Skutino pecivo iz kvašenega testa: Tradicionalni recepti za sladokusce

Pita s skuto iz kvašenega testa predstavlja tradicionalno sladico, ki je bila včasih bolj poznana kot današnje sirnice, bureki in podobne pite iz tankega testa. Ta jed je idealna za ljubitelje malo debelejšega, mehkega testa, ki se odlično dopolni s kremnim skutnim nadevom.

Priprava kvašenega testa

Za pripravo osnovnega kvašenega testa potrebujete:

• Moko (poljubno)
• Sol
• Sveži kvas
• Vodo

V posodo stehtajte moko, dodajte sol in kvas. Kvas lahko zdrobite kar s prsti. Postopoma dodajajte vodo, dokler se sestavine ne povežejo v testo. Običajno je potrebnih približno 2,5 dl vode, vendar se količina lahko nekoliko razlikuje glede na vpojnost moke. Pomembno je, da testo lepo pregnetete, kar naj traja nekaj minut. Nato testo razdelite na osem kroglic.

Priprava skutnega nadeva

Za nadev potrebujete:

• Skuto (priporočeno je kombinirati pasirano in nepasirano skuto, na primer 250 g pasirane in 250 g nepasirane)
• Jajce
• Sol
• Olje (za premazovanje testa)

Vse sestavine za nadev dobro zmešajte. V enem od receptov se omenja tudi dodatek rozin, namočenih v rum, ki dodatno obogatijo okus nadeva.

Oblikovanje in peka

Vsako od osmih kroglic testa malo raztegnite, nato razvaljajte na debelino približno 5 mm, kar je primerno za pekač. Vsak krog testa premažite z oljem. Ta postopek ponovite dvakrat, tako da dobite osem plasti testa, premazanih z oljem.

Nato sledi ključni korak pri oblikovanju, ki je pogosto predmet vprašanj:

"Razvaljamo ga na tanko in premažemo s skutnim nadevom.... Nato ga prelagamo, ne zvijamo kot potico."

To pomeni, da celotno razvaljano testo namažete s skutnim nadevom do roba. Namesto zvijanja, kot pri potici, testo prelagate ali prepogibate. Lahko ga prepogibate na pol, nato še enkrat na pol, ali pa ga zlagate s strani na stran, dokler ne dobite pravokotne oblike. Po vrhu ga lahko namažete še s smetano in potresete s cimetom.

Nekateri recepti predlagajo, da se testo po premazu z oljem večkrat razreže z ostrim nožem, bodisi do dna bodisi le zgornje plasti, preden se začne s prelaganjem.

Ko je testo oblikovano, ga pustite še pet minut, da nekoliko vzhaja. Nato ga postavite v pekač in ga pecite v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj Celzija (ali 210 °C za približno 35-40 minut, odvisno od recepta).

Pečeno pecivo lahko narežete na kocke ali rezine, podobno kot potico. V enem od primerov je bilo pecivo zvit bolj na rahlo, da je bil zavitek bolj ploščat, pečeno in ohlajeno pa je bilo narezano na kocke.

Variacije skutnega peciva

Obstaja več zanimivih variacij skutnega peciva iz kvašenega testa:

Kvašeni skutini zavitki

Ti zavitki so izjemno mehki in bogato polnjeni s skutnim nadevom, ki vključuje tudi kremni sir Philadelphia za bolj kremasto teksturo. Zavitki so začinjeni z vanilijo, limono in kardamomom. Za testo potrebujete moko, sol, sladkor, kardamom, vanilijo, suhi kvas, mleko, rumenjake in stopljeno maslo. Nadev sestavljata skuta, kremni sir, rumenjaka, sladkor, vanilijev sladkor, vanilijev ekstrakt, limonina lupinica in limonin sok. Po peki jih premažete z marelično marmelado in potresete s sladkorjem v prahu.

Sestavine za kvašeno testo (za 16 zvitkov):

• 500 g moke
• ⅓ žličke soli
• 80 g sladkorja
• ¾ žličke kardamoma
• Strok vanilije
• 7 g suhega kvasa
• 280 ml mlačnega mleka
• 3 rumenjaki
• 130 g stopljenega masla

Sestavine za nadev:

• 300 g skute
• 175 g kremnega sira Philadelphia
• 2 rumenjaka
• 50 g sladkorja
• Zavoj vanilijevega sladkorja
• 2 žlički vanilijevega ekstrakta
• Lupinica 1 limone
• 2 žlici limoninega soka

Priprava:

