Spomini na otroštvo pogosto prikličejo na plano okuse in vonjave, ki so zaznamovale naša družinska kosila. Pri mnogih je bila ena takšnih jedi "suha" rižota, pripravljena s piščančjim ali svinjskim mesom in z veliko mlete rdeče paprike. Ta rižota se je kuhala tako dolgo, da je riž popil vso tekočino in se pogosto prijel na dno posode. Ti zapečeni, skoraj karamelizirani ostanki riža so bili pogosto najboljši del jedi.
Takšne rižote se močno razlikujejo od kremastih, tradicionalno italijanskih, mehkih, sočnih, skoraj "tekočih" rižot, ki so jih nekateri spoznali šele kasneje v življenju. Kljub temu ima vsaka rižota svoj čar. Čeprav cenimo odlike prave italijanske rižote, ne gre podcenjevati niti tistega riža, ki je bil v otroštvu pogosto na naših krožnikih. Ta članek združuje najboljše iz obeh svetov in ponuja recept za okusno rižoto s piščancem in zelenjavo, ki je lahko tako glavna jed kot tudi odlična priloga.
Izbira Riža: Ključ do popolne teksture
Pravilna izbira riža je bistvena za želeno teksturo rižote. Čeprav sočne rižote s piščančjim mesom niso vedno kremaste, saj v njih ni masla ali sira, ki sta skoraj stalnica pri kremastih italijanskih rižotah, pa obstajajo načini, kako doseči odlično jed.
PARBOILED Riž za hitrost in kompaktnost
Pri pripravi te rižote je bil uporabljen PARBOILED Riso Scotti Oro riž. "Oro" v italijanščini pomeni zlat, in res je zlat. Njegove prednosti so:
- Hitra priprava (12-15 minut).
- Zrna se ne razkuhajo in po kuhanju ostanejo lepo kompaktna.
- Odličen je za hitra kosila, priloge in tudi klasične jedi.
- Količinsko dobimo več kuhanega riža v primerjavi s povprečnimi parboiled riži.
Arborio in Polnozrnati Rjavi Riž za druge teksture
Za kremaste rižote, ki vsebujejo veliko škroba in poskrbijo za lepo kremasto teksturo, se skoraj vedno priporoča uporaba riža vrste Arborio. Kot alternativo pa lahko uporabite tudi polnozrnati rjavi riž. Morda bo rižota potem manj kremna, bo pa vseeno okusna in bogata z vlakninami.
Sestavine za Rižoto s Piščancem in Zelenjavo (za 6 oseb)
- 600 g Riso Scotti Oro PARBOILED riža (predkuhan)
- 1 l STAR 100% naravne piščančje jušne osnove
- 800 g piščančjih filejev (prsi ali izkoščičena zgornja bedra)
- 1 velika čebula (ali por, šalotka)
- 2 stroka česna
- 2 večja korenčka
- 3-4 srednjeveliki paradižniki (ali češnjevi paradižniki)
- 1 rdeča paprika
- 1 rumena paprika
- Dobra pest graha (svežega ali zamrznjenega)
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike (po želji)
- 150 ml suhega belega vina (po želji)
- Olivno olje
- Sol in poper po okusu
- Sveža bazilika in/ali peteršilj za okrasitev
- Parmezan in maslo (za kremnost, neobvezno)
- Dodatne začimbe po okusu: timijan, kumina, kurkuma
- Dodatna zelenjava po želji: bučke, jajčevci, gobe, brokoli
Postopek Priprave Sočne Rižote
Priprava te okusne rižote je enostavna in ne zahteva mojstrskih kuharskih veščin. Ključno je, da je jed sočna in polna okusov.
1. Priprava Sestavin
Čebulo in česen drobno sesekljamo. Korenje, papriko, paradižnike (in po želji bučke, jajčevce) narežemo na manjše kocke. Piščančje fileje narežemo na koščke, posolimo, popramo in dodamo začimbe po okusu (npr. papriko v prahu).
2. Praženje Zelenjave in Mesa
- Na kuhalnik pristavimo globljo ponev ali manjši lonec in v njem segrejemo olivno olje.
- Dodamo sesekljano čebulo in pražimo približno 5 minut, da se zmehča in postekleni. Čebulo solimo.
- Nato dodamo na kocke narezano zelenjavo (korenje, papriko, po želji bučke, jajčevce). Premešamo in pražimo še približno 5 minut.
- Dodamo na koščke narezane piščančje fileje. Ogenj povečamo, premešamo in pražimo 2-3 minute, dokler piščanec ne dobi zlato-rjave barve. Po potrebi malo dosolimo.
3. Dodajanje Riža in Začimb
- Dodamo Riso Scotti Oro predkuhan riž in pražimo minuto do dve, da riž nekoliko postekleni.
- Vmešamo drobno narezan česen, paradižnikov koncentrat in mleto papriko (ter morebitne druge začimbe, kot so kurkuma, timijan, kumina). Pražimo še minuto, da se vse začimbe lepo razporedijo.
- Zalijemo s suhim belim vinom (če ga uporabljamo) in pustimo, da izpari alkohol.
4. Zalivanje in Dušenje
- Dodamo še grobo narezan paradižnik, ki bo poskrbel za vsaj malo sočnosti in kisline v rižoti.
- Zalijemo s piščančjo jušno osnovo. Ker je piščančja juha že slana, jedi večinoma ni treba dodatno soliti. Vendar poskusite "vodo", v kateri se kuha riž - če vam je dobra, bo všeč tudi končni okus rižote.
- Lonec pokrijemo in temperaturo znižamo, da tekočina zgolj rahlo brbota. Dušimo približno 15 minut, da se riž skuha. Vmes večkrat premešamo.
- Zadnjih par minut kuhanja (približno 5-10 minut) dodamo grah.
5. Dokončanje in Postrežba
- Rižoto kuhamo tako dolgo, da riž popije vso tekočino. Zatem pa riž obvezno še naprej "kuhamo" tako, da se na koncu začne pražiti. To mu bo dalo dodaten bogat okus in sladkobo, kot pri tradicionalni "suhi" rižoti.
- Če želite kremasto rižoto, na koncu kuhanja dodajte žlico masla, svežo baziliko, razpolovljene češnjeve paradižnike in večino naribanega parmezana. Nežno premešajte, poskusite in po potrebi dosolite. Po potrebi dolijte še malo vroče jušne osnove, da dobite željeno kremno teksturo.
- Rižoto razdelimo na krožnike. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem ali svežo baziliko ter preostalim parmezanom. Postrežemo takoj.
Upamo, da bo s to jedjo v vaših kuhinjah zadišalo po lepih spominih!
Nasveti za popolno rižoto in recikliranje ostankov
Prava rižota je lahko kremna, sočna in poželjiva. Pomembno je najti pravo razmerje med kremnostjo in ne-tekočnostjo, saj rižota res ni juha. Za resnično svilnato teksturo so ključni parmezan in maslo, ki ne poskrbita le za okus, ampak tudi za kremnost in svilnatost.
Recikliranje ostankov
Rižota s piščancem je jed, ki se dobro hrani v hladilniku ali v zmrzovalniku. Ne samo to, ostanke rižote lahko recikliramo v še eno okusno jed. To je odlična ideja za izkoriščanje vseh sestavin in ustvarjanje novih kulinaričnih doživetij. Morda je ta rižota celo odlična pogreta!
HOFERjeva kulinarična minuta: zelenjavna rižota
Hranilne in Energijske Vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni dnevni vnos je pogosto določen na 2000 kCal na dan.