Pomen domačih solatnih prelivov
Poletni dnevi kličejo po nekoliko bolj svežih grižljajih, posledično pa se na naših jedilnikih solate pogosto pojavljajo v vlogi glavnih jedi. Če si za kosilo privoščimo le solato, si od nje želimo nekaj več kot le natrgane zelene liste v družbi morebitnega češnjevega paradižnika. Namesto da uporabite industrijsko pripravljene solatne prelive, ki imajo številne dodatke in običajno tudi preveč soli, maščob in sladkorja, jih pripravite sami v le nekaj minutah. Domač solatni preliv bo popestril tudi najbolj dolgočasno solato.
Vsaka solata, četudi gre za nekaj tako preprostega, kot je mlado zelje ali zelena solata, je lahko zelo okusna, če jo začinite s pravim solatnim prelivom. V torek se osredotočamo ravno na tisto, s čimer začinimo solato. Vsak ga pripravlja nekoliko po svoje, a v resnici moramo za perfektno aromo in teksturo poznati le preprosto formulo, po kateri nato kombiniramo sestavine, ki bodo romale vanj. Polivke za solate se imenujejo tudi dresingi. Ta kulinarični izraz izhaja iz angleške besede dress, kar pomeni obleči, in čisto zares dresing solato obleče v nove okuse.
Osnovne komponente solatnega preliva
Vsak solatni preliv je sestavljen iz treh osnovnih komponent, ki so ključne za uravnotežen okus in teksturo.
Olje: temelj okusa in teksture
Glavna sestavina osnovnega solatnega preliva je olje, ki uravnovesi kislino dodanega kisa ali limoninega soka, hkrati pa prelivu doda volumen in gostoto. Pomembno je, da izberemo kakovostno olje, saj na njem temelji okus solatnega preliva. Za pripravo vsakdanjih solatnih krožnikov priporočamo bolj nevtralne okuse, zato lahko izberete rastlinsko, sončnično ali ekstra deviško oljčno olje. Blag okus zagotavljajo tudi olje grozdnih pešk ali kakšno drugo rastlinsko olje.
Olja iz semen ali oreščkov, kot je na primer bučno, orehovo, lešnikovo ali sezamovo olje, pa uporabimo, ko bi solati radi dodali nekoliko drugačen okus. Če se olja izogibate, lahko namesto olja pripravite tudi avokadov preliv. Zrel avokado zmiksajte in dodajte v preliv. Zaradi vsebnosti maščob - tistih ta dobrih - bo preliv prav tako dober.
Kislina: za svežino in ravnotežje
Druga nepogrešljiva sestavina je kis ali sok različnih citrusov (limona, limeta, pomaranča, grenivka), ki prelivu doda svež okus. Izbiramo lahko med številnimi kisi, med katerimi najdemo celo paleto okusov, od blagih do močnih. Med blage kise sodita beli vinski kis in rižev kis. Nekateri obožujejo jabolčni kis, ki je precej nevtralnega okusa, nekoliko bolj izstopajoč pa bo balzamični. Tudi iztisnjen sok limone ali limete se bo lepo podal k zelenjavi na krožniku, hkrati pa dodal kanček dodatne svežine. Vse bolj priljubljen balzamični kis je nekoliko bolj sladkega okusa, limonin sok pa solati doda prijeten osvežujoč okus. Še najbolje pa je, če kisline kombinirate, na primer nekaj kapljic limone v družbi belega balzamičnega kisa.
Sol: povezovalec in poudarjevalec okusov
Tretja nepogrešljiva sestavina solatnega preliva pa je sol. Ta solati doda okus, velikokrat pa vse okuse združi in povzdigne. Pri dodajanju soli moramo biti pazljivi, saj lahko solato zelo hitro presolimo. S soljo ni za pretiravat, vseeno pa je brez nje solata medlega okusa. Razen, če v solatni preliv dodate inčune ali pa parmezan.
Razmerja in priprava osnovnega solatnega preliva
Osnovni solatni preliv naredimo iz 1 dela kisa in 3 delov olja. Razmerje lahko po želji prilagodimo svojemu okusu. Mnogi v ta namen uporabljajo tudi različne citruse, ki prav tako vsebujejo kislino, poleg nje pa solati dodajo še svežo aromo. Včasih je veljalo, da je solato najbolje začiniti s pravilnim razmerjem 1:3, torej trikratno količino olja in eno merico kisa. A če želimo, da bo okus solate bolj osvežilen, lažji in bolj poleten, je bolje, da solato začinimo z oljem in kisom v enakem razmerju.
