Skutno-špinačni zavitek je priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov, bodisi kot slasten prigrizek za zabave ali kot samostojno jed ali prilogo. Različne vrste testa in nadevov omogočajo, da vsak najde svojo najljubšo kombinacijo.
Izbira testa za zavitek
Za pripravo zavitka lahko uporabimo različne vrste testa, od vlečenega in listnatega, do doma pripravljenega.
Vlečeno testo
Vlečeno testo lahko kupimo ali ga naredimo sami, podobno kot za štrudl. Nanj nato nanesemo nadev in ga zvijemo.
Listnato testo
Tudi listnato testo je pogosta izbira, še posebej, če smo z njim bolj vajeni delati. Listnato testo najlažje odtajamo tako, da ga čez noč pustimo zapakiranega v hladilniku. Odtajano listnato testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo približno 3 mm debelo in ga nato razrežemo po potrebi.
Domače testo
Nekateri za zavitek pripravijo tudi domače testo. Testo naredimo iz moke, jajc in ščepca soli, po potrebi dolivamo vodo. Testo nato razvaljamo na približno 50×25 cm velik pravokotnik.
Priprava špinačnega nadeva
Priprava špinače je ključna za okusen zavitek. Tukaj so osnove in različni pristopi.
Osnovna priprava in začimbe
Špinačo očistimo, operemo in dobro osušimo, nato liste grobo sesekljamo. V večjo ponev vlijemo olje, dodamo špinačo, dobro premešamo in ponev pokrijemo. Pustimo, da se špinača na šibki vročini duši 2 minuti, da se zmehča. Ponev nato odkrijemo in v špinačo vmešamo sesekljan česen. Počakamo, da voda izhlapi in da česen zadiši, nato pa ponev odstavimo.
Špinačo lahko dušimo tudi približno 10 minut. Dodamo sol, poper in muškatni orešček, ki se zelo lepo ujema s špinačo.
Uporaba zamrznjene špinače
Seveda lahko uporabimo tudi zamrznjeno špinačo, ki se jo kupi v škatli. Špinačo odtajamo v mikrovalovni pečici in jo nato dobro ožmemo, preden jo dodamo nadevu.
Recepti za skutno-špinačni zavitek
Predstavljamo več priljubljenih različic zavitka, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu.
1. Zavitek z vlečenim testom, skuto in feta sirom
Nadev s skuto, jajcem in začimbami
Skuto zmešamo z jajcem, dodamo sol, muškatni orešček in poper. Ožeto špinačo dodamo česen v prahu, lahko tudi malo vegete. S soljo bodimo previdni, ker je tudi feta sir slan. Na list vlečenega testa najprej namažemo skuto, nato naložimo špinačo in na koncu potresemo s feta sirom. Zavijemo in položimo na pekač. Koliko zavitkov bomo naredili, je odvisno od količine skute in špinače.
Varianta z več feta sira
Druga možnost je, da uporabimo samo špinačo in nekoliko več feta sira, s čimer poudarimo slan in aromatičen okus sira.
2. Špinačni žepki iz listnatega testa s pinjolami in parmezanom
V toplo špinačo, pripravljeno po osnovnem postopku, vmešamo jajce, pinjole in nariban parmezan. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
Odtajano listnato testo razrežemo na kvadrate s stranico 10 cm. Robove kvadratov premažemo z razžvrkljanim jajcem, na sredino pa z žlico naložimo špinačni nadev. Kvadrate po diagonali prepognemo, da dobimo trikotne žepke. Robove stisnemo z vilicami, žepke pa po vrhu premažemo z razžvrkljanim jajcem, zmešanim z mlekom.
Pripravljene žepke preložimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in ga za 20 do 25 minut potisnemo v ogreto pečico. Žepki so pečeni, ko se po vrhu zlato rjavo obarvajo. Slastni žepki z okusnim zelenjavnim nadevom bodo zagotovo hit vsake zabave.
3. Zavitek s špinačo, blitvo, porom in skuto
Čebulo ali por na drobno nasekljajte in popražite na žlički masla. Potem dodajte špinačo in blitvo, ki ste ju prej na grobo narezali. Ko zelenjava "pade skupaj", solite, poprajte in dodajte muškatni orešček. Ohladite in ohlajenemu nadevu dodajte skuto. Po okusu dodajte količino skute in še malo posolite.
