Mlečna smetana, nasičena živalska maščoba, je bila v naših krajih v uporabi tisočletja, še posebej pomembna v alpski in predalpski kulturi. Pomemben vir je bila tudi na Primorskem, kjer sicer vlada oljčno olje, prek drobnice. Čeprav se je sredi 20. stoletja zaradi razglašanja "škodljivosti holesterola" in nasičenih živalskih maščob zgodil obrat k procesiranim rastlinskim maščobam, danes spoznavamo, da je bil prehod iz tradicionalnih maščob starih ljudstev na tovarniška olja napaka. Ljudje, ki so živeli samooskrbno po starih navadah prednikov, so ohranjali boljše zdravje od moderniziranih ljudi. Vendar se je vmes izgubilo veliko znanj o pripravi domačih izdelkov. Spoznajte, kako lahko doma pripravite lastno smetano, popolno za obogatitev vaše kave.
Sladka smetana iz surovega mleka: Osnova za kavne užitke
Domače sladke smetane si v bistvu ne "naredimo" v klasičnem pomenu besede. Ona se vedno nabere na vrhu svežega polnomastnega surovega mleka, če ga kakšen dan pustimo stati v hladilniku. To je prva in najpreprostejša pot do domače smetane.
Nabiranje smetane iz polnomastnega mleka
Če imate doma kravo in vsak dan sveže kravje mleko, ste že na pol poti do domače smetane. Kupite lahko tudi navadno nehomogenizirano in čim manj obdelano mleko. Prelijte ga iz steklenice v nižjo posodo, s katere boste lažje pobrali smetano. Mleko v posodi dajte v hladilnik in ko se ohladi, previdno poberite vrhnjo, bolj gosto plast - to je vaša sladka smetana.
Priprava domače smetane za stepanje
Surovo sladko smetano lahko uporabite za stepanje. Pri ločevanju smetane od mleka bodite pozorni, da ob zajemanju ali odlivanju ne zajemate mleka, saj bo to vplivalo na kakovost smetane za stepanje. Za uspešno stepanje je ključnega pomena, da je smetana dobro ohlajena. Stepamo jo v visoki in ozki posodi. Stepanje surove sladke smetane običajno traja nekoliko dlje, kot če kupimo smetano za stepanje v trgovini. Če stepate predolgo, lahko namesto smetane nastane maslo.
Ključni nasveti za uspešno stepanje domače smetane:
- Vse sestavine, torej smetana in morebitne tekočine, morajo biti ledeno mrzle, ne le ohlajene.
- Izjemnega pomena je tudi velikost posode ali plastenke: ta mora biti vsaj trikrat večja od volumna, ki ga stepate. Če boste pol litra smetane stepali v litrski posodi, sladica ne bo uspela.
- Za najhitrejše rezultate pri stepanju je najbolje vse skupaj opraviti z ročnim mešalnikom.
Kisla smetana: Druga možnost domače priprave
Poleg sladke smetane lahko doma pripravite tudi kislo smetano. To je izdelek, ki ga dobimo s kisanjem. Obstajata dve glavni poti do nje.
Nabiranje s površine skisanega mleka
Prva možnost je, da kislo smetano poberete s površine mleka, ki se je že skisalo. Z žlico nežno postrgajte po površini skisanega mleka. Mazava rumenkasta plast na vrhu se loči od spodnje, bolj bele in želatinozne strukture, ki je kislo mleko. Če smetano poberemo, ko mleko še ni popolnoma kislo, bo imela bolj blag okus. S podaljševanjem fermentacije tudi smetana dobiva bolj izrazit, močan okus. Na površini se lahko po nekaj dneh naredi tudi bela, žlahtna plesen, ki ni zdravju škodljiva.
Namerno kisanje sladke smetane
Druga pot do kisle smetane je, da "pozabite" na surovo sladko smetano, ki jo imate v hladilniku, ali pa jo namenoma pustite dan do dva na sobni temperaturi. Mlečnokislinske bakterije bodo opravile svoje delo in smetana se bo skisala.
Specialne kavne smetane: Bogati okusi za prave sladokusce
Za tiste, ki si želijo še več kot le navadno smetano v kavi, obstajajo načini, kako smetano obogatiti z aromo kave ali jo celo z njo zmešati, da dobimo edinstveno kavno smetano.
Kavna smetana z aromo kave in čokolade
Kavna smetana je še boljša, saj se njene arome ujamejo v smetanovo peno. To je nekaj takega kot tista priljubljena kavna pena, ki vam jo postrežejo v italijanskih barih, le da je bolj mlečnega okusa. Posebno aromatično smetano lahko pripravite z dodajanjem kavnih zrn in čokolade.
Postopek priprave:
- Smetano vlijemo v kozico in jo začnemo počasi segrevati.
- V kuhinjskem mešalniku (ali terilniku) grobo zdrobimo kavna zrna.
- Zdrobljena zrna skupaj z zvezdastim janežem stresemo v kozico s smetano.
- Smetano segrejemo na 80 stopinj Celzija (če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo tako, da kozico opazujemo proti svetlobi - ko se iz nje začne dvigati para, je smetana dovolj segreta).
- Kozico s smetano odstavimo in smetano precedimo.
- V precejeno smetano vmešamo na koščke nadrobljeno čokolado (na primer mlečno čokolado z 32% kakava).
- Smetano nato pokrito ohladimo na sobno temperaturo.
- Ohlajeno smetano prelijemo v posodo za shranjevanje, ki jo tesno zapremo in postavimo v hladilnik.
Tako pripravljena smetana bo obogatena z intenzivnimi okusi kave, čokolade in janeža, kar bo vašo kavo povzdignilo na višjo raven.
Stepena kavna smetana (kava zmešana s smetano)
Druga variacija je stepena kavna smetana, kjer se kava dejansko vmeša v smetano med stepanjem. To ustvari sladko penasto poslastico, idealno za ljubitelje kave s smetano.
Pomembni nasveti za stepanje v plastenki:
- Vse sestavine morajo biti ledeno mrzle, ne le ohlajene.
- Plastenka mora biti vsaj trikrat večja od volumna, ki ga stepate.
- Čeprav je mogoče stepanje v plastenki, je z ročnim mešalnikom celoten proces hitrejši in preprostejši.
Stepena surova smetana z medom in vaniljo
Postopek stepanja kavne smetane:
- Najprej skuhamo kavo v kafetjeri, priporočamo tisto za eno osebo, saj iz nje nalijemo približno 60 g kave.
- Še vročo kavo prelijemo čez sladkor in dobro premešamo. Nekoliko ohladimo in postavimo v zamrzovalnik za pol ure.
- Če se odločimo za stepanje z ročnim mešalnikom, smetano najprej malce stepemo, da se zgosti. Nato med stepanjem v nežnem curku dolivamo ohlajeno kavno mešanico. Stepamo do želene čvrstosti.
- Če se odločimo za stepanje v plastenki, vanjo zlijemo ohlajeno kavo in smetano. Zatesnimo s pokrovčkom in stresamo približno 5 minut.
- Kavno smetano stisnemo v dve večji ali štiri majhne skodelice. Če smo jo stepli z ročnim mešalnikom, jo v skodelice predenemo z žlico ali pa nabrizgamo s pomočjo dresirne vrečke.