1. V skledo mešalnika stresite moko, sol, sladkor in kardamom. Premešajte.
2. Dodajte kvas, mlačno mleko, semena vanilijevega stroka in rumenjake. Mešajte pri nizki hitrosti, dokler se sestavine ne povežejo v testo. Postopoma prilijte stopljeno maslo.
3. Testo gnetite 6-8 minut pri višji hitrosti, da postane mehko, rahlo lepljivo in gladko.
4. Testo prestavite v naoljeno skledo, pokrijte in pustite vzhajati 1 uro ali do podvojitve volumna.
5. Med vzhajanjem testa obložite pladenj (30 x 40 cm) s papirjem za peko.
6. Vzhajano testo položite na rahlo pomokano površino, ga pomokajte in razvaljajte v kvadrat (40 x 40 cm).
7. Kvadrat razdelite na 4 navpične in vodoravne trakove, široke 10 cm, da dobite 16 enakih kvadratov.
8. V skledi zmešajte skuto, kremni sir, rumenjake, sladkor, vanilijev sladkor, vanilijev ekstrakt, limonino lupinico in limonin sok.
9. Na sredino vsakega kvadrata položite zvrhano žlico nadeva.
10. Zavijte zvitke tako, da povlečete zgornji levi rob testa proti sredini skupaj s spodnjim desnim robom in ju stisnete. Postopek ponovite z desnim zgornjim robom in levim spodnjim robom. Sredino sploščite, da se testo dobro prime.
11. Zavitek položite na pripravljen pekač.
12. Zvitke pokrijte in pustite vzhajati 30 minut.
13. Pečico segrejte na 180 °C s funkcijo ventilacije.
14. Vzhajane zvitke premažite z razžvrkljanim jajcem in pecite 20-25 minut do zlato rjave barve.
15. Zvitke premažite s stopljeno marelično marmelado in jih za 2 minuti vrnite v pečico.
16. Pustite hladiti 5 minut, nato posujte s sladkorjem v prahu.

Makova roža

Ta sladica je idealna za ljubitelje maka in sladkih kvašenih dobrot. Odlično tekne še mlačna s skodelico čaja ali toplega mleka. Za testo potrebujete kvas Fala, mleko, moko, kislo smetano, sladkor, maslo, jajci in sol. Nadev sestavljata skuta, mascarpone, piškotne drobtine, borovnice (lahko zmrznjene), sladkor in jajce za premaz.

Sestavine za testo:

• ½ kocke kvasa Fala (za sladko testo)
• 1,5 dl mleka
• 55 dag moke
• 10 dag kisle smetane
• 4 dag sladkorja
• 4 dag masla
• 2 jajci
• 1,5 male žličke soli

Nadev:

• 50 dag skute
• 25 dag mascarpone sirčka
• 10 dag piškotnih drobtin
• 25 dag borovnic (lahko zmrznjenih)
• 12 dag sladkorja
• 1 jajce za premaz

Priprava:

1. V posodo odmerite sol, jo prekrijte z moko in dodajte kislo smetano, sladkor in jajci.
2. V toplem mleku raztopite kvas Fala in ga prilijte k moki. Zamesite kvašeno testo in med mešanjem dodajajte na lističe narezano maslo. Proti koncu mešajte na najvišji hitrosti.
3. Ko testo odstopa od posode, ga pokrijte in dajte vzhajati na toplo.
4. Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati.
5. Med počivanjem pripravite nadev: skuto zmešajte z mascarpone in sladkorjem.
6. Testo razvaljajte, premažite s skutnim nadevom, posujte z borovnicami in tesno zvijte v zavitek.
7. Zavitek položite na pekač, tako da oblikujete venec in oba konca združite.
8. Testo razrežite na rezine, ki se na notranji strani venca komaj še držijo skupaj. Vsako rezino nato plosko položite, da se pokaže polžek - po dve, ki se malo prekrivata, vsako tretjo pa obrnete proti notranjosti venca, da se zapolni še prazni prostor na sredini.
9. Pecivo premažite s stepenim jajcem in dajte ponovno vzhajati.
10. Vzhajano pecivo prestavite v vročo pečico in pečete približno 50 minut pri 175 °C.

Poleg teh receptov se v članku omenjajo še druge kvašene dobrote, kot so kokosova babka s čokolado, kvašeni orehovi štruklji, buhtlji in osja gnezda, ki so prav tako odlična izbira za pripravo ob hladnejših dneh.

tags: #skutino #pecivo #iz #kvasenega #testa

• Uporaba krompirja
• Podroben pregled zelenjave in njenih hranil
• Poletno kosilo z bučkami
• Okusne polnjene paprike
• Recepti za veganske polnjene paprike