Testo razprite in po dolžini, 2 cm od roba, bogato naložite nadev. Zavijte do konca, tako da bo rob testa na spodnji strani zavitka. Po želji lahko namesto špinače dodate tudi ogromno količino pora, prepraženega na čebuli, kar je prav tako zelo okusno.
4. Zavitek z vlečenim testom in nadevom iz ricotte in špinače
Špinačo skuhamo in jo odcedimo. Malo jo sesekljamo in vanjo vmešamo ricotto, sol, poper, muškatni orešček, baziliko (svežo, sesekljano po želji), zdrobljen česen in jajce. Vlečeno testo na rahlo premažemo z olivnim oljem in na to porazdelimo špinačni nadev. Zvijemo in damo peči na pekač, namazan z olivnim oljem.
5. Kuhani špinačni zavitek z domačim testom
Špinačo skuhamo, odcedimo, sesekljamo in podušimo na 30g masla. V posodi nato zmešamo špinačo, skuto, nekaj parmezana, sol in poper. Nadev namažemo na domače testo, pri čemer robove testa pustimo prazne. Testo zvijemo in ga zavijemo v krpo, ob koncih pa povežemo. Zvitek položimo v posodo z vrelo vodo, tako da ni zvit, in kuhamo 40 minut na manjšem ognju. Ko je kuhan, odvijemo krpo in zvitek narežemo na rezine, ki so debele okrog 1,5 cm.
Sadike kumar posadite na ta način za dvojni pridelek – stari vrtnarski trik
6. Zavitek z listnatim testom, špinačo, pršutom in sirom
Špinačo dušimo 10 minut. Dodamo sol, poper in muškatni orešček. Po želji lahko dodamo tudi malo kisle smetane. Listnato testo razvaljamo, nanj položimo rezine kuhanega pršuta in potresemo z naribanim sirom. Ohlajeno špinačo damo na tisti konec testa, kjer bomo pričeli zvijati. Čeprav nekaterim kombinacija s pršutom ne ustreza in menijo, da bi zakril okus špinače, ga je vredno poskusiti.
Pečenje in praktični nasveti
Za popoln zavitek je pomembno upoštevati nekaj ključnih nasvetov glede pečenja in priprave.
Splošna navodila za pečenje
Pečico segrejemo na 180 do 200 stopinj Celzija. Čas pečenja je odvisen od vaše pečice in debeline zavitka, običajno pa traja od 20 do 58 minut. Pri temperaturi okoli 170 stopinj Celzija je zavitek pogosto pečen v pol ure, vendar je pomembno preveriti, ali je res pečen in zlato rjave barve.
Nizek pekač obložite s papirjem za peko ali ga namažite z olivnim oljem.
Preprečevanje iztekanja nadeva
Da špinača ne bi ušla iz zavitka med pečenjem, preden začnete zavitek zavijati, zavihajte testo na levi in desni strani za približno 2 cm. Med zavijanjem vsake toliko rahlo stisnite testo na obeh straneh. Na ta način se izognete iztekanju špinačne mase, ki je seveda ne sme biti preveč. Nadev bo bolj kompakten, če v špinačo med kuhanjem vmešate eno jajce, da zakrkne.
Opozorilo glede soljenja
Pri soljenju nadeva bodite pozorni. Vedno dajte v zavitke malce več soli kot običajno, saj samo testo, naj bo kupljeno ali ne, ni tako slano in je potem, ko je pečeno, ravno prav. Pomembno je, da je zavitek dovolj slan že pred pečenjem, saj ga je po peki težko dosoliti.
Nadomestki sira in dodatki
V nadev lahko brez problema dodate kislo smetano ali druge sire, kot so parmezan ali ementaler. Parmezan se zelo dobro poda k špinačnemu zavitku. Ricotta sir je po teksturi podoben skuti, v Evropi se pogosto prodaja kot "skuta". Zanimivo pa je, da lahko dodate tudi tuno za drugačen okus.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, glede na priporočilo 2000 kCal na dan.