Rižote, še posebej tiste z morskimi sadeži, so priljubljena jed, ki s svojo kremasto teksturo in bogatim okusom navdušujejo številne gurmane. Med vsemi rižotami pa je zagotovo ena izmed najbolj cenjenih rižota s kozicami oziroma gamberi. Ta jed, čeprav morda zveni prefinjeno, je v resnici presenetljivo enostavna za pripravo in primerna tako za hitro tedensko kosilo kot tudi za posebne priložnosti, ko želimo navdušiti goste.
Osnovne značilnosti rižote
Rižota je kremasta jed, pripravljena iz riža z več škroba. Prava rižota mora biti sočna in riž ostati zrnat, vendar ne preveč trd. Pri kuhanju riž na zmerni temperaturi ves čas mešamo. Tako dosežemo, da se škrob razpusti in nabrekne, kar ustvarja značilno škrobnato omako, zaradi katere se riž obdrži na vilicah.
Za pripravo kremaste rižote so najprimernejše okroglozrnate sorte riža, kot so arborio, carnaroli in vialone nano. Med kuhanjem riž naraste za trikrat, kar pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke rižote.
Koliko riža na osebo?
- Za glavno jed: med 80 in 100 grami.
- Za predjedi: manj.
V kolikor je drugih sestavin (npr. zelenjave in mesa) veliko, se lahko količina riža zmanjša.
Zakaj so kozice koristne?
Kozice so hranljive in koristne. Vsebujejo veliko kalcija, magnezija, fosforja, cinka in bakra, od vitaminov pa vitamina B6 in B12 ter folno kislino in vitamin A.
Sestavine za rižoto z gamberi na rdeče
Za pripravo te okusne rižote za 2 osebi boste potrebovali približno 45 minut, zahtevnost pa je ocenjena z 1 od 5.
Potrebne sestavine:
- 2 žlici olja
- 1 nasekljana čebula
- 200 g riža arborio
- 2 stroka česna (očiščen, drobno nasekljan)
- 2 žlički suhega origana
- 150 g gamberov (svežih ali zmrznjenih)
- 6 dl zelenjavne jušne osnove
- Sok 1/2 limone
- Beli poper
- 6 listov sveže bazilike
- Manjši šop svežega drobnjaka
- 2 žlici sira parmezan, grobo naribanega
- Domača paradižnikova mezga ali bio pasiran paradižnik
- Sol z začimbami (npr. Fina Isolana)
Priprava rižote z gamberi na rdeče
Postopek kuhanja:
- V lonec dodamo na drobno sesekljano čebulo in jo prepražimo na olju, da postekleni.
- Dodamo riž in ga pražimo dobro minuto, da tudi riž postekleni.
- Nato dodamo drobno sesekljan česen in origano ter pražimo še minuto ali dve. Sedaj dodamo sveže ali odtaljene gambere in premešamo.
- V lonec prilijemo jušno osnovo, vendar le toliko, da prekrije vse sestavine v loncu. Premešamo in pustimo, da se tekočina pokuha.
- Zmanjšamo temperaturo in v intervalih dodajamo preostalo jušno osnovo. Kuhamo počasi in vmes ne pozabimo mešati. Riž kuhamo približno 15 do 20 minut, dokler ni še rahlo čvrst oziroma "al dente" in je rižota kremasta.
- Ko je riž kuhan, dodamo sok limone, sesekljano baziliko in drobnjak. Premešamo, popramo in po potrebi dodatno solimo.
- Rižoto odstavimo z ognja, po želji dodamo parmezan in jo takoj serviramo.
Recept za rižoto s kozicami
Priprava paradižnikove mezge (po želji):
Za rižote je priporočljivo dodati paradižnikovo mezgo. Lahko jo pripravite doma, tako da paradižnik zmiksate in kuhate, dokler ne povre vsa voda. Nato jo zamrznete v modelčkih za led. Ko zmanjka domače mezge, lahko uporabite bio pasiran paradižnik iz trgovine in ga zamrznete na enak način.
Dodatni nasveti za popolno rižoto:
- Olupljene repke kozic najprej speremo z vodo in jih dobro odcedimo.
- Peteršilj in drobnjak speremo pod vodo, osušimo in nasekljamo.
- Jušno osnovo vlijemo v posodo in jo na zmernem ognju počasi segrejemo, da zavre, nato posodo odstavimo. Uporabljamo jo vročo.
- Nekateri postopki vključujejo tudi dodajanje vina. V tem primeru, po praženju riža in česna, dodamo gambere in prilijemo 1 dl vina. Dobro premešamo in počakamo 1 minuto, da alkohol izhlapi, nato pa nadaljujemo s prilivanjem jušne osnove.
- Ko rižoto odstavimo z ognja, dodamo košček masla, pokrijemo in pustimo stati 5 minut. To pomaga pri ustvarjanju še bolj kremaste teksture. Preden rižoto postrežemo, jo še enkrat dobro premešamo.
Ta kremasta rižota z gamberi in limono je čudovita jed, ki s svojo nežnostjo in igrivostjo popestri vsako mizo. Odlična je kot predjed ali glavna jed, še posebej v kombinaciji z baziliko, drobnjakom in kančkom parmezana.