Sladko-kisli piščanec definitivno spada v kategorijo »comfort food«. Tako pripravljeno perutnino bi verjetno lahko uživali večkrat tedensko, saj je priprava izredno preprosta, rezultat pa je neverjetno okusen. Ta azijska jed, priljubljena po vsem svetu, ponuja bogato paleto okusov in tekstur.
Eksotični sladko-kisli piščanec z mlado koruzo in črnimi gobami
Ta različica ponuja hitro in enostavno pripravo z uporabo že pripravljene sladko-kisle omake in specifičnih azijskih sestavin.
Sestavine (za 4 osebe)
- 400 g piščančjih prsi, narezanih na kocke
- 1 žlica sezamovega olja
- 1 pločevinka mlade koruze (425 g), odcejena
- 10 g suhih črnih kitajskih gob - fungus, namočenih v hladni vodi do 60 minut
- 1 rdeča paprika, narezana na trakove
- 1 zelena paprika, narezana na trakove
- 1 rdeča čebula, narezana na trakove
- 2 stroka česna, sesekljana
- 200 ml sladko-kisle omake
- 2 žlici sojine omake
- 1 žlica riževega kisa
- 1 žlica tapiokine moke, zmešana z 2 žlicama vode (za zgoščevanje)
- Sol in poper po okusu
- Sezamova semena in nasekljan svež koriander za okras
Postopek priprave
Priprava piščanca
Piščanca narežite na kocke in ga začinite s soljo in poprom. Na vročem sezamovem olju ga popecite do zlatorumene barve. Odstranite iz ponve in ga postavite na stran.
Praženje zelenjave
V isto ponev dodajte še malo olja, če je potrebno, in na hitro popražite česen ter čebulo. Nato dodajte papriko, koruzo in predhodno namočene, rahlo ožete ter narezane črne gobe. Pražite na srednjem ognju približno 5 minut.
Dodajanje omake
Vrnite piščanca v ponev, dodajte sladko-kislo omako, sojino omako, rižev kis in zmes tapiokine moke z vodo. Vse skupaj dobro premešajte in kuhajte še 3-5 minut, dokler se omaka ne zgosti.
Postrežba
Jed postrezite s kuhanim rižem, na primer jasminovim rižem. Za okras potresite s sezamovimi semeni in nasekljanim svežim koriandrom.
Hrustljav paniran piščanec v domači sladko-kisli omaki
Za tiste, ki si želite bolj hrustljave teksture piščanca in sveže pripravljeno omako, je ta recept odlična izbira. Poudarek je na globokem cvrtju piščanca in kompleksnosti domače omake.
Priprava domače sladko-kisle omake
V skledi z metlico premešajte gustin, rjav sladkor, ketchup, sojino omako, ostrigino omako, kis, kitajsko vino za kuhanje (poljubno), ananasov sok, sesekljan česen in sesekljan ingver. Postavite na stran do uporabe.
Nasvet: V kolikor uporabite vložen ananas (kompot), uporabite ananasov sok, v katerem je vložen ananas.
Paniranje in cvrtje piščanca
Piščančje prsi narežite na večje kose, dajte jih v skledo, solite ter poprajte. V ločeni skodelici premešajte jajce, gustin, pecilni prašek, ščep soli ter dve žlici hladne vode. Meso potopite v to mešanico za paniranje.
Vok pristavite na zmeren, srednje močan ogenj. Dodajte olje in ga segrejte do 175 °C, nato ocvrite polovico piščančjega mesa. Cvrete 3 - 5 minut, oziroma dokler piščanec ni zlato rjavo zapečen. Med cvrtjem vok večkrat previdno potresite, da se piščanec enakomerno ocvre. Piščanca prestavite na kuhinjske brisačke, da popivnajo odvečno maščobo. Postopek ponovite še s preostalim mesom.
Lahko pa piščančje meso narežete na trakove, zmešate z ostalimi sestavinami (za paniranje) in pustite stati približno pol ure. Nato meso ocvrete v olju (pri približno 150°C), da dobi lepo zlato-rumeno barvo. Ko je piščanec pečen, ga odložite na papirnato brisačo.
Kuharski tečaj s Chefom Jorgom Zupanom: piščanec namesto sladice
Praženje zelenjave in združitev jedi
Odvečno olje odlijte in vok očistite s kuhinjsko papirnato brisačko. V vok dajte arašidovo ali rastlinsko olje. Vok pristavite na močan ogenj. Dodajte arašide, barvno papriko, narezano na manjše kose, in čebulo, narezano na manjše kose. Pražite 3 - 4 minute, da se paprika nekoliko zmehča. Dodajte ananas, narezan na manjše kocke.
Sladko-kislo omako premešajte ter jo dodajte v vok. Kuhajte 3 - 4 minute na srednjem ognju, da se omaka zgosti. Dodajte piščančje meso, solite po okusu, premešajte in postrezite s kuhanim rižem in sesekljano mlado čebulo.
Nekaj žlic olja dajte v ponev in prilijte zmešano omako ter počakajte, da začne vreti. Nato dodajte piščanca in vse skupaj zmešajte, da se omaka lepo prime mesa. Tako pripravljenega piščanca postrežemo z rižem, lahko pa ga uživamo tudi samostojno.