Ustvarjanje vrhunskih solatnih prelivov

Solate so odlična izbira za tople dni, saj so lahko prebavljive, osvežilne ter polne vitaminov in mineralov. Da solata ne postane dolgočasna, jo lahko sestavljate iz različnih živil in začimb, zelo pomembno vlogo pa igra tudi preliv. Namesto industrijsko pripravljenih solatnih prelivov, ki pogosto vsebujejo številne dodatke, preveč soli, maščob in sladkorja, jih lahko pripravite sami v le nekaj minutah. Domači solatni prelivi bodo popestrili tudi najbolj preprosto solato in ji dali tisto piko na i.

Osnovne komponente solatnih prelivov

Vsak solatni preliv je sestavljen iz treh osnovnih komponent, ki jih lahko po želji dopolnite z različnimi dodatki.

Olje kot osnova

Glavna sestavina osnovnega solatnega preliva je olje, ki uravnovesi kislino dodanega kisa ali limoninega soka, hkrati pa prelivu doda volumen in gostoto. Pomembno je izbrati kakovostno olje, saj na njem temelji okus solatnega preliva. Blag okus zagotavljajo sončnično olje, olje grozdnih pešk ali katero drugo rastlinsko olje. Olja iz semen ali oreščkov, kot so bučno, orehovo, lešnikovo ali sezamovo olje, pa se uporabijo, ko želimo solati dodati nekoliko drugačen okus. Olje naredi solatni preliv kremast in bogat z okusom, vendar z njim ne smemo pretiravati. Če se olju izogibate, lahko namesto njega uporabite zrel avokado, ki bo prelivu dodal zdrave maščobe in kremasto teksturo.

Kis ali citrusi za svežino

Druga nepogrešljiva sestavina je kis ali sok različnih citrusov (limona, limeta, pomaranča, grenivka), ki prelivu doda svež okus. Izbiramo lahko med številnimi kisi, ki ponujajo celo paleto okusov, od blagih do močnih. Med blage kise sodita beli vinski kis in rižev kis. Vse bolj priljubljen balzamični kis je nekoliko bolj sladkega okusa, limonin sok pa solati doda prijeten osvežujoč okus. Pri azijskih okusih so primerni tudi rižev kis ali mirin.

Sol za poudarek okusa

Tretja nepogrešljiva sestavina solatnega preliva je sol, ki solati doda okus in velikokrat združi ter povzdigne vse okuse. Pri dodajanju soli moramo biti previdni, saj lahko solato hitro presolimo. Brez nje pa je solata medlega okusa, razen če v preliv dodamo inčune ali parmezan.

Priprava osnovnega solatnega preliva

Osnovni solatni preliv naredimo iz 1 dela kisa in 3 delov olja. Razmerje lahko po želji prilagodimo svojemu okusu. Pri kombiniranju različnih olj in kisov se držimo preprostega pravila, da močna olja kombiniramo z močnimi kisi in blaga olja z blagimi kisi. Tako ustvarimo usklajeno mešanico, v kateri noben okus ne prevlada.

Solatni preliv lahko pripravimo kar v kozarec za vlaganje, v katerega dodamo osnovne sestavine (olje, kis, sol in po želji tudi poper). Kozarec nato tesno zapremo in stresamo toliko časa, da se sestavine dobro premešajo med seboj. Če vam razmerje 3:1 ni všeč, velja zlato pravilo: poskušajte in prilagajajte okus, dodajte več tiste sestavine, ki vam je všeč, in manj tiste, ki vam ni.

Popestritev solatnega preliva z dodatki

Osnovni solatni preliv lahko popestrimo z dodajanjem različnih dodatkov. Odlični dodatki so dišavnice (peteršilj, koriander, drobnjak, meta), zelenjava (mlada čebula, čebula, šalotka, česen) in drugi dodatki, kot so poper, (polnozrnata) gorčica, sojina omaka, arašidovo maslo, mandljevo maslo, inčuni, pečene paprike, sušeni paradižniki ali ingver. Za bolj sladek okus dodamo malo medu, sladkorja ali javorjevega sirupa, kar uravnoteži trpkost kisa. Agavin sirup je odlična izbira za nevtralen, a sladek okus, primeren tudi za vegansko prehrano.

Prelivi so lahko bazirani tudi na mlečni osnovi, vanje dodamo grški jogurt ali navadni jogurt, kislo smetano ali različne sire, kot sta kozji sir ali feta. V solatnih prelivih se lahko znajde tudi sadje, kot so mango, jagode ali maline.

