Pita, pa naj bo sladka ali slana, vedno najde prostor v srcu. Že sama beseda »pita« napeljuje k nečemu slastnemu in sočnemu, nečemu, kar obljublja ugodje in crkljanje duše. Pite so se mi vedno zdele nekaj posebnega, saj imajo pri meni posebno mesto - tako nostalgične se mi zdijo.
Razlike med slanimi in sladkimi pitami
Kaj je največja razlika poleg očitnega okusa? Slane pite so velikokrat manj zahtevne za pripravo in tudi čas priprave je pogosto krajši. Medtem ko so sladke pite pogosto povezane s prazničnim vzdušjem in sladkimi trenutki, slane pite ponujajo neskončno možnosti za ustvarjanje s sezonsko zelenjavo, ribami ali mesnimi nadevi.
Izbira pravega testa
Pri pripravi pit se najpogosteje odločamo za tri osnovne vrste testa:
- Listnato testo: Zanj se odločimo, kadar je nadev bolj suh in ne vsebuje kremastih sestavin (npr. kisla smetana, rikota, maskarpone).
- Vlečeno testo: Uporabimo ga, kadar želimo večjo hrustljavost ali več slojev, kot na primer pri raznih zavitkih. Posebnost je, da se pite iz vlečenega testa ne režejo lepo, saj se testo rado lomi.
- Krhko, masleno testo: Odlično je za sočne, kremaste nadeve. Masleno testo ostane krhko in slastno tudi ob uporabi jajčnih prelivov ali bešamela, poleg tega pa ga lahko lepo razrežemo na enakomerne kose.
Nasveti za popolno teksturo in peko
- Priprava vnaprej: Krhko, masleno testo je najbolje speči en dan prej ali vsaj kakšno uro pred pečenjem nadeva. Tako bo testo ohranilo večjo krhkost, nadev pa se ne bo prepekel in izgubil sočnosti.
- Uporaba pečice: Če imamo ventilacijsko pečico, je testo bolje peči z ventilacijo, saj se enakomerneje speče in manj posede. Nadev pa pečemo brez ventilacije, da ostane sočen.
- Sočen preliv: Ko vzamemo pito iz pečice, naj bo preliv na sredini še mehek in rahel. Ker se pita med ohlajanjem še vedno kuha, bo jajčni nadev tako ostal bolj sočen.
Sezonsko navdihnjeni nadevi
Ker je pri pripravi slanih pit ključna sezonska zelenjava, lahko jedi prilagajamo skozi celo leto:
| Letni čas | Priporočena zelenjava |
|---|---|
| Pomlad | Mlada čebula, mlada špinača, mlade koprive, čemaž |
| Poletje | Bučke, blitva, paprika, čili, koleraba, brokoli |
| Jesen | Bučke, gobe, stebelna zelena, por |
Slaščičarska umetnost Alenke Kodele
Za Alenko Kodele mnogi trdijo, da je najboljša slaščičarka v Sloveniji. Njena odličnost je objektivno dokazana z vrsto priznanj, kot so trak kakovosti ter številne medalje s kuharskih olimpijad. V svojih knjigah, med katerimi izstopa uspešnica Sladki in slani zavitki in pite, razkriva skrivnosti o pripravi različnih vrst testa, glazur in krem.
Njena dela so zasnovana tako, da zadovoljijo vsakodnevne želje po sladkem ter ustvarjajo praznično vzdušje. Natančno opisani postopki vas bodo brez dvoma vodili k zagotovljenemu končnemu uspehu, ne glede na to, ali pripravljate preprost zavitek ali zahtevnejšo torto.