Ko kombiniramo različna olja in kise, se držimo preprostega pravila, da kombiniramo močna olja z močnimi kisi in blaga olja z blagimi kisi. Tako ustvarimo usklajeno mešanico, v kateri noben okus ne prevlada. Domač solatni preliv bo popestril tudi najbolj dolgočasno solato. Lahko se poigramo z različnimi dodatki ali drugačnim oljem, na primer bučnim, oljčnim, orehovim, sezamovim, morda kisom druge vrste ali s kakšno aromatizirano mešanico. Tako bo običajen okus takoj drugačen.
Solatni preliv lahko pripravimo kar v kozarcu za vlaganje, v katerega dodamo osnovne sestavine (olje, kis, sol in po želji tudi poper), nato pa kozarec tesno zapremo in stresamo toliko časa, da se sestavine dobro premešajo med seboj. Če nimate veliko časa, lahko postopek še dodatno pospešite tako, da v kozarček s pokrovom, ki dobro tesni, dodate vse sestavine. Kozarček zatem tesno zaprite in ga močno pretresite, da se sestavine lepo povežejo med seboj. Lahko pa sestavine zmešate tudi z žlico ali metlico v posodi za mešanje. Dresing bo še bolj okusen, če ga nekoliko zgostimo, saj se bo lepše oprijel zelenjave na krožniku.
Osnovno razmerje med oljem in kisom naj bi bilo 3:1. Torej 3 žlice olja in ena žlica kisa. Če se vam zdi preliv nekoliko prekisel, lahko dodate še malo olja. Zato velja ZLATO PRAVILO priprave preliva: poskušaj, poskušaj, poskušaj. Dodaj več tiste sestavine, ki ti je všeč in manj tiste, ki ti ni všeč.
Dodatki za popestritev in obogatitev okusa
Nikakor in nikdar pa vam ni treba ostati le pri osnovnih komponentah preliva. Vedno lahko dodate še kaj. Osnovni solatni preliv popestrimo z dodajanjem različnih dodatkov.
Sladke note
Da ne bo vse skupaj preveč tradicionalno in monotono, lahko prelivu dodamo nekaj presenetljivih not sladkega okusa. Sladko-kisle kombinacije v slovenski kulinariki sicer niso najbolj pogoste, a jih boste več kot vzljubili. Solato pokapljajte z medom, morda v preliv frcnite ščepec sladkorja. Za bolj sladek okus dodamo malo medu ali sladkorja in na ta način uravnovesimo trpkost kisa. Uporabite agavin oziroma javorjev sirup ali pa kar med. Če želite nevtralen, a vseeno malo sladek okus, vsekakor uporabite agavin sirup, saj je med preveč močnega okusa. Agavin sirup je seveda prava odločitev tudi za vegansko prehranjevanje.
Zelišča in začimbe
Dresing bo še bolj okusen, če ga nekoliko zgostimo, saj se bo lepše oprijel zelenjave na krožniku. Dobro je, da se držimo zgornje formule, seveda pa v kuhinji vedno puščamo tudi prostor za domišljijo in dodatne popestritve. Če si torej želite okus solate še izboljšati, prelivu še vedno lahko dodate sesekljana zelišča z vrta, kot so peteršilj, koriander, drobnjak, meta, origano, bazilika ali timijan. Med začimbami so odlični dodatki poper, čili, kajenski poper, mleta paprika, ingver in različne vrste gorčice (dijonska, polnozrnata). Pri uporabi posušenih začimb ne pozabite, da so močnejše od svežih.
Zelenjava
V preliv lahko dodamo tudi čebulo, česen, mlado čebulo, šalotko ali naribano lupinico citrusov.
Mlečne osnove in drugi dodatki
Prelive lahko obogatite z grškim jogurtom, navadnim jogurtom, kislo smetano, celo majonezo ali različnimi siri, kot so parmezan, kozji sir, feta sir ali francoski sir roquefort. Drugi dodatki vključujejo sojino omako, arašidovo maslo, mandljevo maslo, inčune, pečene paprike in sušene paradižnike.
Vrste solatnih prelivov in njihova uporaba
Prelive za solate lahko razdelimo na dve skupini: tiste, pripravljene na podlagi olja in kisa, in tiste, ki jih pripravimo na podlagi jogurta, majoneze ali kisle smetane. Čeprav je pri izbiri solatnega preliva najzanesljivejše vodilo naš lasten okus, nekaj osnovnih smernic ne more škoditi.
- Z vinegretsko omako lahko začinimo listnato ali paradižnikovo solato (tudi kuhano zelenjavo ali preliv ponudimo celo k mesu na žaru). Čisto pravi vinegretski preliv vsebuje še gorčico in poper, zaželena pa so še vsaj sveža sesekljana zelišča.
