že Maji in Azteki, prav slednji naj bi mu nadeli ime 'tomatl', iz katerega je pozneje nastal španski 'tomate' in angleški 'tomato'. Poznali naj bi ga tudi Inki, ki so mu nadeli ime 'xitomatl', kar v inkovskem jeziku pomeni 'sliva s popkom'. Divje rastoče vrste paradižnika še danes najdemo v Ekvadorju, na severu Čila, v Peruju in na Galapaških otokih, zanje pa je značilno, da so podobne češnjevcu in večinoma rumene barve.
Sorte češnjevega paradižnika: raznolikost in značilnosti
Češnjev paradižnik (Solanum lycopersicum var. cerasiforme) je dokaj enostavno gojiti, tudi če ste novinec v vrtnarjenju. Da dozorijo, potrebujejo manj dni kot druge sorte, kar je precejšnja prednost, sploh če rastejo v nekoliko hladnejšem podnebju in tam, kjer je rastna sezona kratka. Na izbiro je veliko različnih sort. Te se med seboj razlikujejo tudi po barvi; paradižniki so lahko rdeči, oranžni, rumeni in celo črni, prav vsi pa so, ko dozorijo, enako sladki in okusni.
Prepoznavne sorte in hibridi
- Crispino Plum F1 je hibridni češnjev paradižnik v obliki datlja z značilnimi zebrastimi progami. Znan je po temno rdeče obarvanem mesu in visoki vsebnosti likopena.
- Regium F1 (ES 24121) je determinanten rumen češnjev paradižnik srednje do visoke rasti, zelo odporen in z zelo zgodnjim ciklom. Ima odlično rodnost in enakomerno zorenje.
- Paradižnik Yellow Pershaped ima obliko hruške in je idealen za dekoracijo. Je zgodnja, močno rastoča sorta z bogatim pridelkom plodov, saj posamezen plod tehta približno 20 g.
- Dolcisio F1 je determinatna (nizka) sorta paradižnika v obliki slive ali datlja.
- Paradižnik Fantino F1 je indeterminanten (visoki) tip paradižnika, srednje bujnega habitusa. Dozorevanje je zgodnje. Hibrid je primeren za vzgojo na prostem in pokritih površinah.
Drobno plodni češnjevi paradižniki ali češnjevci, po obliki spominjajo na nekoliko večje češnje, so okrogle ali nekoliko podolgovate oblike in močno rdeče obarvani. Kljub majhnosti se lahko pohvalijo z izrazitim okusom in vonjem, saj so arome močno koncentrirane.
Različice češnjevih paradižnikov
Obstaja veliko različic češnjevega paradižnika, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki:
- Med najbolj znane drobno plodne češnjevce spadajo sorte Chadwick, Cherry Ball, Crispino, Prezioso, Princip Borgese, Gardener's delight Piennolo, Margol, Red Berry in Cherry Blossom.
- Obstajajo tudi sorte, ki z rumenimi, hruškastimi plodovi bolj kot na češnjo spominjajo na majceno kutino, na primer Rumeni datum ali Beli muškat. Te so čudovite za poletne mešane solate ali narezke.
- Tudi slivov paradižnik je češnjev paradižnik v obliki slive, ki ga odlikujeta odlična aroma in okus.
- 'Black Cherry' je sorta z vijolično-črnimi plodovi.
- Češnjev paradižnik 'Fantastico' je odporen proti razpokam in toleranten na ožig.
- 'Golden Sweet' je rumena sorta, ki je odporna proti listni plesni.
- 'Isis Candy' daje dvobarvne rdeče plodove z zlatimi črtami.
Gojenje češnjevega paradižnika
Kako vzgojiti močne in kakovostne sadike zelenjave? Izogibajte se tem napakam!
Kdaj in kje saditi
Češnjeve paradižnike sadimo spomladi, ko se dnevne in nočne temperature povzpnejo in ostanejo nad lediščem, oziroma ko mine nevarnost zmrzali. Semena posadimo v lončke približno štiri tedne pred predvidenim sajenjem na prosto. Dokler ni sadika pripravljena za rast v zunanjih razmerah, jo hranimo na toplem in sončnem mestu v zaprtem prostoru. Na vrt ga presajamo, ko so nočne temperature višje kot 8 °C in ni več nevarnosti slane. S sajenjem v rastlinjak in posode lahko nekoliko pohitimo.
