Projekt Center za razvoj in spodbudo inovacij v kmetijstvu (CRSIK) prinaša sveže priložnosti za razvoj kmetijstva v Savinjski regiji. Osredotoča se na liofilizacijo, inovacije in izobraževanje, s čimer omogoča lokalnim kmetijam, vključno s posestvi pri Polzeli, Braslovčah, Taboru in Žalcu, večjo dodano vrednost njihovih pridelkov. Sodelovanje z lokalnimi pridelovalci je ključno za uresničevanje teh ciljev.
Kaj je liofilizacija in vloga projekta CRSIK?
Liofilizacija je inovativna tehnologija, ki omogoča shranjevanje pridelkov brez uporabe konzervansov in dodatkov. Pri tem se ohranijo njihova aroma, barva, hranilne snovi in naravna svežina. Projekt CRSIK povezuje lokalne pridelovalce in podjetnike z inovativnimi tehnologijami, kot je liofilizacija, da bi spodbujal razvoj trajnostnih in kakovostnih izdelkov. Zasnovan je z namenom spodbujanja inovacij, trajnostne pridelave in večje dodane vrednosti v kmetijstvu. Liofilizacija omogoča ohranitev hranilnih vrednosti, barve, okusa in arome pridelkov, hkrati pa podaljšuje njihovo trajnost in uporabo. S tem se zmanjšuje zavržena hrana in omogoča dostopnost lokalno pridelane zelenjave in sadja skozi vse leto.
Predstavitev partnerjev projekta CRSIK in njihovi inovativni izdelki
Posestvo Najin vrt (Podvin pri Polzeli)
Sodelovanje s Posestvom Najin vrt, ki ga vodita Andraž Kastelic in Maja Pevnik v Podvinu pri Polzeli, ima pomembno vlogo v projektu CRSIK. Andraž Kastelic in Maja Pevnik sta mlada pridelovalca zelenjave, predana naravi in inovacijam. Njuna kmetija se ponaša z raznoliko pridelavo, ki vključuje šparglje, jagode, maline, česen, čebulo ter druge sezonske pridelke. Poleg sveže zelenjave razvijata tudi številne predelane izdelke, kot so vložnine, sokovi in namazi, pri čemer vedno iščeta ravnovesje med kakovostjo in naravno pridelavo.
Prvi koraki v liofilizacijo so se za Andraža Kastelica začeli prav v okviru projekta CRSIK. Skupaj so testirali liofilizacijo različnih pridelkov z njegove kmetije, kot so česen, čebula, šparglji, maline in jagode. Ti izdelki, ki ohranjajo naravno aromo, barvo in hranilne snovi, so kmalu našli pot do kupcev, saj so priljubljeni tako v ponudbi projekta kot pod znamko Posestva Najin vrt.
Pomlad 2024 je prinesla prvo večjo priložnost za predstavitev sodelovanja širši javnosti na spomladanskem kmetijskem sejmu v Komendi (od 22. do 24. marca). Predstavitev je požela veliko zanimanja obiskovalcev, saj so ti prepoznali kakovost in inovativnost izdelkov. Andraž je liofilizirane izdelke že vključil v svojo trgovino, v prihodnje pa načrtuje še več, vključno z vključitvijo liofiliziranih izdelkov v prodajni avtomat pred svojo hišo. To je odličen korak k večji dostopnosti teh edinstvenih izdelkov za lokalne kupce.
Žan Grobler, s.p. (Tabor) - Čiliji z dodano vrednostjo
Sodelovanje z Žanom Groblerjem, s.p., ki na svoji kmetiji v Pondorju (Občina Tabor) vzgaja čilije in izdeluje pekoče omake, predstavlja odličen primer inovativnega pristopa k razvoju novih izdelkov. Žan Grobler je pridelovalec čilijev, ki so osnova za njegovo široko paleto pekočih omak. Skupaj so izvedli test liofilizacije njegovih čilijev, kar je omogočilo razvoj novih možnosti za uporabo teh pridelkov.
Liofilizirani čiliji so se izkazali kot izjemno kakovostna sestavina za različne namene, vključno z:
- Posipi: liofilizirani čiliji, zmleti v prah, so idealni za uporabo kot začimbe ali okrasni dodatek k jedem.
- Surovine za omake: ohranjene lastnosti liofiliziranih čilijev omogočajo, da se uporabljajo kot baza za omake, pri čemer zagotavljajo intenziven okus in dolgo obstojnost.
- Dodatek k drugim izdelkom: liofilizirani čiliji so odličen dodatek za kombinacijo z različnimi prehranskimi proizvodi, kot so sir, krekerji ali mesni izdelki.
Žan Grobler je izrazil zadovoljstvo z rezultati liofilizacije, saj izdelki ohranijo visoko kakovost, svežino in značilno aromo čilijev. Glavna prednost je odlična možnost dolgotrajnega shranjevanja brez izgube kakovosti, kar odpira vrata za ustvarjanje široke palete novih izdelkov.
Irena Brinovec (Gomilsko, Občina Braslovče) - Tradicija in kakovost pridelave
Irena Brinovec, predelovalka zelenjave iz Gomilskega (Občina Braslovče), je že dolga leta predana pridelavi kakovostne zelenjave in drugih pridelkov. Njena ponudba vključuje širok spekter pridelkov, kot so krompir, fižol, šparglji, kumare, paradižnik, rdeča pesa, solata, korenje, zelje, koruza ter sveža jajca. Posestvo temelji na tradicionalnem načinu pridelave, obogatenem z elementi trajnosti in naravi prijaznega kmetovanja.
