Slovenska Istra je naravnost čudovita, saj poleg razgibane pokrajine in prijetne sredozemske klime ponuja tudi pravo gurmansko razvajanje. Je zelo raznoliko, razgibano in s svežimi živili bogato območje. Zakaj si torej ne bi privoščili kulinaričnega izleta na morje, na katerem boste lahko okušali slastne dobrote, spoznavali stare običaje in uživali v gostoljubju prijaznih domačinov?
Bogastvo okusov istrske kuhinje
Kulinarika slovenske Istre temelji predvsem na enostavno pripravljenih jedeh iz sezonskih surovin lokalne pridelave. To zagotavlja svežino in bogat okus skozi vse leto, zato ne čudi, da istrska kuhinja sodi med najbolj zdrave v širši regiji. Tradicionalne jedi iz notranjosti pokrajine so pripravljene zlasti iz pridelkov domačih vrtov, v obalnem predelu pa na jedilnikih prevladujejo ribe in morski sadeži.
Tudi številna slovenska mesta se ponašajo z izvirnimi sladicami, med njimi pa je odslej tudi Koper, ki je ob častitljivi 1500. obletnici mesta dobil prav posebno torto, ki zajema ključne sestavine, značilne za območje slovenske Istre. V prvi oddaji Zabeljeno po ameriško se je Lenny Russo odpravil v Istro, kjer se je seznanil s tipičnimi istrskimi sestavinami, iz katerih je pripravil zelo zanimivo jed, kar kaže na mednarodno prepoznavnost istrske kuhinje.
Prepoznavne istrske vrtnine in plodovi
Artičoka - mediteranska specialiteta
Artičoka je ena najbolj prepoznavnih mediteranskih vrtnin in prava specialiteta slovenske Istre. V Sloveniji jo najbolj cenimo v Strunjanu, kjer jo obirajo spomladi, ko so njeni cvetni brsti najbolj sočni in polnega okusa. Artičoka je bogata z vlakninami, vitamini in antioksidanti, zato jo odlikujejo številne zdravilne lastnosti.
Rdeči istrski česen - zaklad Nove vasi nad Dragonjo
Česen je nepogrešljiv del istrske kuhinje, cenjen zaradi svojega izrazitega okusa in številnih zdravilnih lastnosti. V Sloveniji ga posebej slovi Nova vas nad Dragonjo, kjer domačini že stoletja ohranjajo tradicijo njegove pridelave.
Avtohtoni rdeči istrski česen je pravi zaklad kulinarike, saj je avtohtona sorta, ki jo pridelujejo že stoletja. Kmetija v Novi vasi nad Dragonjo se ponosno uvršča med največje pridelovalce te čudovite rastline, saj pridelajo kar petino celotne istrske količine. Poleg velikih in zdravih strokov, ki jih prepoznamo po značilni rdeči kožici, se istrski česen razlikuje od drugih sort tudi po večji vsebnosti eteričnih olj in sladkem okusu. Tako lahko z njim pripravimo izvrstne jedi, ki se prepletajo s čudovitim okusom in vonjem te priljubljene sestavine.
Zgodba te vasi pripoveduje tudi o zanimivi legendi, kako je prav istrski česen pomagal pri gradnji cerkvenega zvonika. Ko so graditelji zvonika ostali brez denarja, so se odločili prodati les mogočnega hrasta, ki je nekoč stal na tem mestu, in zbrati prostovoljne prispevke kmetov. Večina kmetov je imela posajen prav rdeči istrski česen, ki je bil tako pomemben vir sredstev za dokončanje gradnje. O tej legendi priča tudi velika stenska poslikava v Kulturnem domu v Novi vasi nad Dragonjo, ki je prava atrakcija za obiskovalce.
Bledež - starodavna istrska zelenjava
Bledež, starodavna istrska zelenjava, je danes prava redkost in zaklad lokalnih vrtov. Zanj so značilni široki listi in nežen, a bogat okus, ki se odlično poda k ribjim jedem in enolončnicam.
Kaki - zlato jabolko Istre
Kaki, znan kot zlato jabolko, uspeva v slovenski Istri, Vipavski dolini in Goriških Brdih, kjer jeseni obrodi sijoče, sladke plodove. Bogat je z vitaminoma A in C, minerali ter vlakninami, zato krepi odpornost, pospešuje presnovo in razstruplja telo.
Raznolikost pridelave na ekoloških kmetijah
Kmetije v Slovenski Istri z velikim spoštovanjem do okolja in tradicije pridelujejo širok nabor zelenjave in sadja, pogosto sledijo ekološkim načelom.
Ekološka kmetija Bio Istra Fras
Ekološka kmetija Bio Istra Fras je v ekološko kontrolo vključena že od samih začetkov postopkov kontrole v Sloveniji in ima tudi znamko BIODAR, kar pomeni, da izpolnjuje še dodatne oziroma strožje standarde in pravila, kot veljajo pri ekološkem kmetijstvu. Kmetija obsega okoli 13 hektarjev površin in ima svoja zemljišča v okolici Ankarana - pod Hrvatini, pri Valdoltri in pri Bertokih. Poleg vinogradov in oljčnega olja, ki sta značilna za regijo, posebno pozornost dajejo pridelavi široke palete sredozemske zelenjave in sadja. Med zelenjavo pridelujejo:
- paradižnik
- paprika
- malancani (jajčevci)
- mladi krompir
- grah
- fižol
- brokoli
- cvetača
- zelje
- ohrovt (v glavah in listni)
- rukola
- radič
- artičoke
- kardum
- petešilj (peteršilj)
Med sadjem pa so to kaki, češnje, fige, melone in lubenice. Na kmetiji se trudijo, da bi čim bolj sledili pravilom »krogotoka naravnih snovi« in minimalni uporabi sredstev, ki so sicer dovoljena v ekološkem kmetijstvu.