Različni recepti za solatne prelive

Ponujamo vam nekaj idej za prelive in omake, s katerimi lahko popestrite številne solate. Prelivi so našteti po abecedi.

Avokadov preliv

Ta kremast preliv bo vašo solato povzdignil na višji nivo in zagotovil veliko zdravih maščob. Z njim lahko pokapate tudi zelenjavo z žara ali pečeno zelenjavo, ali pa ga dodate v budine ali poke sklede.

Sestavine:

• 1 zrel avokado (olupljen in z odstranjeno peško)
• 200 ml vode
• 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 3 žlice sveže stisnjenega limoninega soka
• 1 žlica nasekljanega koprca
• Manjši strok česna
• Pol žličke soli
• Sveže mlet poper (po želji)

Priprava:

V sekljalnik dodajte avokado, vodo, oljčno olje, limonin sok, koprc in česen. Mešajte tako dolgo, da dobite kremast preliv. Če je pregost, lahko dodate še malo vode. Solite in poprajte ter še enkrat na hitro premešajte. Prelijte po solati. V tesno zaprti posodici v hladilniku ga lahko hranite do dva dni.

Druga različica avokadovega preliva: V mešalnik dajte pol stroka česna, avokadovo meso, malo soli in popra ter 3 žlice limoninega soka. Dodajte še 0,5 dcl vode in vse zmiksajte v tekoč preliv.

Azijski preliv

Če imate radi azijske okuse, poskusite preliv iz sezamovega olja in sojine omake. Odlično se bo podal solatam, ki vsebujejo kalčke, koščke piščanca ali tofu.

Sestavine:

• 2 žlici sojine omake
• 2 žlici sezamovega olja
• 2 žlici arašidovega olja
• Sok 1 limete
• Ščepec čilijevih kosmičev
• 1 žlička medu

Priprava:

V posodico dodajte vse sestavine in dobro premešajte. Preliv lahko v tesno zaprti posodici hranite v hladilniku do enega tedna.

Cezarjev preliv

Domači Cezarjev preliv prekaša vse industrijsko pripravljene. Je nepogrešljiv za Cezarjevo solato, lahko pa z njim začinite tudi zgolj zeleno solato ali skledo mešane zelenjave, žitaric ali testenin.

Sestavine:

• 80 g grškega jogurta (približno pol jogurtovega lončka)
• 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 žlica limoninega soka
• 1 žlička (dijonske) gorčice
• Manjši strok česna (na drobno nasekljan)
• 1 žlička kaper (na drobno nasekljanih)
• Sveže mlet poper in sol (po okusu)

Priprava:

V majhni posodici zmešajte jogurt, oljčno olje, limonin sok, gorčico, nasekljan česen in kapre. Vse sestavine dobro premešajte, nato dodajte še sol in poper po okusu in še enkrat dobro premešajte. Preliv lahko v hladilniku shranite v zaprti posodici, a ga porabite v dveh do treh dneh.

Francoski preliv

Ta klasičen preliv se odlično obnese tako pri zeleni kot pri testeninskih solatah. Obstaja več različic, ki se razlikujejo po barvi in okusu.

Sestavine (klasična različica):

• 100 ml rdečega vinskega kisa
• 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 žlica dijonske gorčice
• 1 žlica worcester omake
• 2 žlici medu
• 200 ml kečapa
• 2 stroka česna (na drobno nasekljana)
• 1 žlička čilija ali kajenskega popra
• 2 žlički mlete paprike
• Sol in poper (po okusu)

Priprava:

Vse sestavine dodajte v večji kozarec za vlaganje, ki ga nato zaprite s pokrovom in močno pretresite, da se sestavine lepo zmešajo in dobite homogeno zmes. Sestavine lahko zmešate tudi z žlico ali metlico v posodi za mešanje. Preliv lahko v tesno zaprtem kozarcu v hladilniku hranite najmanj en teden. V trgovini dobite tudi že pripravljen Tomy's French dressing, ki je zelo dober, po želji mu lahko dodate tudi navadni jogurt za manj kalorij in še boljši okus.

Ingverjev preliv

Če obožujete rahlo pekoč okus ingverja, boste naravnost navdušeni nad tem prelivom.

Priprava:

Ingver in česen naribajte, peteršilj pa sesekljajte. Limeto ožmite. V skodelico z navojem dajte vse sestavine in dobro premešajte.

Italijanski preliv

Okus kupljenega italijanskega preliva se ne more meriti s tistim, ki ga pripravite sami doma. Zanj potrebujete le nekaj osnovnih sestavin. Uporabite ga lahko v številnih solatah, nepogrešljiv je predvsem pri testeninskih solatah, lahko pa ga uporabite tudi kot marinado za piščanca ali ribe.

