Pravilno kuhano poširano jajce je svojevrsten kuharski dosežek, saj mora biti mehko, rumenjak v notranjosti pa še tekoč. Poširanje velja za enega najbolj umetelnih načinov priprave jajc, vendar se marsikdo zaradi njegove zapletenosti odloči, da si ga privošči le v restavraciji. Pogosto namesto lepo oblikovanih poširanih jajc nastanejo razliti oblački, ki na pogled niso privlačni. Vendar pa obstajajo preprosti nasveti in tehnike, s katerimi bo priprava poširanega jajca uspešna in vas ne bo več strah.
Marsikdo obožuje poširano jajce, saj se ga, kot pravijo, nikoli ne naveliča. Preden pa uspe pripraviti res popoln poširan jajček, je običajno potrebno eksperimentiranje z raznoraznimi metodami. Na koncu se izkaže, da sta le vaja in prava tehnika tista, ki naredita mojstra.
Ključ do popolnega poširanega jajca: svežina in tehnika
Preden se lotite poširanja, je obvezno preveriti, ali imate popolnoma sveža jajca. To je prvi in ključen pogoj, kajti stara jajca namreč postanejo nekako bolj »vodena« in zato niso primerna za to tehniko priprave.
Pri pripravi poširanega jajčka upoštevajte le dve stvari, ki sta ključnega pomena:
- Temperatura vode: Voda nikoli ne sme vreti. Segrejte jo toliko, da bo tik pod vreliščem, ko boste v posodi zagledali drobne mehurčke. Takrat je temperatura pravšnja, običajno okoli 95 stopinj Celzija.
- Vrtinčenje vode: Ustvarjanje vrtinca pomaga beljaku, da se lepo ovije okoli rumenjaka in prepreči, da bi se razlil.
Klasična metoda poširanja jajc
Priprava vode in kisa
V kozico nalijte vodo, ki naj sega približno 7,5 cm visoko. Na en liter vode dodajte približno 2 do 3 žlice belega vinskega kisa. Kis bo pomagal, da se bo beljak hitreje zakrknil in se lepo zaokrožil okoli rumenjaka, saj prepreči, da bi se med kuhanjem razlezel.
Vrtinčenje in dodajanje jajca
Jajce previdno razbijte na krožnik ali v plitko skledico. Pazite, da rumenjak ostane nepoškodovan. Če poširate več jajc, vsakega ubijte v svojo skledico.
Vodo, ki je tik pod vretjem, z vilico ali jedilnim nožem rahlo premešajte in s krožnimi gibi ustvarite vrtinec. Ko je vrtinec ustvarjen, skodelico z jajcem približajte vodni površini in pustite, da jajce zdrsne v sredino vrtinca. Ta postopek pomaga, da se beljak ovije okrog rumenjaka. Beljakovine zaradi višje temperature koagulirajo in beljak zakrkne, notranjost, torej rumenjak pa kljub temu ostane tekoč.
Learn How to Store Eggs All Year Round With this Video - Kitchen Secrets
Čas kuhanja in preverjanje
Jajce kuhajte 3 do 4 minute, pri tem pa je pomembno, da voda v kozici komaj opazno vre. Pomembno je, da ne kuhate predolgo, ker v tem primeru jajčni rumenjak ne bo več tekoč, kar je bistvo poširanega jajca. Nekateri imajo raje krajši čas kuhanja, na primer 3 minute, za bolj tekoč rumenjak, medtem ko je 4 minute za bolj čvrst, a še vedno tekoč rumenjak.
Za preizkus, ali je jajce kuhano, ga s penavko dvignite in nanj pritisnite s prstom - beljak mora biti čvrst, rumenjak pa še mehak.
Alternativne metode priprave poširanega jajca
Se kuhanju poširanega jajca po klasičnem postopku raje izognete, ker se vam zdi preveč zahteven? Potem se morda poslužite katere izmed enostavnejših metod.
Metoda s folijo za živila
Skrivnost je v tem, da jajce pred kuhanjem zavijete v namaščeno folijo za živila. Zavitek nato kuhajte v vreli vodi 3 do 4 minute. Ta metoda je izredno preprosta in zagotavlja popolno poširano jajce.
Metoda s cedilom za čaj
Ta kuhinjski pripomoček, ki je ravno tolikšnega premera, da ga lahko postavite na vrh vroče skodelice, je ravno prav velik, da vanj ubijete jajce. Najprej zavrite vodo, kot bi to storili pri običajnem poširanju, in lahko dodate tudi malce kisa. Nato na vrh lonca postavite cedilo in vanj ubijete jajce. Cedilo bo zadržalo beljak, da v vodi ne bo zaplaval po svoje. Na koncu pokrovko odkrijte, poširano jajce pa s cedilom dvignite iz lonca.
Priprava v mikrovalovni pečici
Jajce ubijte v kavno skodelico in ga nežno zvrnite v sredino pripravljene kopeli. Po potrebi dolijte toliko vode, da je jajce v celoti potopljeno. Skodelico postavite v mikrovalovno pečico in jo pokrijte s krožnikom. Poširanje traja približno 1 minuto in 15 sekund pri polni moči mikrovalovke (npr. 900 W). Ker se moč mikrovalovne pečice lahko razlikuje, je priporočljivo, da je prvi jajček preizkusni zajček.
Postrežba poširanega jajca
Ko je jajce poširano, ga poberite iz kozice. Če želite, da bo toplo, ga položite v vročo vodo, če pa ga želite ohladiti, ga položite v skledo s hladno vodo. Pred serviranjem ga dobro obrišite s papirnato brisačko in ga začinite s poprom in soljo.
Poširano jajce je izjemno vsestransko in se odlično poda k različnim jedem. Za zajtrk ga lahko postrežete na toastu, namazanem z maslom. Lahko ga kombinirate z zrnatim sirom in rezino dimljenega lososa. Odlično se ujema tudi s špinačno juho, pečeno zelenjavo ali solato.
