Slivovi cmoki, v nekaterih krajih poznani tudi kot "čvešplovi knedli", so ena najbolj prepoznavnih jedi slovenske kuhinje. Čeprav jih pogosto pripravljamo za kosilo, so v resnici prava sladica, ki nas popelje v čase otroštva in babičine kuhinje. Jed je tesno povezana s tradicijo, saj so jo pripravljale že naše babice, a ostaja priljubljena tudi danes, ko slive zorijo v obilju.
Osnova iz krompirjevega testa
Za pripravo popolnih cmokov je ključno dobro krompirjevo testo. Najbolje je uporabiti moknat krompir, ki ni preveč voden, saj se tak krompir lepo poveže z moko in jajcem.
Postopek priprave testa
- Krompir operemo in ga neolupljenega skuhamo.
- Še toplega olupimo in pretlačimo skozi stiskalec.
- Krompirju dodamo moko, sol, muškatni orešček, maslo in jajce.
- Testo na hitro pregnetemo, da postane homogeno in mehko. Pomembno je, da ga ne gnetemo predolgo, saj lahko postane gumijasto.
Za 100% rastlinsko različico preprosto izpustimo maslo in jajca. V nekaterih receptih se namesto krompirja uporablja tudi zdrob, ki ga skuhamo v slanem kropu, ohladimo in povežemo z moko ter lanenimi semeni, namočenimi v vodi.
Oblikovanje in nadev
Slivovi cmoki so posebni prav zaradi svojega nadeva. Testo razvaljamo na debelino okoli pol centimetra ali oblikujemo večje kroglice, ki jih sploščimo. Na sredino položimo razkoščičeno slivo, v katero lahko za dodatno sladkobo vstavimo kocko sladkorja ali cimet.
Testo pazljivo zvijemo in oblikujemo v gladko kroglico. Pomembno je, da je testo enakomerno razporejeno, saj se sicer cmok ne bo enakomerno skuhal. Poleg klasičnih sliv lahko za popestritev uporabimo tudi jagodičevje.
Kuhanje: Trenutek resnice
Za kuhanje potrebujemo velik lonec z dovolj vode, da cmoki plavajo prosto. Vodo solimo, nekateri pa dodajo žlico olja, da se cmoki med kuhanjem ne sprimejo.
Najbolj zanesljiv znak, da so cmoki kuhani, je trenutek, ko priplavajo na površje. Čas kuhanja običajno traja med 10 in 20 minutami, odvisno od velikosti cmokov in debeline testa. Če jih vzamemo iz lonca prehitro, testo ostane surovo, če jih kuhamo predolgo, pa se lahko razkuhajo in razpadejo.
Preliv in shranjevanje
Slivovi cmoki niso popolni brez maslenih drobtin, ki dajejo jedi hrustljavost. Na ponvi segrejemo maslo, dodamo drobtine in jih pražimo do zlato rjave barve. Cmoke povaljamo v drobtinah in jih po želji posujemo s sladkorjem ali cimetom.
Nasveti za shranjevanje
- Zamrzovanje: Surove cmoke razporedimo na pekač s peki papirjem in jih za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik. Ko so trdi, jih preložimo v vrečke. Tako pripravljene lahko kuhamo neposredno iz zamrzovalnika.
- Ponovna uporaba: Kuhane cmoke lahko shranimo v hladilniku in jih naslednji dan pogrejemo v ponvi z malo masla.