Sodelovanje se je osredotočilo na liofilizacijo česna in rdeče pese. Liofilizirani česen in rdeča pesa sta izjemno praktična in vsestranska izdelka, primerna za kulinarične in prehranske namene, ter sta že našla svoje mesto med kupci, ki cenijo kakovostne in inovativne prehranske izdelke.
Kmetija Žagar (Petrovče, Občina Žalec) - Ohranjanje sezonskih dobrot
Kmetija Žagar, pod vodstvom Antona Žagarja iz Petrovč (Občina Žalec), se ukvarja s pridelavo poljščin, zelenjave in sadja. Njihova posebnost so visoko kakovostni sadni pridelki, kot so jagode, maline in češnje, ki so osnova za različne predelane izdelke.
Z gospo Sabino Žagar so liofilizirali jagode, maline in češnje. Poseben poudarek je bil na češnjah, ki zaradi svoje kratke sezone predstavljajo izziv za tradicionalno prodajo. Liofilizacija omogoča, da domače češnje postanejo dostopne tudi v zimskih mesecih, pri čemer ohranijo intenzivno sladkobo, značilno aromo in vse hranilne snovi. Rezultati liofilizacije so pokazali velik potencial za nadaljnjo uporabo teh pridelkov v različnih oblikah, kot so dodatek k slaščicam, granolam, kosmičem ali kot samostojen prigrizek.
Aleksander Skok (Miklavž pri Taboru) - Potencial neizkoriščenega sadja
Sodelovanje z Aleksandrom Skokom, nosilcem dopolnilne dejavnosti na kmetiji v Miklavžu pri Taboru, poudarja potencial neizkoriščenega sadja. V spodnji Savinjski dolini številne kmetije tradicionalno temeljijo na živinoreji, pogosto pa imajo bogate nasade sadnih dreves, katerih pridelek žal pogosto ostane neizkoriščen ali propade. Za poskusno liofilizacijo je gospod Skok podaril gajbico sliv, ki niso bile tretirane s pesticidi.
Rezultat liofilizacije je bil odličen - slive so bile izjemno okusne, z intenzivno aromo, ohranjeno naravno sladkostjo in brez kakršnihkoli dodatkov.
Za leto 2025 je načrtovano, da se bo na podlagi sodelovanja s kmetijami, kot je kmetija Skok, razvila mešanica liofiliziranega lokalnega sadja, ki bi sicer propadlo. Ta mešanica bo predstavljala inovativen izdelek in zmanjšala količino zavržene hrane. Kmetije bodo uredile potrebno dokumentacijo za odkup tovrstnega sadja, kar jim bo omogočilo dodatni vir prihodka ter spodbudilo trajnostno rabo naravnih virov.
Predstavitev projekta CRSIK širši javnosti
Projekt CRSIK in postopek liofilizacije so bili večkrat predstavljeni na pomembnih sejmih, kar dokazuje njegov pomen in prepoznavnost:
- Sejem MOS v Celju (17. 9. 2023 in 22. 9. 2024): Skupaj z Združenjem Ekoci so predstavili proces liofilizacije in projekt CRSIK. Na stojnicah so izvajali ozaveščanje o pomenu trajnostne pridelave in predelave hrane, obiskovalci pa so lahko preizkusili liofilizirane izdelke. Posebnost je bila delavnica za testiranje in nadgradnjo liofiliziranih izdelkov, kjer so obiskovalci aktivno sodelovali pri iskanju novih načinov uporabe. Na sejmu 22. 9. 2024 je bil vključen tudi posvet o prehranski varnosti.
- Sejem Altermed v Celju (17. 3. 2024): Dogodek je bil namenjen promociji zdravih načinov življenja, samooskrbe in trajnostnih praks. Predstavili so proces liofilizacije, prednosti te tehnologije in njeno vlogo pri ohranjanju naravnih virov, s poudarkom na delavnicah za testiranje in nadgradnjo izdelkov.
- Kmetijski sejem v Komendi (22. do 24. marca 2024): Na tem sejmu so skupaj s Posestvom Najin vrt predstavili liofilizirane izdelke, kar je poželo veliko zanimanja in pokazalo številne možnosti za nadaljnje inovacije.
Prihodnost in pomen trajnostnega sodelovanja
Projekt CRSIK s povezovanjem lokalnih podjetnikov, kot so Žan Grobler, Irena Brinovec, Kmetija Žagar, Aleksander Skok in še posebej Posestvo Najin vrt iz Podvina pri Polzeli, spodbuja trajnostno in inovativno uporabo naravnih virov. Z vključevanjem sodobnih postopkov, kot je liofilizacija, se povečuje vrednost pridelkov, zmanjšuje zavržena hrana in zagotavlja dostopnost lokalno pridelanih živil skozi vse leto. Skupaj se razvijajo novi pristopi in izdelki, ki bogatijo ponudbo ter omogočajo širitev poslovanja z dodano vrednostjo, krepitev lokalne skupnosti in trajnostne proizvodnje.