Sestavine:

• 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 žlici belega kisa
• 2 žlici limoninega soka
• 1 žlica na drobno nasekljanega svežega peteršilja (lahko tudi zamrznjen ali sušen)
• 1 žlička tekočega medu
• 1 žlička posušenega origana
• 1 strok česna (na drobno nasekljan)
• Pol žličke (dijonske) gorčice
• Pol žličke timijana
• Ščepec soli in sveže mlet poper (po okusu)
• 2 žlici naribanega parmezana (po želji)

Priprava:

V majhni posodici zmešajte olje, kis, limonin sok, peteršilj, med, origano, česen, gorčico, timijan, sol in poper. Ko sestavine dobro premešate, lahko po želji v preliv vmešate še nariban parmezan.

Jogurtov preliv z drobnjakom, peteršiljem, poprom in limoninim sokom

Med najbolj priljubljene prelive zagotovo sodijo jogurtovi prelivi, ki se odlično priležejo listnati zelenjavi, še posebej svežim kumaricam in paradižniku. Lahko eksperimentirate z različnimi začimbami.

Sestavine:

• Jogurt
• Drobnjak
• Peteršilj
• Poper
• Limonin sok

Priprava:

Vse sestavine zmešajte v skledi. Za drugačno različico lahko uporabite kislo smetano, razredčeno z malo jogurta, žličko majoneze in kakšne začimbe po želji. Po želji lahko dodate tudi kupljeno mešanico zelišč za solato (npr. Kotanyi ali Hoferjevo zamrznjeno posušeno zelišče), ki je bogatejša z zelišči in bolj naravna.

Jogurtov preliv z meto

Ta preliv poskrbi za dodatno svežino in se odlično poda k listnati zelenjavi, kumaricam in paradižniku.

Sestavine:

• Šopek sveže mete
• 150 g grškega jogurta (ali navadnega)
• 1 žlica belega kisa
• Sok pol limone
• Sol in poper (po okusu)

Priprava:

Na drobno nasekljajte meto. V posodici zmešajte jogurt, kis in limonin sok. Dodajte nasekljano meto in po okusu začinite s soljo in poprom. Najbolje je, da preliv pustite kakšni dve uri stati v hladilniku, da se okus mete prepoji z ostalimi sestavinami. Porabite ga v dveh do treh dneh.

Jogurtov preliv z zelišči in česnom

Ta vitaminska bomba odlično začini solato in se prileže sveži vrtni ali testeninski solati.

Sestavine:

• Skodelica grškega jogurta
• Mešanica svežih zelišč (meta, melisa, drobnjak, peteršilj, karkoli imate)
• Strok česna
• Sveže iztisnjen sok ene limone
• Pol čajne žličke soli
• Pol čajne žličke popra

Priprava:

Vse sestavine dobro zmešajte.

Koktajl preliv

Še ena klasika, ki s svojim kremastim in nežnim okusom popestri vsako solato. Odlično se poda solatam z morskimi sadeži (gamberi, rakci) ali mešanim solatam.

Sestavine:

• 60 ml kečapa
• Sok pol limone
• 1 žlička dijonske gorčice
• 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 žlici vode
• Ščepec sladkorja
• Sol in poper (po okusu)

Priprava:

V srednje veliki skledi zmešajte kečap, limonin sok, vodo, gorčico in sladkor. Med neprestanim mešanjem postopoma dodajajte olje. Mešajte tako dolgo, dokler se preliv ne zgosti in postane gladek. Solite in poprajte po okusu.

Kremast preliv z arašidovim maslom

Priprava:

Z naribanim česnom, arašidovim maslom, oljem, medom in kisom naredite kremast preliv.

Limonsko-zeliščni preliv

Ta preliv je odlična izbira, kadar nimate pri roki kisa ali vam okus kisa preprosto ni všeč. Limonin preliv se odlično poda z zeleno solato, pa tudi solatam s kvinojo, kuskusom, bulgurjem. Z njim lahko začinite tudi na žaru pečene jajčevce ali pečeno rdečo peso, krompir, brokoli ali cvetačo.