- Bučni preliv odlično tekne k fižolovi, zeljnati in krompirjevi solati.
- Tudi solatna majoneza je primerna za nekoliko »bogatejšo« različico krompirjeve solate, poskusite pa jo lahko še na ohlajeni kuhani cvetači, solati z grahom ali pa solati iz naribanega korenja in zelene.
- Jogurtovi in smetanovi solatni prelivi se odlično podajo k vsem trdim zelenim solatam, seveda pa so nepogrešljivi pri solatah s kumaricami ali perutnino.
- Preliv s francoskim sirom roquefort je nekoliko močnejšega okusa in ga poleg solat lahko uporabimo kot omako za pomakanje hrustljavo kuhane zelenjave ali kot prilogo ocvrtemu krompirčku.
Recepti za priljubljene solatne prelive
Tukaj je nekaj znanih in manj znanih solatnih prelivov, ki so enostavni za pripravo. Potrebujete le nekaj sestavin in že boste svoji solati dali tisto piko na i.
Limonin preliv
Kadar nimate pri roki kisa ali pa vam okus kisa preprosto ni všeč, potem lahko solatne prelive pripravite z limoninim sokom. Limonin preliv se odlično poda z zeleno solato, pa tudi solatam s kvinojo, kuskusom, bulgurjem itd. S tem prelivom lahko začinite tudi na žaru pečene jajčevce ali pečeno rdečo peso, krompir, brokoli ali cvetačo.
Za pripravo potrebujete:
- 60 ml sveže stisnjenega limoninega soka
- 1 majhen strok česna (na drobno sesekljanega ali zmečkanega v možnarju)
- 1 žličko (dijonske) gorčice
- Ščepec soli
- Sveže mleti poper (po okusu)
- Pol žličke medu ali javorjevega sirupa (po želji)
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- Pol žličke svežega ali posušenega timijana
Postopek priprave:
V majhni posodici zmešajte limonin sok, na drobno nasekljan ali zmečkan česen, gorčico, sol, poper (po okusu) in med. Nato vmešajte oljčno olje, pri čemer vse sestavine ves čas mešajte, dokler se ne povežejo. Če imate malo časa, lahko postopek še dodatno pospešite tako, da v kozarček s pokrovom, ki dobro tesni, dodate vse sestavine. Kozarček zatem tesno zaprite in ga močno pretresite, da se sestavine lepo povežejo med seboj. Če se vam zdi preliv nekoliko prekisel, lahko dodate še malo olja. Na koncu v preliv vmešajte še timijan in ga po potrebi še začinite. Lahko ga uporabite takoj ali pa ga hranite v hladilniku do enega tedna.
Italijanski preliv
Okus kupljenega italijanskega preliva se ne more meriti s tistim, ki ga pripravite sami doma. Zanj potrebujete le nekaj osnovnih sestavin. Uporabite ga lahko v številnih solatah, nepogrešljiv je predvsem pri testeninskih solatah, nenazadnje pa ga lahko uporabite tudi kot marinado za piščanca ali ribe.
Za pripravo potrebujete:
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici belega kisa
- 2 žlici limoninega soka
- 1 žlico na drobno nasekljanega svežega peteršilja (lahko tudi zamrznjen ali sušen)
- 1 žlička tekočega medu
- 1 žlička posušenega origana
- 1 strok česna (na drobno nasekljan)
- Pol žličke (dijonske) gorčice
- Pol žličke timijana
- Ščepec soli in sveže mlet poper (po okusu)
- 2 žlici naribanega parmezana (po želji)
Postopek priprave:
V majhni posodici zmešajte olje, kis, limonin sok, peteršilj, med, origano, česen, gorčico, timijan, sol in poper. Ko sestavine dobro premešate, lahko po želji v preliv vmešate še nariban parmezan.
Francoski preliv
Ta preliv je eden od klasičnih prelivov, ki se odlično obnese tako pri zeleni solati kot tudi pri testeninskih solatah. Na spletu sicer najdemo več različic francoskega preliva, ki se razlikujejo tako po barvi kot okusu. Običajno pa francoski preliv poznamo kot gosto, svetlo rdečo omako, ki je lahko rahlo pikantna.
