Piščanec v smetanovi omaki je vedno dobra ideja, še boljša pa je s poudarkom na okusu česna. Ta jed obljublja hitro pripravo, saj bosta kremna omaka in piščanec pripravljena v samo 30 minutah. Pripravite se na razvajanje brbončic z rahlo sladkim okusom česna, ki se zaključi s prijetno pekočim občutkom. S smetanovo omako in piščančjimi prsmi lahko postrežemo raviole s parmezanom, riž ali krompir.
Osnovni recept za piščanca v smetanovi omaki
Priprava piščančjih prsi
Piščančje prsi narežemo na trakce. Solimo jih in popramo, nato pa povaljamo v pirini moki. V ponvi segrejemo žlico olja in dodamo maslo. Počakamo, da se maščoba segreje, nato pa v dveh obrokih popečemo trakce, tako da se zlato rjavo obarvajo, kar pomeni približno 2 minuti na vsaki strani. Popečene trakce predevamo na krožnik.
Priprava kremne omake
Temperaturo znižamo in v ponev vlijemo osnovo, limonin sok ter dodamo česen. Kuhljamo 3 minute. Na koncu prilijemo smetano in v ponev vrnemo piščanca. Kuhamo še približno 5 minut, dokler se omaka ne zreducira in piščanec ni kuhan. Po želji postrežemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
Smetanova omaka s piščancem
Variacije recepta
Piščanec v smetanovi omaki s topljenim sirom
Piščančje fileje Natur Premium narežemo na trakce. Začinimo jih s soljo, poprom in mletim česnom. Na ponvi segrejemo olje, nanj položimo meso in pražimo nekaj minut, da se meso obarva svetlo rjavo. Temperaturo zmanjšamo na minimum. Za omako v ponev dodamo smetano za kuhanje in 2 topljena sira za mazanje ter mešamo, da se sir stopi. Dodamo še rdečo papriko, malo mletega česna, poper in govejo osnovo (ali vodo z govejo kocko). Omako pokrijemo in v omaki še malo pokuhamo meso.
Piščanec v smetanovi omaki z dijonsko gorčico in belim vinom
Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbe vtrejo v meso. Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo in olivno olje. Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke. Te pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti. Prestavimo na večji krožnik.
Šalotko olupimo in sesekljamo. Damo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki. Dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa. Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 - 3 minute, potem dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino. Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari. Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine. Dodamo sladko smetano, jo dobro vmešamo v omako, odstranimo strok česna in timijan in kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti. V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja. Kuhamo 3 - 4 minute pri rahlem vretju. Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem. Postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci.
Piščančji medaljoni v smetanovi omaki z gorčico
Piščančje medaljone na obeh straneh posolimo in popopramo. V ponvi segrejemo olje in na njem na obeh straneh na hitro popečemo začinjene medaljone. Znižamo temperaturo in v ponev dodamo maslo. Medaljone pečemo še približno 5 minut, da meso rahlo karamelizira. Med peko jih začinimo s timijanom, ko so pečeni, pa jih preložimo na krožnik in pustimo, da pokrito počivajo, medtem ko pripravimo omako. V ponev, v kateri smo pekli meso, vlijemo jušno osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med peko mesa. Povišamo temperaturo in kuhamo le toliko, da se omaka nekoliko zreducira. Prilijemo smetano in v omako vmešamo gorčico. Na zmernem ognju jo kuhamo še toliko časa, da se malo zgosti in dobi lepo žametno teksturo (od 5 do 6 minut). Zadnjih nekaj minut v ponev vrnemo pečene medaljone skupaj s sokom, ki se je med počivanjem izločil iz mesa. Medaljone v omaki postrežemo skupaj z izbrano prilogo.
Smetanova omaka za testenine s piščancem
Kremni sir vsaj 30 minut pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo. Če nimamo časa, ga lahko tudi na hitro pogrejemo v mikrovalovni pečici (v intervalu od 20 do 30 sekund). Parmezan drobno naribamo, česen pa olupimo in čim bolj na drobno nasekljamo. Če uporabimo piščančje fileje, jih po dolžini prerežemo na pol, da dobimo štiri debelejše kotlete. Piščančje kotlete/zrezke na obeh straneh začinimo s soljo, mletim poprom in česnom v prahu. V večjem loncu zavremo večjo količino vode za kuhanje testenin. Vodo posolimo, nato pa v krop stresemo testenine in jih kuhamo po navodilih proizvajalca.
Medtem ko se testenine kuhajo, na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo žlico olja in žlico masla. Na segreti maščobi na obeh straneh zlato rjavo popečemo začinjene kose piščanca (približno 5 minut na vsaki strani). Pomembno je, da meso spečemo tudi v notranjosti. Pečene zrezke/kotlete odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku. V ponev po potrebi dodamo še eno žlico olja ali masla. Dodamo nasekljan česen in ga na hitro popražimo, da zadiši, nato pa v ponev dodamo kremni sir, sladko smetano in piščančjo osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane delčke, ki so nastali med peko mesa. Mešamo še toliko časa, da se kremni sir povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami. Pustimo, da se omaka na zmerni temperaturi med rahlim vretjem kuha približno 5 minut oziroma toliko časa, da se nekoliko zgosti. Omako med kuhanjem občasno premešamo. V omako vmešamo nariban parmezan. Počakamo, da se povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami, potem pa omako poskusimo ter jo začinimo s soljo in mletim poprom, po želji pa dodamo tudi druge začimbe (bazilika, origano, timijan ipd.). Če se omaka med kuhanjem preveč zgosti, jo lahko razredčimo z vodo, v kateri se kuhajo testenine.
Ko so testenine kuhane, jih odcedimo in dodamo v ponev z omako. Odstavimo in dobro premešamo. Lahko primešamo tudi na kose narezano pečeno piščančje meso, ki pa ga lahko tudi samo narežemo na rezine in na krožnike serviramo skupaj s pripravljenimi testeninami.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo je 2000 kCal na dan.