Rdeča pesa, znana tudi kot Beta vulgaris, je zelenjava, ki je bila kultivirana že od 16. stoletja. V skupino vrst »pesa« poleg rdeče pese sodijo tudi sladkorna pesa, krmilna pesa in cikorija. Pridelovali so jo že v deželah vzhodnega Sredozemlja, danes pa jo gojijo po vsem svetu, predvsem v zmerno toplih podnebjih. Arheološke najdbe pričajo o njeni prisotnosti že v starem Egiptu in prazgodovinski Nizozemski. Omenjajo jo asirski in grški viri, kjer so že pred 4000 leti poznali njeno zdravilnost in jo uporabljali kot afrodiziak. V starodavni rimski knjigi Apicija so ohranjeni prvi recepti priprave listov in gomolja, pri čemer se je pesina juha uporabljala kot odvajalo.
Kljub temu, da je včasih spregledana, rdeča pesa skriva v sebi izjemno bogastvo zdravilnih in hranilnih snovi. Znanstveniki so v soku rdeče pese odkrili antocianin, ki naj bi zaviral rast tumorjev. Čeprav ljudsko verovanje v njeno zdravilnost proti raku še ni v celoti dokazano, je splošno znano, da rdeča pesa spodbuja imunski sistem in je bogata z naravnimi sestavinami proti raku.
Hranilne in zdravilne lastnosti rdeče pese
Rdeča pesa je bogata z folno kislino (vitamin B9), ki je ključna za celično presnovo, pravilno razgradnjo beljakovin ter vpliva na dobro počutje, spomin in zdravje kože. Poleg tega krepi organizem, spodbuja imunski sistem in delovanje dihalnih encimov ter apetit. Uživanje rdeče pese je preventiva pred prehladom in gripo, pospešuje pa tudi izločanje žolča.
Meso in sok rdeče pese pomagata pri obnavljanju krvi in lahko zavirata razvoj rakastih celic, pospešujeta rast celic in popravljata celična jedra. Sok rdeče pese se v ljudski medicini uporablja za zdravljenje malarije, uravnavanje krvnega tlaka ter zniževanje telesne temperature.
Aminokisline v rdeči pesi znižujejo holesterol in izboljšujejo delovanje jeter. Prav tako betanini in betaini ugodno delujejo na ožilje, cirkulacijo krvi ter uravnavajo nizek krvni tlak. Kobalt, ki ga rdeča pesa vsebuje, sodeluje pri nastajanju vitamina B12, kar je še posebej pomembno za vegetarijance, ki jim tega vitamina pogosto primanjkuje.
Starejši ljudje z arteriosklerozo naj bi rdečo peso uživali zaradi vsebnosti joda in kroma. Če jo surovo položimo na obolelo mesto, lahko celi in zdravi rane, modrice, vnetja in otekline.
Vsebnost hranil v rdeči pesi (na 100 g)
| Hranilo | Vsebnost |
|---|---|
| Sladkorji | 6-10 % (predvsem glukoza) |
| Beljakovine | 1-2 % |
| Vitamin C | 10 mg |
| Provitamin A | 20 enot |
| Oksalna kislina | 40 mg |
| Minerali | Kalcij, kalij, fosfor, žveplo, jod, baker |
| Vitamini | A, C, P (bioflavonoidi), B1, B2, B9 (folna kislina) |
| Kalorična vrednost | 42 kcal |
Priprava in uporaba rdeče pese
Rdeča pesa je izjemno vsestranska zelenjava, ki jo lahko uživamo na različne načine. Sok rdeče pese je priporočljivo piti na tešče. Odrasli lahko spijejo do pol litra soka surove rdeče pese na dan, brez prekinitev do dva meseca. Za boj proti slabokrvnosti se priporoča mešanica enakih delov sveže pese in jabolk, ki jo uživamo po požirkih čez dan.
Za zbijanje vročine lahko popijete četrt litra soka iz pese in štirih limon na dan. Kot preventivo pred prehladom, virusnimi obolenji, radioaktivnim sevanjem in nizkim krvnim tlakom lahko vsak dan uživate pesin sok ali jeste solato iz pese.
Recept za krepitev in čiščenje krvi
Za krepitev in čiščenje krvi narežite dva šopka mladih pesinih listov in šopek peteršilja. Prevrite ju za 15 minut, vmes pa dodajte nekaj nasekljanega česna, čebule, naribanega korenja, peteršiljevega korena, manjšega gomolja zelene ter na drobno naribane 3-4 surove rdeče pese do velikosti pomaranče. Na koncu vse skupaj prelijte z žličko olja in limoninim sokom, premešajte in odstavite od štedilnika.