Družinska kmetija v dolini Dragonje
Družinska kmetija s tradicijo, ki seže več let nazaj, se nahaja na slikovitem 270 m visokem hribu šavrinskega gričevja, skritem v zaledju občine Piran. Kmetija je znana po kakovostni pridelavi oljčnega olja, sveže zelenjave in sadja. V dolini Dragonje razprostira 12 hektarjev rodovitnih površin, kjer z veseljem pridelujejo pestro izbiro okusne in zdrave zelenjave ter sadja. Za svoje ekstra deviško oljčno olje so pridobili ekološki certifikat ter zaščiteno označbo porekla, kar potrjuje visoko kakovost in spoštovanje do tradicije pridelovanja.
Kmetije s širokim izborom vrtnin
Številne istrske kmetije so mešano usmerjene, s poudarkom na pridelavi širokega izbora vrtnin in zelenjave. To vključuje:
- stročnice
- listnato zelenjavo
- plodovke
- kapusnice
- korenovke in kobulnice
- čebulnice
- krompir
- topinambur in druge sorte.
Pri delu na teh kmetijah ne upoštevajo zgolj obstoječih uradnih pravil za ekološko pridelavo, ampak sledijo strožjim nadstandardom in širšim načelom trajnosti. Veliko pozornosti posvečajo trajnostnim praksam, kot so kolobar, zeleno gnojenje, vmesni posevki in uporaba zeliščnih pripravkov za varstvo rastlin. Prav tako ne uporabljajo plastičnih folij za zastiranje in gnojil iz živalske kostne moke oziroma roževine, kar priča o njihovi predanosti naravi.
Ključne sestavine istrske kuhinje
Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre
Slovenska Istra je eden najbolj severnih predelov, kjer še uspeva oljka, in zaradi podnebnih posebnosti, sestave tal in izbora oljk lahko govorimo o izjemnem oljkarskem območju, kar so prepoznali že stari Rimljani. Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre je pridelano iz večinoma ročno obranih oljk različnih sort z območja Slovenske Istre, od katerih mora biti najmanj 30 % istrske belice. Ima značilen, srednje do intenzivno izražen in prepoznaven vonj po svežih plodovih oljk, ki se pogosto meša z bolj ali manj izraženimi sadnimi notami oziroma aromami zelenjave.
Pridelovalci Ekstra deviškega oljčnega olja Slovenske Istre morajo biti v obdobju obiranja plodov še posebej pazljivi. Postopek mora potekati ročno ali s posebnimi mehanskimi pripomočki, ki zagotavljajo čim večjo nepoškodovanost plodov in s tem tudi kakovostnejše olje. Za oljčno olje Istra je značilno, da je narejeno neposredno iz plodov oljk in izključno z mehanskimi postopki. Za to olje je značilen srednje do intenzivno izražen vonj po svežih olivah, okus pa spominja na zdrav in svež plod oljke, s srednje izraženo grenkostjo in pikantnostjo.
Piranska sol - tradicionalna in neprecenljiva
Piranska sol je nerafinirana in ni mleta, bogata je z minerali iz morja in ima odličen okus. Odkrijte vrhunsko Piransko sol, pridelano po več kot 700 let stari tradiciji, ki ji zagotavlja kristalno čistočo in izjemen okus. Osnovni proces pridobivanja te soli je naravna kristalizacija na solnih poljih, kjer se sol pobira na nekaj milimetrov debeli podlagi biosedimenta, imenovani petola, ki je sestavljena iz mineralov in mikroorganizmov.
Istrski tartufi - prestižna poslastica
Tartufi so ena najbolj prestižnih kulinaričnih poslastic na svetu, slovenska Istra pa je eno redkih območij, kjer ti dragoceni gomolji uspevajo v izobilju. Doživite lov na tartufe v slovenski Istri in uživajte v vrhunski degustaciji istrskih dobrot.
MIRO TARTUFI : PRODAJA I LOV NA TARTUFE
Doživetja in kulinarični turizem
Slovenska Istra ponuja številna doživetja, ki vam omogočajo, da se poglobite v njeno bogato kulinarično dediščino in pridelavo:
- Obiščite lokalne oljkarje in se poglobite v svet tekočega zlata, ki je nepogrešljiva dobrina mediteranske kuhinje. Ekološka kmetija Gramona na slikovitem pobočju polotoka Seča vas vabi, da se sprehodite skozi njene oljčnike z zavidljivimi razgledi in okusite oljčno olje ter druge dobrote iz oljk.
- Uživajte v 3,5-urni Food & Wine turi: 6 izbranih restavracij, lokalne jedi, 4 vina in grappa - kulinarična pustolovščina v Piranu.
- Pridružite se Ireni Fonda v Seči in osvojite pripravo svežih rib in morskih dobrot na mediteranski kuharski delavnici tik ob morju.