Sestavine:

• 60 ml sveže stisnjenega limoninega soka
• 1 majhen strok česna (na drobno sesekljanega ali zmečkanega)
• 1 žlička (dijonske) gorčice
• Ščepec soli
• Sveže mleti poper (po okusu)
• Pol žličke medu ali javorjevega sirupa (po želji)
• 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• Pol žličke svežega ali posušenega timijana

Priprava:

V majhni posodici zmešajte limonin sok, česen, gorčico, sol, poper in med. Nato vmešajte oljčno olje, pri čemer vse sestavine ves čas mešajte, dokler se ne povežejo. Če imate malo časa, lahko postopek pospešite tako, da v kozarček s pokrovom dodate vse sestavine, ga tesno zaprete in močno pretresite. Če se vam zdi preliv nekoliko prekisel, lahko dodate še malo olja. Na koncu v preliv vmešajte še timijan in ga po potrebi še začinite. Lahko ga uporabite takoj ali pa ga hranite v hladilniku do enega tedna.

Marinada iz limoninega soka in olja

Klasična marinada, ki je odličen preliv za solato in poudari okus paradižnika.

Sestavine:

• Olivno olje
• Limonin sok
• Sol
• Bazilika
• Origano
• Česen
• Drobnjak

Priprava:

Vse sestavine zmešajte z metlico, da nastane bogata emulzija, in prelijte po solati.

Medeno-gorčični preliv

Če so vam všeč bolj sladki okusi z malce ostrine, potem bo ta preliv kot nalašč za vašo naslednjo solato. Zelo dobro se poda tudi piščančjim prsim, bodisi kot omaka ali marinada.

Sestavine:

• 2 žlički polnozrnate gorčice
• 2 žlički medu
• Sok ene manjše limone
• 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
• Sol in poper (po okusu)

Priprava:

V posodici najprej dobro zmešajte gorčico, med in limonin sok. Nato postopoma vmešajte še šest žlic oljčnega olja, na koncu pa preliv začinite s soljo in poprom po okusu.

Olje, kis in česen

Enostaven in okusen preliv, ki ga lahko uporabite povsod, tudi na šopski solati.

Sestavine:

• Domače gosto bučno olje
• Domači jabolčni kis
• Česen

Priprava:

Vse sestavine zmešajte in prelijte po solati.

Peteršiljev preliv

Če obožujete peteršilj, je ta preliv kot nalašč za vas. Odlično se obnese predvsem v testeninskih solatah, lahko pa ga uporabite tudi kot dodatek ribam.

Sestavine:

• Šopek svežega peteršilja
• 1 žlica (dijonske) gorčice
• 1 žlica jabolčnega kisa
• Manjši strok česna (na drobno nasekljan)
• 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

Priprava:

Nasekljan peteršilj stresite v manjšo posodo, dodajte gorčico, kis, na drobno nasekljan česen in dobro premešajte. Nato postopoma dodajajte olje, pri čemer sestavine ves čas mešajte. Ko dobite enotno zmes, je preliv pripravljen, da z njim začinite vaše jedi. V kremast preliv umešajte še sesekljan peteršilj.

Preliv iz bazilikinega pesta

Ta preliv se odlično poda k paradižnikovi solati. Uporabite lahko kupljen pesto ali pa ga pripravite sami iz svežih listov bazilike.

Priprava:

Vse skupaj zmeljite, naribajte parmezan, dodajte olivno olje in po želji drobljene oreščke. Za solatni preliv ga lahko razredčite z vodo ali paradižnikovim sokom.

Preliv iz česna, inčunov in kaper

Česen in sardoni (inčuni) so odlična kombinacija; če jim dodate še kapre, malce kisa in olja, dobite odličen preliv za solato. Lahko ga tudi pokapate po sveže pečenem kruhu ali testeninah.

Sestavine:

• 1 strok česna
• 2 fileja inčunov v olju
• 2 žlici rdečega vinskega kisa
• 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 žlici kaper

Priprava:

V možnarju zmečkajte strok česna, inčune in kapre. V manjši posodici zmešajte kis in oljčno olje ter vmešajte še pasto iz česna, inčunov in kaper.

Preliv s tahinijem

Ta kremast preliv se najbolje ujame s solatami v arabskem stilu oziroma solatami, ki vsebujejo bulgur, kuskus, kvinojo ali na drobno narezano zelenjavo. Postrežete ga lahko tudi kot omako ob pečenem halumi siru ali falaflu.

Sestavine:

• 2 žlici tahinija (sezamova pasta)
• Sok 1 limone
• 6 žlic vode
• Sol in poper (po okusu)

Priprava:

V posodici zmešajte tahini, vodo in limonin sok. Začinite po okusu s soljo in poprom. Preliv lahko v tesno zaprti posodici v hladilniku hranite nekaj dni. Druga različica: V skodelico s pokrovom na navoj daj tahinijevo pasto, javorjev sirup, jabolčni kis, limonin sok, mleti česen in malo soli in popra. Skodelico zapri s pokrovom in dobro pretresi, da dobiš kompakten preliv.

