Rižota je tipična jed italijanskega severa, kjer so testenine, vsaj tiste industrijske, prišle na mizo prebivalcev komaj po prvi svetovni vojni. V Padski nižini so riž pripravljali na vrsto različnih načinov, pri čemer so bile rižote, pripravljene z maslom, najbolj priljubljene. Rižote so v preteklosti pripravljali z vsem, kar so imeli na voljo: klobasami, žabami, slanino, raznimi zelišči in sladkovodnimi ribami.
Zanimiva kombinacija okusov
Ena izmed najbolj prepoznavnih jedi je rižota z rdečim radičem iz Trevisa in sirom. Čeprav je taleggio tipičen za Lombardijo, ga pridelujejo tudi v okolici Trevisa, zato lahko rečemo, da je ta jed bolj tipična za Benečijo. Na enak način, vendar brez radiča ali v kombinaciji z njim, lahko pripravimo tudi rižoto z gorgonzolo. Za najboljši rezultat pri uporabi gorgonzole svetujemo mešanico pol pikantne in pol sladke gorgonzole.
Nasvet: Odsvetujemo uporabo smetane, saj bi jed postala odločno težje prebavljiva.
Sestavine za pripravo (za 4 osebe)
- 350 g riža (sorti arborio ali carnaroli)
- 1 liter čiste zelenjavne juhe
- 300 g rdečega radiča (najbolje treviški radič)
- 150 g sira (taleggio ali gorgonzola)
- 2 šalotki
- 0,5 dl suhega belega vina
- Maslo, sol in poper
Postopek priprave po korakih
- Priprava sestavin: Radič operemo, odstranimo zunanje trde liste in ga grobo nasekljamo. Siru odstranimo skorjo in ga narežemo na kocke. Šalotko zelo drobno sesekljamo.
- Praženje: V širši posodi razpustimo maslo in na nizkem ognju prepražimo šalotko, da porumeni. Okrepimo ogenj, dodamo riž in ga pražimo minutko, da se prepoji z maščobo.
- Deglaziranje: Prilijemo vino in pustimo, da popolnoma izpari.
- Kuhanje: Prilijemo 3-4 zajemalke vroče juhe in med občasnim mešanjem kuhamo. Ko riž vpije tekočino, postopoma prilivamo preostalo juho (čas kuhanja je običajno 15-18 minut).
- Dodajanje radiča: Pet minut pred koncem vmešamo sesekljan radič in kuhamo, dokler ni riž kuhan »al dente«.
- Zaključek: Ob koncu vmešamo narezan sir in pol zajemalke juhe. Poskusimo, po potrebi solimo, popramo in jed odstavimo. Pred postrežbo naj rižota pokrita počiva dve do tri minute.
Dodatni nasveti za popoln krožnik
- Izbira radiča: Najbolje se obnese treviški radič (s podolgovato, stožasto obliko), pri katerem uporabimo predvsem rdeči zgornji del.
- Kombinacija vin: Čeprav se k rižoti pogosto priporoča belo vino, se odlično poda tudi peneče vino (npr. rose pet-nat).
- Kulinarična svoboda: Ni pravil in tabujev! Po želji lahko dodate tudi pinjole, balzamični kis ali postrežete z zrezki.
tags: #rizota #z #radicem #in #gorgonzolo