Za pripravo potrebujete:
- 100 ml rdečega vinskega kisa
- 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlico dijonske gorčice
- 1 žlico worcester omake
- 2 žlici medu
- 200 ml kečapa
- 2 stroka česna (na drobno nasekljan)
- 1 žličko čilija ali kajenskega popra
- 2 žlički mlete paprike
- Sol in poper (po okusu)
Postopek priprave:
Vse sestavine dodajte v večji kozarec za vlaganje, ki ga nato zaprete s pokrovom in močno pretresete, da se sestavine lepo zmešajo in dobite homogeno zmes. Sestavine lahko zmešate tudi z žlico ali metlico v posodi za mešanje. Preliv lahko v tesno zaprtem kozarcu v hladilniku hranite najmanj en teden.
Preliv iz medu in gorčice
Če so vam všeč bolj sladki okusi, ki imajo tudi malce ostrine, potem bo ta preliv kot nalašč za vašo naslednjo solato. Zelo dobro se poda tudi piščančjim prsim bodisi kot omaka ali marinada.
Za pripravo potrebujete:
- 2 žlički polnozrnate gorčice
- 2 žlički medu
- Sok ene manjše limone
- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- Sol in poper (po okusu)
Postopek priprave:
V posodici najprej dobro zmešajte gorčico, med in limonin sok. Nato postopoma vmešajte še šest žlic oljčnega olja, na koncu pa preliv začinite s soljo in poprom po okusu.
Azijski preliv
Če imate radi azijske okuse, potem morate poskusiti preliv iz sezamovega olja in sojine omake. Odlično se bo podal solatam, ki vsebujejo kalčke, koščke piščanca, tofu ipd.
Za pripravo potrebujete:
- 2 žlici sojine omake
- 2 žlici sezamovega olja
- 2 žlici arašidovega olja
- Sok 1 limete
- Ščepec čilijevih kosmičev
- 1 žlička medu
Postopek priprave:
V posodico dodajte sestavine in vse skupaj dobro premešajte. Preliv lahko v tesno zaprti posodici hranite v hladilniku do enega tedna.
Peteršiljev preliv
So ljudje, ki ne marajo peteršilja, in so ljudje, ki ga naravnost obožujejo. Če ste med slednjimi, potem je ta preliv kot nalašč za vas. Odlično se obnese predvsem v testeninskih solatah, lahko pa ga uporabite tudi kot dodatek ribam.
Za pripravo potrebujete:
- Šopek svežega peteršilja
- 1 žlico (dijonske) gorčice
- 1 žlico jabolčnega kisa
- Manjši strok česna (na drobno nasekljan)
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
Postopek priprave:
Nasekljan peteršilj stresite v manjšo posodo, dodajte gorčico, kis, na drobno nasekljan česen in dobro premešajte. Nato postopoma dodajajte olje, pri čemer sestavine ves čas mešajte. Ko dobite enotno zmes, je preliv pripravljen, da z njim začinite vaše jedi.
Preliv tisočerih otokov
Ta preliv je poimenovan po otokih z imenom Thousand Islands, ki ležijo med ZDA in Kanado na Reki svetega Lovrenca. Gre za preliv na osnovi majoneze, zato je pogosto uporabljen tudi kot omaka ali pomaka. Odlično pa se poda tudi mešanim solatam.
Za pripravo potrebujete:
- 50 g kečapa
- 100 g majoneze
- 1 žlico kisa
- 2 srednje veliki kisli kumarici
- 1 majhna čebula (bela)
- 1 žličko sladkorja
- Pol žličke paprike v prahu
- Sol in poper (po okusu)
- Žličko drobno nasekljanega svežega drobnjaka
Postopek priprave:
Čebulo na drobno nasekljajte, na drobno nasekljajte tudi kisle kumare. Obe sestavini vrzite v sekljalnik (blender) in dodajte kis in žlico vode ter vse skupaj sesekljajte oziroma premešajte. Nato dodajte še sol, poper, sladkor, mleto papriko, majonezo in kečap ter vse skupaj še enkrat na hitro zmešajte v sekljalniku. Preliv prelijte v posodico in vanj vmešajte na drobno nasekljan drobnjak.
Preliv iz kaper in inčunov
Česen in sardoni (inčuni) so odlična kombinacija, če jim dodate še kapre, malce kisa in olja, pa dobite odličen preliv za solato. Lahko ga tudi pokapate po sveže pečenem kruhu ali testeninah.
Za pripravo potrebujete:
- 1 strok česna
- 2 fileja inčunov v olju
- 2 žlici rdečega vinskega kisa
- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici kaper
Postopek priprave:
V možnarju zmečkajte strok česna, inčune in kapre. V manjši posodici zmešajte kis in oljčno olje ter vmešajte še pasto iz česna, inčunov in kaper.
Jogurtov preliv z meto
Med najbolj priljubljene prelive zagotovo sodijo jogurtovi prelivi. Ti se odlično priležejo listnati zelenjavi, še posebej pa svežim kumaram in paradižniku. Tokrat vam predlagamo, da poskusite jogurtov preliv z meto, ki poskrbi za še dodatno svežino.