Za gojenje češnjevih paradižnikov izberemo sončno mesto z dobro drenažo tal. Prepričajte se, da sadike nobena bližnja rastlina ne bo preveč zasenčila, tudi kasneje spomladi, ko rastline zrastejo in dobijo listje. Dobra izbira so tudi visoke grede, kontejnerji ali vrtni lonci.
Priporočljivo je kolobarjenje, ki preprečuje širjenje bolezni in prekomerno izčrpanost tal s hranili. Paradižnika ne sadimo na istem mestu, kjer so prejšnje leto rasli drugi člani družine razhudnikov, na primer paprika, krompir in jajčevci.
Razmik, globina in opora za rast
Sadike češnjevih paradižnikov razporedimo približno meter narazen, da jim omogočimo neomejeno rast in širjenje ter zagotovimo dobro kroženje zraka. Večina sort češnjevih paradižnikov bo rasla skozi vso sezono, zato potrebuje podporno strukturo v obliki palice, kola, vrtne mreže ali druge primerne opore. Sorte visokih paradižnikov naj imajo oporo, v vrtu pa jih prikrajšamo, da dozorijo 3 ali 4 etaže plodov.
Da bi preprečili nekatere pogoste in najbolj običajne težave pri gojenju, na dno vsake luknje v lončku ali v sadilno jamo potresemo pest apna in uporabimo malo gnojila za paradižnike, da rastlini omogočimo dober začetek.
Gojenje v posodah
Češnjev paradižnik lahko gojimo tudi v loncu. Nizke tipe paradižnika je bolj priporočljivo saditi v srednje velike posode, korita in celo obešanke. Lahko jih sadimo tudi v visoke grede. Posode za sajenje nizkih sort paradižnika so lahko nekoliko manjše; volumen posode ali korita naj bo med 20 in 30 litrov. Najboljši balkonski paradižnik doseže višino do 30 cm in se razrašča v obliki grma (nizka rast), primeren je za sajenje v obešanke, visoke grede, korita in balkone. Višji tipi paradižnika se bodo dobro počutili v domačem vrtu, imajo močneje razvejan koreninski sistem in več listne mase kot nizki paradižniki. Za visoke paradižnike naj bo volumen posode med 50 in 70 litrov.
Izbirajte domače sadike paradižnika, ki jih proizvajajo slovenski vrtnarji. Kakovostna domača sadika je zagotovilo za dober pridelek.
Obiranje in shranjevanje
Kdaj bomo lahko obirali prve češnjeve paradižnike v sezoni, je odvisno od vremena in podnebja, v katerem rastejo. Da dozorijo, navadno potrebujejo nekaj mesecev, postopoma pa jih lahko trgamo skozi celotno poletno sezono in še v začetku jeseni. Poleg barve je pokazatelj zrelosti tudi enostavno obiranje. Češnjev paradižnik je običajno pripravljen za obiranje v približno 50 do 65 dneh po sajenju.
Vedeli boste, da so pripravljeni, ko se zlahka ločijo od stebla in se njihova barva spremeni iz zelene v rdečo, oranžno, vijolično ali rumeno, odvisno od sorte. Če plodovi razpokajo, jih poberemo takoj po dežju, saj razpokani paradižniki hitro zgnijejo. Za razliko od zrelih plodov je listje strupeno, zato je potrebna previdnost, da ga otroci in hišni ljubljenčki v želji po raziskovanju ne bi pomotoma zaužili.
Najbolje jih je hraniti na sobni temperaturi in jih porabiti v nekaj dneh. Lahko jih tudi konzerviramo, posušimo v pečici ali zamrznemo v različnih oblikah, kot sta paradižnikova pasta in omaka.
Razlika med češnjevim in grozdnim paradižnikom
Češnjev paradižnik in grozdni paradižnik sta majhni sorti paradižnika. Na prvi pogled sta si podobna, vendar obstaja nekaj ključnih razlik:
- Češnjev paradižnik je bolj okrogel in sočen s tanko kožo.
- Grozdni paradižnik je bolj podolgovat, ima manj soka in debejšo lupino.
Uporaba češnjevega paradižnika v kuhinji
Češnjevi paradižniki so izjemno vsestranski v kuhinji. Primerni so za samostojno uživanje, pripravo solat, kot dekoracija, dodatek k pečeni ribi ali mesu, prav tako pa jih lahko karameliziramo v pečici in nato uporabimo pri pripravi testenin. Slivov paradižnik je nepogrešljiv za solate v kombinaciji s feta sirom.
Med odličnimi recepti s češnjevim paradižnikom je na primer pečen češnjev paradižnik.
tags: #sorte #paradiznika #mini #cesnjev #paradiznik