Preliv tisočerih otokov

Ta preliv je poimenovan po otokih Thousand Islands in je preliv na osnovi majoneze. Pogosto je uporabljen tudi kot omaka ali pomaka, odlično pa se poda tudi mešanim solatam.

Sestavine:

• 50 g kečapa
• 100 g majoneze
• 1 žlica kisa
• 2 srednje veliki kisli kumarici
• 1 majhna čebula (bela)
• 1 žlička sladkorja
• Pol žličke paprike v prahu
• Sol in poper (po okusu)
• Žlička drobno nasekljanega svežega drobnjaka

Priprava:

Čebulo in kisle kumare na drobno nasekljajte. Obe sestavini vrzite v sekljalnik (blender) in dodajte kis in žlico vode ter vse skupaj sesekljajte oziroma premešajte. Nato dodajte še sol, poper, sladkor, mleto papriko, majonezo in kečap ter vse skupaj še enkrat na hitro zmešajte v sekljalniku. Preliv prelijte v posodico in vanj vmešajte na drobno nasekljan drobnjak.

Smetanov preliv (klasika)

Klasičen smetanov preliv, ki ga lahko prilagodite svojim željam.

Sestavine:

• 2 žlici kisle smetane
• 1 žlica majoneze
• 1 žlica jogurta (razmerje, količine lahko ustrezno povečate)
• Drobnjak, česen, origano, ... (po želji)

Priprava:

Vse sestavine zmešajte v skledi. Preliv pustite vsaj pol ure pred uporabo na hladnem.

Sladko-pekoči preliv z medom in gorčico

V skodelico dajte gorčico, timijan, limonin sok in kis ter malo posolite in popoprajte in dobro premešajte. Med mešanjem postopoma dodajajte še olje.

Veganski zeleni solatni preliv iz indijskih oreščkov

Ta intenzivno zelen preliv je 100% rastlinski, brez glutena, jajc in mleka. Vsebuje zelo zdrave maščobe iz avokada in oljčnega olja. Zaradi sestavin (sveža špinača, bazilika, avokado) je perfektna izbira za poletne solatne prelive, lahko pa se brez problema porabi tudi kot preliv po hladni testeninski solati.

Sestavine:

• ½ velikega, zrelega avokada
• Pest sveže špinače in bazilike
• 2 JŽ limoninega soka ali kisa
• 2 veliki JŽ Rok's namaza iz indijskih oreščkov
• 3 JŽ olja
• 1 ČŽ javorjevega sirupa
• 2 JŽ kvasnih kosmičev
• 2 stroka česna
• Sol in poper
• Ca. 10 JŽ vode (ali po potrebi)

Priprava:

Vse sestavine za preliv združite in zmiksajte do gladkega. Preliv lahko povsem navadno zeleno solato povzdigne v še slajšo, z njim lahko obogatite tudi najrazličnejše sestavljene solate, ki jih ponudite k mesnim in zelenjavnim jedem z žara.

Solatni prelivi z različnimi dodatki in okusi

Poleg zgoraj naštetih lahko razmislite še o naslednjih idejah:

• Bučno olje, balzamični ali jabolčni domači kis, mlada čebula ali česen (ali oboje), sesekljana bučna semena, zrezan drobnjak ali peteršilj (na paradižnik seveda bazilika), morda še nariban svež korenček.
• Pomarančni preliv: Ožmite pomarančo. Soku dodajte žlico medu ter sol in poper ter kis in premešajte. Postopoma dolijte še olje in dobro premešajte.
• Preliv s pečenimi paprikami: V mikserju zmiksajte fileje paprik, ščepec soli in popra, 2 žlici limoninega soka, peteršilj, 1 žlico vode in žlico olivnega olja.
• Osnovni preliv za zeleno solato: olivno olje, balzamični kis, sol, poper.

Vsak preliv pred uporabo vsaj za pol ure postavite v hladilnik. Nato ga znova premešajte ali pretresite. Če niste ravno ljubitelji solat, je to morda zato, ker ima ta vedno enak okus: po olju in kisu. Toda vsaka solata, četudi gre za nekaj tako preprostega, kot je mlado zelje ali zelena solata, je lahko zelo okusna, če jo začinite s pravim solatnim prelivom.

tags: #s #cim #se #lahko #zabeli #zelena

• Vsestranska rdeča pesa
• Velikonočna delikatesa
• zdrav kruh, pečen v aparatu
• kako pripraviti najboljšo piščančjo juho s koščki mesa
• koristi uživanja kokosovega čipsa