Za pripravo potrebujete:
- Šopek sveže mete
- 150 g grškega jogurta (lahko tudi navadnega)
- 1 žlico belega kisa
- Sok pol limone
- Sol in poper (po okusu)
Postopek priprave:
Na drobno nasekljajte meto. V posodici zmešajte jogurt, kis in limonin sok. Dodajte nasekljano meto in po okusu začinite še s soljo in poprom. Najbolje je, da preliv pustite kakšni dve uri stati v hladilniku, da se okus mete prepoji z ostalimi sestavinami. Porabite ga v dveh do treh dneh.
Preliv s tahinijem
Ta kremast preliv se najbolje ujame s solatami v arabskem stilu oziroma solatami, ki vsebujejo bulgur, kuskus, kvinojo ali na drobno narezano zelenjavo. Postrežete ga lahko tudi kot omako ob pečenem halumi siru ali falaflu.
Za pripravo potrebujete:
- 2 žlici tahinija (sezamova pasta)
- Sok 1 limone
- 6 žlic vode
- Sol in poper (po okusu)
Postopek priprave:
V posodici zmešajte tahini, vodo in limonin sok. Začinite po okusu s soljo in poprom. Preliv lahko v tesno zaprti posodici v hladilniku hranite nekaj dni.
Avokadov preliv
Ta kremast preliv bo vašo solato povzdignil na višji nivo. Poleg tega pa bo zagotovil veliko zdravih maščob. Z njim lahko pokapate tudi zelenjavo z žara ali pečeno zelenjavo ali pa ga dodate v budine ali poke sklede.
Za pripravo potrebujete:
- 1 zrel avokado
- 200 ml vode
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 3 žlice sveže stisnjenega limoninega soka
- 1 žlico nasekljanega koprca
- Manjši strok česna
- Pol žličke soli
- Sveže mlet poper (po želji)
Postopek priprave:
V sekljalnik dodajte zrel avokado (olupljen in z odstranjeno peško), vodo, oljčno olje, limonin sok, koprc in česen. Sestavine mešajte tako dolgo, da dobite kremast preliv. Če je pregost, lahko dodate še malo vode. Solite in poprajte in še enkrat na hitro premešajte. Prelijte po solati. V tesno zaprti posodici v hladilniku ga lahko hranite do dva dni.
Cezarjev preliv
Domači Cezarjev preliv prekaša vse industrijsko pripravljene. Je nepogrešljiv preliv za Cezarjevo solato, lahko pa z njim začinite tudi zgolj zeleno solato ali skledo mešane zelenjave, žitaric ali testenin.
Za pripravo potrebujete:
- 80 g grškega jogurta (približno pol jogurtovega lončka)
- 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlico limoninega soka
- 1 žličko (dijonske) gorčice
- Manjši strok česna (na drobno nasekljan)
- 1 žličko kaper (na drobno nasekljanih)
- Sveže mlet poper in sol (po okusu)
Postopek priprave:
V majhni posodici zmešajte jogurt, oljčno olje, limonin sok, gorčico, nasekljan česen in kapre. Vse sestavine dobro premešajte, nato dodajte še sol in poper po okusu in še enkrat dobro premešajte. Preliv lahko v hladilniku shranite v zaprti posodici, a ga porabite v dveh do treh dneh.
Koktajl preliv
Še ena od klasik, ki s svojim kremastim in nežnim okusom popestri vsako solato. Odlično se poda solatam, ki vsebujejo morske sadeže (gambere, rakce ...), z njim pa lahko prelijete tudi mešano solato.
Za pripravo potrebujete:
- 60 ml kečapa
- Sok pol limone
- 1 žličko dijonske gorčice
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici vode
- Ščepec sladkorja
- Sol in poper (po okusu)
Postopek priprave:
V srednje veliki skledi zmešajte kečap, limonin sok, vodo, gorčico in sladkor. Med neprestanim mešanjem postopoma dodajajte olje. Mešajte tako dolgo, dokler se preliv ne zgosti in postane gladek. Solite in poprajte po okusu.
Shranjevanje solatnih prelivov
Že narejen preliv lahko hranite v hladilniku nekaj dni. Seveda morate tiste, ki vsebujejo mlečne sestavine, porabiti prej. Preliv iz jogurta in mete je najbolje porabiti v dveh do treh dneh, medtem ko limonin, italijanski, azijski in francoski preliv zdržijo do enega tedna. Avokadov preliv hranite do dva dni.