Pečena rdeča pesa po receptu Jamieja Oliverja
Male gomolje rdeče pese temeljito oribajte, položite na folijo, solite, poprajte, dodajte nekaj neolupljenih strokov česna, nekaj kapljic balzamičnega kisa ter olivno olje. Dodajte še veliko svežega majarona. Folijo dobro zaprite in pečite na 200 stopinjah približno 45 minut.
Poletna hladna juha iz rdeče pese (Šaltibarščiai ali hladni boršč)
Potrebujete kefir ali tekoč jogurt, v katerega vmešate debelo naribano kuhano rdečo peso, naribano surovo kumaro, narezan kuhan krompir, trdo kuhano jajce in rdeče redkvice.
Klasična priprava rdeče pese je tudi kuhana, narezana na lističe, okisana, z dodatkom čebule ali česna, olivnega olja in feta sira. Zraven se poda kos polnozrnatega kruha ter navaden jogurt ali kefir.
Sirup iz rdeče pese - recepti in koristi
Sirup iz rdeče pese je še posebej priporočljiv za ljudi, ki bi si radi izboljšali svojo krvno sliko, saj pomaga zoper slabokrvnost. Glavna zasluga gre vsebnosti antocianina, naravnega pigmenta, ki vpliva na regeneracijo krvi in je odgovoren za značilno rdečo barvo pese. Antocianini delujejo kot prehranski antioksidanti, ki pomagajo preprečevati srčno-žilne bolezni in zmanjšujejo tveganje za nastanek raka.
Sirup iz rdeče pese v kratkem času okrepi imunski sistem in razstrupi jetra. Vsebuje bogato vsebnost številnih vitaminov, mineralov in folne kisline, kar ga naredi idealnega za pripravo v jesenskih in zimskih mesecih.
Poleg izboljšanja krvne slike, sirup iz rdeče pese po zaslugi spojine betanina pomaga uravnavati krvni tlak, zniževati slab holesterol in čistiti ožilje. Vlogo ima tudi pri čiščenju jeter in spodbujanju njihovega delovanja.
Recept za sirup iz rdeče pese, korenja in jabolk
Sestavine:
- 1 kg rdeče pese
- 0,5 kg korenja
- 0,5 kg jabolk
- Sok 2 pomaranč
- Sok 1 limone
- 500 gramov domačega medu
Priprava: Olupite ter na majhne koščke narežite rdečo peso, korenje in jabolka ter jih dajte v sokovnik. Sestavinam dodajte pomarančni in limonin sok ter med. Vse skupaj dobro premešajte in prelijte v steklenico. Sirup uživajte vsako jutro na prazen želodec, približno 1 deciliter, ki ga razredčite s poljubno količino vode.
Recept za domači pesin sirup (po metodi Nat75)
Sestavine:
- 3 kg rdeče pese
- 6 l vode
- 4-5 kg sladkorja
- 3-4 citronke
- 2 sadna ekstrakta (npr. jagoda)
Priprava: Rdečo peso dobro očistite in operite, ter jo naribajte (lahko jo daste kuhat celo, v olupku, če jo boste kasneje uporabili za vloženo solato). Dodajte 6 l vode. Počasi kuhajte, da ne prevre preveč in da se pesa do mehkega skuha. Čez noč pustite, da se ohladi, nato precedite. V tekočino, v kateri se je kuhala pesa, dodajte sladkor, citronko in ekstrakt po okusu. Počasi pustite, da zavre - pazite, da ne prekipi. Še vroče zlijte v steklenice in zaprite.
Opomba: Ta sirup se meša z vodo, kot drugi sirupi, ki jih kupimo v trgovini. Nekateri uporabniki poročajo, da okus pese ni močno izražen, drugi pa ga zaznajo.
Rdeča pesa proti slabokrvnosti in za zdravje
Pomembna opozorila
Sok rdeče pese lahko čisti telo in znižuje telesno temperaturo. Do priporočene količine znižuje krvni tlak, nad njo pa ga lahko dviguje. Za nekatere je dovolj že 2 dcl na dan, za druge pa 5 dcl.
Pri pripravi domačega soka ali sirupa iz rdeče pese je pomembno izbrati svežo in čvrsto peso z nepoškodovano skorjo. Sok je najbolje popiti takoj ali v 48 urah.