Burek je priljubljena jed oz. zavitek, ki izvira iz Turčije in Balkana. Pravilno je burek narejen iz vlečenega testa z nadevom (mesni, sirni ali zelenjavni), pečen v pečici. "Börek" je turška beseda, medtem ko jedi v Albaniji pravijo "byrek". V ostalih balkanskih državah (predvsem bivših jugoslovanskih) se jed imenuje burek, kar izhaja iz turške besed "börek", ki bi prav lahko izvirala iz perzijske "bürek" ali pa je vendarle izvirna turška beseda iz korena Bur-, kar pomeni zaviti oz. zavijati.
Odvisno od recepta in dodane maščobe se lahko uvršča tako med zdravo ali nezdravo prehrano. Ker je burek odlična izbira za občasno razvajanje, se mnogi sprašujejo, kako bi vsakodnevno uživanje bureka, še posebej skutinega, vplivalo na telesno težo in kakšna je njegova energijska vrednost.
Sestavine skutinega bureka
Skutin burek je sestavljen iz testa in skutinega nadeva. V različnih variantah se lahko razmerje nadeva in sestavine nekoliko razlikujejo, vendar so osnovne komponente podobne.
Nadev iz skute
Skutin nadev običajno predstavlja med 40 % in 55 % celotnega izdelka. Ključne sestavine nadeva so:
- Skuta (73 % ali več)
- Kisla smetana
- Jajca
- Sončnično olje
- Jodirana sol ali jedilna sol
Pri domači pripravi se skuti, kisli smetani, jajcem, sončničnemu olju in soli lahko doda tudi sladka smetana, vse skupaj pa se premeša v gladko maso.
Testo in ostale sestavine
Testo za burek je vlečeno in vsebuje naslednje sestavine:
- Pšenična bela moka (ali pšenična moka tip 500)
- Voda
- Sončnično olje
- Palmove maščobe ali rastlinska mast (deloma hidrogenirana sojina mast, sojino olje)
- Jajca
- Jodirana sol ali jedilna sol
- Koruzni škrob
- Sredstvo za obdelavo moke: E 920
Izdelek lahko vsebuje tudi sledi alergenov, kot so soja, oreški in sezam.
Priprava in peka zamrznjenega skutinega bureka
Za pravilno pripravo zamrznjenega skutinega bureka sledite naslednjim korakom:
- Iz embalaže vzemite toliko burekov, kolikor jih nameravate pripraviti (1/osebo).
- Bureke položite na pomaščen pekač ali na pekač, obložen s papirjem za peko, v razmaku približno 3 cm.
- Pustite, da se odtajajo. Čas odtaljevanja se lahko giblje od 40 do 90 minut, odvisno od velikosti in proizvajalca.
- V vmesnem času segrejte pečico na 180-200 °C.
- Pred peko lahko izdelek premažete s stopljenim maslom ali drugo maščobo. Uporabite mehek kuhinjski čopič in mažite od robov proti središču.
- Pecite v ogreti pečici 30-45 minut, dokler bureki niso lepo zlato rjavo zapečeni.
Ko bureke vzamete iz pečice, imajo lepo zapečeno in hrustljavo skorjo. Če imate radi mehko skorjo, jih lahko po peki pokrijete z vlažno krpo za nekaj minut.
BUREK ISPOD SAČA ( PEKE ) ZA RUČAK
Kalorična vrednost in makronutrienti skutinega bureka
Kalorična vrednost bureka je odvisna od vrste, velikosti in recepta. V povprečju ima burek precej visoko energijsko vrednost.
Okvirne vrednosti
Nekako okvirno ima en burek cca 400-500 kcal. Bolj specifične ocene navajajo, da povprečen burek s sirom ali mesom (okoli 200-250 g) vsebuje približno 1880 - 2300 kJ (450 - 550 kcal). Burek z zelenjavo ima običajno nekoliko manj kalorij, tisti z mesom pa največ.
Vrednosti na 100g
Za 100g živila se podajajo naslednje okvirne vrednosti:
- Beljakovine: 9g
- Ogljikovi hidrati: 24g
- Maščobe: 10g
- Energijska vrednost: 200 do 230 kcal oziroma 900 do 970 KJ (pretvorba: 1 kcal : 4,2 KJ)
Pomembno je poudariti, da so to povprečne vrednosti in se lahko razlikujejo med posameznimi izdelki in proizvajalci.
Vpliv bureka na prehrano in zdravje
Čeprav je kalorično burek lahko primerljiv s povprečnim kosilom, je njegov prehranski profil pomemben dejavnik pri ocenjevanju vpliva na zdravje.
Burek kot "maščobno-hidratna bomba"
Nekateri strokovnjaki burek, še posebej tistega iz kioskov, označujejo kot "maščobno-hidratno bombo z zanemarljivim vnosom beljakovin". Skuta ali beli sir imata v nadevu le nekaj odstotkov beljakovin, testo in maščoba pa prevladujeta. Povprečna porcija (neindustrijskega) bureka je cca 250-300 g, od tega lahko maščoba predstavlja tretjino. Takšen burek lahko doseže tudi 1000 kcal za eno porcijo.
Razprava o kakovosti kalorij
V prehrani se pogosto pojavlja razprava o tem, ali so vse kalorije enake. Znanstveno gledano je kalorija osnovna enota za energijo in 1 kcal je vedno 1 kcal, ne glede na vir. Vendar pa se telo presnavlja in izkorišča energijo iz različnih živil na različne načine:
- Enostavni ogljikovi hidrati (piškoti, bel kruh, krompir, škrob) se hitro presnovijo. Telo, če v tistem trenutku ne potrebuje hitre energije (npr. med intenzivno telesno aktivnostjo), presežek enostavnih sladkorjev enostavno shrani kot zalogo.
- Kompleksni ogljikovi hidrati (polnozrnate testenine, polnozrnat kruh) se razgrajujejo počasneje, kar redkeje vodi do presežkov, ki bi se shranili.
- Makronutrienti: Kalorije se razdelijo na makronutriente: beljakovine (4kcal/g), ogljikovi hidrati (4kcal/g, vlaknine 2kcal/g) in maščobe (9kcal/g). Telo jih porablja različno. OH gredo najprej v kri in vplivajo na stresne hormone, beljakovine se uporabljajo za beljakovinsko sintezo, medtem ko maščobe (še posebej dobre maščobe bogate z omega 3, 6) uravnavajo holesterol in ščitijo organe.
Zato je pomembno upoštevati ne le kalorično vrednost, ampak tudi vsebnost beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob, balastnih snovi (vlaknin) in glikemični indeks hrane.
Priporočila za uživanje
Vsakodnevno uživanje bureka za zajtrk bi verjetno povzročilo povečanje telesne teže, če ne bi ustrezno prilagodili drugih obrokov ali povečali telesne aktivnosti. Čeprav burek kalorično morda ne presega povprečnega kosila, je pomembno, da ob kosilu običajno zaužijemo tudi veliko zelenjave in juho, kar prispeva k uravnoteženi prehrani in občutku sitosti.
Strokovnjaki zato priporočajo, da si burek privoščite le občasno, na primer enkrat na mesec ali celo redkeje (enkrat na leto). Kot del uravnotežene prehrane in v zmernih količinah se zanj ni treba počutiti krive.
Shranjevanje in nadaljnja uporaba
Če vam hrana ostane in jo želite shraniti v hladilnik, jo prej ohladite na pultu. Nepravilno shranjena zamrznjena hrana se posuši ter spremeni barvo, okus in teksturo, zato je pomembno, da embalažo dobro zatesnite.