Ko danes govorimo o rižoti, večinoma pomislimo na kremasto italijansko jed, ki jo počasi kuhamo z dodajanjem jušne osnove. Vendar je bila nekoč rižota predvsem preprosta domača jed iz riža, piščanca in zelenjave, ki se je kuhala v enem loncu, iz sestavin, ki so bile že v kuhinji. Stare domače rižote niso bile kremaste kot sodobne različice z maslom in parmezanom. Riž je vpijal tekočino, na koncu pa se je jed pogosto še malo popražila na dnu lonca.
Posebnost takšne rižote je tudi način priprave: riž se pogosto najprej rahlo prepraži skupaj z mesom in zelenjavo, nato pa se kuha v jušni osnovi, dokler ne vpije večine tekočine. Rižota s piščancem je enostavna slastna jed z malo kalorij, ki se dobro hrani v hladilniku ali v zmrzovalniku.
Priprava sestavin
Priprava mesa
Piščančja prsa narežemo na manjše kocke ali ozke trakce, primerne za rižoto. Piščanca solimo, popramo in dodamo začimbe po okusu, kot je paprika v prahu.
Priprava blitve
Blitvine liste dobro operemo, odstranimo konce "stebel" in jih prav tako po širini narežemo na trakce.
Priprava ostale zelenjave
- Čebulo drobno sesekljamo (namesto čebule je lahko tudi por).
- Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke.
- Papriko razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na manjše kocke.
- Bučko prav tako narežemo na manjše koščke.
- Po želji dodamo sesekljan česen in peteršilj.
Podroben recept za rižoto z blitvo in piščancem
Praženje mesa in zelenjave
- V posodi ali ponvi segrejemo olivno olje.
- Na olju na hitro popečemo narezano čebulo (ali por) približno 5 minut, medtem jo solimo.
- Dodamo narezano piščančje meso in ga pražimo toliko časa, da dobi zlato-rjavo barvo ali se rahlo obarva. Med praženjem piščanca dodamo tudi pripravljeno zelenjavo (korenje, papriko, bučke) in pražimo 2-3 minute oziroma 5 minut, dokler zelenjava ne zadiši.
- Po želji dodamo še sesekljan peteršilj in mleto papriko ter paradižnikovo mezgo (ali malo paradižnikovega koncentrata) in vse skupaj dobro premešamo.
- Dodamo oprano in narezano blitvo ter malce pokuhamo, da se blitva zmehča in upade.
Dodajanje riža in začimb
- V lonec dodamo riž (približno eno skodelico po osebi) in ga minuto ali dve pražimo skupaj z ostalimi sestavinami, oziroma dokler riž ne postekleni. Nekateri ga pražijo še kakšno minutko dlje.
- Dodamo še sesekljan česen (če ga nismo že na začetku) in pražimo na zmernem ognju 5 minut.
- Vse skupaj dobro popopramo in posolimo (malce več kot običajno), dodamo vegeto in druge začimbe, kot so timijan ali kumina v prahu, in pražimo še minuto.
Kremna rižota z rdečo peso
Kuhanje rižote
- Zalijemo z vodo ali jušno osnovo v razmerju 2:1 (dve količini tekočine na eno količino riža).
- Ko tekočina zavre, temperaturo znižamo na srednje visoko in kuhamo približno 10 minut v pokriti posodi.
- Nato dodamo zamrznjen grah in kuhamo še 5 minut.
- Pokrovko odstranimo in rižoto kuhamo še 5-8 minut pri visokem ognju, dokler se riž ne zmehča in vpije večino tekočine. Med kuhanjem jo večkrat premešamo, vendar nikar ne mešamo po dnu posode, ker se potem riž raje prijema. Vmes večkrat preverimo, če je potrebno dodati še vode.
Zaključni koraki in postrežba
- Ko je riž kuhan, posodo odstavimo. Ker je rižota zaradi dodajanja smetane malo bolj "mokra", riž ne rabi biti čisto suh.
- Zalijemo s smetano, na hitro, a temeljito premešamo.
- Počakamo kakšno minuto, da se okusi prepojijo, premešamo še enkrat in postrežemo.
- Rižoto s piščancem in zelenjavo razdelimo med štiri krožnike. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo ob zajetni količini sveže ribanega parmezana in kozarcem dobrega belega vina.
Nasveti za popolno rižoto
- Po okusu lahko dodate še več česna ali belega vina med kuhanjem.
- Za bolj intenziven okus uporabite kakovostno jušno osnovo namesto vode.
